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Ces entremets individuels sont très gourmands tout en restant légers, les
gâteaux mousses passent plutôt bien pour finir un repas copieux...
Pour la décoration, rien de tel que du doré qui fait très fêtes.
Un petit coup de bombe or pour finaliser les dômes et un peu de biscuits
qui apportent un peu de croquant et le tour est joué !
Décoration:
bombe spray or
2-3 spéculoos émiettés
Matériel:
moule dôme
moule demi-sphère pour l'insert
fouet
maryse
thermomètre de cuisson
Préparation:
De l'insert crémeux spéculoos: (à préparer à l'avance)
1. Dans une petite casserole faire chauffer la crème sur feu doux,
ajouter la pâte de spéculoos et poursuivre la cuisson douce jusqu'à
ce que la pâte soit complètement fondue. Bien mélanger pour
homogénéiser la préparation.
2. Verser la préparation dans les empreintes du moule demi-sphère ou
à défaut dans un bac à glaçons. Réserver au congélateur au moins
4h.
Montage et finitions:
1. Une fois les dômes bien congelés, les disposer sur une grille et les
recouvrir d'une fine couche de bombe spray or en suivant les
indications sur la bombe. Je vous conseille de bien protéger votre
plan de travail et de faire cela dans une pièce bien aérée.
2. Poser vos dômes délicatement sur les financiers spéculoos (attention
à ne pas poser les doigts sur le dessus des dômes!).
3. Placer ensuite un peu de biscuits émiettés sur tout le tour des
dômes pour ne pas laisser de "jour" entre la mousse et le biscuit,
c'est beaucoup plus joli et apporte un peu de croquant.
4. Placer les desserts au réfrigérateur pour 6h minimum afin qu'ils
décongèlent doucement avant de déguster.