Business Plan - 23 - LAABOUDI - Mariam PDF

Business
Plan
Re s t a u r a n t H e a l t h y
Porteurs du projet :
Avenue Hassan II
- LAABOUDI Mariam 148 Merchane Tanger 90000
- BOUHOUCHE Assiya Le.coin.sain@gmail.com
- ESSATTI Soumaya
coin_sain
- LAMZARRAH Zineb
- LYOUBI Elmehdi Coin Sain
TABLE DES MATIERES .
INTRODUCTION. ........................................................................................................................ 2
PRESENTATION DU PROJET. ...................................................................................................... 3
I. Idée du projet ............................................................................................................................. 3
II. Nos objectifs ............................................................................................................................... 3
III. Notre identité .............................................................................................................................. 4
IV. Structure juridique, fiscale et sociale .......................................................................................... 5
V. Nos services................................................................................................................................. 5
VI. Nos valeurs .................................................................................................................................. 6
ETUDE COMMERCIALE. .............................................................................................................. 7
I. L’évolution du marché ................................................................................................................. 7
II. Etude de marché ......................................................................................................................... 8
1. Méthodologie de l’étude .................................................................................................................... 8
2. L’analyse des résultats du questionnaire ......................................................................................... 8
III. Etude Concurrentielle ................................................................................................................ 15
1. Concurrents directe .......................................................................................................................... 15
2. Concurrents indirect ........................................................................................................................... 15
3. Analyse SWOT .................................................................................................................................. 16
STRATEGIE DE MARKETING. .................................................................................................... 17
I. Marketing Mix ou les 4p .......................................................................................................... 17
II. Stratégie de marketing et communication ............................................................................... 18
1. Stratégie Marketing.......................................................................................................................... 18
2. Stratégie Communication ................................................................................................................. 20
ETUDE TECHNIQUE. .................................................................................................................. 21
I. Localisation du projet ............................................................................................................... 21
II. Caractéristiques et positionnement du local ............................................................................ 21
1. Positionnement du local .................................................................................................................... 21
2. Description du local ........................................................................................................................... 21
III. Moyen humain ........................................................................................................................... 23
1. Situation des associés ....................................................................................................................... 23
2. Les employés ...................................................................................................................................... 24
ETUDE DES RISQUES. ................................................................................................................ 25
I. Identification des risques .......................................................................................................... 25
II. Solutions proposées .................................................................................................................. 26
ETUDE FINANCIERE. ................................................................................................................. 27
I. Plan de financement initial ....................................................................................................... 27
1. Besoins Financiers............................................................................................................................... 27
2. Charges fixes et variables .............................................................................................................. 28
II. Ressources financières .............................................................................................................. 31
III. Estimation du chiffre d’affaires ................................................................................................ 31
1. Service de la restauration ............................................................................................................... 31
2. Revenue généré par les programmes proposés ......................................................................... 33
3. Service de livraison ........................................................................................................................... 34
4. Chiffre d’affaire total ...................................................................................................................... 34
5. Le calcule de la VAN ........................................................................................................................ 35
CONCLUSION. .......................................................................................................................... 36
ANNEXES. ................................................................................................................................ 37
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INTRODUCTION .
Depuis la mise en place des mesures d’urgence sanitaire, confinement et dé-confinement

compris, nos habitudes alimentaires ont changé, et pas vraiment pour le mieux. La
fermeture, pendant près de trois mois, des petits snacks de quartier et autres enseignes
de fast-food, aurait pu être l’occasion de réajuster les habitudes alimentaires pour en
adopter de nouvelles, plus saines. Or à en croire les trois nutritionnistes contactés par
Médias24, cette période aura surtout ancré davantage dans notre quotidien des
comportements alimentaires nocifs.
Selon Bronwen Powell, géographe à l’Université d’Etat de Pennsylvanie (Etats-Unis). Dans

l’une de ses études, elle démontre que les habitudes alimentaires saines et ancestrales
sont de plus en plus oubliées parmi les Marocains. Ces derniers se tournent vers de
nouvelles tendances de consommation qui ne riment pas souvent avec la santé.
C’est pourquoi nous croyons que l’ouverture de notre restaurant réduira les habitudes
alimentaires nocifs chez nos clients, surtout qu’en s’orientera vers des produits à la fois
sain, délicieux et à prix raisonnable.
Les produits de notre entreprise affectera une tranche importante de la société

Marocaine citons à titre d’exemple, les adhérant aux clubs de sports et toutes personnes
suivant un régime alimentaire sain. Parmi les services proposés par notre restaurant, des
programmes alimentaires à base d’instructions de nutritionnistes qui ont des connaissances
dans la matière.
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PRESENTATION DU PROJET .
I. I D E E D U P RO J E T
L’alimentation saine a su s’imposer dans l’assiette de plusieurs personnes, ceci revient à la conscience
collective de maladies provoquées par les fast-foods servis dans la majorité des restaurants.
L'idée principale de notre projet est l'ouverture d'un restaurant healthy qui propose des plats sains,
équilibrés et gourmands avec un service de livraison; ces plats seront recommandés par des
nutritionnistes, des coaches et des chefs afin d'obtenir des plats de qualité. Les menus de notre restaurant
comportent souvent des aliments locaux Bio, aidant à soutenir les agriculteurs et les producteurs des
environs.
Une autre particularité à laquelle nous avons pensé est de préparer des plats personnalisés selon le
programme alimentaire de nos clients. Notre établissement propose également des programmes de
perte ou de prise de poids pour assurer le bien-être de nos clients.
Le Coin Sain ne sera pas simplement un espace dédié à la nourriture saine et savoureuse mais aussi un
espace de vie, de convivialité et de partage avec la famille et les amis.
II. NOS OBJECTIFS
L’objectif de notre restaurant n’est pas seulement de changer les habitudes des gens et de leurs
comportements face aux restaurants Healthy, mais aussi de devenir un lieu de référence pour
l’alimentation saine qui offre à ses clients des bons plats, savoureux et variés issus de l’agriculture
biologique 100% marocaine.
En effet, ce projet présente plusieurs opportunités de réussite qu’on peut recenser:

- Changement de la vision des gens à l’égard de la nourriture saine
- Existence d’une demande très importante au niveau des personnes actives (pression du
travail et besoin d’un service rapide et complet)
- Le secteur de la restauration est un secteur très attractif grâce à son taux de croissance
assez stable.
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III. N OT R E ID E N T IT E
Un bon moyen pour inciter davantage de monde à franchir nos portes est de choisir une identification qui nous
aidera à nous démarquer de nos concurrents, déjà très nombreux dans le domaine de la restauration.
Pour le choix de notre identité nous avons pris en considération le type de cuisine, l’emplacement géographique
et, l’élément le plus important de tous, nos clients.
Coin qui rappelle un sentiment de familiarité, de partage et de douceur.

