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Madeleine au miel
Pour 20 madeleines
Temps de préparation: Préparation: 20 minutes + 12h de repos pour la pât
Temps de cuisson: 10 à 12 minutes
Retrouvez également la recette dans le livre GÂTEAUX co-signé avec Camille Lesecq aux éditions de La
Martinière - Photographie Laurent Fau.

Ingrédients:
3 oeufs
-130g de sucre semoule
-3 cuillères à soupe de miel de sapin
-6cl de lait
-200g de beurre
-200g de farine
-10g de levure chimique
-1 cuillère à café de vanille liquide.
1 pot de miel de sapin pour la garniture.

Procédé:
Préparer la pâte la veille.
Faites fondre complètement le beurre dans une petite casserole, sur feu doux.
Dès qu'il commence à bouillonner, comptez encore une minute en surveillant la cuisson. Il doit prendre une
couleur noisette. Réservez.
Dans un saladier, mélangez les oeufs, le sucre semoule, le miel, le lait et la vanille liquide.
Versez la levure chimique dans la farine et tamisez le tout au-dessus du saladier.
Mélangez, puis incorporez le beurre noisette tiède. Mélangez à nouveau.
Recouvrez le récipient de film alimentaire et conservez cette pâte une nuit au réfrigérateur.

Le jour même, préchauffez votre four à 180°C.

Utilisez un moule à madeleine antiadhésif, enduisez les alvéoles d'un peu de beurre fondu à l'aide d'un pinceau
puis farinez-les.
A l'aide d'une cuillère à soupe, déposez un peu de pâte dans chaque cavité (au trois-quarts).
Posez le moule à madeleines sur une grille du four puis enfournez durant 10 minutes.
Au terme de la cuisson, démoulez les madeleines et fourrez-les de miel à l'aide d'un cornet ou d'une poche
munie d'une petite douille en les incisant du côté opposé à la bosse.

Vous pouvez dégustez ces madeleines tièdes ou froides .

En suivant la même recette, vous pouvez réaliser des madeleines au citron ou à l'orange en ajoutant dans la pâte
le zeste d'un citron ou d'une orange, puis en garnissant les madeleines d'un peu de crème citron.

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