n°34 avril 2022
DOSSIER • ALIMENTATION
Conserves et surgelés :
peut-on leur faire confiance ?
Utiliser une boîte de conserve ou un produit
surgelé est bien pratique quand on n’a pas le
temps de cuisiner ou que l’offre des produits
de saison diminue. Est-ce pour autant un
mauvais choix ? Les conserves et surgelés
altèrent-ils la qualité et la saveur des aliments ?
Lesquels privilégier en termes gustatifs et nutritionnels ?
Le Bon Choix Santé fait le point sur ces différents modes
de conservation et vous guide vers les meilleurs produits.
Les conserves
Il existe plusieurs techniques pour mettre
des aliments en conserve. Le traitement
par la chaleur est le plus utilisé pour la
conservation de longue durée.
L’appertisation
C’est la technique la plus répandue. Les
aliments subissent un traitement ther-
mique, généralement la stérilisation à
une température supérieure à 100 °C, afin
d’éviter aux micro-organismes de se mul-
tiplier. Puis ils sont conditionnés dans un
récipient étanche en verre ou en métal.
Avantages : la conserve appertisée se
garde 4 à 5 ans à température ambiante.
Après sa DLUO1, elle perdra ses qua-
lités gustatives et nutritives (sauf pour
certaines qui se bonifient avec le temps,
comme des sardines millésimées, etc.).
Inconvénients : les qualités organolep-
tiques2 des aliments sont souvent alté-
rées lors de l’appertisation. Les fibres, les
acides gras et les glucides restent géné-
ralement équivalents aux produits frais,
mais le processus de mise en conserve fait
1. Date limite d’utilisation optimale
2. Propriétés d’un aliment en termes de goût, d’odeur, d’aspect, de couleur et de consistance
3. Appelée aussi « HPP : High pressure processing »
perdre un grand nombre de nutriments,
car il s’écoule souvent plusieurs heures
entre le moment où l’aliment est récolté
et celui où il est appertisé. Les fruits et
légumes perdent déjà une grande partie
de leurs vitamines durant le transport et
le stockage, mais en plus, le traitement
thermique affecte les vitamines, qui sont
partiellement détruites (jusqu’à 70 %
pour la vitamine C). Les minéraux sont
conservés à environ 50 %. Attention au
jus des conserves souvent riche en sel,
ce qui augmente la teneur en sodium des
aliments.
Les semi-conserves
Conditionnées en récipients
étanches, certaines denrées
alimentaires (olives, anchois,
foie gras…) subissent une
pasteurisation, un séchage
ou un salage, qui apportent
des qualités gustatives
particulières à l’aliment. Leur
durée de conservation est
plus courte : quelques mois au
froid.
Dans votre numéro
DOSSIER
Conserves et surgelés :
peut-on leur faire confiance ?
NOTRE TEST
Bouchons d’oreilles : quels
sont les plus efficaces et
confortables ?
L’ÉTIQUETTE À LA LOUPE
Testez la lessive 100 % naturelle
avec les noix de lavage
LE PRODUIT NATUREL
L’eau de sainte Rita : un secret
bien gardé depuis le Moyen Âge
LE BON COMPLÉMENT
Glutathion : votre « antirouille »
naturel !
EN CUISINE, SIMPLE ET SAIN
Boules d’énergie
à la rhubarbe
LES SECRETS DE SANTÉ DE…
Stéphane Haskell
La pascalisation
Cette pasteurisation à froid3 consiste à
soumettre des aliments à des pressions
très élevées (de 4 000 à 6 000 bars) afin
d’augmenter leur durée de conserva-
tion et de détruire un grand nombre de
micro-organismes. En pratique, les pro-
duits sont introduits dans une enceinte
pleine d’eau, et soumis après fermeture
à un niveau élevé de pression pendant
un temps très court (3 à 15 minutes en
général). Connu au Japon, ce procédé
convient bien aux produits sensibles
ISSN : 2624-9928
2
à la chaleur : confitures, jus et bois-
sons, produits de la mer (huîtres, pois-
sons…), charcuterie, guacamole, fruits
et légumes en morceaux ou purée… Un
logo permet de reconnaître les produits
pascalisés.
Avantages : ce procédé prolonge
la durée de vie des produits frais de
quinze jours à trois mois selon les ali-
ments. N’utilisant ni la chaleur ni aucun
conservateur, il préserve les qualités
nutritionnelles des aliments : vitamines
et antioxydants restent donc présents.
Le goût, l’odeur et la couleur ne sont
que très peu modifiés. Ce traitement
requiert moins d’énergie que la majori-
té des autres systèmes de conservation.
Cette technique s’inscrit d'ailleurs dans
le courant « clean label »4.
Inconvénients : elle reste limitée car
onéreuse (elle nécessite des machines
extrêmement coûteuses, impactant le
prix de vente des conserves pascalisées).
Conditionnement
sous vide
Réduisant la quantité
d’oxygène autour de l’aliment,
le conditionnement sous
vide permet d’empêcher le
développement de micro-
organismes et les réactions
d’oxydation (entraînant une
altération du produit). Cette
technique de conservation
fonctionne bien pour
certains fromages, viandes,
légumes…, avec des durées
de conservation allant de
cinq jours (poisson frais) à un
an (biscotte, farine, café…)5.
Vous pouvez conditionner
vous-même vos produits frais
sous vide, il suffit d’acheter
une machine spécifique (par
exemple la marque Lavezzini
en propose une à 94,78 €6).
4. Un concept qui s’engage à l’emploi de mots clairs et courants sur les emballages, à la réduction des allergènes et des additifs dans les produits, ainsi qu’à

l’utilisation d’un nombre d’ingrédients limités et facilement reconnaissables.
5. Durée de conservation des aliments sous vide disponible sur : https://www.fourniresto.com/blog/tableau-duree-de-conservation-sous-vide/
6. https://www.fourniresto.com/1884-machine-sous-vide-fresh.html
7. "Deux tiers des foies gras d’oie viennent de Hongrie", lexpress.fr, 2011
La lactofermentation 1 cm en haut, car ils vont
gonfler. Laissez fermenter
La fermentation est une transforma- dans le bocal fermé environ
tion naturelle d’un ou plusieurs ingré- une semaine à température
dients alimentaires sous l’action de ambiante, puis stockez-le
levures ou bactéries : fermentation au frais autour de 15 °C (il
alcoolique (vin), acétique (vinaigre) ou se conserve un an). Une
lactique (choucroute, cornichons…). fois ouvert, placez-le au
Cette dernière est une fermentation réfrigérateur. Préférez un
sans oxygène, utilisant généralement bocal en verre à levier avec
du sel, qui va favoriser le développe- rondelle en caoutchouc
ment de bactéries lactiques et repous- (comme le bocal Le Parfait,
ser les micro-organismes indésirables. que l’on trouve dans les
La lactofermentation est le plus sou- supermarchés et drogueries) :
vent utilisée pour les légumes, que l’on il se dégaze tout seul sans
fait fermenter avec du gros sel marin. laisser entrer l’air extérieur
Croquants et légèrement acidulés, ils (contrairement à un bocal
peuvent agrémenter une salade, un avec couvercle à vis).
apéritif, un plat, un sandwich, être
dégustés en pickles… Il est possible de
faire fermenter soi-même choucroute, Attention à la provenance
poisson, yaourt ou encore fruits (qui des ingrédients !
seront plus acides au goût).
De nombreuses conserves sont fabri-
Avantages : écologique, simple et quées en France mais avec des ingré-
savoureuse, la lactofermentation ne dients importés. Les haricots en
nécessite ni cuisson, ni pasteurisation, conserve provenant du Kenya, les
ni stérilisation, ce qui permet aux vita- asperges du Pérou, les foies gras en
mines et minéraux d’être bien pré- conserve d’Europe centrale… enva-
servés et aux nutriments d’être mieux hissent les rayons des supermarchés.
assimilés. La teneur de certaines vita- Pourtant, la France produit bien ces
mines (K et groupe B) est même plus aliments. Et ne vous y trompez pas :
importante que dans un légume frais. pour certains plats cuisinés en conserve
C’est également une source importante (ratatouille, cassoulet, blanquette,
de probiotiques et de prébiotiques, pot-au-feu…), la France est souvent
qui contribuent à soutenir et renforcer indiquée comme pays de fabrica-
le système digestif. Enfin, vous pou- tion, mais l’origine des ingrédients
vez faire vous-même vos bocaux de n’est pas mentionnée, ils peuvent
légumes lactofermentés. La conserva- donc provenir de l’étranger. Prenons
tion dure environ un an. l’exemple des foies gras en conserve :
certains emballages affichent une
Inconvénients : ce procédé ne « origine certifiée », sans pour autant
convient pas à tous les aliments. Il en indiquer la provenance. La mention
modifie le goût d’origine. « transformé en France » ne garan-
tit pas un foie gras français, il peut
provenir de Bulgarie (surtout pour le
Recette de légumes canard) ou de Hongrie (deux tiers des
lactofermentés foies gras d’oie consommés en France7).
Découpez finement les Pour éviter d’acheter des conserves
légumes de votre choix (par avec des aliments non locaux, véri-
exemple carotte, poireau fiez bien l’origine des ingrédients
et chou), mettez-les dans sur la conserve et privilégiez des
un saladier et ajoutez du conserves biologiques, artisanales,
gros sel de mer (10 g par kg fabriquées en France (voir notre
de légumes) non raffiné, sélection), avec des fruits et légumes
non iodé, ni fluoré. Laissez cultivés localement ou de la viande ou
dégorger 15 minutes. Versez du poisson provenant d’animaux nés et
ensuite les légumes dans un élevés en France (pour les pâtés, foie
bocal en verre (préalablement gras, rillettes…).
ébouillanté) en laissant

