Coup de Pouce Hors-S Rie - Salades Et Grillades 2023

SALADES
et
GRILLADES
85 +
recettes
pour profiter
de la belle
saison !
Bol de poulet
souvlaki et
légumes grillés
PRESTIGE PRO 825
RÉSERVATION
CÔTÉ COUR
MIEUX CHEZ SOI

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ÉDITO
Tout le plaisir
de l’été!
-
On l’attend tout l’hiver durant: le retour de la belle saison… On veut
parler bien sûr de celle du barbecue et des repas que l’on peut manger
dehors! C’est dans cet esprit que l’on vous a concocté ce hors-série
rempli d’idées alléchantes pour célébrer l’été. Notre objectif: vous
inspirer à cuisiner à l’extérieur, à prendre le temps de partager de bons
repas en famille ou entre amis!
Dans ce numéro spécial, vous trouverez 85 recettes fraîches, colorées

et savoureuses pour vous aider à planifier ces repas du début à la
fin! Après la délicieuse recette qui illustre notre couverture (p. 6),
on présente des hors-d’œuvre et entrées (p. 9) parfaits pour l’apéro.
On poursuit avec des salades sur le gril (p. 25) qui renferment toutes
des aliments cuits au barbecue. Puis des salades-repas consistantes
à souhait (p. 39) que l’on peut préparer d’avance ou glisser dans une
boîte à lunch. Suivent les fameuses grillades (p. 57) pour de délicieux
repas au barbecue (incluant quelques options végés). Nous avons aussi
pensé aux légumes grillés (p. 75), parce que le barbecue peut servir à
tellement plus qu’à cuire des protéines! Et l’on termine en beauté avec
des desserts fruités (p. 85), aussi légers que gourmands.
Bonne lecture et bon appétit!
SALADES ET GRILLADES
coupdepouce.com 3
84
63
Sommaire
-
36 3 Édito
9 Hors-d’œuvre et entrées
Pour commencer le repas du bon pied.
25 Salades sur le gril

On combine la fraîcheur des salades
et la saveur du barbecue.
87
En
39 Salades-repas couverture
Des options nourrissantes pour
tous les goûts.
13
57 Grillades
C’est l’heure d’allumer le barbecue!
75 Accompagnements
Des légumes grillés et
autres incontournables.
85 Desserts fruités
Légers ou gourmands, ils terminent 6
en beauté les repas d’été. Bol de poulet souvlaki
avec légumes grillés
PHOTO: FOODIVINE STUDIO/C; STYLISME
CULINAIRE: NATALY SIMARD; STYLISME
52 98 Index des recettes