Sain qui permet à nos clients de savoir facilement quels produits nous
Coin Sain proposons et de connaître les valeurs clés de notre établissement. Une
combinaison cohérente facile à mémoriser et qui va certainement attirer
de nouveaux clients ainsi qu’à donner envie à nos clients existants de
revenir manger chez nous.
Deux composantes font l’objet de notre logo :
Fourchette: à l’aire du corona, manger à la main n’est plus très hygiénique.
La fourchette se présente ainsi comme la meilleurs alternative, non
seulement parce qu’elle est simple à manipuler mais aussi sa désinfection
est plus sûre et plus rapide.
Thym: la plante aromatique indispensable dans chaque cuisine marocaine,
non pas seulement pour ses bénéfiques pour le système digestif mais aussi
pour son goût exceptionnel ajoutant aux plats un arôme savoureux et très
appétissant. Il accompagne à merveille les tomates, les pâtes, les soupes,
le poisson, la volaille et les œufs. Aussi les viandes grillées ou rôties
prennent beaucoup de saveur lorsqu'on les assaisonne libéralement de
thym avant de les mettre au four ou sur le gril.
En ce qui est les couleurs, nous avons opté pour du vert pour rappeler à
nos clients notre concept culinaire associé principalement à la nature et la
santé et du gris, la couleur neutre la plus efficace quand il s’agit de
communiquer d’un espace calme, doux et fiable. La combinaison de ces
deux couleurs permettra à notre restaurant de revendiquer sa spécificité
et le bon goût de ses propriétaires avec un logo, symbolique et élégant
qui va se décliner bien sur le print, le web et les réseaux sociaux
Le bien-être est défini comme un état d’esprit caractérisé par une harmonie
satisfaisante entre les aptitudes, les contraintes et les besoins. Un sujet que
nous avons pris pour priorité Ainsi, au-delà de la santé dans l'assiette,
’’ Votre bien être, Notre Priorité ! ’’
c'est une véritable expérience sensorielle que nous proposons, alliant le
goût, le visuel, l'odorat et le toucher pour convaincre un maximum de
consommateurs.
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IV. S T RU C T U R E J U R ID IQ U E , F IS C A L E E T S O C I A L E
La forme juridique de notre société : SARL
La SARL (Société À Responsabilité Limitée) est une société commerciale par la forme constituée par un
ou deux associés au moins, unis par des liens personnels ou familiaux pour entreprendre une activité de
moyenne importance.
Justification du choix de cette forme juridique:
Les services de restauration que propose notre établissement sont considérés comme activité
commerciale de moyenne importance et les associés sont unis par des liens personnels et ne seront
responsables qu’à concurrence de leurs apports.
V. N O S S E RV IC E S
o Service de restauration:
Notre principal service c’est celui de la restauration, notre restaurant utilisera deux modèles le service
de table et de comptoir afin de créer un flux de travail efficace pour rationaliser la livraison des
aliments et le déroulement de table. En effet, Le premier service s’agit d’un modèle standard pour les
restaurants traditionnels où les serveurs s’occupent des commandes des clients et de leurs payements.
Le second est utilisé pour la restauration rapide où les clients s’alignent au comptoir pour passer et
payer leur commande. Concernant nos repas, les clients peuvent choisir les plats de notre menu proposé,
également nous offrons des plats personnalisées selon le besoin et la demande des clients.
o Abonnement avec les adhérents aux salles de sport & sportifs en général:
Les sportifs sont parmi les plus qui consomment des plats sains et spécifiques, alors notre restaurant
proposera des abonnements pour cette catégorie afin de les motiver davantage de garder ces repas
dans leur système alimentaire, et également d’attirer cette tranche pour être des clients potentiels.
o Programme (Perte/Prise):
Pour les clients qui souhaitent adapter un système alimentaire sain et qui ne savent pas de combien de
calories ils ont besoin par jour, notre restaurant offre un service sur sa plateforme qui calcul le besoin
calorifique quotidien en fonction de l’âge, poids, activité physique, etc. et aussi le calcul de IMC (L'indice
de masse de corporelle) qui permet d’évaluer les risques pour la santé liés au surpoids ou à la maigreur.
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o Service de livraison :
Dernièrement la livraison alimentaire à domicile connait une croissance sans précédent, et commence à
s’implanter dans les habitudes des consommateurs et à s’imposer dans leur quotidien; notre restaurant
propose ce service de livraison afin d’assurer le confort de nos clients, et de répondre à tous leurs
besoins.
V I. N O S VA L E U R S
 Ne pas renoncer au plaisir !

Manger, surtout au Maroc, c’est se faire plaisir en partageant de bons moments avec nos chers. Nous
avons choisi de ne pas trahir nos origines culinaires en misant sur des produits de grande qualité et d’un
très bon goût.
 Bien être
Comme tout objectif, le bien-être se travaille. Exercice physique, alimentation, sommeil, vie sociale et
familiale… des habitudes saines contribuent à notre qualité de vie. Elles demandent toutes une part
d’efforts. Chez COIN SAIN nous croyons très fort à la satisfaction qui naît d’un travail bien fait.
 Sain, Bon et Responsable

La provenance des calories dans nos assiettes est aussi importante que leur quantité. Les programmes
proposés par nos spécialistes sont calibrés pour respecter une répartition précise en macronutriments –
glucides, protéines et lipides.
Et parce que nous nous intéressons aussi à notre environnement nous choisissons des ingrédients de saison,
de préférence bio et en circuit court, pour minimiser les transports et les invendus sont redistribués aux
associations caritatives
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ETUDE COMMERCIALE .
I. L’ E VO L U T IO N D U M A RC H E
Grâce aux efforts du gouvernement pour promouvoir l'investissement, l'importance du marché de la

restauration marocaine continue de croître.
Le taux de croissance prévu par le HCP (Haut-Commissariat au Plan) est de 4,8%, la dynamique du
Maroc est en constante évolution. Par conséquent, il est plus facile de comprendre pourquoi le marché
de la restauration s'est développé si rapidement au cours de la dernière décennie.
Avec plus de 9 millions de touristes en 2012, le développement du secteur de la restauration marocaine

est particulièrement important.
Incontestablement, le secret de la performance en restauration réside dans un ensemble de technologies

faisant intervenir différentes disciplines : Techniques d'hygiène alimentaire, de gestion, de
commercialisation et d'exploitation des aliments pour leur production et conservation. En fait, il s'agit
d'établir un plan marketing cohérent et clair. La tâche de base de ce plan est de définir avec précision
le concept commercial de l'entreprise et d'utiliser le potentiel des ressources humaines existantes pour
assurer la meilleure rentabilité et la satisfaction du client. .
Au Maroc, les pouvoirs publics œuvrent en permanence pour rendre l'environnement de l'investissement
plus agréable : encouragement des initiatives privées, incitations instituées par la charte de
l'investissement, libéralisation des échanges, simplification des procédures, assouplissement de la
réglementation des changes, promotion des exportations, infrastructures d'accueil et de communication,
assistance technique aux investisseurs, etc.
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II. E T U D E D E M A RC H E
L’étude de marché est une étape primordiale dans n’importe quel projet, qui doit être réalisé avec
implication est rigueur.
Alors afin de valider la faisabilité de notre restaurant, et s’assurer de l’existence d’une clientèle
potentielle, nous avons réalisé cette étude qui nous permet d’évaluer le potentiel commercial de la zone
d’implantation, les tendances du marché, les attentes des consommateurs et de savoir leurs préférences
nutritionnelles et alimentaires et l'intérêt qu’ils portent à l'égard de nos services.
Méthodologie de l’étude
Le marché ne s’adaptera pas à nous, c’est donc à nous de trouver les bonnes solutions pour vous adapter
au marché. C’est pour cela afin de savoir la motivation, le comportement, l’envi et l’attente de notre
clientèle cible, nous avons choisi de faire une étude quantitative et qualitative à travers un questionnaire
en ligne par Google Form.
Ce questionnaire a été dédié aux différentes portions de la société particulièrement aux jeunes, de
différentes régions du Maroc afin de savoir la zone de concentration de notre cible, également
d’analyser leurs besoins et attentes.
L’analyse des résultats du questionnaire
En analysant les 273 réponses obtenues, on est abouti aux résultats suivants :
 Critères géographiques :
Votre sexe:
Homme Les résultats obtenus montrent que

33% l’échantillon des répondeurs est caractérisé
Femme par une domination féminine qui représente

67% les 67,4 % des répondeurs total, par rapport
les hommes qui représente juste les 32,6 %.
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Votre age:
5% 6% 4%
Moins de 20 ans
Les personnes âgées entre 21 et 26 ans 21% 21 ans - 26 ans
représentent 64,5 % des réponses total, 27 ans - 32 ans
64% 33 ans - 39 ans
suivi par les personnes âgées entre 27
Plus de 39 ans
et 32 ans qui représentent les 20,9 %.
Vous êtes:
 Critères socio-économiques:
Autre
11%
62,3 % des répondeurs au questionnaire sont des
étudiants, tandis que les employés représentent Employé -e-
27%
Etudiant-e-
26,7 %, cela montre que ces catégories vont être
62%
intéressées par notre restaurant.
 Critères géographiques :
Votre région:
3% 2% 1%
Tanger - Tétouan - Al Houceima

