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Quelle est la différence entre

congélation et surgélation ?
La différence entre la congélation et la surgélation est la
température à laquelle le produit est refroidi. Lors de la
surgélation, la température est très basse et permet un
refroidissement rapide et à cœur. Lors de la congélation, la
température est moins froide et le processus est donc plus lent.
Dans le langage courant, on ne fait souvent pas la distinction
entre  un produit surgelé  et  un produit congelé. Pourtant, il
s’agit de deux procédés de conservation différents. Voici
quelques clés pour mieux comprendre  les différences entre
congélation et surgélation.

Produit congelé ou surgelé : le procédé de refroidissement

Chez Findus, nous vous proposons exclusivement des aliments
surgelés. Cela signifie que nous réduisons le taux d’humidité et
abaissons la température des produits de façon très rapide et
profonde jusqu’à atteindre -18°C à cœur. Afin de conserver au
maximum les valeurs nutritionnelles, les saveurs et les textures
de nos produits, nous effectuons le processus de surgélation le
plus rapidement possible : quelques heures seulement après la
cueillette pour nos recettes de pommes de terre ou de légumes
surgelés  comme  nos épinards surgelés à la crème
fraîche;  directement sur le bateau pour certains de  nos
crustacés, mollusques  et  poissons surgelés. Nous vous
proposons également des  recettes de poissons cuisinés
surgelés  : dans ce cas, les produits sont surgelés aussitôt
après avoir été cuisinés, puis enveloppés dans des sachets
fraîcheur afin de garantir un goût et une présentation intacts au
moment du repas.
Alors, quelle est la différence entre  un produit surgelé et un
produit congelé  ? La congélation est l’équivalent domestique
de la surgélation. Elle consiste également à refroidir les
produits jusqu’au cœur pour les conserver à très basse
température entre 4 et 24 mois. Cependant, le procédé
d’abaissement de la température est plus lent que pour la
surgélation. Vous pouvez tout à fait acheter des produits frais
(viandes, poissons, volailles, légumes ou même pain) et les
congeler pour les déguster plus tard, qu’ils aient été cuisinés ou
non au préalable. Attention toutefois, à respecter certaines
 précautions[1] :
• Ne congelez pas des aliments sur le point de dépasser la date de
péremption, ou des fruits et légumes trop mûrs par exemple.
Préférez les congeler aussitôt après l’achat ou la cuisson.
• Utilisez toujours des sacs ou contenants hermétiques
spécialement destinés à la congélation des aliments. Il est
également conseillé d’y coller une étiquette indiquant le nom du
produit ainsi que la date à laquelle il a été congelé.
• Il est préférable de faire cuire certains aliments avant de les
congeler : c’est le cas notamment des huîtres, des palourdes
ou des moules, qui sont vivantes avant la cuisson. De même,
les légumes se conservent mieux s’ils ont été blanchis au
préalable.
• Il est fortement déconseillé de recongeler des aliments surgelés
ou congelés qui auraient été décongelés une première fois.
• Vérifiez régulièrement la température de votre congélateur, qui
doit être de -18°C.

Produit congelé ou surgelé : la conservation

Lors du processus de surgélation, on fait chuter très
brutalement la température d’un produit, afin de stopper la
prolifération des bactéries. Pour dire qu’un aliment est
« surgelé », il faut qu’il ait subi un traitement d’abaissement de
la température de -30°C à -50°C pour qu’il atteigne -18°C à
cœur. Un produit surgelé peut ensuite être maintenu à -18°C au
congélateur.
En revanche, on parle de « congélation » lorsque l’on maintient
la température d’un produit en dessous de -12°C, en le stockant
dans le congélateur par exemple.
Veillez toujours à bien respecter les dates de péremption
présentes sur les emballages de nos produits surgelés, ainsi
que les méthodes de décongélation recommandées.
Produit congelé ou surgelé : la qualité du produit
Le processus de surgélation est très rapide, tandis que la
congélation est plus progressive. De ce fait, la congélation ne
garantit pas la même sécurité car les bactéries continuent de se
développer pendant le processus de refroidissement.
D’autre part, la surgélation altère moins la qualité des aliments.
Le processus de refroidissement étant plus rapide, il permet de
garder les cellules du produit intactes et donc de conserver
toute sa fraîcheur, ses saveurs et sa texture. Au cours de la
congélation, le produit se refroidit petit à petit et de gros
cristaux de glace se forment, risquant d’altérer son goût, mais
aussi et surtout, sa texture.

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