ACCESSOIRES: CAROLINE SIMON.
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Bols de poulet souvlaki 1. Dans un petit bol, mélanger l’huile, le jus de citron, l’ail, les
herbes et le paprika. Mettre les morceaux de poulet dans un
et de légumes grillés plat peu profond. Verser 1/3 t (80 ml) de la marinade sur le pou-
let, et mélanger pour bien l’enrober. Saler et poivrer. Couvrir et
Barbecue • Se congèle laisser mariner 1 heure au réfrigérateur. Réserver le reste de la
4 portions | Préparation 25 min | Marinage 1 h | Cuisson 15 min
marinade au réfrigérateur. (Le poulet se conservera jusqu’au
PHOTO: FOODIVINE STUDIO/C; STYLISME CULINAIRE: NATALY SIMARD; STYLISME ACCESSOIRES: CAROLINE SIMON. FOND: LA TUILERIE CAVENDISH; BOL: ATELIER BOUTIQUE GAÏA; ASSIETTE RAYÉE ET CUILLÈRE DE BOIS: V DE V; LINGE: H&M HOME
lendemain, au réfrigérateur, ou jusqu’à 2 mois au congélateur.)
1/4 t (60 ml) huile d’olive
1/4 t (60 ml) jus de citron (1 gros citron) 2. Régler le barbecue à puissance moyenne. Enfiler les cubes
de poulet marinés sur des brochettes en métal ou en bois, pré-
2 gousses d’ail hachées finement
alablement trempées dans l’eau. Badigeonner les tomates en
3 c. à soupe (45 ml) herbes fraîches (origan, thym, grappe, les tranches de courgette, les morceaux de poivron,
persil, menthe, etc.) hachées les tranches d’aubergine et les quartiers d’oignon du reste de
finement (ou 1 c. à soupe/15 ml
la marinade réservée, de chaque côté. Saler et poivrer.
d’herbes séchées)
1 c. à thé (5 ml) paprika fumé 3. Mettre les légumes et les moitiés de citron (côté coupé vers
1 lb (500 g) poitrines de poulet désossées, le bas) sur la grille huilée du barbecue; cuire jusqu’à ce qu’ils
sans la peau, coupées en cubes soient bien grillés et tendres (retourner à la mi-cuisson), de 4
de 1 po (2,5 cm) à 8 minutes environ. Certains légumes grilleront plus rapide-
1 grosse grappe de tomates ment que d’autres. Lorsqu’ils sont prêts, les réserver dans une
cerises assiette que l’on recouvre ensuite de papier d’aluminium.
1 courgette coupée en tranches 4. Mettre les brochettes de poulet sur la grille. Fermer le cou-
de 1/2 po (1 cm) vercle et cuire 4 minutes. Retourner le poulet et poursuivre la
1 poivron rouge coupé en quatre cuisson de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le poulet ait perdu
et épépiné sa teinte rosée à l’intérieur (retourner les brochettes et les
1 aubergine coupée en tranches légumes à mi-cuisson).
de 1/4 po (5 mm) d’épaisseur 5. Au moment de servir, répartir le tzatziki au fond de quatre
1 oignon rouge coupé en bols. Avec le dos d’une cuillère, étaler grossièrement le tzatzi-
quartiers ki contre la paroi. Garnir des légumes grillés et des brochettes
tzatziki à la menthe de poulet. Arroser d’un filet d’huile d’olive, puis parsemer de
(voir recette) feuilles d’origan et de flocons de piment, si désiré. Servir avec
2 citrons coupés en 2 les pains pitas grillés, si désiré.
huile d'olive, pour garnir Par portion
flocons de piment fort cal. 415 | prot. 40 g | m.g. 17 g (3 g sat.) | chol. 100 mg | gluc. 25 g
(facultatif) (15 g sucres, 8 g fibres) | fer 1,7 mg | sodium 250 mg | potassium
1340 mg.
2 pains pitas grecs grillés,
coupés en deux (facultatif)
feuilles d'origan, pour garnir
(facultatif)
sel et poivre
T
zatziki à la menthe
Donne environ 2 t (500 ml)
Râper 1 concombre et le déposer dans une passoire. Saupoudrer de
1/4 c. à thé (1 ml) de sel et laisser reposer 15 minutes. Mettre le concombre
dans un linge propre et tordre le linge pour éliminer l’excédent d’eau.
Dans un bol, mélanger le concombre égoutté avec 1 1/2 t (375 ml) de
yogourt grec nature 2 %, 2 c. à soupe (30 ml) chacune d’huile d’olive
et de menthe fraîche hachée, 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de vin
rouge et 1 gousse d’ail hachée finement. Saler, si désiré, et poivrer. (Le
tzatziki se conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur).
6 coupdepouce.com
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La programmation et la tarification sont modifiables sans préavis. Toute modification à un service ou à une combinaison de services peut entraîner une modification tarifaire. Les services, les conditions et les tarifs de chacun des
services peuvent varier selon les régions et sont modifiables sans préavis. ** Selon un sondage Léger réalisé du 11 au 18 août 2022.
Hors-d’œuvre
et entrées
-
Voici une sélection tout à fait estivale d’amuse-gueules
et d’entrées. À préparer sur ou autour du barbecue
et à déguster dehors... si possible!
coupdepouce.com 9
Bruschettas grillées
Barbecue • Végé
4 portions | Préparation 30 min | Cuisson 15 min
Préparation du féta fouetté
Féta fouetté au miel 1. Émietter le fromage féta et en réserver 2 c. à soupe (30 ml)
1 contenant de fromage féta au réfrigérateur. Au robot culinaire, mélanger le reste du féta,
(200 g) le yogourt, le miel, l’huile d’olive, le zeste et le jus de citron
1/2 t (125 ml) yogourt grec nature jusqu’à ce que la préparation soit homogène et légèrement
grumeleuse (au besoin, ajouter jusqu’à 2 c. à soupe/30 ml de
2 c. à soupe (30 ml) miel liquide
yogourt pour obtenir la texture désirée). Poivrer. Réserver au
1 c. à soupe (15 ml) huile d’olive réfrigérateur. (Le féta fouetté se conservera jusqu’à 3 jours au
2 c. à thé (10 ml) zeste de citron râpé réfrigérateur).
1 c. à soupe (15 ml) jus de citron
Préparation des bruschettas
Bruschettas 2. Régler le barbecue à puissance moyenne. Badigeonner de
2 c. à soupe (30 ml) de l’huile les pêches, les épis de maïs, les
3 c. à soupe (45 ml) huile d’olive
tomates et le pain. Déposer le maïs sur la grille du barbecue,
4 pêches coupées en deux fermer le couvercle et cuire 10 minutes (retourner de temps à
et dénoyautées autre en cours de cuisson). Déposer les pêches, les tomates et
2 épis de maïs épluchés le pain sur la grille, et poursuivre la cuisson de 3 à 5 minutes
2 tomates coupées en deux ou jusqu’à ce que le pain soit croustillant et que les légumes
12 tranches de pain belge de 1/2 po soient marqués (retourner à mi-cuisson). Mettre les tranches
(1 cm) d’épaisseur de pain sur une grande assiette de service et les légumes sur
1 gousse d’ail épluchée et coupée une planche à découper.
en deux 3. Frotter les tranches de pain avec le côté coupé des demi-
3 c. à soupe (45 ml) basilic frais, haché gousses d’ail. Peler les pêches, si désiré. Couper les pêches et
6 c. à thé (30 ml) origan frais, haché les tomates en dés et les mettre dans deux bols séparés.
glaçage de vinaigre balsamique Défaire le maïs en grains et le mettre dans un troisième bol.
(facultatif) Dans chaque bol de garniture, ajouter 1 c. à soupe (15 ml) du
sel et poivre basilic, 2 c. à thé (10 ml) de l’origan et 1 c. à thé (5 ml) du reste de
l’huile, et mélanger délicatement. Poivrer.
Assemblage
4. Sur chaque croûton à l’ail, étendre 2 c. à soupe (30 ml) du
féta fouetté réservé. Garnir 4 croûtons de la garniture au
maïs, 4 autres de la garniture aux pêches et les 4 derniers de
la garniture aux tomates. Parsemer du féta émietté réservé.
Arroser de glaçage de vinaigre balsamique et parsemer
le bon truc d’herbes fraîches, si désiré.
Par portion (3 bruschettas variées)
On adapte la cuisson des ingrédients
à la taille de son barbecue. Si celui-ci cal. 600 | prot. 22 g | m.g. 23 g (9 g sat.) | chol. 45 mg | gluc. 77 g
(28 g sucres, 6 g fibres) | fer 5,3 mg | sodium 1025 mg | potassium
est trop petit pour tous les contenir
725 mg.
sur sa grille, faire cuire les fruits et
légumes en premier, puis faire
griller le pain.
10 coupdepouce.com
PHOTO: FOODIVINE STUDIO/C; STYLISME CULINAIRE: NATALY SIMARD; STYLISME ACCESSOIRES: CAROLINE SIMON; PLANCHE: HOMESENSE
coupdepouce.com
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hors d’oeuvre et entrées
12 coupdepouce.com
Brie chaud à la pêche Salade de lentilles au céleri

