30 recettes

pour les fêtes

Coucou,
c’est nous !
Alors...
Qu’est ce
qu’on mange ?!
Edito
Chaque année c’est la même
rengaine : il y a ceux qui pré-
fèrent tout prévoir et organi-
ser leur menu des semaines à
l’avance, ceux qui s’y prennent
deux jours avant par manque
de temps, et ceux qui hésitent
jusqu’au dernier moment, car
entre deux recettes, leur cœur
balance…
C’est pourquoi Youmiam vous
a préparé 31 recettes de fêtes
pour satisfaire tout le monde
(oui 31, parce que 30 ce n’était
pas assez pour nous) !
Saumon gravlax, lotte au lard,
Wellington végétarien... Que
vous soyez plutôt viande, pois-
son ou même veggie, il y en a
pour tous les goûts ! Et pour le
dessert, place à la gourman-
dise : bûche roulée ou glacée,
on vous montre que ce n’est
pas si difficile à préparer.
Pas encore convaincu ? De
la déco de votre table, au
choix de votre moule à bûche
jusqu’aux idées cadeaux pour
vos proches : on vous ac-
compagne de A à Z avec nos
conseils, nos astuces et nos
bons plans.
Les fêtes c’est l’occasion de
cuisiner en famille, décou-
vrir ensemble des nouvelles
saveurs, faire plaisir à nos
proches et passer du temps
avec nos êtres chers autour
d’un repas exceptionnel. Et
on est certains d’une chose,
après la lecture de cet e-book,
le père Noël n’a qu’à bien se
tenir parce que cette année
c’est vous qui invitez pour les
fêtes !
3
Au menu...
Top 10 ustensiles p.6

Calendrier d’hiver p.8

Astuces p.9
Comment recevoir sans stress ? p.9
Comment ouvrir des coquilles Saint-jacques ? p.10

Apéritifs p.12
Cocktails p.14
Les bouchés à la truffe p.16
Feuilletés oignon chèvre thym p.18
Choux à la crème d’aneth et saumon fumé p.20
Blinis guacamole crevettes p.22
Pliage de serviette p.24

Entrées p.26
Aumonières aux saint-jacques p.28
Saumon gravlax p.30
Carpaccio de champignons p.32
Soupes p.34
Plats p.37
Rôti de veau p.38
Wellington veggie p.40
Roulés de lotte au lard p.42
Risotto aux morilles p.44
Que faire avec les restes ? p.46
Accompagnements p.48

Desserts p.50
Boissons chaudes p. 54
Biscuits de noël p.56
Millefeuille express au praliné p.58
Bûche roulée choco-noisettes p.60
Bûche glacée framboise pistache p.62
Les moules stylés p.64
 Cadeaux à offrir
TOP 10

COFFRET DIAMANT NOIR

Savor
Les fans de truffe vont être servis :
moutarde, huile d’olive, noix de cajou...

TASSE À THÉ
Palais des Thés
Cette tasse n’est pas seulement jolie,
elle vous permet aussi de faire infuser
votre thé directement dedans.

BOUGIE AU SAPIN
Durance
Parfumez votre maison avec les sen-
teurs d’un vrai sapin de Noël pendant
les fêtes.

RACLETTE À LA BOUGIE
Cookut
Ne vous encombrez plus avec un
appareil à raclette qui prend toute
la place et vous fait suer à grosses
gouttes.
6
 ... ou à s’offrir
TOP 10

BRETZEL AU CHOCOLAT
KAP
Fan de sucré-salé ? Voilà votre
nouvelle friandise préférée !

COFFRET TERRINES
Duc de Gascogne
Faites des heureux en offrant un cof-
fret gourmand composé des 3 terrines
emblématiques de la maison.

THÉ NOEL À PARIS

Damman Frères
Laissez-vous surprendre par les
saveurs de cerise, d’amande, de pain
d’épices et de gingembre de ce déli-
cieux thé aromatisé.

COFFRET MOSCOW MULE

Quai sud
Retrouvez les indispensables du cé-
lèbre cocktail : un mélange d’épices et
2 tasses en cuivre.

INFUSION DE NOEL
Palais des Thés GOURDE
Une recette réconfortante qui nous Qwetch
fait voyager à travers les marchés de Le cadeau idéal pour votre pote qui
Noël. essaye de passer au zéro déchet !