3 points à vérifier
pour une bonne conserve
1. Surveillez la teneur en sel dans
le tableau des valeurs nutritionnelles,
surtout si vous souffrez de diabète ou
d’hypertension artérielle. Si la teneur
en sodium est inférieure à 120 mg pour
100 g, c’est que la conserve est pauvre en
sel. Même si les industriels essaient de
réduire la teneur en sel, elle reste encore
importante, car c’est un conservateur
naturel et un exhausteur de goût. Les
personnes astreintes à un régime pauvre
en sel doivent bien laver les légumes à
l’eau avant de les consommer pour éli-
miner au maximum le sel.
2. Surveillez l’ajout de sucre, fré-
quent dans les conserves : une bonne
conserve ne doit contenir que le sucre
naturellement présent dans les aliments,
le terme « sucre » ne doit donc pas appa-
raître dans la liste des ingrédients. Pour
les conserves de fruits, préférez ceux qui
trempent dans de l’eau et non dans du
sirop.
3. Bannissez les additifs de synthèse
comme les conservateurs synthétiques
(sorbate de potassium, ceux commen-
çant par « E » suivi d’un nombre…), les
exhausteurs de goût (glutamate, pouvant
provoquer des allergies, acide guany-
lique et ses sels), les colorants. Ils sont
davantage présents dans les plats cuisi-
nés en conserve type lentilles-saucisse,
raviolis, cassoulet, chili con carne…
Vérifiez donc bien les ingrédients et pri-
vilégiez les conserves avec les men-
tions « sans sucre ajouté », « sans sel
ajouté », « faible teneur en sodium »
et surtout « sans conservateur » pour
vous assurer d’avoir une conserve bonne
pour votre santé.
Il existe des « conserves
vapeur », avec des légumes
cuits à la vapeur dans un
autocuiseur, qui préservent
leur croquant et la bonne
conservation de leurs qualités
nutritionnelles. C’est le cas
des haricots verts Bonduelle
cultivés en France, cueillis à
maturité et garantis
sans conservateurs.
Seul bémol : l’ajout
de sel et d’acide
ascorbique.
8. Ambreen M, et al. “Aluminium in brain tissue in familial Alzheimer’s disease”, J. of Trace Elements in Med. and Biol., 2017
9. « Bisphénol A : confirmation de l’interdiction sur tous les contenants alimentaires au 1er janvier 2015 », service-public.fr, 2014
10. https://www.tompress.com/A-10003522-sterilisateur-emaille-electrique-tom-press.aspx
11. Recette extraite de Bocaux & conserves maison, M. Pastier, Rustica
3
Tous les matériaux stérilisateur de la marque allemande Tom
ne se valent pas ! Press à 124 €10) et une pince spécifique
pour attraper les bocaux dans le stérilisa-
Le matériau le plus sain pour les teur sans vous brûler.
conserves est le verre : il ne présente
aucun risque pour la santé. La boîte de
conserve en métal, même si elle est recy- Recette de conserve
clable, contient de l’aluminium, un maison11
matériau qui, à fortes doses, peut être
neurotoxique (il pourrait jouer un rôle à Pour vos soupes, purées
long terme dans l’apparition de la maladie et gratins : épluchez un
d’Alzheimer8). Heureusement, le risque est potimarron, retirez les graines
minime, car l’intérieur du contenant est et coupez la pulpe en dés.
couvert d’une couche protectrice pour limi- Remplissez un bocal en
ter la contamination. Cependant, certaines tassant bien les dés, fermez-le
boîtes de conserve métalliques contiennent hermétiquement et stérilisez-le
dans leur revêtement des nanoparticules 45 minutes. Puis laissez refroidir
d’oxyde de zinc, qui transforment la façon dans l’eau. Comptez 1 kg de
dont notre intestin absorbe les nutriments. potimarron pour un bocal de 1 l.
Quant au bisphénol A (BPA), employé Cette conserve se garde un an.
auparavant dans les revêtements inté-
rieurs de boîtes de conserve, il est interdit
en France depuis 20159, car il est suspecté Les surgelés
d’être un perturbateur endocrinien. Il n’y
a donc plus de risque d’en trouver dans les Réfrigération, surgélation ou congélation :
conserves françaises. ces techniques de conservation par le froid
préservent relativement bien la qualité
Si elle est en métal, vérifiez l’aspect exté- nutritionnelle et gustative des aliments.
rieur de votre boîte de conserve et ne Néanmoins, les micro-organismes éven-
consommez jamais son contenu si elle tuellement présents avant le traitement
est cabossée, rouillée, bombée, floche thermique ne sont pas détruits et peuvent
(bombage du couvercle ou du fond qui reprendre leur activité dès le retour à une
peut se réduire avec le pouce) ou si vous température ambiante. La date indiquée
voyez des microfissures. Le contenant sur l’étiquette ne reste valable que si
pourrait en effet perdre son étanchéité, la température de conservation indi-
altérant la bonne conservation des ali- quée est respectée (– 18 °C pour les sur-
ments et pouvant provoquer une intoxica- gelés) : une rupture de la chaîne du froid
tion alimentaire. implique des risques d’intoxication ali-
mentaire.
Les conserves maison
Surgélation et congélation :
Faire ses propres conserves est une option quelle différence ?
économique et intéressante pour avoir
des stocks de légumes et fruits hors saison. Dans le commerce, on trouve des ali-
Cependant, respectez scrupuleusement la ments sous forme surgelée. Lors de la
durée du chauffage (spécifique à chaque surgélation, la température chute très
recette), car une erreur de cuisson peut être rapidement (de – 30 °C à – 50 °C), pour se
responsable d’une intoxication alimentaire stabiliser à – 18 °C, température de conser-
ou entraîner l’apparition de Clostridium vation du produit surgelé. Cette chute bru-
botulinum, qui peut se développer (heureu- tale de la température permet de stopper la
sement dans de rares cas) dans les aliments prolifération des bactéries et de conserver la
qui se sont mal conservés et produire une texture et la saveur des aliments.
toxine responsable du botulisme, une affec-
tion neurologique grave. Chez vous, vous pouvez congeler les
aliments bruts ou cuisinés : au cours de
Les bons gestes : lavez et stérilisez vos cette congélation, le processus de refroi-
bocaux avant usage, utilisez des usten- dissement est plus lent et la température
siles propres. Stockez vos conserves dans est moins basse (– 12 °C). Comme ce pro-
un endroit sec, à l’abri de la chaleur et cessus est plus progressif, il ne garantit pas
de la lumière, consommez-les dans l’an- la même sécurité, car les bactéries peuvent
née. Nous vous conseillons d’acheter un continuer de se développer durant le refroi-
stérilisateur électrique (par exemple le dissement.
4
Légumes et fruits : sont-ils
meilleurs en conserve ou
surgelés ?
S’ils sont « nature », leur mise en
conserve ou leur surgélation immédiate
(généralement moins de cinq heures
depuis la cueillette), préserve leur aspect
visuel et une partie de leurs vitamines et
minéraux. Mais l’autre partie est détruite.
En effet, lors de la mise en conserve, les
étapes de traitement thermique que
subissent les légumes entraînent en
général la perte 30 à 50 % des vita-
mines et une légère dégradation de
leur goût. Un légume ou un fruit sur-
gelé garde en moyenne 40 à 80 % de sa
vitamine C (très sensible à la chaleur),
quand la conserve du même aliment n’en
maintient que 20 à 40 %. Par exemple,
épinards et petits pois en boîte perdent
entre 15 et 50 % de leur vitamine C. On
perd aussi d’autres vitamines hydroso-
lubles (groupe B) qui se trouvent dans
le liquide de la boîte généralement jeté.
Côté antioxydants, certains sont mieux
conservés, comme le lycopène des
tomates : on en trouve quatre fois plus
dans les conserves que dans les tomates
fraîches ! La surgélation altère la teneur
en antioxydants (sauf pour les artichauts
et choux de Bruxelles), mais conserve
bien les protéines, glucides, lipides et
fibres des aliments.
Cependant, rappelons que les aliments
frais perdent aussi certains de leurs nutri-
ments lors de leur transport et leur stoc-
kage. Seuls ceux qui sont issus de circuits
très courts et rapidement consommés
y échappent. C’est pourquoi fruits et
légumes doivent être cueillis à matu-
rité et surgelés ou mis en conserve
immédiatement après leur cueillette
(voir notre sélection).
La surgélation ne convient pas à tous les
fruits et légumes, notamment en raison
de la quantité d’eau qu’ils contiennent
naturellement. Tomate, melon, pas-
tèque et salades perdent leur couleur,
leur texture et la plupart de leurs vita-
mines : mangez-les plutôt crus ou faites
cuire ceux qui peuvent l’être si vous
désirez les congeler. Pour les légumes
blancs (endive, poireau, salsifis…) et les
légumes secs (lentilles, pois cassés…),
préférez les conserves, car la surgé-
lation durcit leurs fibres, les rendant
moins digestes.
Gustativement, les aliments mis en
conserve n’ont pas toujours la saveur du
frais. L’exemple type sont les petits pois,
qui n’ont absolument pas le même goût
frais qu’en conserve ! Mais la texture des Respectez certaines
légumes est généralement bien conser- précautions
vée, sauf pour les champignons qui ont
tendance à devenir spongieux. Des hari- Ne recongelez jamais un aliment
cots verts ou carottes en conserve ont un décongelé, au risque de vous exposer
goût proche des frais. Quant aux légumes à une intoxication alimentaire grave.
et fruits surgelés, leurs saveur et texture Ne congelez pas un aliment sur le point
sont bien préservées. L’idéal serait d’al- de dépasser la date de péremption, ainsi
terner ces deux modes de conservation que des fruits et légumes trop mûrs.
pour profiter des avantages de chacun. Congelez-les aussitôt après l’achat. Il
est intéressant de cuire certains ali-
Sélectionnez un bon ments en plats, sauces ou soupes et de
produit surgelé en 3 étapes les congeler afin d’en avoir qui soient
prêts à l’avance. Attendez qu’ils soient
1. Regardez la liste des ingrédients : complètement refroidis avant de les
si elle est longue, mieux vaut l’éviter, congeler. Apposez une étiquette indi-
car il s’agit probablement d’un produit quant la date et le nom du produit.
ultratransformé : le produit surgelé Évitez de congeler dans des barquettes
est passé par de nombreux processus en aluminium. Préférez des récipients
de transformation, altérant sa qua- en verre fabriqués en France, spé-
lité nutritionnelle. Sachez aussi que cialement destinés à la congélation,
les ingrédients apparaissent dans un avec des couvercles hermétiques et
ordre décroissant : celui qui apparaît étanches (comme la boîte Duralex en
en premier dans la liste est celui qui est verre trempé ultrarésistant fabriqué
présent en plus grande quantité dans en France et garanti sans bisphénol, ni
le produit. Par exemple, si vous ache- phtalates : 4,20 € la boîte de 17 cm sur
tez une brandade de morue et que la www.greenweez.com).
morue apparaît en dernier, c’est mau-
vais signe ! Évitez de congeler les fromages frais
(chèvre) ou à pâte molle (camem-
2. Vérifiez la composition, d’autant bert…) car ils risquent de s’effriter à
plus avec les plats préparés indus- la décongélation, ainsi que les fruits
triels surgelés comme les lasagnes, et légumes riches en eau et en fibres
brandades, gratins, poissons en sauce, (fraise, melon, pastèque, tomate,
purées, etc. Surveillez les allergènes concombre…) car une fois décongelés,
(noix de cajou, paprika, soja…), la ils perdront leur texture et leur saveur.
teneur en sel et évitez les produits Si vous blanchissez vos légumes avant
surgelés contenant les ingrédients sui- de les congeler, ils garderont leur cro-
vants : quant, mais une partie des minéraux
• Glutamate, acide guanylique, acide et vitamines (surtout B1 et C, très sen-
inosinique…, qui sont des conserva- sibles à la chaleur) sera détruite.
teurs ou exhausteurs de goût ;
• Acides gras saturés ou trans (favori- Vérifiez le nombre d’étoiles
sant maladies cardiovasculaires, mau- de votre congélateur
vais cholestérol et certains cancers),
comme l’huile de palme et les aliments Les étoiles inscrites sur votre
frits. congélateur indiquent la durée de
• Sucre ajouté conservation de vos produits sur-
gelés. Seul un congélateur 4 étoiles
3. Regardez l’origine (les filets de permet de congeler soi-même des ali-
poulet peuvent par exemple venir ments frais et des préparations maison.
de Thaïlande) et privilégiez l’origine Reportez-vous au tableau ci-dessous
française de qualité biologique. pour plus d'informations :
Température Durée de conservation
Nombre d’étoiles
de conservation des surgelés
1 étoile – 6 °C 3 à 4 jours
2 étoiles – 12 °C 1 à 4 semaines
3 étoiles – 18 °C 3 à 12 mois
4 étoiles – 18 à – 30 °C un an et plus
 5