et aux mûres et aux pommes
Barbecue • Rapide • Végé Rapide • Végétalien
4 portions | Préparation 10 min | Cuisson 6 à 8 min 4 portions | Préparation 15 min
1 brie ou autre fromage à pâte 2 c. à soupe (30 ml) jus de citron

molle (200 à 250 g) 2 c. à soupe (30 ml) huile d’olive
2 c. à soupe (30 ml) huile d’olive 1 c. à thé (5 ml) origan séché
1/2 gousse d’ail 1/2 c. à thé (2 ml) sel
1 t (250 ml) mûres fraîches 1/2 c. à thé (2 ml) poivre moulu
3 c. à soupe (45 ml) miel 1 pincée de sucre
2 c. à thé (10 ml) thym frais, effeuillé 2 pommes, le cœur enlevé,
1 pêche mûre mais ferme, coupées en tranches fines
coupée en quatre 1 boîte de lentilles vertes rincées
sel et poivre et égouttées (19 oz/540 ml)
1 t (250 ml) céleri coupé en tranches fines,
1. Préparer le barbecue pour une cuisson indirecte et le pré- de biais
chauffer à puissance moyenne-élevée. À l’aide d’un couteau, 2 oignons verts coupés en
retirer la croûte sur le dessus du brie (la jeter ou la conserver tranches fines
pour un autre usage). Badigeonner le fromage de 1 c. à soupe
RECETTE: MARIE-ÈVE LAFORTE; PHOTO: FOODIVINE STUDIO/C; STYLISME CULINAIRE: NATALY SIMARD; STYLISME ACCESSOIRES: CAROLINE SIMON. LINGE: V DE V.
8 feuilles de cœur de laitue