7
 Hiver
Calendrier
décembre - janvier - février

8
 TO DO
je reçois sans stress
Nourriture
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Décorations
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Idée pour Mamie : bougie, thé, oursons guimauves
22/12 : réaliser la bûche glacée
23/12 : mettre le champagne au frais
“ Courses, to do ou encore idées... Imprimez cette page et remplissez-là selon
vos besoins pour ne rien oublier avant le grand jour !”
Boissons
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Cadeaux
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9
Comment ouvrir
des coquilles Saint-
Jacques ?

10
 Prenez une noix de Saint-
Jacques dans une main, en
vous assurant que la co-
quille plate (côté bombé) est
tour- née vers le haut. Tenez
ferme- ment la coquille pour
éviter qu’elle ne glisse.
Assurez-vous que les noix de
Saint-Jacques sont fraîches
et bien nettoyées. Placez-les
sur une surface propre et
sèche, prête à être ouvertes.
L’ouverture de la coquille se
fait au niveau de la charnière,
là où les deux moitiés de la
co- quille se rejoignent. Sur
le côté plat de la coquille.
Cherchez le petit espace
où les coquilles se séparent
légèrement.
Utilisez votre outil pour déta-
cher doucement la noix de la
coquille en la grattant dou-
cement le long de la coquille
plate. Assurez-vous de retirer
toute la noix en veillant à ne
pas laisser de morceaux col-
lés à la coquille.
Appliquez une légère pres-
sion pour couper la charnière.
Soyez délicat pour ne pas en-
dommager la chair délicate
de la noix. Une fois que la
char- nière est coupée, vous
pouvez ouvrir la coquille en la
faisant basculer doucement.
ne fois la noix de Saint-
Jacques retirée, retirez les
parties du corail ou des
autres parties indésirables si
néces- saire. Rincez soigneu-
sement la noix sous l’eau
froide pour éliminer tout rési-
du de co- quille ou de sable.
11
APÉROS
APÉROS
APÉROS
APÉROS
APÉROS
APÉROS
S
S
S
S
S
S 13
 Le Flambé
Ingrédients :
9+3 cl de gin
3 cl de crème de mûre
5 cl de jus de pamplemousse
3 cl de jus de citron vert
2 c-à-s de sirop d’orgeat
Recette :
Versez dans le shaker rempli de
glace : la crème de mûre, le jus de
pamplemousse et de citron, le si-
rop d’orgeat et 9 cl de gin. Shakez
et versez dans les verres. Ajoutez
le reste de gin et flambez avec une
allumette.
***
Soupe
champenoise
Ingrédients :
75 cl de vin pétillant
75 cl d’eau pétillante
10 cl de citron vert
10 cl de cointreau
5 cl de sirop de sucre de canne
Recette :
Ajoutez tous les ingrédients dans
un grand verre avec des glaçons, et
mélangez délicatement.
***
14
 Nutty
Irishman
Ingrédients :
45 ml de Baileys
25 ml de liqueur de noisette
1 bombe de chantilly
Des noisettes concassées
Recette :
Versez le Baileys et la liqueur dans
un shakez avec des glaçons. Versez
le cocktail dans une coupe et recou-
vrez de chantilly. Déposez les noi-
settes concassées sur le dessus.
***
Figgy
Ingrédients :
1 c-à-c de confiture de figue
2 doses de rhum brun
90 ml de ginger beer
Le jus d’1/2 citron
Recette :
Versez dans le shaker : la confiture
de figues, le rhum et le jus de citron.
Shakez ! Versez dans un verre rem-
pli de glace, ajoutez le ginger beer,
décorez et servez.
***
Rendez-vous sur l’Instagram de
@youmiam pour la vidéo de la
15
recette en pas-à-pas !
Bouchées
à la truffe

16
 Bouchées
à la truffe
Ingrédients
4 pers 2O min 15min

2 oeufs
20 g d’huile d’olive à la truffe
40 g de farine
Une pincée de levure chimique
1 c-à-c de pâte de truffe
40 g de parmesan râpé
3 cuillières de crème de parmesan à la truffre
Quelques lamelles de truffes

Huile d’olive à la truffe Pâte de truffe x

x A L’olivier Savor

Lamelles de truffe x Crème de parmesan à la

Maison Brémond truffe x Maison Brémond

Recette
ÉTAPE 1
Fouettez les oeufs et ajoutez l’huile d’olIve à la truffe. Incorporez la farine et la levure.
Ajoutez la pâte de truffe et le parmesan puis mélangez.

