Préparé par Chef Lionel11/25/2023 Page 1

Pain perdu
pour 6 personnes
BASE MOD BASE
UNITE 1 1 1 1 1.00

DOSE 1 1 1.00 1.00 1.00

POIDS (EN KILOS) 580 580 580.00 580.00 580.00

Description Grammes Grammes Grammes Grammes Grammes %

1 baguette de pain frais 0.00 0.00 0.00 0
Beurre 1 noisette 1 noisette 0.00 0.00 0.00 0
L'anglaise:
Lait demi-écrémé 300 300 300.00 300.00 300.00 51.72414
2 jaunes d'œufs 40 40 40.00 40.00 40.00 6.896552
Sucre semoule 50 50 50.00 50.00 50.00 8.62069
La panure:
Farine 100 100 100.00 100.00 100.00 17.24138
Sucre semoule 50 50 50.00 50.00 50.00 8.62069
Graines de sésame blanc 40 40 40.00 40.00 40.00 6.896552
580 580 580.00 580.00 580.00 100

Poids initial: 1- L'anglaise:

Poids final: Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule, puis,
quand le mélange est bien blanchi, versez le lait.
Nouvelle dose: #DIV/0! 2- La préparation du pain perdu:
Verserz un peu d'anglaise dans un plat, puis coupez des tranches de baguette
de 4 cm de longueur. Faites imbiber un côté de la tranche de pain (côté mie)
dans l'anglaise pendant 10 minutes, puis renouveler l'opération en
retournant la tranche de baguette pour imbiber l'autre côté pendant 10
autres minutes. Le pain doit être gorgé d'anglaise, mais pas trop, sous peine
de se déliter au moment de la cuisson.
3- La cuisson du pain perdu:
À l'aide d'une fourchette, égouttez les tranches de pain désormais bien
imbibées des deux côtés. Puis, panez-les, côté mie, dans la panure réalisée
en mélangeant la farine, le sucre semoule et les graines de sésame blanc.
Tapotez-les et faites-les revenir, côté mie, dans une poêle, à feu moyen, avec
une belle noix de beurre jusqu'à ce qu'elles soient bien caramélisées de
chaque côté.

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