Lyophilisateur de laboratoire

-85 C | FreeZone series

Dfinition
Procd de conservation (substances, corps,
produits alimentaires et pharmaceutiques)
une conglation rapide et
une dshydratation presque totale du produit
conservation sous vide la temprature
ambiante
retrouve ses qualits et proprits premires
par simple addition d'eau.

Prsentation
La lyophilisation est une technique de dshydratation
permet de stopper le dveloppement des microorganismes
pour une conservation long terme.
On distingue plusieurs techniques de dshydratation suivant
leur intensit :
la concentration correspond une dshydratation partielle
le schage consiste enlever l'excs d'humidit par
vaporation de l'eau et donne des produits dits "secs"
(saucisson, haricots)
la lyophilisation consiste congeler un aliment puis
liminer leau quil contient par sublimation de la glace.

Principe de la lyophilisation
La lyophilisation, appele cryodessiccation, consiste
dshydrater un produit pralablement surgel, par sublimation.

A noter : ce procd a t invent en 1906 par les franais Arsne

dArsonval et F. Bordas au laboratoire de biophysique du Collge de
France Paris.
1. congeler le produit liquide, pteux ou solide des tempratures
de lordre de -20 C -80 C.
2. Soumettre une vaporation sous vide ou dessiccation primaire
(Passage de l'eau directement de l'tat solide ltat gazeux).

3. Capture de la vapeur deau par conglation, laide dun

condenseur.
4. Dessiccation secondaire permet dextraire par dsorption
les molcules deau piges la surface des produits schs.
A la fin de ce cycle, le produit ne contient plus que 1% 5%
deau.
Cette technique permet de conserver le volume, laspect et les
proprits du produit. Peut seffectuer naturellement (schage
en montagne) ou, plus rapidement, dans un appareil
appel lyophilisateur.

Applications
La lyophilisation donne des produits de qualit se rhydratant
bien mais reste un procd coteux
Cest pourquoi elle est rserve dans lindustrie
agroalimentaire certains produits forte valeur ajoute,
comme le caf soluble, les potages instantans ou les
crales.
Elle est aussi utilise pour l'alimentation de personnes en
conditions extrmes (astronautes, alpinistes ...).
Plus marginalement, on utilise cette technique pour la
conservation de documents anciens endommags par leau et
pour prserver des vestiges archologiques retrouvs en milieu
humide.

Avantages : Ce procd permet

une conservation pratiquement illimit,
permet de grosses conomies (vite le transport rfrigr et
diminue considrablement son poids et donc le cot de transport).
De plus aucune altration biologique nest applique et les
proprits chimiques conserves

Inconvnients : elle est 4 8 fois plus coteuse que le schage

lair ou par atomisation et consomme 2 5 fois plus
dnergie.
De plus, la lyophilisation est un procd discontinu qui se
traduit par de multiples manipulations et des dures de
traitement beaucoup plus importantes que les autres
mthodes.
Le faible taux dhumidit des produits peut aussi causer des
problmes de rancidit oxydative si bien quil faut parfois
ajouter des antioxydants certains produits, comme la viande.

Pour toutes ces raisons, la lyophilisation nest utilise que pour

les produits dont la qualit est de la plus haute importance
comme

les vaccins, les antibiotiques, le caf instantan, les

lgumes, les herbes et aromates, les plats cuisins pour les

randonneurs, les fruits des crales pour le petit-djeuner, les
prparations culinaires

pour les astronautes, les

soupes

dshydrates instantanes, les produits chimiques de grande

valeur et les pigments.

Diffrents tats de la matire

Diagramme tertiaire de leau

Le lyophilisateur comporte 2 compartiments (A et B) relis

entre eux et les autres cots sont extrmement tanches Ils
sont relis une source de vide.
Le compartiment A est basse T.
Le compartiment B est une T 2 fois plus infrieure que
celle du compartiment A.
Au cours de la sublimation, les vapeurs passent des hautes
pressions des basses pressions.
NB : il faut toujours maintenir PA> PB : dans B, les vapeurs
se condensent car la T est plus basse et on obtient ltat
solide.

Pour passer de ltat solide ltat vapeur (sublimation),

il faut se placer :
*T < 0C
*Pression < 4.58 mmHg (millimtre mercure)

Ralisation technique de la lyophilisation :

1.Vitesse de conglation
Il faut tudier la vitesse de conglation : on doit congeler de la
faon la plus rapide possible pour ne pas dnaturer le produit
on obtient des microcristaux de glace qui laissent leurs
traces sur le produit lyophilis (trs poreux).
La conglation lente donne de gros cristaux de glace. Ceci
endommage mcaniquement le produit !
La conglation doit tre trs rapide et complte.
Si on a un produit biologique, la conglation doit tre prcoce :
cest une mthode de stabilisation.

2. Procds de conglation : Le degr de volatilisation

dpend de la surface dchange entre le produit et la
source de vide
on lve la T pour augmenter cette surface dchange !

En coquille :une conglation par rotation horizontale lente

: on a des flacons en verre paroi paisse avec une
fermeture spciale pour garder le vide. On tale le produit
liquide tout au tour des parois du flacon (le 1/3 du flacon doit
rester vide). Puis le flacon est moiti immerg dans un bain
frigorifique et il est anim dun mouvement de rotation lent.
Le produit commence se congeler et une couche solide se
forme alors autour du flacon
Il y a aussi la conglation par rotation verticale rapide qui
se ralise en envoyant de lair ou de lalcool trs basse T

En culot : Cest une mthode qui sadapte des produits

de faible quantit de lordre de 1mL (exemple : flacon de
pnicilline, tube de prlvement avec quelques gouttes
danticoagulant, vaccin dans son tube ltat lyophilis).

En vrac : Elle est ralise dans des plateaux en acier

inoxydable.
Le liquide est tal en couche peu paisse sur le plateau o se
fait directement la conglation. La source de froid est
gnralement lalcool, il doit tre en contact direct avec le
produit.

La sublimation : Cest le passage de ltat solide ltat

gazeux. La sublimation doit dmarrer le plus tt possible
avant que le solide ne commence se transformer en
liquide. On met les flacons dans larmoire (chambre de
sublimation). Le produit dans son conditionnement
(exemple : flacon type pnicilline) est immdiatement mis
sous vide une pression = 2 mmHg (vide pouss pour
garantir ltanchit) et T trs basse (-50C).

Le vide relativement pouss permet la sublimation de leau.

Entre la pompe et lenceinte, il y a une chambre de
condensation avec un serpentin rfrigr pour empcher
larrive deau dans la pompe. Le serpentin permet
daugmenter la vitesse.
Le produit continue se refroidir car la sublimation est une
raction exothermique c..d. le produit perd de la chaleur.

https://www.youtube.com/watch?v=9iS0usklM58

La dessiccation secondaire : Le compartiment A est soumis

un thermostat pour chauffer trs lgrement (viter de
congeler le produit). Ceci a pour but dacclrer le
processus en compensant les calories perdues par le produit
lors de la sublimation

https://www.youtube.com/watch?
v=9iS0usklM58