La sélection du Bon Choix Santé

Haricots verts très fins Légumes bio Courge butternut bio

au naturel – Karine & Jeff lactofermentés – surgelée – Picard
Les Jarres crues
Cette entreprise Ces butternuts
familiale basée à Ces conserves en morceaux
Revel, au cœur du sont fabriquées ont été cultivés
Lauragais, cuit les à partir de biologiquement,
légumes à basse légumes préparés puis
température pour préserver cultivés biologiquement surgelés dans le Sud-Ouest
au mieux leurs saveurs et en Gironde et conservés de la France. Vous pouvez
qualités nutritives. La cuisson par lactofermentation. les cuire 6 minutes au
se termine naturellement Les légumes crus panier vapeur ou en faire
lors de la stérilisation en fermentent avec un peu purée, gratin ou soupe, sans
autoclave. Sans aucun additif de sel de mer dans une décongélation préalable.
(ni conservateur, ni arôme, jarre pendant plusieurs
ni stabilisant…), ces haricots semaines, sans aucune 2,90 € le sachet de 450 g
verts cultivés en agriculture cuisson ni pasteurisation. chez Picard
biologique dans le Sud- Vous trouverez plusieurs
Ouest sont cuits lentement mélanges, comme carotte- Conserve de sardine à
dans leur bocal avec de l’eau curcuma, betterave- l’huile d’olive et au citron
pure du Parc régional du gingembre, choucroute aux – Conserverie La Belle-
Haut-Languedoc, une feuille algues ou encore kimchi1. Îloise
de laurier et un peu de sel de
Guérande certifié Nature & 27 € le lot de 5 bocaux À proximité du
Progrès. de 220 g dans certains port de pêche
magasins bio ou sur le site de Quiberon,
5,17 € le bocal en verre de www.pourdebon.com cette conserverie
360 g en magasin bio ou sur familiale fabrique
le site www.karinejeff.fr Rillettes de canard – des conserves de poissons
L’Armoire à Conserves depuis 1932. Les conserves
Taureau de Camargue de sardines sont réalisées
AOP bio surgelé – Valeska et Pierre avec des poissons frais
Les Délices du Scamandre fabriquent directement arrivés du
leurs conserves bateau et préparés à la
Cette avec des main. Elles sont recouvertes
exploitation produits frais, d’huile d’olive vierge
familiale est sans conservateurs, ni extra et confites avec des
spécialisée épaississant ou colorant. tranches de citron (IGP
dans Ils se fournissent dans leur citron de Menton) et du sel.
l’élevage de taureaux exploitation ou auprès de L’entreprise s’engage pour
avec une appellation AOP producteurs, pêcheurs une pêche responsable
« Taureau de Camargue » ou PME dans un rayon de (respect de la saisonnalité
et Agriculture biologique. 250 km autour de chez eux. de l’espèce et de la taille
Cette viande en morceaux Fabriquées dans la tradition minimale des poissons)
surgelée conditionnée du Sud-Ouest, ces rillettes et transforme l’huile de
sous vide est idéale pour sont composées de gras et cuisson des sardines en
faire un pot-au-feu pour 3 à maigre de canard (origine biocarburant.
4 personnes. Nouvelle-Aquitaine), sel et
poivre. Pensez à les mettre 16,75 € les 5 boîtes de 115 g
18,93 € le kg, en direct chez au frais quelques heures sur www.labelleiloise.fr ou
le producteur à Saint-Gilles avant de les servir. dans l’un des 84 magasins
(30800 Mas de Madame) ou de vente directe
sur le site 6,20 € les 150 g sur le site
www.lesdelicesduscamandre.fr www.larmoireaconserves.com

1. Recette coréenne à base de chou rave, carottes, radis, sel, ail, gingembre et algues

Rose Fournier
6
NOTRE TEST

Bouchons d’oreilles : quels sont

les plus efficaces et confortables ?
Pour ne plus entendre les ronflements nocturnes de votre conjoint, protéger
votre ouïe à un concert ou vous aider à vous concentrer au travail, les bouchons
d’oreilles semblent être la solution la plus simple et efficace pour atténuer le
bruit et protéger vos tympans. Voici nos conseils pour bien choisir vos bouchons
d’oreilles en fonction de vos besoins.

De même que les heures passées devant d’une conversation entre deux personnes. 6 types de bouchons
les écrans peuvent fatiguer les yeux, les Lorsqu’il dépasse les 60 dB (niveau sonore en fonction de vos
oreilles exposées au bruit se fatiguent d’une rue bruyante), on passe dans la caté-
et s’usent. Lorsque le son pénètre dans gorie d’un ronflement moyen. Et à 70 dB besoins
l’oreille, il est d’abord conduit au tympan, ou au-delà, c’est un ronflement fort (l’équi-
où il se transforme en vibrations. Ces der- valent d’un aspirateur). Les bouchons d’oreilles permettent de
nières sont amplifiées et traversent diffé- s’assurer que le volume sonore auquel on
rentes parties de l’oreille, jusqu’aux cellules Pour dormir sans gêne, le niveau de s’expose n’est pas supérieur à celui que nos
ciblées qui tapissent la cochlée, à l’intérieur bruit ambiant ne devrait pas dépas- oreilles peuvent supporter. Ils sont prin-
de l’oreille interne. Tous les bruits à par- ser 30 dB. Des applications permettent cipalement utilisés la nuit pour éviter les
tir de 80 décibels (dB) peuvent endom- de mesurer le son : Decibel Ultra, Decibel réveils intempestifs. À la plage ou à la pis-
mager les cellules ciblées et provoquer 10th, Sonomètre, Decibel Pro. cine, ils préservent les oreilles des entrées
une fatigue auditive.
dB Type de son Intensité
Le bruit se mesure sur une échelle allant
de 0 à 130 dB. Zéro décibel représentant le 140 dB Explosion de pétards
seuil d’audibilité et 130 le seuil de douleur.
La plupart des sons de la vie courante sont 130 dB Arme à feu
compris entre 30 et 90 dB. Lorsque l’inten-
Nocif / dangereux
sité d’un son double, son niveau ne s’élève 120 dB Avion au décollage / Marteau piqueur
que de 3 dB. À l’inverse, si l’on divise l’in-
tensité d’un son par trois, le niveau sonore 110 dB Enceintes à fond dans une voiture
ne baisse que de 3 dB. Plus simplement, à
102 dB Concert / discothèque
chaque fois que le niveau s’élève de 10 dB,
on entend deux fois plus fort. 100 dB Baladeur écouté à pleine puissance
Voici, ci-contre l’équivalent en dB de Risqué
divers sons du quotidien par ordre 90 dB TGV / Moto à proximité / Tracteur
décroissant.
80 dB Circulation automobile dense / Klaxons
L’exposition continue ou répétée à des
niveaux de décibels trop élevés peut pro- 70 dB Aspirateur / Tondeuse / Souffleur
Fatigant / Pénible
voquer une usure auditive qui va se tra-
duire par des maux de tête, de la fatigue, 65 dB Bruit dans une voiture qui roule
des troubles de l’attention, un sommeil
60 dB Conversation normale / Fenêtre sur rue
perturbé, des acouphènes, de l’hyperacou-
sie1, des problèmes d’audition. Voilà pour- 50 dB Restaurant calme / Grand magasin
quoi il est important de protéger votre Supportable
audition. 45 dB Lave-vaisselle / Lave-linge

Dans le tableau ci-contre, un son ne figure 40 dB Bureau / Appartement tranquille

pas : les ronflements. S’ils peuvent être
à peine audibles, ils peuvent aussi aller 30 dB
jusqu’à l’intensité d’un marteau-piqueur !
Ils entraînent alors des troubles du sommeil 20 dB
aussi bien chez celui qui en souffre que chez
10 dB
son entourage, et plus particulièrement
son conjoint. Le ronflement léger corres- 0 dB
pond à un bruit de 40 dB, soit l’équivalent
Calme
Chambre à coucher / Brise légère
Chuchotement à voix basse / Jardin calme
Désert / Studio d’enregistrement
Très calme
Seuil d’audibilité, imperceptible à l’oreille

