Université de Lomé/ Année scolaire 2022-2023/ Ecole Polytechnique de Lomé

REPULIQUE TOGOLAISE TRAVAIL- LIBERTE- PATRIE

Procures: LP-CT-GM-S4

CODE UE: GEM428 MICRO-PROJET

Thème: La fabrication de l'huile blanche à

partir des noix de palme

MEMBRE GROUPE CHARGER DU COUR

SAMIE Elie Marc Mr LOLO

SOGNON Koffi Gautier

VIKPE Koffi Edjé Julien

TIGO Koffi Théodore

VIDEKA Kokou

SOMMAIRE
I. INTRODUCTION

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II. BIOGRAPHIE ET HISTORIQUE

III. ANLYSE SUR LA FABRICATION DE L’HUILE BRANCHE DE

PALME

IV. PROSITION DE SOLUTION POUR AMELIORER LA

FABRICATION DE L’HUILE BLACHE DE PLAME

V. CONCLUSION
VI.

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I) INTRODUCTION
Les noix de palme et l'huile de palmiste sont des produits dérivés de l'huile de
palme, extraits de l'arbre à huile de palme, scientifiquement connu sous le nom
d'Elaeis guineensis. Ces produits sont couramment utilisés dans l'industrie
alimentaire, cosmétique et agroalimentaire en raison de leurs propriétés
uniques.
Les noix de palme sont les fruits produits par les palmiers à huile. Chaque fruit
contient une coque externe et une graine interne, qui est la noix de palme
proprement dite. Lorsque les noix de palme sont mûres, elles sont récoltées et
soumises à un processus de transformation pour extraire l'huile de palme.

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II) BIOGRAPHIE ET HISTORIQUE

Cette espèce est originaire de l'Afrique tropicale. Son aire naturelle
s’étend sur plus de 6 000 km le long de la côte Atlantique d’Afrique,
depuis le Sénégal jusqu’à l’Angola. Elle s’enfonce sur 50 à 200 km à
l’intérieur des terres et sur 2 000 km au niveau de l’équateur, dans la
cuvette congolaise8. Son foyer d'origine semble se situer le long du golfe
de Guinée, où subsistent des palmeraies naturelles. Grâce à
un pollen très caractéristique, qui diffère0 significativement de celui des
autres palmiers africains, en particulier du Rônier (Borassus aethiopum),
la palynologie a permis de mieux cerner ses origines et ses
déplacements, depuis 3000 ans environ9 ; alors que les palmiers étaient
en Afrique, comme en Amérique du sud très fréquents, ils ont régressé
dans les forêts d'Afrique durant le Cénozoïque, probablement à cause de
changements climatiques10. Le palmier à huile est l'un des rares à avoir
résisté à ce recul en Afrique.

III) ANLYSE SUR LA FABRICATION DE L’HUILE BRANCHE DE

PALME
 Récolte des noix de palme
La récolte des noix de palmes, également connues sous le nom de "cœurs de
palmier", peut varier en fonction des méthodes traditionnelles et des pratiques
modernes. Voici un aperçu général du processus de récolte des noix de
palmes :
Identification des palmiers : Les travailleurs qualifiés doivent localiser les
palmiers qui sont prêts à être récoltés. Les noix de palmes sont généralement
récoltées à partir de certaines espèces de palmiers, comme le palmier-dattier
ou le palmier à huile.
Montée dans le palmier : Pour atteindre la couronne du palmier, où les noix de
palmes se trouvent, les récolteurs peuvent utiliser différentes méthodes.
Certains utilisent des échelles en bambou ou en bois, tandis que d'autres
préfèrent grimper manuellement en utilisant des cordes attachées autour du
tronc du palmier.

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Coupe des noix de palmes : Une fois dans la couronne du palmier, les
travailleurs coupent les noix de palmes à l'aide de machettes ou de scies. Ils
retirent délicatement les jeunes feuilles en spirale au centre de la couronne,
qui sont les parties comestibles et appréciées en tant que cœurs de palmier.
Préparation des noix de palmes : Après la récolte, les noix de palmes doivent
être traitées rapidement pour éviter leur détérioration. Les travailleurs retirent
les fibres externes des noix de palmes et coupent les extrémités pour ne garder
que la partie tendre et comestible. Les noix de palmes sont ensuite lavées et
conditionnées pour le transport.
Transport et commercialisation : Une fois préparées, les noix de palmes sont
généralement emballées dans des sacs ou des contenants appropriés pour être
transportées vers les marchés locaux ou les centres de distribution. De là, elles
peuvent être vendues fraîches ou transformées en conserves ou en produits
préparés.