ÉTAPE 2
Répartissez la pâte dans des petits moules préalablement graissés et enfour-
nez 15 min à 180°C. A la sortie du four, déposez les bouchées sur une grille et
laissez-les refroidir.

ÉTAPE 3
Versez la crème de parmesan à la truffe dans une poche à douille (ou munissez-vous
d’une petite cuillère) et déposez un peu de crème sur chaque bouchée.

ÉTAPE 4
Découpez les lamelles de truffes en 2 ou en 4 en fonction de leur taille et déposez un
morceau sur la crème de chacune des bouchées.
17
 Rôti
Tartelettes
de veau
oignon chèvre thym
18
 Tartelettes
oignon chèvre thym
4 pers 15 min 20 min

Ingrédients
1 pâte feuilletée
1 pot de confit d’oignons
1 bûche de chèvre
Des brins de thym frais
Du Miel

Moule à tartelettes x Boîte de découpoirs

Lékué x Patisse

Recette
ÉTAPE 1
Détaillez des ronds de pâte feuilletée avec un emporte pièce et déposez-les dans le moule.
Piquez le fond de chaque tartelette avec une fourchette.

ÉTAPE 2
Déposez 1 cuillère à café de confit d’oignon et 1 tranche de chèvre sur chaque tartelette.

ÉTAPE 3
Enfournez 20 à 25 minutes à 180°C.

ÉTAPE 4
À la sortie du four, parsemez les tartelettes de thym frais et versez un filet de miel.

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recette en pas-à-pas !
 Choux
saumon fumé aneth

20
 Choux
saumon fumé aneth
4 pers 15 min

Ingrédients
12 gougères ou choux salés
100 g de saumon fumé
20 cl de crème liquide entière
1 citron Bio
8 brins d’aneth

Râpe x Microplane Fleur de sel x Terre

Exotique

Recette
ÉTAPE 1
Prélevez le zeste du citron et ciselez l’aneth. Coupez le saumon fumé en pe-
tits morceaux.

ÉTAPE 2
Fouettez la crème jusqu’à obtenir une chantilly. Ajoutez 2 pincées de fleur de
sel, l’aneth et les zestes de citron.

ÉTAPE 3
Découpez les choux en 2 et garnissez-les de saumon et de chantilly.

21
 Rôti
Blinis
de veau
guacamole crevette
22
 guacamole crevette Blinis
4 pers 10 min 5 min

Ingrédients
10 petits blinis
1 avocat
Des épices à guacamole
1/2 citron vert
10 crevettes
1 c-à-c de paprika
1 pincée de piment de Cayenne

Hachoir x Gefu Poêle x Cristel Épices guacamole x

Terre Exotique

Recette
ÉTAPE 1
Faites revenir les crevettes dans une poêle bien chaude avec de l’huile d’olive. Ajoutez le
paprika et le piment en fin de cuisson.

ÉTAPE 2
A l’aide du hachoir, mélangez la chair d’avocat avec les épices à guacamole et le jus de
citron vert.

ÉTAPE 3
Tartinez les blinis de guacamole puis déposez la crevette par-dessus. Faites tenir le tout à
l’aide d’un pique à cocktail.

23
Ma table de fête:
pliage de serviette
en sapin

24
Déposez votre serviette en tissu Pliez-la à nouveau en deux puis Rabattez chaque coin “volant”,
sur une surface plane et pliez-la disposez le coin plié vers le haut. pointe vers le haut à 1 cm les
en deux. Les coins “volants” doivent être uns des autres.
en bas.

Retournez la serviette en faisant Rabattez le coin gauche jusqu’à Faites de même avec le coin
attention de ne rien déplier : le ce qu’il touche l’arête droite de la droit.
coin plié se trouve désormais serviette.
vers le bas.

Retournez de nouveau la ser- Déposez les sapins sur vos as-

viette puis rabattez chaque coin siettes et décorez-les selon vos
volant à l’intérieur de lui-même. envies !

