La surgélation permet un refroidissement à cœur du produit, ce

qui risquera moins d'endommager les cellules de l'aliment au

moment de sa décongélation. La congélation est simplement
l'équivalent domestique de la surgélation, avec un
refroidissement moins rapide et une température moins froide.

1
 SOMMAIRE

1.Quelle est la différence entre congélation et

surgélation ?..............................................................3
2.Peut-on recongeler après décongélation ?............4

3.Comment décongeler vos produits surgelés ?.......5

4.Comment décongeler vos produits surgelés ?.......6

2
1.Quelle est la différence entre congélation et
surgélation ?
La différence entre la congélation et la surgélation est la température à laquelle le
produit est refroidi. Lors de la surgélation, la température est très basse et permet un
refroidissement rapide et à cœur. Lors de la congélation, la température est moins
froide et le processus est donc plus lent.

Dans le langage courant, on ne fait souvent pas la distinction entre un produit

surgelé et un produit congelé. Pourtant, il s’agit de deux procédés de conservation
différents. Voici quelques clés pour mieux comprendre les différences entre
congélation et surgélation.

Produit congelé ou surgelé : le procédé de refroidissement

Chez Findus, nous vous proposons exclusivement des aliments surgelés. Cela signifie
que nous réduisons le taux d’humidité et abaissons la température des produits de
façon très rapide et profonde jusqu’à atteindre -18°C à cœur.

Afin de conserver au maximum les valeurs nutritionnelles, les saveurs et les textures
de nos produits, nous effectuons le processus de surgélation le plus rapidement
possible : quelques heures seulement après la cueillette pour nos recettes de pommes
de terre ou de légumes surgelés comme nos épinards surgelés à la crème
fraîche; directement sur le bateau pour certains de nos crustacés,
mollusques et poissons surgelés.

Nous vous proposons également des recettes de poissons cuisinés surgelés : dans ce
cas, les produits sont surgelés aussitôt après avoir été cuisinés, puis enveloppés dans
des sachets fraîcheur afin de garantir un goût et une présentation intacts au moment
du repas.

Alors, quelle est la différence entre un produit surgelé et un produit congelé ? La

congélation est l’équivalent domestique de la surgélation. Elle consiste également à
refroidir les produits jusqu’au cœur pour les conserver à très basse température entre
4 et 24 mois. Cependant, le procédé d’abaissement de la température est plus lent
que pour la surgélation. Vous pouvez tout à fait acheter des produits frais (viandes,
poissons, volailles, légumes ou même pain) et les congeler pour les déguster plus tard,
qu’ils aient été cuisinés ou non au préalable. Attention toutefois, à respecter certaines
précautions :

• Ne congelez pas des aliments sur le point de dépasser la date de péremption,

ou des fruits et légumes trop mûrs par exemple. Préférez les congeler aussitôt
après l’achat ou la cuisson.

• Utilisez toujours des sacs ou contenants hermétiques spécialement destinés à

la congélation des aliments. Il est également conseillé d’y coller une étiquette
indiquant le nom du produit ainsi que la date à laquelle il a été congelé.

• Il est préférable de faire cuire certains aliments avant de les congeler : c’est le
cas notamment des huîtres, des palourdes ou des moules, qui sont vivantes

3
 avant la cuisson. De même, les légumes se conservent mieux s’ils ont été
blanchis au préalable.

• Il est fortement déconseillé de recongeler des aliments surgelés ou congelés

qui auraient été décongelés une première fois.

• Vérifiez régulièrement la température de votre congélateur, qui doit être de -

18°C.
•
Produit congelé ou surgelé : la conservation

Lors du processus de surgélation, on fait chuter très brutalement la température d’un

produit, afin de stopper la prolifération des bactéries. Pour dire qu’un aliment est
« surgelé », il faut qu’il ait subi un traitement d’abaissement de la température de -
30°C à -50°C pour qu’il atteigne -18°C à cœur. Un produit surgelé peut ensuite être
maintenu à -18°C au congélateur.