 Obtention de l’amande
 Transformation
Il existe sur le terrain une seule procédure traditionnelle de
transformation. Les techniques de cette technologie diffèrent dans leur
exécution par le degré de modernisation des moyens de production.
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L'étude actuelle est faite auprès du transformateur disposant de moyens

rudimentaires. Dans ce cas, l'extraction se fait par la cuisson d'une pâte
d'amande à une température avoisinant les 100° C et les
transformatrices ne possèdent même pas une presse artisanale. Avec
ces moyens rudimentaires, la durée de la transformation varie de trois
jours à une semaine et même plus en utilisant des noix de palmiste non
concassées. Les étapes de la transformation sont : la réception, le
séchage et le concassage des noix de palmiste fig1, le triage des coques
et des amandes fig2, le lavage et le séchage des amandes fig3, la
torréfaction des amandes, la mouture, l'extraction proprement dite de
l'huile fig4. Il est à noter que le concassage n'est plus totalement la
charge des transformatrices elles-mêmes. Il se vend de plus en plus des
noix préalablement concassées par un groupe de personnes devenant
incontournables dans le processus de transformation.

 Réception et séchage des noix de palmiste

Les transformatrices affirment acheter leurs matières premières

principales sous forme de noix (c'est-à-dire l'amande entourée d'une
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coque) ou sous forme d'amande (c'est-à-dire la noix débarrassée de

sa coque). Quand il s'agit des noix, elles sont séchées pour permettre
une diminution du taux d'humidité afin qu'elles soient faciles à
concasser.

Fig1

Elles affirment aussi qu'une huile de bonne qualité doit provenir des
amandes de qualité (amandes non blessées) lors du concassage. Les
noix sont réceptionnées dans des sacs de jute ou des sacs d'engrais.
Quand il s'agit plutôt des amandes, elles sont triées, lavées puis
séchées avant de passer à la torréfaction. Le séchage des noix se fait
à même le sol et celui des amandes sur des espaces protégés du sol
(un terrain cimenté, une bâche étendue au sol, un panier,...) à la
température ambiante. Dans le premier cas, il permet une diminution
de l'humidité des amandes qui s'enlèvent plus facilement des coques.
Ceci permet d'éviter des écorchures sur les amandes lors du
concassage et d'avoir ainsi une huile de bonne qualité. Dans le
second cas, le séchage permet l'assèchement des amandes
humidifiées lors du lavage afin de minimiser la quantité d'énergie à
utiliser pour la torréfaction.

Fig2

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 Concassage des noix

Il s'agit d'une opération qui consiste à libérer l'amande de la coque. Elle
peut se faire manuellement ou grâce à un concasseur. Dans le cas où
elle se fait manuellement, la noix est déposée sur une pierre de taille
plus ou moins grande et est cassée avec une autre pierre de taille plus
ou moins petite. Lorsque la coque se casse et libère l'amande,
l'exécutant de l'opération procède immédiatement au triage en séparant
les coques des amandes. Cette opération est fastidieuse et requiert une
grande patience à cause de sa longue durée (une ou plusieurs jours
selon la quantité). Dans le cas où on utilise un concasseur moderne,
l'opération se fait sous forme de service payant. Elle prend quelques
minutes à quelques heures selon la quantité de noix à concasser. Quand
on verse la noix dans la trémie du concasseur, il en sort des amandes
mélangées à des débris de coques. Les transformatrices procèdent
elles-mêmes au triage en versant de l'eau et du sable argileux sur le
mélange de coques et d'amandes. Après quelques temps, les amandes
flottent à la surface de l'eau alors que les coques restent dans le sable
formant un dépôt au fond du contenant. Les femmes recueillent alors les
amandes avec de petits paniers et les mettent à sécher à l'air libre.
Lorsqu'elles deviennent sèches, elles sont torréfiées.

