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Cookie aux agrumes sans gluten

Ingrédients

 le zeste d'une orange non traitée

 le zeste d'un citron jaune non traité
 80 g de cassonade
 125 g de farine de riz
 125 g de farine de châtaigne
 1 pincée de sel
 ½ sachet de levure chimique sans gluten
 125 g de beurre
 1 œuf

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C (Th. 6). Tapisser 2 plaques de four de papier cuisson et
réserver.
2. Mettre le zeste d'orange, le zeste de citron et la cassonade dans le bol, puis mixer 5
sec/vitesse 6.
3. Ajouter la farine de riz, la farine de châtaigne, le sel, la levure chimique et le beurre,
puis mélanger 30 sec/vitesse 3. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
4. Ajouter l'œuf et mélanger 20 sec/vitesse 4. Racler les parois du bol à l'aide de la
spatule.
5. Former de petites boules de pâtes de la taille d'une noix et les répartir sur les plaques
préparées en veillant à les espacer de 2-3 cm. Enfourner et cuire 15-20 minutes à
180°C, jusqu'à ce que les cookies soient légèrement dorés. Laisser refroidir avant de
servir. Conserver dans une boîte hermétique.

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Blinis sans gluten

Ingrédients

 500 g de lait de soja

 1 cube de levure boulangère fraîche
 100 g de farine de sarrasin
 120 g de farine de riz complet
 80 g de farine de maïs
 3 œufs
 100 g de crème de soja
 1 c. à café de sucre de canne blond
 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
 huile d'olive, pour la cuisson

Préparation

1. Mettre le lait de soja et la levure boulangère fraîche dans le bol, puis chauffer 2
min/37°C/vitesse 2.
2. Ajouter la farine de sarrasin, la farine de riz, la farine de maïs, les oeufs, la crème de
soja, le sucre et le sel, puis mixer 20 sec/vitesse 6. Retirer le couvercle du bol, couvrir
d'un torchon propre et laisser la pâte pousser dans le bol pendant 1h30. Faire chauffer
un peu d'huile dans une poêle ou une crêpière, puis verser de petites louches de pâte
dans la poêle bien chaude. Quand des bulles se forment à la surface de la pâte,
retourner cette dernière à l’aide d’une spatule et faire cuire l’autre face. Servir les
blinis à l'apéritif, accompagnés par exemple de crème fraîche, ciboulette et saumon
fumé.

Conseils et astuces

 Si vous ne consommez pas tous les blinis, n'hésitez pas à les congeler pour une
utilisation ultérieure.

 Pour des blinis salés, remplacez la farine de maïs par de la farine de lentilles. Pour des
blinis sucrés, utilisez de la farine de châtaigne.

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Brioche sans gluten

Ingrédients

 80 g de lait de soja
 15 g de levure boulangère fraîche
 150 g de farine de riz
 100 g de farine de manioc
 80 g de sucre de canne blond
 100 g de beurre doux, coupé en morceaux
 2 œufs
 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger (optionnel)
 1 pincée de sel
 huile, pour le moule (optionnel)

Préparation

1. Mettre le lait et la levure boulangère dans le bol en veillant à ne pas verser la levure
sur les couteaux, puis chauffer 2 min/37°C/vitesse 2.
2. Ajouter les farines de riz et de manioc, le sucre, le beurre, les œufs, l’eau de fleur
d’oranger et le sel, puis mélanger 20 sec/vitesse 6. Racler les parois du bol à l'aide de
la spatule.
3. Mélanger de nouveau 30 sec/vitesse 4. Transvaser dans un moule à brioche huilé ou
tapissé de papier cuisson pour faciliter le démoulage. Laisser la pâte pousser 1h30 à
l’abri des courants d’air.
4. Préchauffer le four à 180°C (Th. 6). Enfourner et cuire 15 minutes à 180°C puis
baisser la température à 160°C (Th. 5-6) et poursuivre la cuisson 15 minutes. Servir
tiède ou à température ambiante.