25
ENTRÉES
ENTRÉES
ENTRÉES
ENTRÉES
ENTRÉES
ENTRÉES
S Comment dresser

S votre table pour les

fêtes ?e en sapin

S
S
S
S
27
Aumonières
de Saint-jacques
28
 Aumonières
de Saint-jacques
Ingrédients
4 pers 25 min 1h

8 feuilles de brick
4 poireaux
12 noix de Saint-jacques
30 g de beurre
1 c-à-s de moutarde
2 c-à-s de crème fraîche
1 c-à-s de jus de citron
De l’huile d’olive

Poêle x Woll Pinceau x Mastrad

Recette
ÉTAPE 1
Réalisez la fondue de poireaux : coupez les poireaux en deux et recoupez-les en tronçons.
Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez les poireaux, mélangez, couvrez
et faites cuire à feu très doux pendant 25 min. Ajoutez le jus de citron, la moutarde et la
crème, assaisonnez et mélangez bien. Couvrez et laissez cuire encore 10 min à feux doux.

ÉTAPE 2
Faites revenir les Saint-Jacques dans une poêle bien chaude avec du beurre 1 min de
chaque côté.

ÉTAPE 3
Placez 2 feuilles de brick l’une sur l’autre, déposez la fondue de poireau au
centre, les Saint-Jacques dessus et fermer l’Aumonière avec une ficelle.

ÉTAPE 4
À l’aide d’un pinceau badigeonnez de l’huile d’olive sur l’Aumonière
puis enfournez 15 min à 210°C. Rendez-vous sur l’Instagram de
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29
recette en pas-à-pas !
Saumon
gravlax 30
 Saumon
gravlax
Ingrédients
4/6 pers 2O min 24 h

1 gros filet de saumon (600g)

50 g de sucre
60 g de gros sel
1 c-à-s de poivre
1 c-à-s de miel
1/2 bouquet d’aneth

Couteaux x Arcos Miel d’acacia x

Famille Perronneau

Recette
ÉTAPE 1
Mélangez ensemble le sel, le sucre, le poivre, de l’aneth émincé et le miel.

ÉTAPE 2
Filmez le fond du plat en laissant déborder le film sur le côté.

ÉTAPE 3
Déposez quelques branches d’aneth dans le fond puis déposez dessus le saumon côté
peau sur l’aneth.

ÉTAPE 4
Etalez la préparation sel/sucre sur la chair du saumon.

ÉTAPE 5
Rabattez le film plastique sur le saumon et déposez dessus un autre plat ou un gros
poids.

ÉTAPE 6
Réservez au frigo pendant 24h en vidant le liquide de temps en temps.

ÉTAPE 7
Sortez le saumon, enlevez le plus de saumure possible, retirez la peau et tranchez aussi
finement que possible.
31
 Carpaccio
de champignons

Photo

32
 Carpaccio
de champignons
4 pers 15 min 1h

Ingrédients
150 g de champignons de Paris
1/2 pomme verte
Des cerneaux de noix
60g de Fourme d’Ambert
De l’huile de noix

Mandoline x De Buyer Poivre noir x Terre

Exotique

Recette
ÉTAPE 1
Nettoyez délicatement les champignons et tranchez-les finement à l’aide
d’une mandoline.

ÉTAPE 2
Tranchez la pomme en petits bâtonnets et coupez des dés de Fourme
d’Ambert.

ÉTAPE 3
Déposez les champignons sur les assiettes, puis répartissez la pomme,
les noix, et le fromage. Arrosez d’un filet d’huile de noix, assaisonnez et
réservez au frigo pendant 1h avant de servir.

33
34
Panais - noisettes Cèpes - châtaignes
Ingrédients : Ingrédients :

20 cl de crème 750 g de châtaignes cuites

400 g de panais 40 g de cèpes
70 cl de bouillon de légumes 20 cl de crème liquide entière
2 c-à-s d’huile d’olive 1,5 L de bouillon
1 oignon 2 échalotes
Des noisettes torréfiées 2 c-à-s d’huile d’olive

Recette : Recette :