8%
10% Fés - Meknés
4% Rabat - Salé - Kenitra

72%
Casablanca - Settat
Merrakech - Safi
Sous - Massa
Oujda - Figuig
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Tanger – Tétouan – Al Hoceima représente la région de la majorité des répondeurs au questionnaire
avec un pourcentage de 64,8 %, ce dernier nous donne une idée claire sur la zone d’implantation de
notre restaurant et la concentration de notre future clientèle potentielle.
Alors l’emplacement de notre restaurant sera à la ville de Tanger, puisque elle représente la troisième
ville en taille du Maroc, et également l’une des grandes villes du Nord.
 Critère de faisabilité du projet: Est-ce-que les repas Healthy entrent

dans vos habitudes alimentaires ?
D’après les résultats reçus, les repas Healthy

entrent dans les habitudes alimentaires de 15%
85,3 % des répondeurs, ce pourcentage
dépasse les 50% alors la nature des repas
proposés par notre restaurant intéressent la Oui
majorité, donc ces derniers vont être notre 85%
clientèle potentielle. Non
Si non, est-ce que vous aurez dans le futur un

intérêt pour ce type d'alimentation ?
91,4 % des 14,7 % des personnes
8.60% dont les repas sains n’entrent pas
dans leurs systèmes alimentaires, ils
Oui
ont un intérêt pour ce type
91.40% Non d’alimentation dans le futur, alors on
peut considérer également que cette
catégorie sera notre future clientèle.
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Si oui, qu'est-ce qui vous motive à manger Healthy?
67,8 % des personnes dont les repas Healthy entrent dans leur système alimentaire, ont choisi ces repas
juste pour manger équilibrés, tandis que les personnes qui ont l’envie de perdre / prendre du poids
représente un pourcentage de 27,9 %, et 19,3 % pour les accompagner dans leur mode de vie sportif.
Ces pourcentages montrent que les gens deviennent conscients par l’importance de l’alimentation saine,
car non seulement les gens qui souffrent de problèmes de santé qui ont recourt à ce type d’alimentation.
 Critère de la fréquentation des gens aux restaurants :
Combien de fois mangez vous à l'extérieur par semaine?
14% 1 fois
10%
42% 2 à 4 fois
34% 5 fois ou plus

Jamais
D’après les résultats, on constate que 42,1% des répondeurs au questionnaire mangent une seule fois
par semaine à l’extérieur, par contre 34,1 % des personnes mangent de 2 à 4 fois à l’extérieur.
Alors au moyen les gens recourent au restaurant 2 fois par semaine.
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Qu'est-ce que vous préférez manger le plus?
Pour satisfaire les envies des clients, il faut répondre à leur besoin.
Ces résultats nous donnent une idée claire sur le Menu qu’on va proposer à nos clients, tout en
s’adaptant à leurs besoins. Alors une grande partie de notre Menu va être consacrée à une variété des
salades puisque presque 60 % des gens les préfèrent.
Si vous suivez un régime alimentaire (Perte de poids, prise de poids ,

régime adaptés...), préférez vous qu'un restaurant vous le prépare ?
39.6% Oui
60.4%
Non
60,4 % des personnes qui ont répondu au questionnaire acceptent qu’un restaurant leur prépare des
repas personnalisés selon leur régime alimentaire. Alors le service de la personnalisation des plats
concerne une partie de clients qu’on doit les satisfaire.
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Comment avez-vous découvert le Healthy Food?
Les réseaux sociaux ont parfois leur lot de bonnes ondes. De nombreux influenceurs et pages prônent
un mode de vie sain avec une alimentation équilibrée et gourmande à la fois. Ils n’hésitent pas à montrer
le contenu de leur assiette et dévoilent leurs entraînements sportifs, de quoi faire une véritable source
d’inspiration. A cet effet, 55,3 % des répondeurs ont découvert le Healthy Food par ces réseaux, cela
nous donnent une idée que les réseaux sociaux vont être l’un de nos outils principaux dans la stratégie
de commercialisation de nos produits et services.
Quel prix êtes-vous prêt à payer pour un plat healthy?

2%
19%
30 à 50 DH
79%
50 à 80 DH
Plus de 80 DH
Le montant dépensé pour un plat Healthy est en moyenne dans les environs de 45 Dh. En effet, presque
80 % des répondeurs qui représente la majorité, sont prêts à payer entre 30 et 50 Dh pour un plat,
ceci pourrait nous donner une idée sur les prix appliqués par la concurrence, ainsi que sur le prix que
le client serait disposé à payer en contrepartie de nos services.
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Etes-vous intéressé(e) par un
service de livraison? Les résultats montrent que la majorité des
gens sont intéressées par le service de la
livraison avec un pourcentage de 73,6 %. Ce
26% service commence à s’implanter dans les
Oui
habitudes des consommateurs et à s’imposer
74% dans leur quotidien ; alors afin d’assurer leur
Non confort notre restaurant proposera ce service
à ces clients.
 Quelques propositions et attentes des gens envers notre restaurant:
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III. E T U D E C O N C U R R E N T IE L L E
La pression concurrentielle est importante dans la restauration rapide, accentuée par la mutation des
attentes des consommateurs. Ces derniers veulent consommer des produits plus sains et sans dépenser
plus d’argent.
Les restaurants Healthy sont apparus il y a peu de temps presque partout au Maroc, parmi eux on
trouve: Organic Kitchen et la Cantine à Casablanca, B’healthy à Rabat et EATClean à Marrakech.
Concurrents directe
Au niveau de la ville Tanger il existe 4 principaux concurrents
Nom Adresse Services disponibles Téléphone Horaire

. Cafétéria : Gestion des cafétérias
Tendy’s 4 Rue Allal Ben aux milieux professionnels et 0539 94 04 04 09 :00 à
Abdellah, Tanger scolaires.
90000 23 :00
. Collectivité: Restauration scolaire,
cantines au sein des entreprises.
. Pause-café: Dîners d’affaires,
séminaires et congrès.
Sarayah 15 Rue Soralla, Tangier . Offrir des plats sains en saveurs de 05.39.94.40.46 12 :00 à
Food 90000 l'Inde et de l'Orient, ainsi que des boissons 05.31.12.24.61 23 :00
saines et des divers produits et services.
The Direction Régionale des . Repas sur place 0671-544539 09 :00 à

protein impôts, 03 résidence · Vente à emporter 23 :00
spot Safae, rue Abi Jarir
Attabari à côté de la,
Tanger 90000
Otrik 19, rue Jabha Al .Cuisine aux influences française et 0664-115656 12 :00 à
Wataniya, Tanger italienne. 23 :00
(Tanja) 90000 Maroc
Concurrents indirect
Ce sont tous les restaurants de Tanger que ce soit ceux qui offrent comme services le Fast Food ou les
repas sains ainsi que les restaurants qui ont des prix inférieur comme supérieur au Coin Sain.
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Analyse SWOT
Etant qu’une méthode d’analyse stratégique (Strengths – Weaknesses – Opportunities – Threats), notre
entreprise Coin Sain a adopté cette matrice pour prendre en compte dans la stratégie, à la fois les
facteurs internes et externes, en maximisant les potentiels des forces et des opportunités et en minimisant
les effets des faiblesses et des menaces du notre projet.
Forces Faiblesses
- Adopter une stratégie de niche, en - Manque d’expérience des fondateurs sur ce
proposant des plats personnalisés. marché.
- Recettes saines. - Localisation unique, ce qui implique une
- Des produits de bonne qualité. portée limitée.
- Des prix raisonnables - Nouveau concept à Tanger.
- Personnel compétent
- Des produits locaux.
- Variété de produits.
- Equipes homogène.
SWOT
Opportunités Menaces
- Nouveau sur le marché - Réaction des concurrents (les fast Food).

- Sensibiliser le public à manger sainement, - Durcissement de l’environnement
en utilisant les outils de marketing (publicité, réglementaire.
presse, réseaux sociaux, média…). - L’arrivée d’un nouveau concurrent avec une
- Une croissance des besoins pour nos services meilleure offre.
et produits. (d’après les statistiques en - Fluctuation des produits alimentaires.
dessus).
- Peu de concurrents dans la zone.
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STRATEGIE DE MARKETING .
Apres avoir effectuer une analyse précise et complète d’étude de marché, Il faut mettre en place des
stratégies de marketing pour affirmer une place dans le marché, définir un positionnement dans l’esprit
de notre cible et créer une valeur répondant à ses besoins, désirs et attentes, dont le but est d’atteindre
une large tranche d’audience et augmenter le nombre de clients, ainsi pour le développement et
l’amélioration de nos services et offrir un meilleur rendu.
I. M A R K E T I N G M IX O U L E S 4 P
Produit Prix
Le coin sain propose un menu Lorsqu’on parle des repas sains, ça
des repas sains et en même ne traduit pas que les prix sont très
chers ; cependant, le restaurant fixe
temps gastronomiques (ce n’est des prix qui répondent à la valeur et
pas le cas quand on entend un la qualité de nos produits et nos
plat sain c’est-à-dire un plat qui services, ils seront très attractifs
n’a pas de bon gout), mis en puisqu’ils seront entre 15 MAD et 70
place à l’aide des nutritionnistes, MAD. De plus, pour les plats
en indiquant le nombre des personnalisés, le restaurant propose
calories pour chaque plat. Ce des abonnements hebdomadaires
avec des prix raisonnables, et un
menu se constitue d'entrées telles pourcentage de réduction pour les
que les salades, les soupes, des abonnements mensuels. Pour le
plats, des boissons, ainsi que des service de la livraison, le prix sera
déserts. fixé à 10 MAD.
Annexe 1 : Menu Annexe 2: Carte d'adhérence
Place Promotion
Le restaurant sera dans un C’est la stratégie de
endroit stratégique afin communication qu’on va
d’attirer davantage de adopter, c’est-à-dire utiliser
clients à franchir nos portes. tous les instruments à travers
lesquels nous pouvons être
C’est un espace plus connu connus et communiquer avec le
et très fréquenté à la ville public, que ça soit à partir de
de Tanger, donc il sera la communication digitale ou la
facile aux clients de s’y communication traditionnelle
trouver. par la bouche à l’oreille.
Annexe 3: Carte visite
Page 17
II. S T R AT E G I E D E M A R K E T I N G E T C O M M U N I C AT IO N
Stratégie Marketing
 La publicité
 Créer des comptes sur les réseaux sociaux (Facebook et Instagram) ;
Les réseaux sociaux sont l’une des plateformes que les gens utilisent pour chercher les restaurants
où ils veulent manger, donc à partir de ces outils, on va essayer de rendre notre restaurant connue
par tous au niveau de la ville de Tanger, au niveau régional et aussi au niveau national par :
- La publication des photos qui seront attrayantes et professionnelles de l’intérieur du