(15 ml) de l’huile sur toute sa surface, puis le frotter avec la romaine
demi-gousse d’ail. Mettre la rondelle de brie dans un poêlon
en fonte ou une assiette à tarte en aluminium. Garnir des 1. Réserver environ 1 c. à thé (5 ml) de jus de citron dans un bol,
mûres, arroser du miel et parsemer du thym. Saler et poivrer. pour prévenir l’oxydation des pommes. Dans un petit bol, à
Badigeonner les quartiers de pêche du reste de l’huile. l’aide d’un fouet, mélanger le reste du jus de citron, l’huile,
2. Déposer le poêlon ou l’assiette sur la grille du barbecue, du l’origan, le sel, le poivre et le sucre. Réserver la vinaigrette.
côté éteint. Mettre les quartiers de pêche sur la grille huilée du 2. Dans un grand bol, mélanger les tranches de pommes avec
barbecue, du côté éteint également. Cuire les quartiers de 4 à le jus de citron réservé pour bien les enrober. Ajouter les
6 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient chauds et bien marqués lentilles, le céleri et les oignons verts. Verser la vinaigrette et
(les retourner plusieurs fois en cours de cuisson). Avec des mélanger. Répartir la salade de lentilles dans les feuilles de
pinces, transférer les morceaux de pêche grillés sur une laitue.
planche et les couper en dés. Fermer le couvercle du barbe-
cue et poursuivre la cuisson du brie de 2 à 4 minutes ou Par portion (1/4 de la recette)
cal. 220 | prot. 10 g | m.g. 7 g (1 g sat.) | chol. aucun | gluc. 31 g
jusqu’à ce qu’il fonde et commence à faire des bulles. Garnir le
brie des dés de pêche grillés et servir aussitôt. Accompagner 595 mg.
de tranches de pain baguette, de croûtons ou de craquelins,
si désiré.
Par portion (1/4 de la recette)
On peut prendre de l’avance en
cal. 295 | prot. 13 g | m.g. 18 g (10 g sat.) | chol. 55 mg | gluc. 20 g
préparant la base de cette recette
225 mg. le bon la veille, avec la vinaigrette. Dans
truc ce cas, on omet simplement les

pommes et les feuilles de laitue,
qu’on ajoute au moment de servir.
coupdepouce.com 13
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coupdepouce.com
p. 13
Salade de
et aux pommes
lentilles au céleri
PHOTO: FOODIVINE STUDIO/C; STYLISME CULINAIRE: NATALY SIMARD; STYLISME ACCESSOIRES: CAROLINE SIMON; ASSIETTE: HOMESENSE; BOL: INDIGO.
RECETTE : IRENE FONG PHOTO: TANGO PHOTOGRAPHIE; STYLISME CULINAIRE: NATALY SIMARD; STYLISME ACCESSOIRES: CAROLINE SIMON.
p. 16
au parmesan
Salade de fenouil
coupdepouce.com
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Salade de fenouil Notre meilleure salade

au parmesan de macaronis
Végé Végé
4 portions | Préparation 15 min 4 à 6 portions | Préparation 15 min | Cuisson 8 à 10 min | Réfrigération 1 h
1/2 c. à thé (2 ml) zeste de citron 1 petite carotte hachée finement