Faites revenir l’oignon émincé dans
une grosse casserole. Ajoutez les
panais épluchés et coupés en dés.
Faites revenir le tout 5min puis
ajoutez le bouillon. Couvrez et lais-
sez cuire 25min. Ajoutez la crème
et mixez jusqu’à obtenir une texture
lisse. Parsemez les noisettes sur le
velouté.
***
Dans une grande casserole, faites
revenir les échalotes émincées
dans l’huile, ajoutez les cèpes et les
châtaignes, le bouillon, couvrez et
laissez cuire 10min. Mixez avec la
crème.
***
35
Velouté de butternut Asperges - parmesan
Ingrédients :
1 butternut
1 oignon
1 c-à-s de crème
1 L de bouillon
Du piment d’Espelette
Recette :
Faites revenir l’oignon et le butter-
nut coupés en morceaux dans une
grande casserole avec de l’huile
d’olive. Ajoutez le bouillon à hauteur,
couvrez et laissez mijoter 20min.
Mixez avec la crème. Servez avec
une pincée de piment d’Espelette.
Mixez avec la crème. Servez avec
des tranches de lard grillées.
***
Ingrédients :
600 g d’asperges vertes surgelées
1 oignon
1 morceau de parmesan
1 L de bouillon
2 pommes de terre en dés
2 c-à-s de crème
Recette :
Faites revenir les asperges, l’oignon
émincé et les pommes de terre
dans une grande casserole avec de
l’huile d’olive. Ajoutez le bouillon,
couvrez et laissez mijoter 20min.
Mixez avec la crème et du parmesan
râpé.
***
36
PLATS PL
ATS PLATS
PLATS PL
ATS PLATS
PLATS PL
TS PLATS
PLATS PL
 Rôti
de veau

38
 Rôti
de veau
4 pers 20 min 1h

Ingrédients
800 g de rôti de veau
5 pommes de terre
1 oignon
Des châtaignes cuites
Du thym frais
3 gousses d’ail
2 carottes
15 g de beurre

Fabuleuse x Cookut Eplucheur x Oxo

Recette
ÉTAPE 1
Rincez, pelez et coupez en gros morceaux les légumes.

ÉTAPE 2
Mettez à chauffer votre cocotte et ajoutez le beurre et un filet d’huile d’olive. Dépo-
sez le rôti puis faites-le colorer pendant une quinzaine de minutes.

ÉTAPE 3
Disposez les légumes et les marrons puis arrosez le tout avec un généreux filet
d’huile d’olive. Salez, poivrez et ajoutez le thym et les gousses d’ail.

ÉTAPE 4
Couvrez et enfournez à 190°C pendant 40 minutes, puis enlevez le couvercle et
laissez rôtir 10 minutes supplémentaires.

ÉTAPE 5
A la sortie du four, replacez le couvercle et laissez reposer 10 minutes avant de dé-
couper et de servir.

39
Photo

Wellington
veggie 40
 Wellington
veggie
6 pers 35 min 45 min

Ingrédients
3 c-à-s de confit d’oignons
230 g de champignons tranchés
3 gousses d’ail écrasées
100 g de châtaignes cuites
8 cl de vin rouge
100 g de butternut en dés
100 g de pousses d’épinards
3 c-à-s de chapelure
30 g de viande hachée
1 pâte feuilletée rectangulaire
Du thym
Quelques noix

Sauteuse x Cristel Couteaux x Arcos Huile d’olive x Maison Spatule x Oxo

Bremond

Recette
ÉTAPE 1
Faites revenir le butternut et les champignons avec de l’huile d’olive dans une sauteuse.
Déglacez avec le vin rouge et laissez-le s’évaporer avant d’ajouter les châtaignes et les
épinards.

ÉTAPE 2
Mélangez cette préparation avec le confit d’oignons, les noix et la chapelure.

ÉTAPE 3
Déposez la farce au centre de la pâte feuilletée et repliez les bords de façon hermétique
pour former un long boudin.

ÉTAPE 4
Badigeonnez de jaune d’oeuf et dessinez les motifs de votre choix avec
la pointe d’un couteau.
Rendez-vous sur l’Instagram de
ÉTAPE 5 @youmiam pour la vidéo de la
Enfournez 30min à 190°C. recette en pas-à-pas !
41
 Roulés
de lotte au lard

42
 Roulés
de lotte au lard
4 pers 4O min 25min

Ingrédients
4 filets de lotte
16 tranches de poitrine fumée
10 cl de vinaigre balsamique blanc
10 cl de vin blanc
2 échalotes
1/2 c-à-c de romarin séché
10 cl de crème fraîche liquide
150 g de beurre

Plat x Emile Henry Vinaigre balsamique x

Maison Bremond

Recette
ÉTAPE 1
Enroulez les filets de lotte dans 4 tranches de lard, ficelez et faites dorer les roulés
sur toutes les faces dans une poêle bien chaude.