restaurant, du menu, de la nourriture, qui représentent la bonne qualité de nos services.
- Préparer des vidéos sur la plateforme ou par story sur notre restaurant, la façon que nous
préparons nos aliments.
- Partager les feed back de nos clients car cela nous permet de montrer la satisfaction des
gens par nos services.
Notre page Instagram Notre Page Facebook
Les liens pour accéder à nos réseaux sociaux :
Instagram : https://www.instagram.com/coin_sain/
Facebook: https://web.facebook.com/Coin-Sain-108270475034960?_rdc=1&_rdr
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 Les affiches publicitaires, pour rendre notre restaurant connu surtout pour les gens qui n’utilisent
pas l’internet ou ne sont plus intéressé par les réseaux sociaux.
Annexe 4 : Affiche publicitaire
 La presse électronique.
 Le site web
Le site web est une chance pour impressionner nos futurs clients, donc il va inclure différentes fenêtres :
 Une fenêtre d’accueil: Contient une description et la philosophie du restaurant, notre engagement
et l’horaire d’ouverture avec des photos professionnelles.
 Une fenêtre de notre vision: qui résume brièvement notre vision, ainsi que nos principales valeurs.
 Une fenêtre de menu: C’est l’un des éléments les plus importants du site web, où on va concevoir
un menu en ligne attrayant toute en indiquant les informations sur nombre des calories de chaque
plat, ainsi que leurs prix.
 Une fenêtre de commande en ligne: qui va faciliter à nous clients de commander leurs plats
préférés en un seul clic.
 Une fenêtre de nos programmes: Cette interface présente les différents programmes que nous
offrons, il est réserver au gens qui se sentent mal alaise avec des kilos de plus ou de moins ou bien
ceux qui ont des maladies chroniques et qu’ils nécessitent un programme alimentaire spécifique.
 Une fenêtre de contact: Cette fenêtre va contenir des outils de contact direct pour que les gens
puissent nous contacter directement et facilement. Parmi ces outils, il y a le téléphone, la localisation
du restaurant, le mail ainsi que nos réseaux sociaux.
La première interface de notre Site Web
Le lien pour accéder à notre Site Web : https://lecoinsain.wixsite.com/coin-sain
Page 19
Stratégie Communication
La bonne communication est essentielle pour établir une relation de confiance avec la clientèle, c’est
pour cela on va mettre en disposition une équipe qui est généralement multilingue pour s’adapter avec
tous les genres des clients et leur nationalité, et s’assurer de la compréhension de ses besoins et leur
satisfaction ; en parlant avec eux par le même langage et utiliser son vocabulaire, ce qui lui permettre
de se sentier mieux accueilli.
Dans le monde numérique d’aujourd’hui, et avec les réseaux sociaux et que tout le monde a la possibilité
d’accéder à l’internet, la communication la plus efficace c’est la communication digitale à partir les
emails, la création des sites web et des pages sur les réseaux sociaux.
On va essayer de créer une base de données qui rassemblent tous les numéros de téléphone et les mails
de nos clients pour les informer par les nouveautés de notre restaurant, lors de la mise en place des
nouveaux services, ainsi lors de l’organisation des évènements de coaching par l’invitation des
nutritionnistes, des coaches ainsi des docteurs.
La communication ne s’arrête pas sur la création des sites et des pages dans les réseaux sociaux, mais
il faut toujours avoir une interaction entre nous et nos clients. Par exemple demander aux clients de
laisser des commentaires sur nos services sur le site web et les réseaux sociaux, et on va assurer de
répondre sur ces commentaires que ça sera des bons commentaires ou des mauvais commentaires pour
montrer que nous nous soucions profondément de nos clients. De plus, si nous n’avons pas répondu aux
mauvais commentaires, ça montre que nous nous n’avons pas de contre argument, et cela va influencer
négativement sur la réputation de notre restaurant, parce les gens lorsqu’ils consultent un site ou une
application, ils voient d’abord les commentaires qui jouent un rôle crucial dans le processus décisionnel
des gens.
Page 20
ETUDE TECHNIQUE .
L’étude technique d'un projet vise à appréhender les résultats probables du point de vue des
paramètres techniques. Cependant, l'étude technique vise à déterminer si le projet est techniquement
faisable en :
- Choisissant une localisation appropriée ;

- Agençant de façon optimale les différents intrants ;
- Identifiant le moyen humain nécessaire;
- Identifiant l'ensemble des équipements inhérents à la réalisation du projet.
I. LO C A L IS AT IO N D U P RO J E T
Pour donner vie à notre projet et suite à l’étude de marché déjà réalisée, nous avons choisi la ville de
Tanger déjà pour son positionnement vitale et pour sa croissance économique et industrielle
remarquables pendant les dernières années.
Dans les grandes villes telles que Tanger, les exigences de vie poussent les gens à accélérer leurs
quotidien et ainsi consommer des produits ou des aliments qui peuvent être cause des maladies
digestives ou, dans le cas échéant, d’intoxication. Et c’est exactement à partir de cette vision l’idée de
notre projet le « Coin Sain ».
II. C A R AC T E R IS T IQ U E S E T P O S I T I O N N E M E N T D U LO C A L
Positionnement du local
Le choix du positionnement du local de notre restaurant n’était aléatoire. En effet, suite à la répartition
des restaurants qui offrent les mêmes services que les miens, nous avons choisi l’Avenue Hassan II
comme emplacement, afin de s’implanter dans une zone sans concurrents .
Description du local
Caractéristique du local
Adresse Avenue Hassan II 148 Merchane, Tanger 90000

Superficie 150 m2
Coût du loyer 25 000 MAD / mois
Page 21
Pour bien gérer la superficie du local correctement, nous avons besoin des plans qui nous permet de
bien exploiter l’espace, et de savoir exactement le nombre d’équipement et de meubles nécessaires
pour équiper le restaurent. A cet effet, nous avons proposé un plan 2D qui illustre les différents coins
du restaurant, et une suggestion de design d’un architecte d’intérieur qui nous a aidé et inspiré dans la
décoration.
Plan 2D proposé du restaurent
Proposition du design du restaurent-Façade principale-
Proposition du design du restaurent
Page 22
III. M OY E N H U M A I N
Situation des associés
Les tâches à réaliser

LAABOUDI Mariam  Coordination entre les différents intervenants
(RH, responsable Marketing, gérant);
Chef de projet
 Pilotage du projet ;
 La gestion du côté financier.
ESSATTI Soumaya  Assurer, avec une bonne attitude, un leadership adéquat en développant les
compétences et la motivation des employés ;
 Participer à l'approvisionnement des produits ;
 Vérifier les commandes, le budget, la bonne marche du restaurant en général. Elle est
Gérante
en contact, autant avec les clients, qu'avec les fournisseurs et les employés ;
 Informer son personnel des politiques et procédures internes, et s’assurer de leur
application;
 Embaucher, coordonner, encadrer, former et évaluer les employés du restaurant ;
 S’assurer du respect des standards quant à la qualité et la présentation des plats servis.
LYOUBI El Mehdi  Tenir un journal de caisse (document comptable), contenant toutes les entrées et sorties
enregistrées, et rendre compte du montant de la recette journalière qui correspondant
aux ventes réalisées, de tel sorte que la somme du débit soit égale à celle du crédit.
Caissier
 Recevoir l’argent, éditer les factures et coordonner avec le client.
LAMZARRAH Zineb  S’occuper des formations pour les personnels ;

 La rémunération du personnel (charge personnel), note de frais (si on un déplacement,
Responsable RH
remboursement sur les nuits passées sur le kilométrage, la carte d’autoroute, gasoil et les
repas), primes;
 Responsable de l’assurance (les dossiers de maladies et les accidents de travail), CNSS
et l’Assurance.
 La gestion prévisionnelle de l’emploi et des compétences, gestion du personnel (congés,
absentéisme).
BOUHOUCHE Assiya  Chargé d’élaborer et de proposer les grandes lignes de la stratégie commerciale de
l’entreprise, recueille les informations sur les attentes des clients et sur la concurrence.
Responsable
 Evaluation des opportunités du marché et l’établissement d’un plan d’action.