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Burger sans gluten

Ingrédients

Les buns à burger sans gluten

 300 g de lait de soja

 200 g d'eau
 10 g de levure boulangère fraîche
 600 g de mix de farine sans gluten (Voir "Variante(s)")
 1 c. à café de sucre en poudre
 1 c. à soupe de sel
 3 œufs
 40 g de beurre doux
 graines de sésame (optionnel)

La garniture

 16 tranches de fromage
 800 g de viande de bœuf hachée (8 steaks hachés env.)
 15 g d'huile d'olive
 ketchup
 16 feuilles de salade verte
 8 cornichons au vinaigre, émincés en fines rondelles
 tomates, émincées en rondelles

Préparation

Les buns à burger sans gluten

1. Mettre le lait de soja, l’eau, la levure boulangère fraîche, le mix de farines, le sucre en
poudre, le sel, 2 œufs et la margarine dans le bol, puis pétrir 7 min/鋛. Former 8 boules avec
2 c. à soupe et les poser sur une plaque de four tapissée de papier cuisson. Pour des formes
parfaites, répartir la pâte dans des moules individuels, type moules à crème brûlée (Ø 13 cm)
ou dans des cercles à pâtisserie en inox (Ø 9 cm = 10 buns) en remplissant ces derniers à
moitié.
2. Préchauffer 5 minutes le four à 40°C (Th. 1-2). Enfourner la plaque avec les buns, éteindre le
four et laisser pousser environ 1h30.
3. A la fin du temps de pousse, sortir la plaque du four et remettre ce dernier en préchauffage à
180°C (Th. 6).
4. Battre l'oeuf restant à la fourchette et en badigeonner les buns à l'aide d'un pinceau de
cuisine, puis les parsemer de quelques graines de sésame. Enfourner et cuire 30 minutes à
180°C.

La garniture

1. Préchauffer à nouveau le four à 180°C (Th. 6). Couper les buns en deux dans l'épaisseur, puis
poser 1 tranche de fromage sur chaque face. Enfourner et cuire 10-15 minutes à 180°C.

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Pendant ce temps, cuire les steaks hachés à la poêle avec l'huile d'olive et réserver au chaud.
A la sortie du four, garnir la moitié des buns de ketchup, puis poser dessus 1 feuille de salade,
1 steak haché, quelques cornichons et 1-2 rondelles de tomate. Garnir l'autre moitié des
buns avec un peu de ketchup et les feuilles de salade restantes, puis couvrir les burgers.
Déguster aussitôt.

Pain sans gluten au riz et sarrasin

Ingrédients

 500 g d'eau
 3 c. à café de levain de quinoa, type Lev'Quinoa
 10 g de levure boulangère fraîche
 350 g de farine de riz
 150 g de farine de sarrasin
 1 c. à café de sel marin
 huile, pour le moule (optionnel)

Préparation

1. Mettre l’eau, le levain de quinoa et la levure boulangère fraîche dans le bol, puis
chauffer 2 min 30 sec/37°C/vitesse 2.
2. Ajouter la farine de riz, la farine de sarrasin et le sel, puis pétrir 3 min/鋛. Racler les
parois du bol à l'aide de la spatule.
3. Pétrir de nouveau 3 min/鋛. Pendant ce temps, huiler un plat à four à bords hauts ou le
tapisser de papier cuisson pour faciliter le démoulage. Transvaser la pâte dans le plat
et couvrir d'un torchon. Laisser pousser à l’abri des courants d’air 1h30 environ ou
jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
4. Préchauffer le four à 180°C (Th. 6). Enfourner et cuire 40 minutes à 180°C. Attendre
que le pain refroidisse avant de le couper en tranches.

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Quiche sans gluten poireau-chèvre

Ingrédients

La pâte

 100 g de farine de riz

 60 g de farine de sarrasin, et un peu pour fariner
 60 g de purée de sésame (tahini)
 100 g d'eau
 ½ c. à café de sel

La garniture

 500 g d'eau
 800 g de poireaux, coupés en tronçons (2 cm)
 3 œufs
 200 g de lait de soja
 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
 1 c. à café de curry en poudre
 200 g de fromage de chèvre en bûche, coupé en rondelles

Préparation

La pâte

1. Mettre la farine de riz, la farine de sarrasin, la purée de sésame, l'eau et le sel dans le bol,
pétrir 30 sec/鋛, puis mélanger 10 sec//vitesse 2 pour décoller la pâte du bol. Transvaser
la pâte sur une feuille de papier cuisson, la fariner légèrement, puis l'abaisser à l'aide d'un
rouleau à pâtisserie. En foncer ensuite un moule à tarte (Ø 24 cm) en glissant le papier
cuisson dans le moule, ou retourner la pâte dans ce dernier et retirer le papier cuisson.
Réserver. Nettoyer le bol.