ÉTAPE 2
Déposez les roulés dans un plat à four avec des morceaux de beurre et le thym
frais. Enfournez 15min à 180°C.

ÉTAPE 3
Réalisez la sauce: versez le vinaigre, le vin, le thym et les échalotes hachées dans
une casserole et laissez réduire 5min. Ajoutez la crème et portez à ébullition. Hors
du feu ajoutez les morceaux de beurre en fouettant bien.

ÉTAPE 4
Sortez les roulés de lotte et enlevez les ficelles avant de servir avec la sauce et du
riz ou de la purée.

43
 Rôti
Risotto
de veau
aux morilles 44
 Risotto
aux morilles
4 pers 1O min 25min

Ingrédients
300 g de riz arborio
50 cl de vin blanc sec
1,5 L de bouillon
300 g de morilles
80 g de parmesan râpé
1 oignon émincé finement
20 cl de crème entière
50 g de beurre
4 escalopes de foie gras (facultatif)

Poêle x De Buyer Sauteuse x Cristel

Recette
ÉTAPE 1
Faites revenir les morilles dans la moitié du beurre pendant 10min. Assaisonnez-les et réser-
vez-les.

ÉTAPE 2
Faites revenir l’oignon émincé dans une sauteuse avec l’autre moitié du beurre. Ajoutez le riz,
mélangez et déglacez avec le vin.

ÉTAPE 3
Dès que le vin est complètement absorbé, ajoutez le bouillon, 1 à 2 louches à la fois en atten-
dant que tout soit absorbé avant d’en remettre et en mélangeant bien.

ÉTAPE 4
Dès que le riz est cuit ajoutez les morilles, la crème et le parmesan.

ÉTAPE 5
Pour encore plus de gourmandise : servez le risotto avec des tranches de foie gras poêlées
(2min de cuisson par face dans une poêle très chaude).
45
Je fais quoi avec
mes restes de ... ?

tous nos conseils

46
DE DINDE DE SAUMON FUMÉ BISCUITS APÉRO
- Un sandwich - Une quiche - De la chapelure
- Une salade - Une omelette - Des croutons pour une
- Un cake - Des pâtes à la crème soupe
- Une quiche

DE CHAMPAGNE DE PAIN DE FROMAGE

- Une bisque de poisson - Des croutons - Une quiche
- Déglacer un plat - Des bruschettas - Un cake
- Agrémenter une sauce - De la chapelure - Un soufflé
- Des glaçons - Un gratin