Marketing
 Suivi des produits, responsable de la publicité.
Page 23
Les employés
o Serveur/Serveuse H/F: (Recruter BAC+2)

 Accueillir les clients;
 Encaisser le paiement par différents moyens (Carte bancaire, ticket restaurant, espèce).
o Bureau judiciaire : (Payement à la tâche)

 Se charge des documents administratifs pour l’ouverture de l’entreprise ;
 Réalisation du Bilan à la fin de l’année ;
 Réaliser les écritures comptables, d’après les pièces comptables (Facture fournisseur, Facture
client, relevés de Banque) ;
 Factures fournisseurs,
- Les dépenses sur l’achat des produits alimentaires ;
- Gasoil pour le véhicule de service livraison;
- Entretien du véhicule de service pour l’achat des produits alimentaires.
 Facture client, facture transmis au client après le payement.
 Relevé de banque, pièce comptable fourni par la banque (Mouvement dans le compte Débit,
Crédit).
 Déclaration de la TVA ;
 Réaliser le bulletin de paye du personnel.
o Chef : (Recruter)
 Soigner la garniture et vérifier la présentation des plats à la sortie de la cuisine ;
 Contribuer par sa prestation à la fidélisation de la clientèle et à son développement ;
 Vérifier la qualité des denrées, sélectionner les aliments et gérer les stocks ;
 Élaborer de nouvelles recettes à ajouter à la carte ;
 Surveiller le respect des normes d'hygiène et de sécurité en cuisine.
Page 24
ETUDE DES RISQUES .
Les travailleurs qui effectuent des activités dans les cuisines (cuisiniers, commis de cuisine) ou en salle
(serveurs, barmen) sont exposés à des risques physiques (chutes, troubles musculo-squelettiques,
coupures, brulures), chimiques (détergents, désinfectants,....), biologiques (allergies cutanées et
respiratoires) et psychologiques (horaires atypiques, pressions de la clientèle).
I. I D E N T IF IC AT IO N D E S R IS Q U E S
Plus spécifiquement à propos des restaurants sept grands risques sont identifiés :
 Nouveau concurrent arrivant sur le marché ainsi que la faillite du restaurant
 Glissades, dérapages et chutes

La chute de plain-pied lors de la circulation dans les locaux (glissades sur les sols mouillés ou inégaux,
encombrés, mal éclairés) sont fréquentes, avec des conséquences lésionnelles cutanées et/ou ostéo-
articulaires : la foulure, l'entorse, les contusions, les plaies cutanées, la fracture sont les lésions les plus
courantes.
 Ustensiles coupants et couteaux

Les risques de coupures avec les couteaux et autres instruments à main ou électromécaniques tranchants
sont omniprésents, avec surinfection fréquente.
 Brûlures et échaudures
Les cuisiniers sont exposés aux risques thermiques liés à l’utilisation de produits chauds et de sources de
chaleur, brûlures soit par vapeur, soit par projection, soit par contact.
 Les risques biologiques

La manipulation constante des denrées alimentaires peut entrainer des troubles cutanés : dermites
d'irritation, dermatites allergiques de contact aux protéines animales et végétales ou aux enzymes et
additifs alimentaires.
 Risques psychosociaux
La charge mentale de l’emploi (horaires importants et irréguliers, le week-end et les jours fériés,
exigences de rapidité et de qualité de service, contacts avec la clientèle, sollicitation constante de la
mémoire pour les commandes), due aux pointes d’activité, aux exigences des clients et des employeurs,
est source d’anxiété et de stress.
Page 25
II. L E S S O L U T IO N S P RO P O S E E S
Des mesures de prévention collective et individuelle sont indispensables pour permettre de réduire
fortement la fréquence et la gravité des accidents du travail dans les restaurants.
 La meilleure solution pour éviter les risques des nouveaux concurrent sur le marché ou de la faillite
du restaurant est de valoriser nos services surtout au niveau de la qualité ainsi d'autres
comportements qui peuvent aider à gagner la confiance du client (être à l'écoute au cas d'une
plainte ou malentendu, bien respecter les délais que ce soit de la livraison ou pour servir les repas,
travailler à bien apporter des solutions adaptées et raisonnables... ) maîtriser les charges , cibler
les secteurs de niche ,Optimiser ses achats : créer une liste de vendeurs préférentiels, réaliser
régulièrement des appels d’offres, négocier avec les fournisseurs.
 La bonne aération et ventilation générale permettent un renouvellement de l’air qui diminue la

densité des polluants dans les locaux, en particulier celle des gaz, fumées et vapeurs de cuisson,
des produits volatils des désinfectants qui sont utilisés souvent et éventuellement dans des arrière-
magasins et réserves de stockage confinés.
 Les sols doivent être maintenus propres, secs et rangés pour éviter les chutes. Il convient alors
d’assurer l'entretien continu des locaux et le dégagement des voies de passage. Les inégalités de
surfaces et/ou obstacles doivent être soit supprimés ainsi que, si possible, les zones avec des
différences de niveau, ou alors les munir de signalisation bien visible et moyens de protection.
 Les voies de circulation doivent être débarrassées de tout obstacle. Il faut éviter les zones d'ombre
en optimisant l'éclairage et signaler les escaliers (équipés de rampes), les dénivelés…
 Installation d’un système de détection d’incendie et contrôle quotidien du personnel de cuisine.
 Vérification quotidienne des règles d’hygiènes.
 La tenue vestimentaire de manière à ce que le personnel ne soit pas en contact avec le produit,
une tenue est obligatoire en cuisine, car elle évite la contamination qui pourrait venir des habits
de ville et du corps du travailleur. La tenue doit couvrir le corps et les bras, la charlotte ou calot
doit couvrir la tête.
 Une trousse complète contenant un matériel de premiers secours, aisément et rapidement

accessible, doit être mise à la disposition du personnel ; toute blessure cutanée doit immédiatement
être désinfectée et pansée.
Page 26
ETUDE FINANCIERE .
I. P L A N D E F I N A N C E M E N T IN I T IA L
Un plan de financement présente les besoins financiers d’une entreprise à ses débuts puis sur plusieurs
exercices et les ressources financières affectées en contrepartie. L’objectif du plan de financement est
d’équilibrer avec cohérence les besoins et les ressources de l’entreprise.
Le plan de financement initial sert à calculer le coût total du projet au démarrage et à déterminer son
montage financier. Il se présente sous la forme d’un tableau en 2 parties :
 D’un côté les besoins à financer pour démarrer l’activité,
 Et de l’autre les ressources financières affectées au financement de ces besoins.
Besoins Financiers
Le tableau ci-dessous détail les frais nécessaire au démarrage de notre projet :
Produit Quantité Prix unitaire moyen Total

Les équipements de la cuisine
Articles divers 500 13 6 500 MAD
Accessoires de mesure 1 700 700 MAD
Moules et casseroles 30 120 3 600 MAD
Assiettes et tasse 200 25 5 000 MAD
Batteur mélangeur 2 1000 2 000 MAD
Machine café 1 1500 1 500 MAD
Mixeur 2 200 400 MAD
Fourneau 1 15000 15 000 MAD
Four 2 2000 4 000 MAD
Congélateur 1 2000 2 000 MAD
Buffets chaud et froid 2 8000 16 000 MAD
Bouteille de Gaz 5 130 650 MAD
Hotte à jets de captation 1 10000 10 000 MAD
Armoire réfrigérée 1 13800 13 800 MAD
Soubassement 1 2000 2 000 MAD
Meuble et armoire 2 6000 12 000 MAD
Les meubles
Tables 8 1000 8 000 MAD
Grande table 1 2500 2 500 MAD
Chaises 36 300 10 800 MAD
Fauteuils 3 2000 6 000 MAD
Moyen de transport
Moto 1 5000 5 000 MAD
Véhicule 1 136900 136 900 MAD
Page 27
Travaux
Aménagement et décoration du local 1 250000 250 000 MAD
Uniformes
Uniformes des personnels 6 120 720 MAD
Matériels bureau
La caisse 1 7000 7 000 MAD
PC 1 1500 1 500 MAD
Frais de la construction d'une SARL 1 3000 3 000 MAD