 Fabrication d’huile de blanche de palme

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L’huile de palme blanche est fabriquée à partir des amandes de palme à huile.
Les amandes sont d'abord séchées au soleil, puis broyées pour extraire l'huile.
Ensuite, l'huile est blanchie en la chauffant à haute température et en la
filtrant.

Elle consiste à verser les amandes séchées dans une marmite portée au
feu contenant une petite quantité d'huile. On tourne régulièrement les
amandes dans l'huile pour éviter leur carbonisation. On entend en ce
moment des sons provenant des éclatements d'amandes. Lorsque les
amandes deviennent friables et prêtes à être utilisées pour la suite de
l'opération, les sons d'éclatement ne se font plus entendre.

Elles sont alors recueillies grâce à un petit panier et mises en

refroidissement à la température ambiante. Il reste dans la marmite une
huile de couleur noire qui est aussitôt récupérée dans une bassine. Cette
huile est impropre à l'alimentation. Elle est utilisée par les
radiothérapeutes dans la composition de nombreux médicaments.

Cependant certaines transformatrices la mélange à l'huile de palmiste

obtenue à la fin de la transformation. Il s'agit essentiellement des cas où
l'huile est destinée aux unités savonnières.

 Mouture des amandes

Il s'agit de l'opération qui consiste à moudre les amandes torréfiées au
moulin. En effet l'on verse les amandes torréfiées dans la trémie du
moulin pour en tirer de la pâte de palmiste (photo 6). Cette dernière sert
à l'extraction de l'huile proprement dite.

 Extraction de l'huile
La pâte obtenue au moulin est mélangée avec de l'eau dans une
marmite portée au feu. La transformatrice se met alors à tourner le
mélange avec un bâton afin d'éviter la carbonisation de la pâte de
palmiste. A la température d'ébullition de l'eau soit 100°C, l'huile
commence par sortir des cellules de la pâte d'amande et flotter à la
surface de l'eau. Après 40 à 50 minutes, il apparaît à la surface de l'huile
des bulles de gaz permettant à la transformatrice de savoir que l'huile est
prête pour être utilisée. Elle est alors écopée grâce à une petite assiette

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ou à une petite calebasse et recueillie dans une bassine. Lorsque l'huile

commence par se raréfier, il se retrouve au fond de la marmite une pâte
boueuse. Cette dernière, séchée, constitue les tourteaux qui serviront
soit à l'alimentation animale, soit à servir de combustible lors des
prochaines transformations.

 Affinage de l’huile blanche de palme

La clarification de l'huile brute de palmiste est une étape
importante du processus de raffinage de l'huile. Elle vise à éliminer
les impuretés et les particules solides qui peuvent être présentes
dans l'huile brute. Voici comment se déroule généralement l'étape
de clarification :
Débourbage : L'huile brute est généralement stockée dans des
cuves de débourbage pour permettre la séparation naturelle des
particules solides plus lourdes qui se déposent au fond. Ce
processus de décantation permet de séparer une partie des
impuretés présentes dans l'huile.
Chauffage : L'huile débarrassée des particules solides est chauffée
pour la rendre plus fluide. Cela facilite le processus de clarification
ultérieur.
Centrifugation : L'huile chauffée est ensuite envoyée dans des
centrifugeuses qui utilisent la force centrifuge pour séparer les
particules plus fines et les impuretés restantes. Les particules
solides et les impuretés sont éjectées vers l'extérieur, tandis que
l'huile clarifiée est récupérée.
Filtration : Après la centrifugation, l'huile peut être soumise à une
étape de filtration pour éliminer les particules résiduelles ou les
impuretés fines qui n'ont pas été séparées lors de la centrifugation.
Cela peut être fait en utilisant des filtres à différents niveaux de
finesse, tels que des filtres à plaques ou des filtres à membrane.
Stockage : Une fois clarifiée, l'huile de palmiste est généralement
stockée dans des cuves propres, à l'abri de la lumière et de la
chaleur, en attendant les étapes de raffinage ultérieures.
La clarification de l'huile brute est essentielle pour améliorer la
qualité et la stabilité de l'huile de palmiste. Elle permet d'éliminer

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les particules solides, les impuretés et les substances indésirables,

ce qui contribue à obtenir une huile plus pure, plus claire et moins
sujette à l'oxydation.

