recettes : Flora 22/07/2018 18(45

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Flora
Pour 2 moules Fruit de 6 personnes

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recettes : Flora 22/07/2018 18(45

Mousse chocolat Mangaro Passion

crème fleurette 140 g
pulpe de fruits de la passion 240 g
gélatine feuille 12 g
jaunes d'oeufs 110 g
sucre inverti 30 g
couverture mangaro noir (réf. 20505) 400 g
crème fouettée mousseuse 700 g

Procédé : chauffer la crème fleurette avec la pulpe de fruits de la passion. À ébullition, ajouter le mélange
jaunes d'oeufs, sucre inverti, cuire en fouettant jusqu'au frémissement. Hors du feu incorporer la couverture
Mangaro Noir fondue chaude. Mixer le tout à 35 °C, incorporer la crème fouettée mousseuse.

Crémeux Exotique
purée de fruits de la passion 75 g
purée de citrons verts 75 g
purée de bananes 100 g
jaunes d'oeufs 140 g
sucre inverti 40 g
gélatine feuille 5 g

Procédé : chauffer les purées de fruits à ébullition. Verser sur le mélange jaunes d'oeufs, sucre inverti. Cuire à
frémissement. Hors du feu ajouter la gélatine trempée et pressée. Mixer le tout et dresser dans les inserts.
Passer au froid.

Compoté de bananes
jus de fruits de la passion 80 g
sucre 40 g
banane en morceaux 200 g
beurre 40 g
jus de citron vert 10 g

Procédé : cuire le tout en conservant le croquant des morceaux de banane. Laisser refroidir et dresser sur
l'insert crémeux exotique. Passer au surgélateur.

Montage : chemiser les moules de mousse chocolat Mangaro Passion. Ajouter un disque de biscuit chocolat,
un peu de mousse puis l'insert crémeux exotique, compote de bananes. Lisser avec la mousse et appliquer un
deuxième disque de biscuit.

Finition : ôter les moules, passer au pistolet chocolat, décorer avec les fruits du soleil, les rondelles d'Agrumes
et les feuilles de cerisier “Vert”.

couverture mangaro noir (réf. 20505) 1 x

décors fruits du soleil (réf. 28686) 1 x
rondelles d'agrumes (réf. 28858) 1 x
feuilles de cerisier vert pochette (réf. 29970) 1 x

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chablon (réf. 29210) 1 x

moule fruit (réf. 29779) 1 x
appareil pour pistolet brun (réf. 27927) 1 x

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