Bûche à la pâte d’amandes

Pour 8 à 10 personnes

Ingrédients

Biscuit roulé
5 œufs de 50 grammes ( pesés sans la coquille ).
150 grammes de sucre semoule
62,5 grammes de farine
62,5 grammes de fécule de pomme de terre
50 grammes de poudre d’amandes

Tamiser la farine + la poudre d’amande sur une feuille de papier de cuisson,

réserver.
Battre au fouet dans la cuve du batteur les œufs et le sucre au bain-marie jusqu’à
une température de 35-40°C, jusqu’à une consistance mousseuse et épaisse.

Retirer de la chaleur, mettre au batteur muni d’un fouet en vitesse moyenne

pour continuer à battre jusqu’au refroidissement complet.

Arrêter, sortir le bol du batteur et incorporer délicatement la farine et la poudre

d’amandes en pluie dans la pâte à l’aide d’une écumoire.
Etaler cette pâte sur une plaque de cuisson couverte au préalable d’un papier de
cuisson à sa dimension.

Faire cuire dans un four préchauffé à 210°C ( thermostat7 ) pendant 8 minutes.

Dés la fin de la cuisson laisser refroidir complètement le biscuit avant de
décoller le papier de cuisson.

Crème de garniture pâte d’amandes

Ingrédients
200grammes d’amandes en poudre
200 grammes de sucre glace
80 grammes de beurre extra fin fondu en pommade
4 jaunes d’œufs
5 cl de kirsch
 Habillage de la bûche en pâte d’amande
Il faut 500 grammes de pâte d’amande coloré en verte ou l’acheter déjà colorée,
la modeler au moment de l’emploi pour la rendre plus souple avant de l’étaler.

Préparer la crème d’amande pour la garniture

Tamiser le sucre glace et la poudre d’amandes.

Mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace, ajouter le beurre en pommade,
les jaunes d’œufs et le kirsch. Bien mélanger l’ensemble pour le rendre
homogène. Réserver.

Sirop pour imbiber le biscuit

Faire un ¼ de litre de sirop

Mettre dans une casserole 250 grammes d’eau

Ajouter 300 grammes de sucre semoule.
Mettre la casserole sur feu moyen,
remuer le sucre jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Quand le sirop boue,
l’arrêter immédiatement ,
Le mettre à refroidir.
L’employer complètement froid.
Conservation
Mettre dans une bouteille avec un bouchon au réfrigérateur.
 Ou acheter une bouteille de sirop de canne , il est tout fait.

Garnissage de la bûche

Décoller délicatement le papier de cuisson de sur la feuille de biscuit.

Imbiber la première face du biscuit de sirop parfumé au kirsch à l’aide d’un

pinceau alimentaire, la retourner et imbiber l’autre face.
Etaler régulièrement la crème de garniture aux amandes sur toute la surface du
biscuit côté face de cuisson.

Enrouler délicatement le biscuit en forme de bûche,

s’il est trop imbibé et qu’il se coupe en morceaux,
former avec les mains une bûche comme sur la photo.
 L’enrouler fermement dans le papier de cuisson que vous avez retiré puis la
mettre au réfrigérateur pour la durcir. Réserver.

Habillage de la bûche avec la pâte d’amande verte

Pour empêcher que la pâte d’amandes ne colle sur le plan de travail,

mettre légèrement de la fécule de pomme de terre ou du sucre glace.

Etaler la pâte d’amande à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en forme de rectangle

sur une épaisseur d’environ 4 mm,
suffisamment long pour pouvoir enrouler toute la bûche.
Positionner le rectangle de pâte d’amande de façon à pouvoir dérouler le papier
de cuisson qui l’enveloppe la bûche comme sur la photo, le dérouler
délicatement sur la pâte d’amande et l’enlever.

Enrouler la bûche dans la pâte d’amandes en la serrant bien de façon que le

biscuit se colle bien à la pâte d’amande.
Couper légèrement chaque bout de la bûche pour la rendre plus présentable.

Déposer la bûche sur un carton spécial bûche doré.

Finition de l’habillage de la bûche

S’il vous reste de la pâte d’amande, l’étaler pour pouvoir fermer les deux bouts.
Coller la pâte d’amandes sur chaque bout,
découper l’excédent de pâte avec des ciseaux.

Il ne reste plus qu’à décorer votre bûche, comme bon vous semble.

Décorations ci-dessus :
Lierre avec des feuilles en glace royale colorée en verte fait au cornet papier.
Plaque de joyeux Noël en pâte d’amandes blanche,
écrite au cornet papier avec du chocolat noir fondu.
( Voir dans le site fabrication d’un cornet papier ).
Sujet fait en pâte d’amandes colorées.
 Exemples

Faire des champignons meringués, des figurines en pâte d’amandes ou faites à

l’emporte pièces, bougies, lutins.
Faire de la glace royale ( voir la recette dans le site ) ,la colorer en vert , faire du
lierre avec les feuilles.
Saupoudrer le dessus de la bûche avec du sucre glace pour faire de la neige sur
les bûches en ganache ou chocolat.

Merci d’avoir suivi ma recette , bonne réalisation !