VI) PROSITION DE SOLUTION POUR AMELIORER LA

FABRICATION DE L’HUILE BLACHE DE PLAME

Sur ce point nous aurons à proposer des solutions sur chaque étape de
fabrication
Pour améliorer la fabrication de l'huile blanche de palme à base de ses
amandes, voici quelques suggestions :
Sélection des amandes de palme : Choisissez des amandes de palme
de haute qualité pour la production d'huile blanche. Veillez à ce qu'elles
soient mûres, fraîches et exemptes de contaminants. La qualité des
amandes utilisées aura un impact direct sur la qualité de l'huile produite.

Processus d'extraction : Optez pour des méthodes d'extraction

efficaces qui préservent la qualité de l'huile. L'extraction mécanique à
froid est généralement préférable, car elle permet de maintenir les
nutriments et les propriétés naturelles de l'huile. Évitez les méthodes
d'extraction utilisant des solvants chimiques, car elles peuvent altérer la
qualité de l'huile.

Raffinage : Le raffinage de l'huile de palme blanche est une étape

importante pour éliminer les impuretés et améliorer la stabilité de l'huile.
Utilisez des méthodes de raffinage avancées qui éliminent efficacement

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les acides gras libres, les pigments et les contaminants tout en

préservant les nutriments et les caractéristiques souhaitées de l'huile.

Contrôle de la qualité : Mettez en place un système rigoureux de

contrôle de la qualité pour assurer la conformité aux normes de qualité et
de sécurité alimentaire. Effectuez des tests réguliers tout au long du
processus de fabrication, y compris des tests de laboratoire pour vérifier
la teneur en acides gras, la couleur, l'odeur et d'autres paramètres
importants de l'huile.

Durabilité environnementale : Veillez à ce que la production d'huile de

palme blanche respecte les pratiques durables et environnementales
responsables. Assurez-vous que la culture des palmiers à huile se fait
dans le respect de l'environnement, en évitant la déforestation et la
destruction des habitats naturels. Encouragez l'utilisation responsable
des ressources en eau et en énergie tout au long du processus de
fabrication.
Transparence et traçabilité : Mettez en place des systèmes de traçabilité
pour suivre l'origine des amandes de palme utilisées dans la fabrication
de l'huile blanche. Cela peut renforcer la confiance des consommateurs
et contribuer à la durabilité de la chaîne d'approvisionnement.
Recherche et développement : Investissez dans la recherche et le
développement pour améliorer les techniques d'extraction et de raffinage
de l'huile de palme blanche. Explorez des méthodes innovantes qui
permettent de préserver davantage les nutriments et les propriétés
bénéfiques de l'huile.
Il est également important de se conformer aux réglementations et aux
normes en vigueur dans l'industrie de l'huile de palme, ainsi que de
travailler en collaboration avec des experts du secteur pour garantir une
production d'huile de palme blanche de haute qualité, durable et
respectueuse de l'environnement.
V) CONCLUSION
Les résultats de l'étude montrent que les moyens utilisés dans la
transformation traditionnelle des noix de palmiste en huile de palmiste
restent toujours très rudimentaires dans la région Maritime. Cette
situation peut s'expliquer par les difficultés d'approvisionnement en noix
de palmiste dans la région. En effet il y a lieu de remarquer que NIOTO
déploie de grands moyens pour la collecte des noix de palmiste dans la
région afin d'assurer la rentabilité technique et économique de ses

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installations. NIOTO recrute des agents collecteurs de noix de palmiste

dans les préfectures à forte présence de palmier à huile. Ces agents
disposent suffisamment de moyens financiers leur permettant d'attirer
par des prix intéressants les ramasseuses de noix de palmiste. Ces
moyens qui manquent cruellement aux femmes transformatrices
traditionnelles les obligent à rester à la traîne. En outre la plupart des
champs de palmier à huile sont peuplés par des palmiers à huile naturels
à faibles productions. Les propriétaires de ces champs ne sont pas aussi
sujets à de grandes incitations pouvant les amener à mieux prendre
soins des palmiers à huile afin d'augmenter leur production. Il y a donc
un besoin urgent de stimuler l'industrie du palmier à huile à travers les
planteurs de palmiers à huile afin de permettre une disponibilité des
matières premières de cette industrie (cas des noix palmistes pour
l'obtention de l'huile de palmiste).

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