Création du site web 1 2000 2 000 MAD
Total 528 570,00 MAD
Charges fixes et variables
i. C h a r ge s va ri a b l e :
Une fois muni du matériel ci-dessus on aura à payer pour chaque mois les charges fixes et variables
explicités sur le tableau ci-dessous :
Les charges variables
Charges Prix / mois Prix / an
Gaz 420,00 MAD 5 040,00 MAD
Huile 326,20 MAD 3 914,40 MAD
Epices 530,00 MAD 6 360,00 MAD
Farines 500,00 MAD 6 000,00 MAD
Œufs 510,00 MAD 6 120,00 MAD
Packaging 250,00 MAD 3 000,00 MAD
Gasoil 1 500,00 MAD 18 000,00 MAD
Thon 480,00 MAD 5 760,00 MAD
Lait 360,00 MAD 4 320,00 MAD
Beurre 792,00 MAD 9 504,00 MAD
Poulet - Poisson - Viande 15 000,00 MAD 180 000,00 MAD
Fruits et légumes 12 000,00 MAD 144 000,00 MAD
Autre 5 000,00 MAD 60 000,00 MAD
Somme 37 668,20 MAD 452 018,40 MAD
En ce qui est de l’estimation de l’évolution de la charge variable, durant les 5 premières années, on
prévoit une augmentation des charges variables de 10% pour la 2eme et 3eme année et une
augmentation de 15% pour les années 4 et 5.
Evolution des charges variables

Année 1 Année 2 Année 3 Année 4 Année 5
452 018,4 MAD 497 220,24 MAD 546 942,26 MAD 628 983,6 MAD 723 331,14 MAD
Page 28
ii. C h a r ge s fi xe :
En ce qui est des charges fixes, présenté dans le tableau ci-dessous :
Charges fixe
Charges Prix / mois Prix / an
Employées (salaire et charges) 65 994,05 MAD 791 928,60 MAD
Loyer du local 25 000,00 MAD 300 000,00 MAD
Eau et Electricité 8 000,00 MAD 96 000,00 MAD
Téléphone et Internet 1 500,00 MAD 18 000,00 MAD
Publicité (Medias) 2 000,00 MAD 24 000,00 MAD
Service bancaire - MAD 50,00 MAD
Cabinet Fiduciaire - MAD 2 500,00 MAD
Montant total 102 494,05 MAD 1 232 478,60 MAD
 Masse salariale :
Le nombre total des salaries sera 11 salariés, nos employés travailleront avec des salaires mensuels,
pour ce qui est du taux des charges sociales, nos employés seront affiliés à la CNSS par un taux de la
part salariale de 4,48% et pour la part patronale de 16,98 %, pour AMO (Assurance Maladie
Obligatoire), de 2,26% pour la part salariale et 4,11% pour la part patronale.
Part salariale Part patronale

Allocations familiales 6,40 %
CNSS Prestations sociales
(Plafond de 6000 DH du salaire brut) 4,48 % 8,98 %
taxe formation professionnelle 1,6 %
AMO 2,26 % 4,11 %
Total 6,74 % 21,09 %
Durée légale de travail / mois (h) 191
 Détails des salaires :
Personnel Effectifs Montant dépensé sur les employés* / mois Montant / mois Montant / an
Chef de projet 1 8 476,30 MAD 8 476 MAD 101 716 MAD
Gérant 1 8 476,30 MAD 8 476 MAD 101 716 MAD
Responsable
1
Marketing 4 843,60 MAD 4 844 MAD 58 123 MAD
Caissier 1 4 843,60 MAD 4 844 MAD 58 123 MAD
Responsable RH 1 4 843,60 MAD 4 844 MAD 58 123 MAD
Serveur 3 4 238,15 MAD 12 714 MAD 152 573 MAD
Femme de ménage 1 3 632,70 MAD 3 633 MAD 43 592 MAD
Chef cuisinier 1 8 476,30 MAD 8 476 MAD 101 716 MAD
Commis 2 8 476,30 MAD 16 953 MAD 203 431 MAD
4 843,60 MAD 73 259,45 MAD 879 113,40 MAD
* Salaire + Cotisation à la CNSS et Assurance
Page 29
Les tableaux ci-dessus montrent le détail du salaire de chaque associés et employé :
Chef de projet
Salaire brut / mois ( MAD) 7 000 MAD
Salaire brut / an (MAD) 84 000 MAD
Charges Salariales mensuelles (MAD) 1 476 MAD
Salaire net / mois 5 524 MAD
Charge Patronale / mois 1 476 MAD
Charge Patronale / an 17 716 MAD
Coût total employeur mensuel (Salaire + charges) 8 476 MAD
Coût total employeur annuel (Salaire + charges) 101 716 MAD
Gerant Responsable Marketing

Salaire brut / mois ( MAD) 7 000 MAD Salaire brut / mois ( MAD) 4 000 MAD
Salaire brut / an (MAD) 84 000 MAD Salaire brut / an (MAD) 48 000 MAD
Charges Salariales mensuelles (MAD) 472 MAD Charges Salariales mensuelles (MAD) 270 MAD
Salaire net / mois 6 528 MAD Salaire net / mois 3 730 MAD
Charge Patronale / mois 1 476 MAD Charge Patronale / mois 844 MAD
Charge Patronale / an 17 716 MAD Charge Patronale / an 10 123 MAD
Coût total employeur mensuel (Salaire + charges) 8 476 MAD Coût total employeur mensuel (Salaire + charges) 4 844 MAD
Coût total employeur annuel (Salaire + charges) 101 716 MAD Coût total employeur annuel (Salaire + charges) 58 123 MAD
Caissier Responsable RH
Charge Patronale / mois 844 MAD Charge Patronale / mois 844 MAD
Serveur Femme de ménage

Chef Cuisinier Commis

Charges Salariales mensuelles (MAD) 1 476 MAD Charges Salariales mensuelles (MAD) 844 MAD
Page 30
II. R E S S O U RC E S F I N A N C IE R E S
Après avoir étudié et analysé les différents ressources possibles pour le démarrage et le financement
notre projet, il s’est avéré que la solution qu’on va adopter c’est qu’on va effectuer un apport personnel
ainsi qu’on va chercher des investisseurs pour notre projet.
III. E S T IM AT IO N D U C H IF F R E D ’A F FA I R E S
On a procédé à l’estimation du chiffre d’affaires des cinq premières années en suivant les hypothèses
tirées de l’étude de marché ci-dessous :
i) Pour la première année on a supposé la présence de 40 clients / jour ;

ii) La deuxième année une augmentation de 10%, donc 44 clients / jour ;
iii) Pour les 4 années qui suit-on a supposé une augmentation de 15%.
Pour le calcul du chiffre d’affaires annuel :
Chiffre d’affaire annuel