1. Tous les bruits perçus semblent amplifiés.

 7
d’eau. Les motards adeptes de circuit contre de possibles infiltrations d’eau Il existe des bouchons à usage unique
automobile, les spectateurs d’un concert dans les oreilles durant la baignade (à ne (jetables) et d’autres réutilisables (avec
ou encore les étudiants qui souhaitent pas utiliser en plongée sous-marine car nettoyage après chaque utilisation).
améliorer leur concentration en sont des le tympan ne doit pas être obstrué). Ils
utilisateurs. Les bouchons d’oreilles se sont également adaptés à la protection 4. La norme : ils doivent être conformes
déclinent sous plusieurs formes : du conduit auditif en cas de conditions à la norme de protection auditive EN 352-
climatiques extrêmes (tempête de sable, 2, qui impose des exigences en matière de
En mousse polyuré- vent violent…). Ils peuvent être faits sur conception, fabrication, mise à l’essai et
thane : cette matière pos- mesure chez un audioprothésiste, mais il protection contre le bruit. Vous trouve-
sède une texture souple et est également possible de s’en procurer en rez cette information sur l’emballage ou la
lisse, à modeler avec les taille standard en magasin de sport ou sur notice d’utilisation.
doigts avant son insertion Internet.
dans le conduit auditif. Les bouchons se
dilatent ensuite pour fermer le conduit Sur mesure : il est Notre test
auditif de manière étanche. Ce sont les possible de réali-
bouchons les plus utilisés pour dormir. ser vos bouchons Moldex Spark Plugs
On en trouve dans toutes les pharmacies d’oreilles sur mesure,
et supermarchés à bon prix. Ils sont géné- ce qui nécessite une empreinte du conduit Ces bouchons d’oreilles jetables2 offrent
ralement à usage unique et permettent auditif. Ils peuvent être fabriqués en la plus haute protection possible : 35 dB.
d’affaiblir le bruit d’environ 30 dB. silicone, acrylate ou crylit dure, et sont Ils sont fabriqués en mousse polyuré-
réalisés par des professionnels audio- thane non irritante. Pour les mettre, il
En silicone souple : le prothésistes. C’est la solution idéale si les faut les malaxer jusqu’à obtenir une forme
silicone est une matière autres modèles vous sont inconfortables conique afin de les insérer facilement dans
flexible et très douce qui et pour une parfaite protection de l’ouïe. l’oreille. Ils reprennent lentement leur
respecte les oreilles les Ils ont généralement la capacité d’atté- forme pour combler le conduit auditif. Ils
plus fragiles. Les bou- nuer le bruit de 30 dB. En revanche, le ont été testés et certifiés conformément à
chons s’insèrent dans le pavillon (entrée) prix est beaucoup plus élevé que les autres la norme EN 352-2.
de l’oreille et non dans le canal auditif. modèles (environ 100 €), mais ils servi-
Ils offrent l’avantage de s’adapter facile- ront plusieurs années. Bien évidemment, Je les ai essayés pendant une séance de
ment à toutes les formes d’oreilles et sont les bouchons sont lavables et doivent être travail. Avec deux enfants en bas âge à la
lavables et réutilisables. La réduction du entretenus. maison, il est souvent difficile de rester
niveau sonore est plus faible : entre 15 à concentré. Ils sont très efficaces, mais trop
35 dB. isolants à mon goût pour la nuit (je dois
4 critères pour faire pouvoir entendre mes enfants). Ils atté-
En cire : les bouchons
d’oreilles en cire sont
le bon choix nuent vraiment bien le bruit, sont plutôt
simples à placer, confortables et s’adaptent
constitués de matériaux 1. Le niveau de protection contre le à la majorité des conduits auditifs. Ils
hypoallergéniques plus bruit : choisissez-les en fonction de l’en- existent en version filaire avec un cordon.
tolérants pour la peau. Ils sont élaborés vironnement sonore. Le choix se fait
à partir de cire malléable, conçue pour en fonction de l’indice d’affaiblissement
être ramollie et moulée à la main afin de sonore (que l’on appelle SNR ou signal to
s’adapter parfaitement au conduit auditif. noise ratio) compris entre 20 et 40 dB dans
Seul bémol : ils sont généralement à usage la plupart des cas, et indiqué sur l’embal-
unique et peuvent laisser des résidus dans lage des bouchons. Si vous travaillez dans
l’oreille. un environnement où le bruit ambiant est Moldex Spark Plugs –
de 90 dB et que vous portez des bouchons 30 paires
En silicone à filtre d’oreille avec un indice SNR de 30 dB,
acoustique : privilé- vous percevrez en réalité un niveau de Points forts
gié par les musiciens, bruit de 60 dB (90 – 30 dB). • Bloquent la plupart des
festivaliers et inconditionnels de concerts bruits (SNR 35)
2. Le confort : ils doivent être à la fois
ou de clubs, ils permettent de filtrer le son • Doux et confortables
et d’atténuer les fréquences sonores trop
confortables et ergonomiques afin de ne • Adaptables aux petits canaux
élevées. Leur étanchéité au bruit est vrai-
provoquer aucune gêne ni douleur, même auditifs (enfants)
ment très bonne et ils sont réutilisables.
sur une longue durée. Leur matière doit
Ils sont équipés de filtres permettant une
être douce, non irritante pour l’oreille et Points faibles
meilleure protection des fréquences les prendre naturellement place à l’intérieur • Durée de vie courte
plus sensibles. du conduit auditif. La présence d’un cordon • Peu écologiques (sachet en
pour ne pas les perdre ou d’un arceau pour plastique pour chacune des
Pour le milieu les garder autour du cou lorsqu’ils ne sont 30 paires)
aquatique : en pas utilisés est une option intéressante.
silicone, acrylique Où les acheter : audilo.com
ou cire, ils n’atté- 3. La durée de vie : demandez-vous
nuent presque pas les bruits ambiants, quelle va être leur durée d’utilisation : Prix : 8,99 € les 30 paires
mais servent de barrières de protection occasionnelle, intermittente, prolongée ?

2. Il est possible de les nettoyer à la main pour les réutiliser plusieurs fois, mais ce type de bouchons est normalement fait pour une seule utilisation.
8
BOLLSEN Life + BOLLSEN Life + 3 façons de prendre soin
de vos oreilles
Ces bouchons en silicone naturel Points forts
hypoallergénique de marque allemande • Efficaces 1. Relaxez-vous avec les
ont une forme conique avec deux • Discrets bougies auriculaires Hopi.
lamelles. Il est possible de les tester • Réutilisables Inventées par les Indiens
durant 40 jours avec la garantie « satis- • Boîte de transport Hopi, elles peuvent apporter
fait ou remboursé » proposée sur le site. • Garantie « satisfait une aide précieuse en cas de
Contrairement aux bouchons Moldex, ou remboursé » migraine, rhume, sinusite,
ceux-ci sont réutilisables une centaine de 40 jours acouphènes, allergie… La
de fois. chaleur qu’elles dégagent au
Où les acheter : bollsen.fr niveau du conduit auditif est
L’atténuation du bruit est de 24 dB. Le très agréable.
produit est livré dans une petite boîte Prix : 24,95 € la paire 2. Nettoyez vos oreilles avec
en aluminium, pratique pour éviter de l’oriculi. Utilisé depuis des
les perdre. La marque propose plusieurs siècles en Chine et au Japon,
modèles en fonction de l’utilisation sou- Pour résumer ce nettoyeur d’oreilles
haitée (trajet à moto, travail, enfant, écologique (généralement
aquatique, sur mesure…). Ceux que j’ai Avant de choisir votre modèle, déter- en bambou) remplace les
testés (Life +) sont adaptés pour dormir. minez bien le niveau d’isolation acous- bâtonnets ouatés à vie.
tique dont vous avez besoin. Réfléchissez 3. Atténuez les symptômes
L’utilisation est très simple, il suffit ensuite au facteur du confort. Les bou- d’une otite avec les huiles
d’insérer les bouchons à l’aide de l’in- chons en mousse de la marque Moldex essentielles. Mélangez 10
dex et de les tourner doucement dans suffisent amplement pour une utilisation gouttes d'HE d’eucalyptus
le conduit auditif. Une fois en place, ils occasionnelle ou pour dormir. Préférez citronné, de thym à linalol
sont très discrets. En revanche, par com- les Bollsen Life + si vous souhaitez des et de tea tree dans environ
paraison avec les bouchons en mousse, bouchons discrets, performants et plus 30 ml d’huile végétale et
il m’a fallu un petit temps d’adaptation écologiques. Si vous devez en porter tous appliquez ce mélange autour
pour m’habituer à la matière silicone. Je les jours dans votre profession, ou que les de l’oreille ou sur le plexus
n’ai pas ressenti de gêne la nuit en dor- bouchons d’oreilles classiques vous font solaire deux fois par jour
mant sur le côté. L’atténuation du bruit mal, tournez-vous plutôt les modèles sur pendant cinq jours3.
m’a semblé similaire malgré les 9 dB de mesure : ils vous assureront une bonne
différence avec les bouchons en mousse. protection tout en étant confortables. Thomas Mahieu

3. Ne jamais introduire ce type de mélange dans le conduit auditif !

L’ÉTIQUETTE À LA LOUPE

Testez la lessive 100 % naturelle

avec les noix de lavage
Les lessives écologiques ou autres produits ménagers « verts » ont le vent en
poupe, mais ils ne tiennent pas forcément leurs promesses… Il existe pourtant un
détergent 100 % naturel, efficace et très économique utilisé depuis des millénaires
dans l’ayurveda : ce sont les noix de lavage. D’où viennent-elles ? Permettent-elles
d’obtenir un linge aussi propre qu’avec un détergent synthétique ? Peuvent-elles
à la fois protéger la peau et la qualité du textile ? Le Bon Choix Santé vous révèle
les secrets de l’arbre savonnier ainsi que des adresses pour vous procurer ces
précieuses noix de lavage.