En revanche, on parle de « congélation » lorsque l’on maintient la température d’un

produit en dessous de -12°C, en le stockant dans le congélateur par exemple.

Veillez toujours à bien respecter les dates de péremption présentes sur les emballages
de nos produits surgelés, ainsi que les méthodes de décongélation recommandées.

Produit congelé ou surgelé : la qualité du produit

Le processus de surgélation est très rapide, tandis que la congélation est plus
progressive. De ce fait, la congélation ne garantit pas la même sécurité car les
bactéries continuent de se développer pendant le processus de refroidissement.

D’autre part, la surgélation altère moins la qualité des aliments. Le processus de

refroidissement étant plus rapide, il permet de garder les cellules du produit intactes et
donc de conserver toute sa fraîcheur, ses saveurs et sa texture. Au cours de la
congélation, le produit se refroidit petit à petit et de gros cristaux de glace se forment,
risquant d’altérer son goût, mais aussi et surtout, sa texture.

2.Peut-on recongeler après décongélation ?

Peut-on recongeler des produits décongelés ?

Il est fortement déconseillé de recongeler un produit décongelé, à l’exception des

produits ayant été décongelés correctement puis cuits.

Peut-on recongeler un aliment cuit ?

Il est possible de recongeler un aliment cuit, mais uniquement s’il a été décongelé
d’une bonne manière (au réfrigérateur par exemple). Après cuisson, il faut le
conserver au congélateur, à -18°C, dans un contenant fermé, spécialement conçu
pour la congélation des aliments.1

4
Une panne de courant ? Pour ne pas jeter vos produits encore surgelés à la
poubelle, il est conseillé de les faire cuire immédiatement et de les recongeler une
fois cuits, s’ils ne sont pas totalement décongelés.

En revanche, s’il s’agit d’aliments périssables (tels que les viandes, les volailles, les
poissons ou encore les fruits de mer) totalement décongelés et dont la température a
dépassé les 4°C, vous ne devez pas les recongeler et devez impérativement les
jeter.2

Peut-on recongeler un produit cru décongelé ?

Il ne faut pas recongeler un aliment cru après l’avoir décongelé, car le processus de
décongélation favorise la prolifération des bactéries3, entraînant des risques pour la
santé.

Peut-on recongeler un plat cuisiné décongelé ?

Il est fortement déconseillé de recongeler un plat cuisiné décongelé. Les bactéries

présentes dans le plat cuisiné risquent de proliférer et de causer une intoxication
alimentaire.

Peut-on recongeler du poisson ?

Quelle que soit la méthode utilisée pour décongeler votre poisson, vous ne devez pas
le recongeler après décongélation, à part s’il est cuit.
Pour vous permettre de manger équilibré toute l’année, Findus vous propose
une gamme riche et variée de poissons surgelés, faciles à préparer et à cuisiner.

Quels sont les risques de manger un produit recongelé ?

Manger un produit recongelé peut entraîner une intoxication alimentaire plus ou moins
grave. Lorsqu’un aliment est congelé, le développement des bactéries qu’il contient
est ralenti. Cependant, des bactéries restent présentes et lorsque le produit est remis
à température ambiante, elles peuvent proliférer. Manger un produit décongelé et
recongelé peut avoir des conséquences néfastes pour la santé.

3.Comment décongeler vos produits surgelés ?

La décongélation des produits surgelés : rappel

Il est fortement déconseillé de recongeler un produit décongelé qui n’a pas été cuit au
préalable, pour la simple et bonne raison que cela favoriserait la multiplication des
bactéries et donc, une possible intoxication alimentaire.

Comment décongeler ?

Vous pouvez décongeler un produit surgelé au réfrigérateur. La durée de

conservation maximale est de 24 h au réfrigérateur, au-delà il est recommandé de ne

5
pas consommer votre produit. Si vous n’avez pas de congélateur, vous pouvez
conserver vos surgelés jusqu’à 3 jours dans le compartiment freezer de votre
réfrigérateur.