=
Prix unitaire du plat * Nombre de consommateur
+
Le revenu généré par les programmes
+
Le revenu généré par le service de livraison
1. Service de la restauration
A partir du questionnaire, on a pu estimer le nombre de clients par jour à 40 personnes recouvrant

toute la période d’ouverture, de 12h à 22h. Toujours selon les statistiques du même questionnaire, on a
divisé ces clients sur nos produits (Salades, Plats …). Ainsi en multipliant le nombre de visiteurs par le
prix du produit unitaire on a pu tirer le chiffre d’affaires du service de restauration.
Ce même calcul a été réalisé pour les 5 premières années, avec une estimation d’augmentation de la
clientèle de 10% pour la 1 ère année et de 15% pour les 4 années restantes.
Page 31
Service de la restautarion
Prix Moyen Pourcentage tiré du questionnaire Nbr de visiteurs Revenus Journalier Revenus mensuel Revenu Annuel
40
ENTREES 30,63 MAD 0,593 24 726,43 MAD 21 792,75 MAD 261 513,00 MAD
Pizza 33,60 MAD 0,359 14 482,50 MAD 14 474,88 MAD 173 698,56 MAD
Les Pâtes 46,00 MAD 0,268 11 493,12 MAD 14 793,60 MAD 177 523,20 MAD
Annee 1
Plats 49,44 MAD 0,421 17 832,64 MAD 24 979,33 MAD 299 752,00 MAD
Soupe 22,00 MAD 0,593 24 521,84 MAD 15 655,20 MAD 187 862,40 MAD
Boissons 26,44 MAD 0,8 32 846,22 MAD 25 386,67 MAD 304 640,00 MAD
Plaisir 31,67 MAD 0,2 8 253,33 MAD 7 600,00 MAD 91 200,00 MAD
Total 4 156,08 MAD 124 682,43 MAD 1 496 189,16 MAD
44
Annee 2
Plats 49,44 MAD 0,421 19 915,91 MAD 27 477,27 MAD 329 727,20 MAD
Boissons 26,44 MAD 0,8 35 930,84 MAD 27 925,33 MAD 335 104,00 MAD
Total 4 571,69 MAD 137 150,67 MAD 1 645 808,08 MAD
51
Annee 3
Plats 49,44 MAD 0,421 21 1 053,30 MAD 31 598,86 MAD 379 186,28 MAD
Boissons 26,44 MAD 0,8 40 1 070,47 MAD 32 114,13 MAD 385 369,60 MAD
Total 5 257,44 MAD 157 723,27 MAD 1 892 679,29 MAD
58
ENTREES 30,63 0,593 35 1 056,77 MAD 31 703,00 MAD 380 436,04 MAD
Pizza 33,60 0,359 21 701,91 MAD 21 057,33 MAD 252 687,98 MAD
Les Pâtes 46,00 0,268 16 717,37 MAD 21 520,99 MAD 258 251,88 MAD
Annee 4
Plats 49,44 0,421 24 1 211,29 MAD 36 338,69 MAD 436 064,22 MAD
Soupe 22,00 0,593 35 759,15 MAD 22 774,40 MAD 273 292,83 MAD
Boissons 26,44 0,8 47 1 231,04 MAD 36 931,25 MAD 443 175,04 MAD
Plaisir 31,67 0,2 12 368,54 MAD 11 056,10 MAD 132 673,20 MAD
Total 6 046,06 MAD 181 381,77 MAD 2 176 581,18 MAD
67
ENTREES 30,63 0,593 40 1215,28 36458,45 437501,44
Pizza 33,60 0,359 24 807,20 24215,93 290591,18
Les Pâtes 46,00 0,268 18 824,97 24749,14 296989,66
Annee 5
Plats 49,44 0,421 28 1392,98 41789,49 501473,86

Soupe 22,00 0,593 40 873,02 26190,56 314286,75
Boissons 26,44 0,8 54 1415,70 42470,94 509651,30
Plaisir 31,67 0,2 13 423,82 12714,52 152574,18
Total 6 952,97 MAD 208 589,03 MAD 2 503 068,36 MAD
Page 32
2. Revenue généré par les programmes proposés
Pour les programmes, destinés aux particuliers, les amateurs de sport et les adhérents aux salles de
sports. On a estimé le nombre de personnes intéressé par nos programmes à partir du questionnaire,
ainsi on a subdivisé ce nombre sur les trois programmes disponibles, celui de prise, de perte de poids
ainsi que les programmes personnalisés. En multipliant le prix unitaire de chaque programme par le
nombre d’adhérent on a pu estimer le chiffre d’affaires généré par ces programmes.
Programmes prise/prise/personnalisé
Programme Prix/semaine Prix/mois

Perte 600 MAD 2 200 MAD
Prise 800 MAD 3 000 MAD
Personnalisé 700 MAD 2 600 MAD
Programmes prise/prise/personnalisé
Programme Prix/semaine Prix/mois

Programme
Perte perte Prix600
/mois
MAD 2Effectif
200 MAD /mois Effectif/ans Revenu annuel
Année
Prise 1 2 200
800 MADMAD 9
3 000 MAD 108 237 600,0 MAD
Année 2
Personnalisé 2 200
700 MADMAD 2 600 10
MAD 119 261 360,0 MAD
Année 3 2 200 MAD 11 131 287 496,0 MAD
Année 4 2 200 MAD 13 150 330 620,4 MAD
Programme
Annéeperte
5 Prix /mois2 200 MAD Effectif /mois
14 Effectif/ans 173 Revenu annuel
380 213,5 MAD
Année 1 2 200 MAD 9 108 237 600,0 MAD
Année 2 2 200 MAD 10 119 261 360,0 MAD
Programme prise Prix /mois Effectif /mois Effectif/ans Revenu annuel
Année 3 2 200 MAD 11 131 287 496,0 MAD
Année 1 3 000 MAD 2 24 72 000,0 MAD
Année 4 2 200 MAD 13 150 330 620,4 MAD
Année 2 3 000 MAD 2 26 79 200,0 MAD
Année 5 2 200 MAD 14 173 380 213,5 MAD
Année 3 3 000 MAD 2 29 87 120,0 MAD
Année 4 3 000 MAD 3 33 100 188,0 MAD
Programme prise Prix /mois Effectif /mois Effectif/ans Revenu annuel
Année1 5
Année 3 000
3 000 MAD MAD 2 3 24 38 72 000,0 115
MAD216,2 MAD
Année 2 3 000 MAD 2 26 79 200,0 MAD
Programme
Annéepersonnalisé
3 Prix /mois
3 000 MAD Effectif /mois
2 29 Effectif/ans Revenu
87 120,0 MAD annuel
Année4 1
Année 2 600
3 000 MADMAD 3 1 33 12 31 200,0 MAD
100 188,0 MAD
Année
Année5 2 3 000 MADMAD
2 600 3 1 38 13 115 216,2 MAD
34 320,0 MAD
Année 3 2 600 MAD 1 15 37 752,0 MAD
Programme personnalisé
Année 4 Prix /mois2 600 MAD Effectif /mois1 Effectif/ans 17 Revenu annuel43 414,8 MAD
Année 1 2 600 MAD 1 12 31 200,0 MAD
Année 5 2 600 MAD 2 19 49 927,0 MAD
Année 2 2 600 MAD 1 13 34 320,0 MAD
Année 3 2 600 MAD 1 15 37 752,0 MAD
Programme
Année 4 Année 1
2 600 MAD 1 Année 2 17 Année 3 Année 4
43 414,8 MAD Année 5
Le tableau
Année
suivant
Perte
5
résume le revenu
237 généré
2 600 MADMAD
600,0 par
2
nos
261 programmes
360,0 MAD 19
proposés
287 496,00 dans
MAD les 5
330années:
620,40 MAD
49 927,0 MAD 380 213,46 M
Prise 72 000,0 MAD 79 200,0 MAD 87 120,00 MAD 100 188,00 MAD 115 216,20 M
Personnalisé
Programme 311200,0 MAD Année34
Année 2 320,0 MAD Année 337 752,00 MADAnnée 4 43 414,80 MAD
Année 5 49 927,02 M
Total
Perte 340
237 800,00
600,0 MADMAD 261 374 880,00
360,0 MAD MAD287 496,00
412 MAD
368,00 MAD 474
330 620,40 223,20 380
MAD MAD 545 356,68 M
213,46 MAD
Prise 72 000,0 MAD 79 200,0 MAD 87 120,00 MAD 100 188,00 MAD 115 216,20 MAD
Personnalisé 31 200,0 MAD 34 320,0 MAD 37 752,00 MAD 43 414,80 MAD 49 927,02 MAD
Total 340 800,00 MAD 374 880,00 MAD 412 368,00 MAD 474 223,20 MAD 545 356,68 MAD
Page 33
3. Service de livraison
Pour savoir le chiffre d’affaire généré par le service de livraison, on a estimé le nombre de
commandes/an à 202 commandes (d’après les résultats du questionnaire), en fixant le prix à 10 MAD
pour la course.
Le même calcul a été réalisé pour les 5 premières années, sachant qu’on a estimé une augmentation
dans le nombre de livraison de 10% pour les premières années et de 15% pour les 2 dernières années.
Service de livraison
Livraison Prix unitaire Nombre de commande / ans Total

Année 1 10 MAD 202 2 020,00 MAD
Année 2 10 MAD 222 2 222,00 MAD
Année 3 10 MAD 244 2 444,20 MAD
Année 4 10 MAD 281 2 810,83 MAD
Service de livraison Année 5 10 MAD 323 3 232,45 MAD
Livraison Prix unitaire Nombre de commande / ans Total