Les noix de lavage sont des coquilles
naturelles issues du fruit de l’arbre
Sapindus mukorossi. Surnommé l’« arbre
à savon », celui-ci pousse dans un envi-
ronnement sauvage jusqu’à 1 500 mètres
d’altitude, notamment dans les régions
situées autour de l’Himalaya (Inde,
Népal, Pakistan). Au printemps, l’arbre
se couvre de splendides fleurs blanches
et jaunes qui produisent des fruits ronds.
Une fois mûrs, ceux-ci deviennent col-
lants et se parent d’une couleur mordo-
rée. Ensuite, les coquilles, perdant leur
collant, sont récoltées puis séchées au
soleil et décortiquées.
Les noix de Sapindus mukorossi sont uti-
lisées dans la tradition ayurvédique en
tant que détergent naturel dans divers
nettoyants (linge, savon pour mains
shampooing, etc.). En effet, les coquilles
contiennent naturellement des molé-
cules aux propriétés nettoyantes.
 9
Un détergent et un fertile pour prospérer, est incroyablement Comment utiliser les
désinfectant naturels résistant aux maladies et ne nécessite donc
pas d’engrais ni de pesticides chimiques.
noix de lavage ?
Les coquilles contiennent environ 10 à Les coquilles sont ramassées par les com- C’est très simple : glissez 5 à 6 noix dans
11 % de saponine1. Les saponines (du munautés locales puis laissées à sécher au un sachet en tissu, veillez à bien le fer-
latin sapo, « savon ») sont un groupe soleil sans aucun ajout d’agent chimique mer, et placez-le dans le tambour de
très varié de molécules détergentes et ou de parfums de synthèse. Cette méthode votre machine à laver. Les noix n’ont pas
émulsifiantes naturellement produites de production en fait des produits 100 % d’odeur, bien que certaines personnes leur
par des plantes ou des animaux marins naturels et biodégradables (on peut les attribuent une senteur peu agréable. C’est
(comme l’étoile de mer ou l’éponge). jeter au compost), améliorant par consé- parce que notre odorat est habitué aux
Elles produisent une mousse semblable quent la qualité des eaux et protégeant des fortes odeurs des parfums de synthèse des
à celle du savon quand on les agite éventuelles allergies de la peau. lessives du grand commerce que l’on peut
dans l’eau, dès 30 °C. Ce sont donc des se sentir un peu dérouté au début. Mais
détergents naturels utilisés comme ten- De fait, de nombreuses personnes déve- une fois habitué, vous verrez que les noix
sioactifs pour laver les vêtements, le loppent des rougeurs ou des irritations dégagent en fait une très subtile odeur de
corps et les cheveux2. en lavant leur linge avec des détergents savon, que l’on peut agrémenter en ajou-
synthétiques. Aussi, les produits naturels tant 2 à 3 gouttes d’huile essentielle bio sur
De nombreuses études montrent que les comme les noix de lavage sont d’excel- le sachet. Cela permet de parfumer délica-
saponines possèdent une puissante molé- lentes solutions pour les peaux délicates, tement le linge. Par exemple, vous pou-
cule antivirale, aux activités antibacté- notamment celle des nourrissons et vez utiliser de l’huile essentielle de pin, de
riennes et antifongiques3. C’est la raison jeunes enfants. De plus, lorsque les eaux lavande, de citron, d’orange douce ou d’eu-
pour laquelle les noix de lavage peuvent usées contenant un détergent industriel calyptus. En outre, vous pouvez également
s’utiliser en tant que lessive écologique sont rejetées dans différentes sources augmenter le pouvoir antibactérien des
dans une machine à laver, mais aussi d’eau, elles peuvent avoir un effet néfaste noix en ajoutant quelques gouttes d’huile
dans toutes sortes d’applications ména- sur le milieu aquatique. Or, les cher- essentielle de tea tree bio (arbre à thé).
gères sous forme de décoction : elles per- cheurs7 ont constaté que l’utilisation des N’en utilisez pas cependant avec le linge
mettent à la fois de laver et de désinfecter. noix de lavage est utile pour maintenir la blanc, car l’huile essentielle peut s’incruster
Des chercheurs4 ont voulu comparer qualité des eaux usées à un niveau tolé- dans le tissu et faire de petites taches. Si le
l’efficacité des noix de lavage par rap- rable. linge est très sale, il est recommandé d’uti-
port à certains détergents en poudre du liser en complément du percarbonate de
commerce, lors de différents cycles de soude9 qui détache, blanchit et désodorise
lavages de vêtements en coton allant de Pour préserver le les linges et textiles.
60 °C à 90 °C. Les noix ont obtenu de linge et faire des
bonnes performances, en particulier à Une fois la machine terminée, il suffit de
90 °C. D’autres recherches5 ont mon- économies sortir votre sachet, de l’ouvrir et de lais-
tré qu’elles sont aussi performantes que ser sécher les noix à l’air libre. Selon la
les détergents synthétiques, quelles que Plusieurs études ont montré que l’utilisa- température de lavage, il est possible de
soient les températures pratiquées. Les tion des noix de lavage permet de main- réutiliser les mêmes coquilles plusieurs
noix de lavage peuvent donc remplacer tenir la qualité des vêtements durant un fois :
sans problème votre lessive habituelle. cycle de lavage. En effet, les détergents • Entre 30 et 40 °C, les noix de lavage
synthétiques peuvent altérer la qualité des peuvent servir 3 fois.
fibres des tissus, réduisant à la longue la • À 60 °C, vous pourrez utiliser vos noix
Écologiques et sans résistance des vêtements. À l’inverse, les 2 fois.
allergènes noix de lavage ont montré une améliora-
tion de la résistance à la déchirure et une
• Dès 80 °C, les noix ne servent que
pour un seul lavage.
La plupart des détergents que l’on trouve meilleure préservation des couleurs pour
dans nos lessives, shampooings et savons des vêtements en coton ou en laine, lors Veillez à conserver votre sac de noix dans
sont synthétiques, c’est-à-dire fabriqués d’un lavage à 40 °C8. un endroit sec à l’abri de la chaleur.
avec des produits chimiques, qui peuvent
contenir des allergènes, mais aussi polluer Par ailleurs, les mêmes noix peuvent
l’environnement puisqu’ils sont peu (ou être réutilisées durant plusieurs cycles de Recettes de
pas) biodégradables. À l’inverse, les noix lavage, ce qui fait faire de sacrées écono-
de lavage sont écologiques6 et hypoaller- mies ! Un sachet de 1 kg de noix de lavage
décoction de noix de
géniques : leur production, issue de l’agri- coûte en moyenne 10 euros et permet lavage multi-usages
culture biologique, ne nécessite aucune d’effectuer entre 180 et 250 lessives par an,
transformation ni aucun traitement. à raison de 2 à 3 lessives par semaine. Cela Les noix de lavage ne sont pas seulement
L’arbre Sapindus pousse dans un environ- convient donc parfaitement aux petits utiles pour remplacer votre lessive. Vous
nement sauvage, il n’a pas besoin d’un sol budgets ! pouvez en préparer une décoction afin

1.  padhyay A. et al. “Pharmacological effects of Sapindus mukorossi”, Med. Plants, Rev. Inst. Med. trop. S. Paulo, 2012
U
2. Chang-Chih C. et al. “Effects of Sapindus mukorossi Seed Oil on Skin Wound Healing: In Vivo and in Vitro Testing”, Int J Mol Sci., 2019
3. Kunatsa Y. et al., “Checklist of African Soapy Saponin - Rich Plants for Possible Use in Communities’ Response to Global Pandemics”, Plants, 2021
4. T. Pušić et al. “Washing performance of Soap nut shells”, Tekstil -Zagreb, 2011
5. Hoque S. et al., “Knit Fabric Scouring with Soapnut: A Sustainable Approach Towards Textile Pre-Treatment”, Am. J. of Env. P., 2018
6. Il existe un bémol concernant l’aspect écologique, puisque les noix de lavage sont transportées depuis un autre continent. Certaines personnes optent, à
la place, pour une lessive à base de lierre de jardin. C’est local et la plante contient aussi de la saponine.
7. Op. Cit. - note 5
8. Dekanić, T. et al. “Book of Proceedings of the 8th Central European Conference on Fiber-grade Polymers, Chemical Fibers and Special Textiles”, U. of
Zagreb, Fa. of Tex. Tech., 2015
9. Vous pouvez par exemple vous en procurer chez Biocoop : https://www.bio.coop/percarbonate-de-soude-se4004-000.html
10
d’en extraire les saponines, et l’utiliser Les variantes • Liquide vaisselle : ajoutez 6 à 7 gouttes
comme shampooing (traditionnellement d’huile essentielle d’arbre à thé ou de
utilisé pour éliminer les poux du cuir che- Une fois votre base réalisée, vous pouvez pamplemousse à votre préparation.
velu grâce à son action insecticide), savon préparer des variantes selon l’usage souhai- Versez dans un flacon propre.
pour les mains, liquide vaisselle ou té. Par exemple : • Shampooing : ajoutez 5 gouttes d’une
encore nettoyant multi-usages (sol, huile essentielle adaptée à l’état de
salle de bain, cuisine, toilettes). • Spray nettoyant multi-surfaces : santé de vos cheveux10. Par exemple, la
ajoutez, dans votre base de 1 l, 3 cuil- lavande aspic permet de bien nourrir les
La base lères à soupe de vinaigre blanc et 3 à cheveux, la lavande vraie de les assainir,
4 gouttes d'huile essentielle d’arbre à thé. le cèdre de l’Atlas de lutter contre les
• Versez un litre d’eau froide dans une Mélangez bien, puis versez le produit cheveux gras, etc. Versez dans un flacon
grande casserole et ajoutez-y une dans un spray vaporisateur. pompe.
dizaine de coquilles.
• Chauffez jusqu’à ébullition, puis faites
bouillir durant 10 minutes. Laissez
infuser le temps que la préparation La sélection du Bon Choix Santé
tiédisse.
• Prenez un filtre (ou une passoire ou Noix de lavage Noix de Lavage –
un morceau de tissu), disposez-le dans bio - Aroma zone Alepia
un entonnoir, puis déposez ce dernier Origine : Népal. Origine : Inde.
dans une bouteille en verre. Versez et Noix certifiées par 15 € le sachet d’1 kg
filtrez le liquide. Il pourra être conser- Ecocert Greenlife11. sur www.alepia.com
vé 7 à 10 jours au frigo ou dans un 9,90 € le sachet d’1kg sur
endroit au frais. www.aroma-zone.com Petit sac en coton
bio – Minipop
À noter : Si vous souhaitez conserver Noix de lavage – Si vous cherchez un
cette décoction un peu plus longtemps, Planetpure sac pour vos noix,
ajoutez-y de l’extrait de pépins de Origine : Himalaya. celui-ci, fabriqué à la
pamplemousse, qui est un conservateur Certification Austria main en Bretagne, fera tout
naturel pour les produits cosmétiques Bio12 à fait l’affaire. Trois tailles sont
contenant de l’eau. Vous pourrez retrou- 5,99 € le sachet de 500 g sur disponibles.
ver des dosages sur la page www.aro- www.biolindo.fr 7 € sur www.minipop.fr
ma-zone.com en recherchant ce produit.
Rémi Moha
10. « Quelles huiles essentielles pour prendre soin de mes cheveux ? », Compagnie des Sens
11. Référentiel Ecocert disponible sur : https://ecocert.app.box.com/v/Referentiel-Ecocert
12. Label attribué aux entreprises qui cultivent des plantes de manière biologique et n’utilisent pas de pesticides, en respectant le bien-être des animaux, ainsi que
les principes de durabilité écologique et sociale.