3 c. à soupe (45 ml) jus de citron 1/4 petit oignon haché finement
3 c. à soupe (45 ml) huile d’olive 1/4 t (60 ml) vinaigre de cidre
1/4 c. à thé (1 ml) sel 4 c. à thé (20 ml) sucre
1 bulbe de fenouil, le cœur 1/2 c. à thé (2 ml) sel
enlevé, tranché finement 2 t (500 ml) macaronis (environ 7 1/2 oz
2 c. à thé (10 ml) fanes de fenouil hachées ou 225 g)
grossièrement 2 oignons verts hachés
1/2 oignon Vidalia tranché 1/2 t (125 ml) poivrons rouges rôtis marinés,
finement égouttés et coupés en dés
1/2 t (125 ml) copeaux de fromage 2/3 t (160 ml) mayonnaise
parmesan
poivre
poivre
1. Dans un grand bol, mélanger la carotte, l’oignon, le vinaigre,
Dans un grand bol, combiner le zeste et le jus de citron, l’huile
le sucre et le sel. Laisser reposer 10 minutes.
d’olive, le sel et le poivre. Ajouter le fenouil et l’oignon; bien
mélanger. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures 2. Entre-temps, dans une grande casserole d’eau bouillante
ou jusqu’à 1 journée. Pour servir, ajouter le parmesan et salée, cuire les pâtes de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles
mélanger. soient al dente. Égoutter les pâtes et les rincer sous l’eau
froide. Égoutter de nouveau.
Par portion
cal. 170 | prot. 6 g | m.g. 14 g (4 g sat.) | chol. 30 mg | gluc. 8 g 3. Dans le bol, ajouter les pâtes, les oignons verts, les poivrons
(2 g sucres, 2 g fibres) | fer 0,6 mg | sodium 396 mg | potassium rouges et la mayonnaise, et mélanger délicatement pour bien
292 mg. enrober les ingrédients. Poivrer. Couvrir et réfrigérer 1 heure.
(La salade se conservera jusqu’au lendemain, au réfrigéra-
teur. Au besoin, ajouter de l’eau, 1 c. à soupe/15 ml à la fois,
pour obtenir la consistance désirée.)
cal. 340 | prot. 6 g | m.g. 19 g (3 g sat.) | chol. 10 mg | gluc. 36 g (5 g
bon à savoir
sucres, 2 g fibres) | fer 1,6 mg | sodium 450 mg | potassium 175 mg.
Le fenouil, avec son goût frais et anisé, se

déguste autant cuit que cru, comme dans
cette salade. Tout est bon dans le fenouil:
Cette salade de macaronis est une
le bulbe, les tiges et même les fanes, qui
rappellent l’aneth. En outre, depuis
dans belle base pour nos repas d’été. On
l’Antiquité, on attribue au fenouil des notre peut y ajouter du bacon, du thon, des
propriétés médicinales: il pourrait assiette œufs durs, de la courgette grillée, du
fromage féta émietté́ ou encore des
calmer la nausée et les
olives. En somme, on improvise en
troubles digestifs. fonction de nos envies et du contenu
de notre réfrigérateur!
16 coupdepouce.com
PHOTO: MAYA VISNYEI; STYLISME CULINAIRE: CLAIRE STUBBS; STYLISME ACCESSOIRES: LARA MCGRAW.
coupdepouce.com
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RECETTE: MÉLANIE MARCHAND; PHOTO: BRUNO PETROZZA; STYLISME CULINAIRE ET ACCESSOIRES: MÉLANIE MARCHAND
Mayonnaise
au pesto
Donne environ 2/3 t (160 ml)
Dans un bol, combiner 1/2 t (125 ml) de
mayonnaise, 1 c. à soupe (15 ml) de pesto
de basilic, 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de
Dijon et 1 c. à thé (5 ml) de sirop d’érable.
Saler et poivrer. Se conserve jusqu’à
5 jours dans un contenant
hermétique, au réfrigérateur.
18 coupdepouce.com
Salade de pommes de terre, Salade d’endives à la poire