47
 Poêlée de
champignons

Crumble de patate
douce
 Millefeuille de pomme
de terre

Pommes dauphines
Crumble de patate
douce
Ingrédients :
700 g de patate douce
100 g de farine
100 g de parmesan râpé
100 g de beurre mou
40 g de noix de pécan hachées
1 oignon
1 gousse d’ail
Du thym
Recette :
Épluchez et coupez les patates et
les oignons. Faites-les revenir avec
l’ail écrasé et le thym dans une
poêle. Mélangez la farine, le parme-
san, le beurre et les noix du bout des
doigts. Placez les légumes dans un
plat, recouvrez de crumble et en-
fournez 25 min à 180°C.
Millefeuilles de pomme
de terre
Ingrédients :
6 pommes de terre
100 g de parmesan râpé
100 g de beurre fondu
1 gousse d’ail
Du romarin
2 càs d’huile d’olive
Recette :
Epluchez et coupez les pommes
de terre finement à la mandoline.
Mélangez le parmesan, le beurre, le
romarin, l’huile et les pommes de
terre. Dans un moule à muffins dé-
posez les tranches les unes sur les
autres. Enfournez 1h à 200°C.
Poêlée de champignons Pomme dauphines
Ingrédients : Ingrédients :
300 g de champignons variés 500 g de pommes de terre
2 échalotes 125 g de farine
1 gousse d’ail 75 g de beurre
Du persil 100 g d’eau
10 cl de vin blanc 4 oeufs
Huile de friture
Recette :
Recette :
Coupez les champignons si besoin.
Dans une poêle avec de l’huile d’oli- Épluchez et faites cuire les pommes
ve, faites revenir les échalotes émin- de terre dans de l’eau puis écra-
cées, l’ail écrasé et les champignons. sez-les en purée. Portez l’eau à ébul-
Déglacez avec le vin et laissez s’éva- lition avec le beurre, versez la farine
porer. Ajoutez le persil haché. et mélangez. Une fois tiède, ajoutez
les oeufs. Ajoutez la purée et formez
des petites boules. Faites-les frire
dans l’huile.
DESSERTS
DESSERTS
DESSERTS
DESSERTS
DESSERTS
DESSERTS
DESSERTS
DESSERTS
S
S
S
S
S
S
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S 51
Chocolat chaud
Ingrédients :
100 g de chocolat noir
50 cl de lait
10 cl d’eau
1 sachet de sucre vanillé
1 bombe de chantilly
Recette :
Faites chauffer l’eau et le lait dans
une casserole. Aux premiers frémis-
sements, ajoutez le sucre. Enlevez
la casserole du feu puis ajoutez les
morceaux de chocolat en fouettant
bien. Versez dans les tasses et re-
couvrez de chantilly.
***
Chaï Latte
Ingrédients :
500 g de lait
2 sachets de thé noir
1 c-à-c de cannelle
1 pincée de gingembre de poudre
2 c-à-s de sirop d’érable
Recette :
Faites chauffer le lait dans une
casserole puis laissez infuser le thé
5min. Retirez les sachets, ajoutez les
épices et le sirop d’érable et faites
chauffez le tout avant de servir.
***
52
 Cidre chaud
Ingrédients :
2 tasses de jus de pomme
2 tasses de cidre
2 bâtons de cannelle
3 clous de girofle
2 c-à-s de miel
Recette :
Dans une casserole, mélangez tous
les ingrédients et faites chauffer
sans porter à ébullition. Laissez in-
fuser à feu doux 10 min. Retirez les
épices à l’aide d’une cuillère avant de
servir.
***
Vin chaud
Ingrédients :
1 bouteille de vin rouge
190 g de sucre
10 cl d’eau
1 orange en tranches
2 badianes
1 bâton de cannelle
1 pincée de muscade
Recette :
Dans une casserole, faites chauf-
fer le vin, l’eau, l’orange, le sucre et
toutes les épices. Portez à ébullition,
puis laissez mijoter 10 min. Filtrez le
vin à l’aide d’une passoire fine pour
retirer l’orange et les épices, puis
servez chaud.
***
53
Biscuits
Rôti
de veau
Noël
54
 Biscuits
de Noël
6 pers 40 min 8 min

Ingrédients
250 g de farine
100 g de beurre
50 g de poudre d’amandes
125 g de sucre
1 pincée de canelle
1 oeuf
1 c-à-c de levure chimique
Des tubes de glaçage

Emporte-pièces x Patisse Tapis de cuisson x Lekue Glaçage x Scrapcooking

Recette
ÉTAPE 1
Dans un bol, versez la farine, la levure, le sucre, la cannelle et la poudre
d’amandes. Mélangez puis ajoutez le beurre mou et l’oeuf. Pétrissez la pâte
à la main.

ÉTAPE 2
Etalez la pâte au rouleau et découpez des formes à l’emporte-pièce avant
de les disposer sur un tapis de cuisson.

ÉTAPE 3
Enfournez 8 min à 200°C.

ÉTAPE 4
Décorez les biscuits à l’aide des tubes de glaçage.

55
 Mille-feuille
express au praliné

Rôti
de veau
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 Mille-feuille
express au praliné
4 pers 45 min 1h

Ingrédients
24 crêpes dentelle
200 g de chocolat praliné
140 g de crème liquide entière
1 feuille de gélatine
Du sucre glace

Poche à douilles x Fouet x Oxo

Lékué

Recette
ÉTAPE 1
Faites chauffer la crème puis ajoutez la gélatine bien essorée, préalablement dépo-
sée dans l’eau froide, remuez jusqu’à ce qu’elle se dissolve.

ÉTAPE 2
Faites fondre le chocolat et versez la crème chaude dessus. Mélangez bien et réser-
vez au frais pendant 1h.