LE PRODUIT NATUREL

L’eau de sainte Rita : un secret

bien gardé depuis le Moyen Âge
Cet étonnant élixir a traversé les âges depuis le xve siècle. Utilisée pour
détoxifier, rééquilibrer les fonctions de base de l’organisme et le stimuler en
période de stress et de fatigue, l’eau de sainte Rita est composée de plantes
spécifiques macérées dans de l’alcool. Une formule transmise oralement chez
les herboristes et les apothicaires depuis six siècles !
L’origine de l’eau de sainte Rita est pour être la patronne des causes déses- que lorsque des prières lui sont adres-
mystérieuse, mais la légende raconte pérées, elle doit ce surnom aux nom- sées et exaucées, une odeur de rose se
que cet élixir aux vertus curatives a vu breuses guérisons miraculeuses qu’elle répand de son corps exposé dans la
le jour à Cascia, en Italie, où résidait aurait accomplies. chapelle qui lui est consacrée…
sainte Rita (1381-1457).
À 16 ans, cette jeune femme désire Des cas pathologiques étaient confiés L’eau de sainte Rita a traversé les
entrer dans les ordres, mais ses parents à son couvent près de Cascia, dans siècles, avec une formule transmise
décident de la marier. Veuve et ayant l’espoir d’une guérison. En 1457, juste oralement de maître à élève, entre
perdu ses jumeaux, elle entre au avant de mourir, elle demanda qu’on herboristes et apothicaires, avec la
monastère à l’âge de 36 ans. Reconnue lui apporte une rose. Depuis, il est dit consigne de ne la recommander qu’en
 11
dernier recours : tout comme sainte psychique, de surmenage et d'épui- D’autres élixirs
Rita est la patronne des causes désespé- sement. Tonique général, elle aide à de santé réputés
rées, cette eau était considérée comme soutenir les défenses naturelles de l’or- depuis la nuit
le « remède de la dernière chance ». ganisme. des temps
C’est un docteur en pharmacie, l’herbo- Elle harmonise
riste Patrice de Bonneval, qui l’a remise le corps et l’esprit
à l’honneur dans le respect de la tra-
dition ancestrale, avec la recette qu’il La myrrhe et l’encens (ou oliban1),
avait lui-même reçue de son maître. connus pour agir sur l’hypophyse
En 2011, après la vente de son herbo- (cette glande située dans le cerveau,
risterie à Lyon, il décide de donner à qui fabrique de nombreuses hormones)
l’eau de sainte Rita l’attention qu’elle vont favoriser la relaxation. L’eau de
mérite et de partager ses vertus avec le sainte Rita peut ainsi être utile en cas L’élixir du Suédois
plus grand nombre. d’émotion forte, d’angoisse avant un
examen à passer, un entretien d’em- Associé à la thériaque de
bauche, une prise de parole en public… Venise et au camphre, ce
Que trouve-t-on dans mélange savant d’herbes
l’eau de sainte Rita ? C’est une véritable alliée pour vous
aider à calmer trac, nervosité, stress
macérées dans de l’alcool a
plus d’un tour dans son sac :
L’eau de sainte Rita est composée d’eau, et vous redonner confiance en vous. dépuratif, stimulant digestif,
d’alcool (il existe une version non alcoo- À l’instar des élixirs floraux (fleurs tonique… On l’utilise par voie
lisée) et de nombreuses plantes agissant de Bach), l’eau de sainte Rita semble orale et en usage externe. Il
en synergie : myrrhe (suc), encens (suc), agir sur l’équilibre psychique et men- contribue à une meilleure
angélique (fruit), genièvre (baie), can- tal. Pour renforcer cette action, l’idéal digestion après un repas
nelle (écorce), menthe poivrée (feuille), serait de l’associer à des séances heb- trop copieux ; c’est aussi un
gingembre (rhizome), vanille (gousse), domadaires de relaxation (sophrologie, excellent tonique général,
romarin (feuille), fenouil doux (fruit), yoga, do-in…). physique et intellectuel2.
safran style, citron (écorce et jus), aloès
(suc), acore (rhizome) et camphre natu- Détoxifiante, drainante
rel. L’angélique et les baies de genièvre et purifiante
ont le plus gros pourcentage.
Elle favorise l’élimination des déchets
Ces plantes sont mises à macérer et toxines dans l’organisme grâce à ses
dans l’alcool durant trois semaines, composants naturels qui agissent en
mais le processus de fabrication synergie. Une cure au printemps et/
reste secret. Pour la version sans ou à l’automne est ainsi conseillée pour
alcool, le procédé est le même, l’alcool relancer le travail des émonctoires, nos L’élixir de l’abbé
est juste évaporé en fin de macération, organes filtres. Perdrigeon
sans aucun ajout de conservateur.
Le citron aide en effet à détoxi- Composé d’aloès du Cap,
fier l’organisme et à nettoyer le foie. de myrrhe et d’encens, il
Un élixir de santé ? L’acore (Acorus calamus) lutte contre le est indiqué pour soulager
manque de tonus digestif et les troubles l’inconfort lié à une mauvaise
Bien qu’aucune étude scientifique n’ait gastriques. La menthe poivrée est un circulation, retrouver des
été réalisée pour prouver son effica- excellent tonique digestif et diurétique. jambes légères, apaiser
cité, les propriétés que l’on attribue à Les baies de genièvre sont un puissant les désagréments liés à la
l’eau de sainte Rita sont liées aux nom- diurétique et dépuratif, agissant en par- ménopause et en cas de choc
breuses plantes qui entrent dans sa ticulier sur l’émonctoire foie. Le fenouil émotionnel.
composition et agissent en syner- est indiqué pour stimuler la digestion,
gie. « Chaque composant est choisi et en cas de ballonnements. L’aloès et la
dosé de façon que son action s’harmo- cannelle contribuent à maintenir une
nise et se complète avec celle des autres bonne santé intestinale au niveau du
plantes », est-il expliqué sur le site de microbiote.
Comment
référence www.eaudesainterita.com. la prendre ?
On sait aujourd’hui qu’il existe un lien
Stimulante entre notre microbiote intestinal et le Une cure de quinze jours à un mois
et revitalisante système nerveux, ce qui permettrait de (maximum six semaines) est conseil-
penser que cet élixir a toute sa place lée, à raison d’une cuillère à café d’eau
Grâce à la myrrhe, à la cannelle et au pour rééquilibrer notre microbiote de sainte Rita mélangée dans un verre
gingembre, elle est particulièrement intestinal et favoriser notre santé d’eau, trois fois par jour avant les repas.
indiquée en cas de fatigue physique et mentale. Ne dépassez pas la dose journalière

1. L’encens ou oliban est une gomme résine extraite d’une espèce particulière de genévrier d’Afrique et du Moyen-Orient (Boswellia carterii)
2. Voir notre dossier paru dans Le Bon Choix Santé n° 19 de janvier 2021
12
recommandée. Le flacon se conserve
au réfrigérateur après ouverture (il
peut exister un léger dépôt au fond,
secouez-le avant chaque utilisation).
Vous pouvez aussi en verser dans un
litre d’eau et en boire tout au long de la
journée entre les repas, pour nettoyer chez les enfants de moins de 12 ans et
l’organisme en douceur. en cas d’insuffisance rénale. Demandez
un avis médical et n’arrêtez pas vos
Contre-indications autres traitements.
L’eau de sainte Rita est proscrite chez
les femmes enceintes ou qui allaitent,

La sélection du Bon Choix Santé

En France, un seul Ce flacon permet une cure 22,50 € le flacon de 250 ml

laboratoire fabrique l’eau de de quinze jours à raison sur www.eaudesainterita.com
sainte Rita, il est situé dans d’une cuillère à café dans ou dans différents points de
le Diois, dans la Drôme : un verre d’eau trois fois par vente listés sur le site.
avec ou sans alcool, c’est jour.
celui que vous retrouverez
dans les différents points de Eau de sainte Rita,
vente. version sans alcool
Sans aucun ajout de
Eau de sainte Rita conservateur, cette
Elle est fabriquée avec des préparation est élaborée
plantes cultivées en bio ou avec le même procédé,
biodynamie, avec de l’eau l’alcool est juste évaporé
de source du Vercors et de en fin de macération.
l’alcool. La recette serait la Vendue au même prix.
même depuis des siècles !

Rose Fournier

LE BON COMPLÉMENT

Glutathion : votre « antirouille » naturel !