pesto et pistaches caramélisée, au bleu et aux noisettes
Végé Rapide • Végé
4 portions | Préparation 15 min | Cuisson 20 à 25 min 4 portions | Préparation 15 min | Cuisson 7 à 8 min
Réfrigération 1 h
1 c. à soupe (15 ml) beurre
2 lb (1 kg) pommes de terre grelots 1 poire Bosc ferme, le cœur enlevé et
1/2 t (125 ml) pistaches hachées coupée en quartiers de 1/4 po (5 mm)
2 oignons verts hachés d’épaisseur
mayonnaise au pesto 2 c. à soupe (30 ml) sirop d’érable
(voir recette) 2 ou 3 endives blanches ou rouges parées
1 t (250 ml) minipousses de roquette et effeuillées
(ou d’autres pousses, 2 t (500 ml) laitue frisée déchiquetée
au goût) vinaigrette balsamique au beurre
sel et poivre d’amande (voir recette)
1/2 t (125 ml) gorgonzola ou roquefort émietté
1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la 1/2 t (125 m) noisettes grillées et hachées
mayonnaise. Saler et poivrer. Réserver. grossièrement
2. Dans une grande casserole, déposer les pommes flocons de sel (facultatif)
de terre grelots entières. Remplir d’eau. Couvrir et
porter à ébullition. Réduire légèrement le feu et cuire 1. Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter
de 20 à 25 minutes (ou jusqu’à ce qu’un couteau les quartiers de poire et cuire 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce
puisse être inséré dans les pommes de terre). qu’ils soient légèrement dorés. Arroser du sirop d’érable et remuer
Égoutter. Faire refroidir les pommes de terre au ré- délicatement pour bien les enrober. Poursuivre la cuisson de 2 à
frigérateur pendant environ 1 h. Les couper en deux 3 minutes ou jusqu’à ce que la poire soit tendre et caramélisée.
et les déposer dans un grand bol. Retirer du feu et réserver.
3. Ajouter les pistaches hachées, l’oignon vert et la 2. Dans un grand bol, mélanger les endives et la laitue frisée. Garnir
mayonnaise au pesto (voir recette). Mélanger et des quartiers de poire réservés et arroser de la moitié de la vinai-
ajouter les pousses; saler et poivrer, puis mélanger grette. Parsemer du gorgonzola, des noisettes et de flocons de sel, si
délicatement. désiré. Servir avec le reste de la vinaigrette.
Par portion (1/4 de la recette) Par portion (1/4 de la recette)
cal. 490 | prot. 9 g | m.g. 28 g (4 g sat.) | chol. 12 mg | gluc. cal. 405 | prot. 11 g | m.g. 30 g (7 g sat.) | chol. 20 mg | gluc. 26 g (17 g sucres,
50 g (5 g sucres, 7 g fibres) | fer 2,9 mg | sodium 300 mg 6 g fibres) | fer 1,9 mg | sodium 675 mg | potassium 495 mg.
potassium 1265 mg.
Vinaigrette balsamique au beurre de noisettes

Dans une grande tasse à mesurer, à l’aide d’un pied-mélangeur, mélanger
1/4 t (60 ml) chacun de beurre de noisettes et de vinaigre balsamique,
3 c. à soupe (45 ml) d’eau, 1 1/2 c. à soupe (22 ml) chacune d’huile d’olive
et de moutarde de Dijon, 2 c. à thé (10 ml) de sirop d’érable et 1/2 c. à thé
(2 ml) de sel jusqu’à ce que la vinaigrette soit homogène (ajouter 1 c. à
soupe/15 ml d’eau pour obtenir une texture plus liquide, si désiré). Poivrer. (La
vinaigrette se conservera jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur. Laisser revenir
à la température ambiante et mélanger à l’aide d’un fouet avant d’utiliser).
coupdepouce.com 19
Salade d’endives à la
poire caramélisée, au
bleu et aux noisettes
p. 19
PHOTO: ANNE POMINVILLE (TANGO PHOTOGRAPHIE); STYLISME CULINAIRE: NATALY SIMARD; STYLISME ACCESSOIRES: CAROLINE SIMON.
20 coupdepouce.com
Salade de kale,
betteraves et bleuets
p. 22
RECETTE: MÉLANIE MARCHAND; PHOTO: BRUNO PETROZZA; STYLISME CULINAIRE ET ACCESSOIRES: MÉLANIE MARCHAND.
coupdepouce.com 21
Salade de kale, betteraves Taboulé au concombre

et bleuets et à la grenade
Végé •Rapide Végétalien
4 portions | Préparation 15 min 4 portions | Préparation 15 min | Repos 30 min
Vinaigrette 2 t (500 ml) eau bouillante