Nous vous déconseillons de décongeler un produit surgelé à température ambiante

car ce mode de décongélation est propice à la prolifération des bactéries.
La durée de conservation maximale est de 24 h au réfrigérateur, au-delà il est
recommandé de ne pas consommer votre produit. Si vous n’avez pas de congélateur,
vous pouvez conserver vos surgelés jusqu’à 3 jours dans le compartiment freezer de
votre réfrigérateur.

Chez Findus, nous tenons particulièrement à vous faire profiter un maximum du bon
goût de nos produits surgelés !

Comment décongeler rapidement ?

Pour décongeler un aliment surgelé rapidement, il est possible d’utiliser le micro-

ondes. Disposez l’aliment sans emballage dans un récipient adapté et utilisez le mode
« décongélation » de votre micro-ondes.

Pas le temps de décongeler le produit ?

Vous êtes pris(e) de court et n’avez pas eu le temps de décongeler votre produit
surgelé ? Vos invités sont déjà sur le pas de la porte ? Ce n’est pas un problème,
surtout en ce qui concerne les produits Findus, qui peuvent tout à fait être préparés
sans avoir été décongelés en amont. Le bon goût et les qualités nutritionnelles seront
tout autant au rendez-vous !

Il existe une astuce bonne à savoir : passez le produit surgelé sous l’eau froide, juste
avant la cuisson. Cela va permettre d’enlever la fine pellicule de glace qui le protège.
Il ne vous reste ensuite plus qu’à le cuire et à le savourer en famille ou avec des amis !
Enfin, n’oubliez pas une règle d’or : suivez toujours les instructions de
décongélation indiquées sur l’emballage du produit surgelé. C’est le meilleur
moyen de bien manger, en toute sécurité.

4.Comment décongeler vos produits surgelés ?

La décongélation des produits surgelés : rappel
Il est fortement déconseillé de recongeler un produit décongelé qui n’a pas été cuit au
préalable, pour la simple et bonne raison que cela favoriserait la multiplication des
bactéries et donc, une possible intoxication alimentaire.

Comment décongeler ?
Vous pouvez décongeler un produit surgelé au réfrigérateur. La durée de
conservation maximale est de 24 h au réfrigérateur, au-delà il est recommandé de ne
pas consommer votre produit. Si vous n’avez pas de congélateur, vous pouvez
conserver vos surgelés jusqu’à 3 jours dans le compartiment freezer de votre
réfrigérateur.

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Nous vous déconseillons de décongeler un produit surgelé à température ambiante
car ce mode de décongélation est propice à la prolifération des bactéries.

La durée de conservation maximale est de 24 h au réfrigérateur, au-delà il est

recommandé de ne pas consommer votre produit. Si vous n’avez pas de congélateur,
vous pouvez conserver vos surgelés jusqu’à 3 jours dans le compartiment freezer de
votre réfrigérateur.

Chez Findus, nous tenons particulièrement à vous faire profiter un maximum du bon
goût de nos produits surgelés !

Comment décongeler rapidement ?

Pour décongeler un aliment surgelé rapidement, il est possible d’utiliser le micro-

ondes. Disposez l’aliment sans emballage dans un récipient adapté et utilisez le mode
« décongélation » de votre micro-ondes.

Pas le temps de décongeler le produit ?

Vous êtes pris(e) de court et n’avez pas eu le temps de décongeler votre produit
surgelé ? Vos invités sont déjà sur le pas de la porte ? Ce n’est pas un problème,
surtout en ce qui concerne les produits Findus, qui peuvent tout à fait être préparés
sans avoir été décongelés en amont. Le bon goût et les qualités nutritionnelles seront
tout autant au rendez-vous !

Il existe une astuce bonne à savoir : passez le produit surgelé sous l’eau froide, juste
avant la cuisson. Cela va permettre d’enlever la fine pellicule de glace qui le protège.
Il ne vous reste ensuite plus qu’à le cuire et à le savourer en famille ou avec des amis !

Enfin, n’oubliez pas une règle d’or : suivez toujours les instructions de
décongélation indiquées sur l’emballage du produit surgelé. C’est le meilleur
moyen de bien manger, en toute sécurité.