S’il est un antioxydant naturel, particulièrement important pour notre santé
générale, c’est bien le glutathion ! Une alimentation déséquilibrée, une maladie
chronique, une infection, un stress trop constant ou plus simplement « l’entrée
dans l’âge » favorisent la baisse du glutathion, parfois jusqu’à l’effondrement. Or
il se révèle particulièrement important pour soutenir la santé et les fonctions du
cœur, de la peau, du foie, du cerveau et du système immunitaire. Rencontre avec
un ami qui ne vous veut que du bien…

Le glutathion est une protéine (asso-
ciation d’acides aminés : glutamine,
glycine et cystéine) essentielle à la vie.
Elle se trouve dans quasiment toutes
nos cellules, qui en produisent cha-
cune en concentration relativement
élevée. Notre corps en fabrique pour
ses qualités antioxydantes majeures,
afin de ralentir notre inéluctable vieil-
lissement. Le glutathion intervient
notamment dans le transport des acides
aminés pour venir nourrir la cellule et
la protéger, ou pour en évacuer toxines
et éléments toxiques. Il a ainsi la capaci-
té de nous détoxifier des radicaux libres
dangereux, créés par un stress trop
envahissant, des déchets d’une alimen-
tation inappropriée, voire de certains
résidus de médicaments industriels ou
même de traces de métaux lourds. Il est
donc très important pour nous proté-
ger de certains dysfonctionnements de
notre organisme1 et des maladies2.
Défense cellulaire
et vertus détox
Le glutathion aurait été découvert
en 1888, mais ce n’est que depuis les
années 1970 que la communauté scien-
tifique semble l’avoir pris enfin au
sérieux. Présent chez les plantes, les cel-
lules animales et les champignons, cet
« antirouille naturel » est indispensable
à certaines réactions métaboliques et
biochimiques3 : synthèse et réparation
de l’ADN ; synthèse des protéines et des

1. Chun LJ et al. “Acetaminophen hepatotoxicity and acute liver failure”. J. of clin. of Gastro., 2009
2. Alfonso Pompella et al. “The changing faces of glutathione, a cellular protagonist”. Bioch. Pharm., 2003
3. Hong Sy et al. “Pharmacokinetics of glutathione and its metabolites in normal subjects”. J. of Korean med. science, 2005

prostaglandines ; transport des acides
aminés ; activation des enzymes…4
Le glutathion participe activement à la
prévention d’accumulation et à l’élimi-
nation – par la bile ou les urines – de
nombreux déchets, composés toxiques
et autres polluants. Il intervient très effi-
cacement, par exemple, pour libérer les
cellules du cerveau de différents polluants
comme le mercure, ou pour nettoyer
le foie de ses toxines. Voilà pourquoi il
est particulièrement utile lors d’intoxi-
cations aux métaux lourds, de prises de
médicaments, de maladies du foie ou
encore d’habitudes de vie (tabac, alcool,
drogue…) qui alourdissent l’état de
« bonne santé ».
Prévention
des maladies
et propriétés
antivieillissement
Il a aussi été démontré que le taux de glu-
tathion est associé au vieillissement : sa
présence commencerait à chuter dras-
tiquement à partir de 45-50 ans, ce
qui serait lié à l’apparition de diverses
maladies ou signes de vieillissement5.
En contribuant à lutter contre le déclin
prématuré, il prévient et protège de
certaines pathologies ou de leurs com-
plications (diabète, athérosclérose,
cholestérol, cataracte ou autres compli-
cations liées aux yeux). Sans oublier son
rôle majeur auprès du système nerveux
central, en s’opposant à des maladies
nerveuses dégénératives ou à l’appari-
tion de divers troubles mentaux comme
la bipolarité, certaines formes d’autisme,
la maladie d’Alzheimer, la démence ou la
schizophrénie.
Ce qui épuise le taux de
glutathion dans notre
organisme
• Médicaments (paracétamol…6).
• Excès de toxines (alcool,
tabac, métaux lourds du
type cadmium, mercure,
pesticides, additifs et
colorants alimentaires de
synthèse, produits chimiques
de ménage, rayonnements
ionisants…).
4. HL Martin et al. “Glutathione--a review on its role and significance in Parkinson’s disease”. FASEB j. of Fed. of Amer. Soc. for Exp. Bio., 2009
5. M Erden-Inal et al. “Age-related changes in the glutathione redox system”. Cell bioch. and function, 2002
6. SL Nutall et al. “The impact of therapeutic doses of paracetamol on serum total antioxidant capacity.” J. of clin. phar. and ther., 2003
7. M Maes et al. “Lower whole blood glutathione peroxidase (GPX) activity in depression […]”. Neuro Endo. L., 2011
8. O Bede et al. “Effects of magnesium supplementation on the glutathione redox system in atopic asthmatic children”. Inflam. res., 2008
9. W Aoi et al. “Glutathione supplementation suppresses muscle fatigue induced by prolonged exercise via improved aerobic metabolism”. J. of the int. soc. of
sport’s nut., 2015
• Stress, anxiété et périodes de
dépression7.
• Maladies chroniques et
infections (Alzheimer,
Parkinson, maladies
inflammatoires digestives
ou respiratoires, cataracte,
glaucome, diabète de type 2…).
• Mauvaise alimentation.
• Exposition aux écrans
(lumières « bleues » qui
perturbent la synthèse de
l’hormone mélatonine).
• Carence en magnésium8.
• Sport, activité physique
intensifs9…
Comment vous
« recharger » en
glutathion ?
Dans un premier temps, il est impor-
tant d’effectuer une analyse sanguine
pour évaluer vos indicateurs de « stress
oxydatif », ce phénomène physique qui
accélère notre vieillissement et contri-
bue à l’apparition de nombreuses mala-
dies. Il survient en raison des excès et des
méfaits non régulés des radicaux libres.
Cette analyse à faire en laboratoire fait
partie des examens utilisés en médecine
anti-âge pour mettre en évidence des
phénomènes d’oxydation (sorte d’usure)
trop importants ou mal maîtrisés dans
les cellules ou les tissus de notre corps.
Ce bilan vous aidera à mieux évaluer vos
besoins en glutathion et à envisager une
éventuelle supplémentation.
Mais sachez que vous pouvez augmen-
ter facilement vos taux de glutathion…
par l’alimentation ! On trouve en effet • B12 ou cobalamine : (exclusive-
de bonnes proportions de glutathion
dans nombre d’aliments, comme certains
fruits : avocat, citron, fraise, mangue,
orange, papaye, raisin, tomate… Et aussi
les légumes, tels que : asperge, chou- • C ou acide ascorbique : on en trouve
fleur, concombre, courgette jaune et
verte, épinards, haricots verts, persil, poi-
vron rouge et vert, pomme de terre…
Sans oublier les éléments nutritifs • E ou tocophérol : principalement
favorables à la synthèse du glutathion,
dont la plupart sont dits « précurseurs » à mière pression à froid, telles que : avo-
sa fabrication par l’organisme :
13
Les acides aminés
• Glutamine (ou glutamate) : poulet,
œufs, poisson, fromage et certaines
graines (sésame…) ;
• Glycine : abats, viande, œufs, pois-
sons et crustacés, produits laitiers…
• Cystéine : céréales et légumineuses
(soja, germe de blé, quinoa…) ; cru-
cifères (brocoli, chou de Bruxelles…) ;
graines (chanvre…) ; produits laitiers ;
poissons ; œufs… ; voire un autre
précurseur de la cystéine, qui contri-
bue efficacement à sa production : la
N-acétylcystéine ou NAC, un com-
posé synthétique. On ne la trouve pas
directement dans l’alimentation, mais
plutôt sous forme de complément ali-
mentaire.
Les vitamines
• B2 ou riboflavine : foie, rognon,
spiruline, algue nori, persil…
• B5 ou acide pantothénique : foie,
rognon, abats, shiitaké, céréales,
graines de tournesol, gelée royale…
• B6 ou pyridoxine : principalement
dans les herbes aromatiques séchées :
basilic, sauge, romarin, menthe, herbes
de Provence… Et aussi : ail, gingembre,
canard, thon…
• B9 ou acide folique : foie, légumi-
neuses telles que haricots mungo ou
lentilles, herbes aromatiques, épi-
nards, certaines céréales (germe de blé,
muesli), quinoa…
ment dans des sources animales) foie,
rognons, viande, fruits de mer, pois-
sons gras, œufs…
dans beaucoup de fruits (cassis, kiwi,
yuzu, goyave…) et légumes (poivron
rouge, persil, chou vert, cresson…)
dans les huiles végétales bio, de pre-
cat, tournesol, noisette, germe de blé,
foie de morue, olive ; et aussi dans des
condiments et épices : paprika, piment,
curcuma…
14
• Sélénium : produits de la mer (pois- légumes, comme les crucifères (tous les Glutathion et…
sons, coquillages, algues…), viandes et choux, brocoli, cresson…) ou encore les Covid-19 ?
abats, œufs, noix du Brésil… oignons, l’ail et les échalotes… Plus géné-
ralement, une étude nous indique que Une étude réalisée en
• Oméga-3 (action anti-inflammatoire) : suivre un régime méditerranéen tradi- mai 2020 auprès de plusieurs
essentiellement dans les poissons tionnel permet d’augmenter le taux de patients infectés par la Covid-
gras (sardine, maquereau, saumon, glutathion dans l’organisme10. 19, montre qu’une carence
truite…), l’huile de foie de morue, des en glutathion pourrait
huiles végétales (cameline, chanvre, Ainsi, le glutathion se trouve principa- favoriser des dommages
colza, germe de blé, lin, noix, soja…). lement dans des sources alimentaires. oxydatifs du poumon induits
Notre vie quelque peu survoltée ou par le SARS-CoV-2. Pour
Les aliments riches en zinc trop sédentaire peut parfois créer des éviter ces problèmes de
carences. Augmenter votre activité phy- détresse respiratoire plus ou
Les poissons, les algues, les œufs, le foie, sique (ou la réduire si vous pratiquez moins aiguë, les scientifiques
la viande, les fruits à coque, le fromage, un sport de façon intensive), éviter l’al- suggèrent de se supplémenter
les haricots, le germe de blé, le potiron, les cool et le tabac, dormir suffisamment, afin de veiller à « la restauration
flocons d’avoine ou encore le riz complet. cultiver la sérénité, mieux se nourrir et des niveaux de glutathion
suivre une juste supplémentation après chez les patients COVID‑19 […].
Les aliments riches en avoir réalisé un bilan de stress oxydant, Ce serait une approche
soufre sont autant de suggestions simples et prometteuse pour la gestion
naturelles avec lesquelles vous pou- du nouveau coronavirus
Le soufre se retrouve dans deux acides vez augmenter votre niveau de gluta- SARS-CoV-2. Notamment,
aminés, la cystéine et la méthionine. Il thion, ce puissant antioxydant tellement l’administration orale à long
est présent surtout dans les aliments important pour vivre mieux jusqu’au terme de N-acétylcystéine a
protéinés d’origine animale : le poisson, bout de la vie. déjà été testée comme mesure
la volaille ou encore le bœuf. Mais on préventive efficace contre les
peut également le retrouver dans certains infections virales respiratoires. »11