1/2 t (125 ml) huile d’olive 1 t (250 ml) boulgour fin
3 c. à soupe (45 ml) jus de framboises 3 c. à soupe (45 ml) huile d’olive
RECETTE: ANNE-LAURE RIQUE; PHOTO: FOODIVINE STUDIO/C; STYLISME CULINAIRE: NATALY SIMARD; STYLISME ACCESSOIRES: CAROLINE SIMON; ASSIETTES À SALADE: LA BAIE; PETITE ASSIETTE: SIMONS; LINGE: HOMESENSE.
2 c. à soupe (30 ml) vinaigre de vin rouge 2 concombres libanais coupés
1 c. à soupe (15 ml) sirop d’érable en dés
1 c. à thé (5 ml) moutarde de Dijon 2 t (500 ml) persil frisé frais, haché
sel et poivre 1 t (250 ml) arilles de grenade (1 grenade)
1/2 t (125 ml) menthe fraîche, hachée
Salade 2 échalotes françaises hachées
3 t (750 ml) kale haché finement
4à5 betteraves rouges cuites, 2 c. à soupe (30 ml) jus de citron
coupées en quartiers 1 c. à soupe (15 ml) mélasse de grenade
1 barquette (170 g) bleuets frais sel et poivre
1 échalote française hachée
finement 1. Dans un bol à l’épreuve de la chaleur, mélanger l’eau
3 c. à soupe (45 ml) oignon vert haché bouillante, le boulgour et 1 pincée de sel. Couvrir le bol et
oseille sanguine, au goût laisser reposer 30 minutes ou jusqu’à ce que l’eau ait été́
(facultatif) absorbée et que le boulgour soit tendre. Séparer les grains
de boulgour à la fourchette, puis incorporer 1 c. à soupe
1. Dans un petit bol, fouetter tous les ingrédients de la vinai- (15 ml) de l’huile. Réserver.
grette. Saler et poivrer. Réserver. 2. Entre-temps, mettre les concombres dans une passoire
2. Répartir les ingrédients de la salade dans un grand bol de placée au-dessus d’un bol. Saler généreusement et laisser
service. Mélanger. Décorer avec l’oseille sanguine, si désiré, et reposer 10 minutes. Rincer et bien éponger.
arroser de vinaigrette, au goût. Remuer délicatement et servir. 3. Dans un grand bol, mélanger le boulgour, les concombres,
Par portion (1/4 de la recette) le persil, les arilles de grenade, la menthe, les échalotes, le
cal. 335 | prot. 3 g | m.g. 27 g (4 g sat.) | chol. aucun | gluc. 20 g jus de citron, la mélasse de grenade et le reste de l’huile
(20g sucres, 4 g fibres) | fer 1,2 mg | sodium 250 mg | potassium d’olive. Saler et poivrer. Réfrigérer jusqu’au moment de
435 mg. servir. (La salade se conservera jusqu’au lendemain, au
réfrigérateur).
L’oseille sanguine est une verdure
cal. 325 | prot. 7 g | m.g. 11 g (1 g sat.) | chol. aucun | gluc.
de spécialité, utilisée surtout en
bon à cuisine pour son côté décoratif
50 g (14 g sucres, 11 g fibres) | fer 3,6 mg | sodium 250 mg
potassium 520 mg.
savoir (feuilles nervurées de rouge avec
une jolie tige écarlate). En prime,
son goût acidulé est délicieux. On
la trouve dans les marchés publics
et dans certaines fruiteries.
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Salade verte aux

fines herbes
Végétalien
4 portions | Préparation 10 min
RECETTE: ANNE-LAURE RIQUE; PHOTO: ANNE POMINVILLE/C; STYLISME CULINAIRE: NATALY SIMARD; STYLISME ACCESSOIRES: CAROLINE SIMON.
3 c. à soupe (45 ml) huile de canola
2 c. à soupe (30 ml) vinaigre de cidre
2 c. à thé (10 ml) sirop d’érable
1 c. à thé (5 ml) moutarde de Dijon
6 t (1,5 L) feuilles de laitue, au
choix (frisée, Boston,
etc.), déchiquetées
1/2 t (125 ml) feuilles de persil
italien frais
1/4 t (60 ml) ciboulette fraîche,
ciselée
1/4 t (60 ml) estragon frais, haché
1/4 t (60 ml) pistaches grillées,
hachées
grossièrement
sel et poivre
1. Dans un grand bol, mélanger l’huile, le vinaigre,

le sirop d’érable et la moutarde. Saler et poivrer.
Ajouter la laitue, les herbes fraîches et les pistaches,
et mélanger pour bien enrober les ingrédients.
cal. 160 | prot. 3 g | m.g. 14 g (2 g sat.) | chol. aucun
gluc. 8 g (4 g sucres, 3 g fibres) | fer 1,6 mg | sodium
250 mg | potassium 330 mg.
24 coupdepouce.com
Salades
sur le gril
-
Qui a dit qu’il n’était pas possible de combiner la fraîcheur
des salades et la saveur des grillades? Ces recettes
offrent le meilleur des deux mondes.
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Salade au porc grillé à la thaïe