ÉTAPE 3
Fouettez la crème au batteur de manière à obtenir une jolie ganache bien
onctueuse. Mettez-la dans une poche à douille.

ÉTAPE 4
Montez les mille-feuille au dernier moment : posez 2 crêpes dentelle côte à côte,
couvrez chacune d’elle de petites boules de crème collées les unes aux autres. Sur-
montez de 2 autres crêpes et renouvellez l’opération.

STEP 5
Décorez de sucre glace.
57
Bûche roulée
choco-noisettes
58
 Bûche roulée
choco-noisettes
Ingrédients 6 pers 45 min 1h

4 oeufs
90 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
100 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 pot de pâte à tartiner
250 g de chocolat au lait
40 g d’huile végétale au goût neutre
70 g d’éclats de noisettes

Pâte à tartiner x Chocolat x Valrhona Tapis de four x Lékué

Maison Brémond

Recette
STEP 1
Réalisez la génoise: fouettez les jaunes d’oeufs et les sucres jusqu’à ce que le mélange blan-
chisse. Ajoutez la farine et la levure chimique et mélangez. Montez les blancs en neige et
incorporez-les délicatement. Versez la pâte sur le tapis de cuisson puis enfournez 10-12 mi-
nutes à 180°C.

STEP 2
Montez la bûche : sortez la génoise du four, et retournez-la sur un torchon humide. Roulez le
biscuit dans le torchon et laisser refroidir 5min. Déroulez le biscuit, puis, à l’aide d’une spatu-
le étalez la pâte à tartiner. Roulez le biscuit de nouveau, sans torchon cette fois. Réservez au
réfrigérateur pendant 1h.

STEP 3
Réalisez le glaçage : mélangez le chocolat fondu avec l’huile et les éclats
de noisettes. Versez-le sur le gâteau roulé bien froid déposé sur une
grillle, et laissez-le bien couler sur les côtés. Faites prendre le
glaçage pendant 30min à température ambiante. .
Rendez-vous sur l’Instagram de
@youmiam pour la vidéo de la
recette en pas-à-pas !
59
 Rôti
de
Bûche veau
glacée
framboise pistache
60
 Bûche glacée
framboise pistache
4 pers 45 min 12 h

Ingrédients
600 g de crème liquide
12 g de gélatine en poudre
6 c-à-s d’eau
20 cl de lait concentré sucré
120 g de pâte à tartiner à la pistache
50 g de pistaches concassées
300 ml de lait
6 biscuits à la cuillère
Des framboises surgelées

Moule x Silikomart Pâte à tartiner Pistache x

Maison Bremond

Recette
ÉTAPE 1
Mélangez l’eau avec la gélatine. Chauffez 200g de crème et faites dissoudre le mélange gélatine/
eau dedans. Fouettez ensuite avec le lait concentré, le reste de crème froide et la pâte de pis-
tache.

ÉTAPE 2
Laissez refroidir le mélange pendant quelques heures, puis fouettez-le avec un robot afin de faire
monter la crème en chantilly. Ajoutez les pistaches et mélangez délicatement avec une spatule.

ÉTAPE 3
Versez une couche de crème dans le fond d’un moule en silicone et faites-la remonter sur les
bords avec une spatule. Trempez les biscuits dans le lait et deposez-les sur la crème. Versez
encore un peu de crème, puis déposez quelques framboises, puis à nouveau de la crème et des
biscuits.

ÉTAPE 4
Laissez reposer au congélateur au moins 12h avant de la démouler et de la servir.

61
5 moules originaux
pour mon dessert de
fêtes !

62
COEUR
Silikomart
Faites le plein d’amour avec ce
moule et réalisez une bûche en
forme de cœur !

CASSE - NOÎSETTE
Scrapcooking
Un gâteau qui prend la forme de
la plus traditionnelle emblème de
Noël.

MINI WAVES
Silikomart
Réalisez des pâtisseries indivi-
duelles dignes des plus grands
chefs.

SNOWY
Silikomart
Un décors de forêt de sapins et de
pas de neige pour un effet réaliste.

GOURMANDISE CACHÉE
Patisse
Et si vous fourriez votre gâteau
d’une incroyable ganache au
chocolat .

63
Rejoignez
le plus food
des social-club

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Le plus food des social clubs.