La garniture

1. Mettre l’eau dans le bol. Mettre en place le Varoma et y mettre les poireaux, puis cuire à la
vapeur 25 min/Varoma/vitesse 1.
2. Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).
3. Retirer le Varoma, bien presser les poireaux avec la spatule pour enlever un maximum d'eau,
puis en garnir le fond de tarte et réserver. Vider le bol.
4. Mettre les œufs, le lait, le sel et le curry dans le bol, puis mixer 15 sec/vitesse 6. Verser
l'appareil sur les poireaux. Disposer harmonieusement les rondelles de fromage sur la
surface de la quiche. Enfourner et cuire 40 minutes environ à 180°C. Déguster chaud.

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Pain sans gluten pois chiches et graines

Ingrédients

 450 g d'eau, et un peu pour la cuisson

 10 g de levure boulangère fraîche
 100 g de farine de châtaigne
 100 g de farine de pois chiche
 50 g de farine de sarrasin
 100 g de farine sans gluten
 50 g de graines variées
 2 c. à café bombées de sel
 5 g de gomme de guar

Préparation

1. Tapisser un moule à cake de papier cuisson préalablement humidifié pour qu'il en

épouse la forme. Réserver.
2. Mettre l'eau, la levure boulangère, la farine de châtaigne, la farine de pois chiche, la
farine de sarrasin, la farine sans gluten, les graines, le sel et la gomme de guar, puis
pétrir 2 min/鋛. Transvaser la pâte dans le moule préparé, couvrir d'un torchon et
laisser pousser 1-2 heures à température constante (à l'abri des courants d'air). La pâte
doit doubler de volume.
3. A la fin du temps de pousse, poser un petit récipient d'eau dans le bas du four et
préchauffer ce dernier à 200°C (Th. 6-7).
4. Enfourner et cuire 45 minutes à 200°C. Sortir du four, démouler et remettre le pain 15
minutes dans le four sans le papier cuisson pour terminer la cuisson et lui donner une
belle coloration dorée. Laisser refroidir sur une grille avant de servir.

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Crêpes salées sans gluten aux fruits de mer

Ingrédients

La pâte à crêpe

 300 g de lait
 3 œufs
 1 c. à café de sel
 150 g de farine de riz
 60 g de beurre

La garniture

 3 gousses d'ail de belle taille

 80 g d'échalotes
 20 g de persil plat frais, et un peu pour la finition
 40 g de beurre salé
 500 g de cocktail de fruits de mer surgelé
 30 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.

Préparation

La pâte à crêpe

1. Mettre le lait, les œufs, le sel et la farine dans le bol, puis mélanger 30 sec/vitesse 1.
Transvaser la pâte dans un récipient et laisser reposer au moins 30 minutes. Nettoyer le bol.
2. Mettre une noix de beurre dans une grande poêle antiadhésive et faire chauffer. Lorsque le
beurre est bien chaud, verser une petite louche de pâte dans la poêle et l'étaler sur toute la
surface en tournant la poêle d'un mouvement circulaire. Laisser cuire 2-3 minutes sur chaque
face puis transvaser sur une assiette. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

La garniture

1. Mettre l'ail, les échalotes et le persil dans le bol, puis hacher 10 sec/vitesse 5. Racler les
parois du bol à l'aide de la spatule.
2. Ajouter le beurre et mélanger 10 sec//vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la
spatule.
3. Ajouter le cocktail de fruits de mer et cuire 12 min/120°C//vitesse . Filtrer à l'aide du
panier cuisson en veillant à récupérer le jus de cuisson. Couvrir les fruits de mer et les
réserver au chaud.
4. Remettre le jus de cuisson des fruits de mer dans le bol et réduire 15 min/100°C/vitesse ,
sans le gobelet doseur.
5. Ajouter la crème fraîche et mélanger 10 sec/vitesse 3. Réserver dans le bol.
6. Au moment de servir, beurrer légèrement la poêle, y réchauffer une crêpe, la garnir de 2 c. à
soupe de fruits de mer, napper de sauce, replier chacun des côtés de la crêpe de manière à
obtenir un carré et garnir d'une pincée de persil ciselé. Servir immédiatement et procéder à
l'identique pour le reste des crêpes.