La sélection du Bon Choix Santé

GSH forte, L-Glutathion cette forme liposomale permet

Glutathion réduit - 250 mg – une assimilation et une
Nutrixeal ZeinPharma biodisponibilité optimales du
La « forme réduite » 250 mg de glutathion. Une gélule contient
du glutathion L-glutathion 150 mg de L-glutathion réduit.
représente environ réduit par gélule 55,00 € les 60 capsules sur
98 % du glutathion (enveloppe végétale) pour www.la-vie-naturelle.com
total du corps humain ; ce complément fabriqué en
c’est la forme optimisée Allemagne. Contient également Glutathion -
d’absorption du glutathion. de la vitamine C et des sels Nutrimea
Fabriqué en France, ce de magnésium. 55,00 CHF Ce complexe de
glutathion réduit (GSH) (52,80 €) les 90 capsules sur glutathion réduit
hautement concentré www.vitalabo.ch est associé à de la
(300 mg pour 2 pastilles) N-acétyl-L-cystéine,
est d’origine naturelle, Glutathion du soufre (qui participe à la
produit par biofermentation. Liposomal synthèse du glutathion), du
La forme sublinguale - Goldman curcuma (un antioxydant
(pastilles à sucer) permet Laboratories naturel), du chardon-marie,
une meilleure absorption. L’encapsulation (qui augmente la résistance de
Il contient également de liposomale consiste l’organisme), de la vitamine C et
la pulpe de baobab et de à emprisonner les principes du sélénium qui contribuent
la vitamine C. Il est garanti actifs au sein d’un corps à protéger les cellules contre
sans colorant, conservateur, gras, afin de garantir une le stress oxydatif et aident au
dioxyde de titane, OGM, ni protection optimale des fonctionnement normal du
nanoparticules. actifs lors du passage dans système immunitaire.
28,80 € les 60 pastilles sur le système digestif, en les 25,90 € les 90 gélules sur
www.nutrixeal.fr préservant de l’acidité des www.nutrimea.com
sucs gastriques. Plus coûteuse,

Ronald Mary
10. E.L. Bettermann et al. “Higher Mediterranean Diet Quality Scores and Lower Body Mass Index Are Associated with a Less-Oxidized Plasma Glutathione and
Cysteine Redox Status in Adults”. J. of nut., 2018
11. A Polonikov. “Endogenous Deficiency of Glutathione as the Most Likely Cause of Serious Manifestations and Death in COVID-19 Patients”. Amer. chem. soc. pub.
health emerg. coll., 2020
 15
EN CUISINE, SIMPLE ET SAIN

Boules d’énergie
à la rhubarbe
Les boules d’énergie sont des en-cas très nutritifs,
délicieux, simples à réaliser et à déguster. Elles
contiennent de bons sucres, de bons gras, des protéines,
des minéraux et des fibres. Pratiques à glisser dans
votre sac de randonnée, lors de vos activités sportives
ou tout simplement pour une collation gourmande !
Dans cette recette, les saveurs sucrées Préparation 4. Avec une cuillère à café, prenez un
des dattes et des canneberges per- peu de pâte. Mettez-la dans la paume
mettront d’équilibrer et d’harmoniser 1. Lavez la tige de rhubarbe. Si néces- de votre main et roulez-la avec vos
l’acidité de la rhubarbe. Ce légume prin- saire (pour les plus fibreuses, ce qui deux mains pour former une boule.
tanier riche en fibres est une source de n’est généralement pas le cas pour Répétez l’opération jusqu’à ce qu’il
vitamine C, d’antioxydants et permet de les jeunes tiges), épluchez-la avec un n’y ait plus de pâte.
stimuler le transit intestinal. économe. Coupez la tige en mor-
ceaux puis mixez-les dans un blender. 5. Disposez les boules sur une assiette,
Ingrédients (5-6 boules) recouvrez-les d’un torchon propre
2. Ajoutez les dattes, les canneberges et la ou de papier cellophane. Placez-les
• 6 dattes dénoyautées poudre d’amande, mixez de nouveau. au réfrigérateur et consommez-les
• 30 g de rhubarbe, soit environ 1/3 de N’hésitez pas à décoller le mélange et à dans les 4 à 5 jours.
tige (privilégiez une tige rouge, moins le tourner avec une spatule si nécessaire.
acide que la verte) À noter : Si vous n’aimez pas le goût
• 6 canneberges séchées 3. Ajoutez les flocons d’avoine et l’huile acidulé de la rhubarbe crue, vous pou-
• 5 cuillères à soupe de poudre de coco, mixez une dernière fois vez au préalable la cuire ou la blanchir
d’amande jusqu’à obtenir une pâte bien homo- avant de la mixer avec les ingrédients1.
• 3 cuillères à soupe de flocons d’avoine gène. Si la pâte est trop humide, ajou-
• ½ cuillère à soupe d’huile de coco tez un peu de poudre d’amande. Rémi Moha

1. Ne consommez pas de rhubarbe crue en trop grande quantité car elle contient de l'acide oxalique, une substance toxique à fortes doses.

LES SECRETS DE SANTÉ DE...

Stéphane Haskell
Vous le connaissez peut-être comme le réalisateur du film Debout,
sorti en 2019, dans lequel il raconte son parcours de guérison
grâce au yoga, et sa quête personnelle, de l’Inde à la Chine, à la
rencontre de ceux que le yoga a pu sauver. Après un accident qui
le rend handicapé, Stéphane Haskell a en effet trouvé la force de
se battre et de se réapproprier son corps en pratiquant cet art millénaire indien.
Photojournaliste et écrivain, il se consacre aujourd’hui à la réalisation de films
documentaires sur la santé, le bien-être et la spiritualité, qu’il tourne aux quatre
coins du monde. Ce mois-ci, il lance une plateforme de streaming « santé et mieux-
être » avec des films documentaires, des reportages et des cours en ligne.

Votre aliment santé
Le curcuma et le gingembre, je les uti-
lise pour faire des jus de légumes (cur-
cuma-pomme-carotte-gingembre).
Votre petit déjeuner idéal Votre péché mignon
Une banane avec de l’huile d’olive, des Les desserts, en particulier les mousses
tartines de pain Viking (ou pain nor- au chocolat.
dique, au seigle et aux graines) avec du
miel et une tasse de thé.
 Thé, café ou autre ? L’huile essentielle qui vous a poumons vides. Avec de longues ins-
Je bois du thé le matin (Yogi Tea ou sauvé la vie pirations et expirations. Cela calme le
Pukka) et un expresso après le déjeu- J’utilise les huiles essentielles de mental.
ner. lavande et de gaulthérie couchée en
friction dans le bas du dos quand j’ai des Le secret de votre forme
L’aliment venu d’ailleurs que douleurs dorsales. Quand j’ai un début Le yoga ! C’est mon baromètre phy-
vous préférez de rhume ou d’infection, je prends de sique et émotionnel. Et aussi mon
Tous les fruits balinais (je vais souvent l’huile essentielle d’origan, de thym ou alimentation, je fais beaucoup plus
à Bali), en particulier la goyave. Le mot de tea tree dans une cuillère de miel. attention qu’avant. Mais, en fait, c’est
« goyave » signifie d’ailleurs « fruit » en en pratiquant le yoga que votre corps
langue arawak (langue amérindienne). Votre produit cosmétique vous demande une alimentation plus
préféré saine.
Ce qu’il y a toujours dans vos La crème à raser de la marque suisse La
placards Colline. Un secret de cuisine
Du riz basmati, des craquottes Pain de J’aime aller au marché et acheter des
fleurs, et des pâtes au piment d’Espe- Une méthode de santé qui plantes aromatiques que j’utilise dans
lette (de la marque Priméal). décoiffe mes plats.
Le yoga. Je le pratique dix minutes
Ce que vous avez supprimé de tous les matins. Je suis aussi 1 à Votre bonne adresse
vos placards 2 cours par semaine au Centre de À Moret-sur-Loing, dans une mai-
Tous les sucres raffinés, que j’ai rem- yoga Iyengar de Paris. Ce yoga est issu son que je loue. C’est un endroit qui
placés par du sirop d’agave et du sucre des enseignements du maître indien m’apaise beaucoup. Cette ville a d’ail-
de betterave. Et les aliments contenant B. K. S. Iyengar. C’est un yoga théra- leurs été peinte par l’impressionniste
du lactose. peutique qui agit à la fois sur la santé Alfred Sisley.
physique, émotionnelle, spirituelle,
Le remède que vous avez et qui est adapté aux personnes souf- Votre restaurant préféré
toujours sur vous frant de maladies comme la sclérose en Le restaurant végétarien Soya, à Paris.
De la vitamine C (en gélules de Solgar). plaques, etc. C’est comme une méde-
J’en prends quasiment tous les jours, cine du corps et du mental. Votre livre de chevet
généralement en cures de trois mois La Voie de la paix intérieure, de B. K. S.
espacées de quelques semaines. Le secret de votre sommeil Iyengar.
Je travaille sur ma respiration pour me
Ce que vous avez supprimé de relaxer. Je fais ce que l’on appelle des Votre devise
votre pharmacie « respirations au carré », une respira- « Accepter c’est comprendre », saint
Beaucoup d’antalgiques (opiacés) : j’en tion basée sur 4 temps : inspiration – Augustin.
ai pris beaucoup à la suite de lourds rétention poumons pleins (on bloque
problèmes de santé et d’opérations, et le souffle) – expiration – rétention Propos recueillis par Elsa Dupuis
j’ai dû me sevrer.

Le complément alimentaire Stéphane Haskell a également

essentiel publié Écoute (éd. Les voix de
Des probiotiques pour enrichir ma Gaïa), dans lequel il nous emmène

© DR-Shutterstock
flore intestinale. à la rencontre du monde des
vibrations sonores et de leurs effets
thérapeutiques sur les plantes, les
animaux et l'homme.

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