Année 1 10 MAD 202 2 020,00 MAD
Estimation
Année 2 du chiffre d'affaire
10 MAD de touts les
222services 2 222,00 MAD
4. Chiffre d’affaire total
Année 3 10 MAD 244 2 444,20 MAD
Année 4 Service 10 MAD Année 1 281 2 810,83
Année 2 MAD Année 3 Année 4 A
Le chiffre
Année d’affaires
5 total du10 restaurant
Restauration
MAD est
323obtenu
1 496 189,16 MAD par l’addition du
3 232,45 MAD
1 645 808,08 MAD chiffre d’affaires
1 892 679,29 MAD du service
2 176 581,18 MAD 2 50
Programme
restauration, celui des programmes 340 et de800,00 MAD
livraison. 374 880,00 MAD 412 368,00 MAD 474 223,20 MAD 54
Livraison 2 020,00 MAD 2 222,00 MAD 2 444,20 MAD 2 810,83 MAD
Estimation du chiffre d'affaire de touts les services
Total 1 839 009,16 MAD 2 022 910,08 MAD 2 307 491,49 MAD 2 653 615,21 MAD 3 051
Service Année 1 Année 2 Année 3 Année 4 Année 5
Restauration 1 496 189,16 MAD 1 645 808,08 MAD 1 892 679,29 MAD 2 176 581,18 MAD 2 503 068,36 MAD
Programme 340 800,00 MAD 374 880,00 MAD 412 368,00 MAD 474 223,20 MAD 545 356,68 MAD
Livraison 2 020,00 MAD 2 222,00 MAD 2 444,20 MAD 2 810,83 MAD 3 232,45 MAD
Total 1 839 009,16 MAD 2 022 910,08 MAD 2 307 491,49 MAD 2 653 615,21 MAD 3 051 657,49 MAD
Le graphe ci-dessous illustre la comparaison entre les charges totales et le chiffre d’affaire pendant les
cinq premières années :
Evolution du chiffre d’affaire
3,500,000.00
3,000,000.00
2,500,000.00
2,000,000.00
1,500,000.00
1,000,000.00
500,000.00
-
Année 1 Année 2 Année 3 Année 4 Année 5
CA annuel (MAD) Total des charges (MAD)
Page 34
5. Le calcule de la VAN
Pour s’assurer que notre projet sera rentable, il faut donc calculé la Valeur Actuelle Nette, qui égale à
la différence entre les flux nets de trésorerie actualisés sur la durée de vie de l’investissement et le
montant du capital.
Taux 7%
Somme initiale 884565,90
1 2 3 4 5
CA annuel -884565,9 1 839 009,16 MAD 2 022 910,08 MAD 2 307 491,49 MAD 2 653 615,21 MAD 3 051 657,49 MAD
CHA VAR 452 018,40 MAD 497 220,24 MAD 546 942,26 MAD 628 983,60 MAD 723 331,14 MAD
CHA fix 1 319 663,40 MAD 1 319 663,40 MAD 1 319 663,40 MAD 1 319 663,40 MAD 1 319 663,40 MAD
Amortissement 176913,18 176913,18 176913,18 176913,18 176913,18
Résultat avant impot -109585,82 29113,256 263972,6434 528055,0269 831749,7679
Impots / société (33%) -36163,3206 9607,37448 87110,97232 174258,1589 274477,4234
Résultat après impots -73422,4994 19505,88152 176861,6711 353796,868 557272,3445
Dotation Amortissement 176913,18 176913,18 176913,18 176913,18 176913,18
Flux net non actualisé -884565,9 103490,6806 196419,0615 353774,8511 530710,048 734185,5245
Flux actualisés (7%) 96720,26224 171560,0153 288785,6598 404876,1546 523464,1322
Flux cumulé 884565,9 -787845,6378 -616285,6225 -327499,9626 77376,19201 600840,3242
VAN 600840,3242
delai retour 3 ans 291,2001243 0,13584976
9
21,20012428
3 ans 9 mois 21 jours
 La VAN est égal à 600 840,3242 MAD, elle est positive donc le projet sera rentable.
Le Délai de Récupération du Capital investi correspond au délai au bout duquel le montant cumulé des
cashflows actualisés est égal au montant du capital investi.
Le DRC investi de notre projet est égale à 3.291, ce qui veut dire que notre capital investi sera récupéré
après 3 ans 9 mois et 21 jours.
Page 35
CONCLUSION .
La restauration au Maroc est un marché qui a connu une expansion considérable. Notre
restaurant s’inscrit aujourd’hui dans cette évolution, tout en répondant à une tendance
culinaire, celle de l’alimentation saine et restons conscient que la tendance peut changer,
on est ouvert à toute adaptation.
Page 36
ANNEXES .
Annexe 1 : Menu
Annexe 2 : Carte d’adhérence
Page 37
Annexe 3 : Carte visite
Annexe 4 : Affiche publicitaire
Page 38

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Business

Depuis la mise en place des mesures d’urgence sanitaire, confinement et dé-confinement

Selon Bronwen Powell, géographe à l’Université d’Etat de Pennsylvanie (Etats-Unis). Dans

Les produits de notre entreprise affectera une tranche importante de la société

II. NOS OBJECTIFS

En effet, ce projet présente plusieurs opportunités de réussite qu’on peut recenser:

Coin qui rappelle un sentiment de familiarité, de partage et de douceur.

La forme juridique de notre société : SARL

Justification du choix de cette forme juridique:

 Ne pas renoncer au plaisir !

 Sain, Bon et Responsable

Grâce aux efforts du gouvernement pour promouvoir l'investissement, l'importance du marché de la

Avec plus de 9 millions de touristes en 2012, le développement du secteur de la restauration marocaine

Incontestablement, le secret de la performance en restauration réside dans un ensemble de technologies

L’analyse des résultats du questionnaire

Homme Les résultats obtenus montrent que

Femme par une domination féminine qui représente

Tanger - Tétouan - Al Houceima

10% Fés - Meknés

4% Rabat - Salé - Kenitra

 Critère de faisabilité du projet: Est-ce-que les repas Healthy entrent

D’après les résultats reçus, les repas Healthy

Si non, est-ce que vous aurez dans le futur un

 Critère de la fréquentation des gens aux restaurants :

Combien de fois mangez vous à l'extérieur par semaine?

34% 5 fois ou plus

Si vous suivez un régime alimentaire (Perte de poids, prise de poids ,

Quel prix êtes-vous prêt à payer pour un plat healthy?

 Quelques propositions et attentes des gens envers notre restaurant:

Au niveau de la ville Tanger il existe 4 principaux concurrents

Nom Adresse Services disponibles Téléphone Horaire

The Direction Régionale des . Repas sur place 0671-544539 09 :00 à

- Nouveau sur le marché - Réaction des concurrents (les fast Food).

- La publication des photos qui seront attrayantes et professionnelles de l’intérieur du

Notre page Instagram Notre Page Facebook

Les liens pour accéder à nos réseaux sociaux :

La première interface de notre Site Web

Le lien pour accéder à notre Site Web : https://lecoinsain.wixsite.com/coin-sain

- Choisissant une localisation appropriée ;

Adresse Avenue Hassan II 148 Merchane, Tanger 90000

Plan 2D proposé du restaurent

Proposition du design du restaurent-Façade principale-

Proposition du design du restaurent

Les tâches à réaliser

 Recevoir l’argent, éditer les factures et coordonner avec le client.

LAMZARRAH Zineb  S’occuper des formations pour les personnels ;

 Evaluation des opportunités du marché et l’établissement d’un plan d’action.

 Suivi des produits, responsable de la publicité.

o Serveur/Serveuse H/F: (Recruter BAC+2)

o Bureau judiciaire : (Payement à la tâche)

 Nouveau concurrent arrivant sur le marché ainsi que la faillite du restaurant

 Glissades, dérapages et chutes

 Ustensiles coupants et couteaux

 Les risques biologiques

 La bonne aération et ventilation générale permettent un renouvellement de l’air qui diminue la

 Installation d’un système de détection d’incendie et contrôle quotidien du personnel de cuisine.

 Vérification quotidienne des règles d’hygiènes.

 Une trousse complète contenant un matériel de premiers secours, aisément et rapidement

Produit Quantité Prix unitaire moyen Total

Frais de la construction d'une SARL 1 3000 3 000 MAD

Charges fixes et variables

Evolution des charges variables

Part salariale Part patronale