recettes : Galette chocolat 22/07/2018 18(49

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Galette chocolat
10 galettes / 6 personnes environ

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recettes : Galette chocolat 22/07/2018 18(49

Feuilletage spécial galette

farine 1 kg
sel 20 g
beurre fondu 250 g
sucre 50 g
rhum 25 g
oeufs entiers 100 g
eau 350 g
beurre de tourrage 750 g

Procédé : préparer la détrempe avec tous les ingrédients ci-dessus. Laisser reposer au frais plusieurs heures,
puis terminer avec les 750 g de beurre en 5 tours simple.

Feuilletage au chocolat
farine 650 g
beurre fondu 120 g
cacao en poudre (réf. 21005) 50 g
sel 10 g
sucre semoule 30 g
oeufs 50 g
rhum 20 g
eau 230 g

Tourrage
beurre de tourrage 400 g
farine 30 g
cacao en poudre (réf. 21005) 50 g

Procédé : tamiser la farine et le cacao en poudre. Ajouter les autres ingrédients. Mélanger le tout sans trop
pétrir. Laisser reposer au frais plusieurs heures. Mélanger le beurre de tourrage avec la farine et le cacao en
poudre tamiser ensemble. Enfermer avec soin le beurre chocolaté dans la détrempe très froide. Donner deux
tours simples et laisser reposer entre les tours. Le lendemain donner 3 autres tours. Laisser reposer, puis
détailler ce qui vous donnera un feuilletage à 5 tours.

Crème d'amandes
beurre 250 g
sucre 250 g
oeufs 400 g
poudre d'amandes brutes 250 g
farine 50 g

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Procédé : mélanger le beurre avec le sucre. Ajouter les œufs progressivement, puis la poudre d'amandes brute
et la farine. Mélanger le tout.

Montage : étaler des disques de feuilletage chocolat disposer sur le dessus des rosaces de crème d'amandes.
Ajouter des mini grammes hachés de Couverture Maralumi Noir. Dorer le tout. Disposer sur le dessus des
disques de feuilletage à galette. Pincer les bords de la galette pour éviter que la crème d'amandes ne
déborde. Laisser reposer. Dorer le dessus et cuire à 170°C. Four ventilé, pendant 15 à 20 minutes. Descendre
la température du four à 160°C. En fin de cuisson, dorer au sirop, juste avant la sortie du four. Servir tiède.

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