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Moelleux au chocolat sans gluten

Ingrédients

 200 g de chocolat noir 52% de cacao, détaillé en morceaux

 50 g de jus de pois chiches (voir "Conseil(s)")
 300 g de pois chiches en conserve, égouttés
 2 œufs
 100 g de sucre de canne complet non raffiné
 ½ c. à café de bicarbonate de sodium
 1 c. à café de cannelle en poudre
 40 g d'huile d'olive, et un peu pour le moule

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C (Th. 6). Huiler un moule à manqué à charnière (Ø 22-24
cm) et réserver.
2. Mettre le chocolat noir et le jus de pois chiche dans le bol, puis faire fondre 5
min/50°C/vitesse 1.
3. Ajouter les pois chiches, les oeufs, le sucre de canne, le bicarbonate de sodium, la
cannelle en poudre et les 40 g d'huile d'olive, puis mélanger 20 sec/vitesse 4. Racler
les parois du bol à l'aide de la spatule.
4. Mixer 1 min/vitesse 6. Transvaser dans le moule préparé, puis enfourner et cuire 30
minutes à 180°C. Déguster tiède ou à température ambiante.

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Pâte à pizza sans gluten

Ingrédients

 50 g d'eau
 170 g de farine de riz complet, et un peu pour fariner
 90 g de farine de pois chiches
 20 g d'huile d'olive
 2 blancs d'œufs
 ½ c. à café de sel
 ½ c. à café de bicarbonate de sodium

Préparation

1. Mettre l’eau dans le bol et chauffer 2 min/50°C/vitesse 1.

2. Ajouter la farine de riz, la farine de pois chiches, l'huile d'olive, les blancs d'oeufs, le
sel et le bicarbonate, pétrir 30 sec/鋛, puis mélanger 10 sec//vitesse 2 pour décoller
la pâte du bol. La transvaser sur une feuille de papier cuisson, la fariner, puis l'étaler à
l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Faire glisser le papier cuisson avec la pâte sur une
plaque à pizza ou une plaque de four, et garnir selon vos envies.

Conseils et astuces

 La farine de riz complet et la farine de pois chiches se trouvent en magasin bio.

 Réalisez votre farine de pois chiches vous-même en mixant des pois chiches secs 1
min/vitesse 10, par portions maximum de 250 g.

 Pour un goût plus typé, ajoutez à votre pâte 1 c. à café d’origan haché ou d’herbes de
Provence.

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Salade de quinoa aux légumes croquants

Ingrédients

 1 oignon nouveau, coupé en deux

 70 g de carotte, coupée en morceaux
 140 g de courgette, coupée en morceaux
 400 g d'eau
 1 ½ c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
 50 g de quinoa
 80 g de tomate, coupée en dés
 2 c. à soupe d'huile d'olive
 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
 1 c. à café de graines de cumin
 1 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts

Préparation

1. Mettre l'oignon dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5. Transvaser dans un récipient et

réserver.
2. Mettre la carotte et la courgette dans le bol, puis râper 3 sec/vitesse 5. Transvaser dans
le Varoma et réserver.
3. Mettre l'eau et 1 c. à café de sel dans le bol, puis porter à ébullition 5
min/Varoma/vitesse 2.
4. Ajouter les graines de quinoa, mettre en place le Varoma et cuire à la vapeur 13
min/Varoma//vitesse 2. Retirer le Varoma.
5. Egoutter le quinoa dans une passoire fine, transvaser sur un plat de service avec les
légumes et laisser refroidir. Quand ils sont refroidis, ajouter l'oignon haché, les dés de
tomate, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, les graines de cumin, la 1/2 c. à café de
sel restante et le poivre. Mélanger à l'aide de la spatule et mettre au frais jusqu'au
moment de servir.

Conseils et astuces

 Le quinoa est très digeste. Il est sans gluten (sa farine n'est donc pas panifiable),
pauvre en lipides mais riche en fer alimentaire, en oméga-3 et en protéines.
 Il a une texture de caviar et un goût léger de noisette. Il se cuisine facilement salé ou
sucré, et peut remplacer le riz, la semoule ou les pâtes, en guise d'accompagnement.
 Comme le haricot, la pomme de terre et le maïs, le quinoa - originaire du Pérou - était
à la base de l'alimentation des civilisations pré-colombiennes. Contrairement au riz ou
au blé, le quinoa n'est pas une graminée, il est plutôt considéré comme une "pseudo-
céréale".

 Accentuez les saveurs de cette délicieuse salade en y ajoutant persil, ciboulette,

basilic, menthe ou raisins secs.

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