Barbecue
4 portions | Préparation 20 min | Marinage 2 à 12 h | Cuisson 20 à 25 min
Préparation du filet de porc
Filet de porc grillé 1. Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger la sauce au pi-
1/2 t (125 ml) sauce au piment chili douce ment chili, le vinaigre, la cassonade, la sauce soya, le beurre
(de type à la thaïe) d’arachides, la sauce de poisson, le jus de lime, l’ail et le gin-
1/4 t (60 ml) vinaigre de riz gembre jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Verser la
3 c. à soupe (45 ml) cassonade moitié de la marinade dans un plat peu profond. Ajouter le
filet de porc et le retourner pour bien l’enrober. Couvrir et
1 c. à soupe (15 ml) sauce soya à teneur réduite
en sel laisser mariner au réfrigérateur 2 heures ou jusqu’au lende-
main. Réserver le reste de la marinade au réfrigérateur.
1 c. à soupe (15 ml) beurre d’arachides crémeux
1 c. à thé (5 ml) sauce de poisson 2. Régler le barbecue à puissance élevée. Retirer le filet de
1 lime, le jus seulement porc de la marinade et le déposer sur la grille huilée du bar-
becue. Fermer le couvercle et cuire de 18 à 20 minutes ou
2 gousses d’ail hachées finement jusqu’à ce que le filet de porc soit doré à l’extérieur et encore
2 c. à thé (10 ml) gingembre frais, râpé légèrement rosé à l’intérieur, ou encore jusqu’à ce qu’un
1 filet de porc d’environ 1 lb (500 g) thermomètre à lecture instantanée, inséré dans le filet, in-
dique 140 °F (60 °C) (retourner le filet de porc de temps à
Salade thaïe autre en cours de cuisson).
2 concombres libanais taillés
en rubans fins 3. Mettre le filet de porc sur une planche à découper et le
couvrir de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer
2 carottes pelées et taillées
5 minutes. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper le filet
RECETTE: MARIE-ÈVE LAFORTE; PHOTO: ANNE POMINVILLE/C; STYLISME CULINAIRE: NATALY SIMARD; STYLISME ACCESSOIRES: CAROLINE SIMON.
en rubans fins
de porc en tranches de 1/2 po (1 cm) d’épaisseur.
1 poivron rouge coupé en fines
lanières Préparation de la salade
1 paquet de nouilles instantanées 4. Entre-temps, dans un grand bol, mélanger les rubans de
crues, cassées en petits morceaux concombre et de carottes, le poivron et les nouilles. Arroser
(sans l’assaisonnement) (85 g) du reste de la marinade réservée et mélanger pour bien en-
1/4 t (60 ml) arachides rôties non salées, rober les ingrédients.
hachées grossièrement 5. Au moment de servir, mettre la salade dans une assiette
2 c. à soupe (30 ml) coriandre fraîche, hachée de service et garnir des tranches de porc grillé. Parsemer
grossièrement des arachides, de la coriandre et du piment haché, si désiré.
1 piment chili thaï, épépiné et Servir avec des quartiers de lime, si désiré.
haché finement (facultatif)
Par portion
quartiers de lime (facultatif) cal. 405 | prot. 33 g | m.g. 15 g (7 g sat.) | chol. 80 mg | gluc. 35 g
1150 mg.
La recette de marinade peut également être

utilisée directement comme vinaigrette dans
le bon d'autres recettes. Attention toutefois, elle ne
truc doit pas avoir été en contact avec la viande

dans ce cas. Elle se conservera jusqu'à une
semaine au réfrigérateur.
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salades sur le grill
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Salade César à la laitue

et au poulet grillés
Barbecue
4 portions | Préparation 25 min | Cuisson 25 à 30 min
5. Déposer les cœurs de romaine grillés dans une assiette de
1 lb (500 g) poitrines de poulet désossées, service, le côté coupé vers le haut. Les arroser de 1/4 t (60 ml)
sans la peau du reste de la vinaigrette. Ajouter les poitrines de poulet tran-
vinaigrette César (voir recette) chées et les citrons grillés. Défaire les tranches d’oignon en
2 c. à soupe (30 ml) huile d’olive rondelles et les répartir dans l’assiette. Parsemer du parme-
1 gousse d’ail hachée finement san. Servir avec les croûtons et le reste de la vinaigrette.
2 tranches de pain de campagne Par portion
de 1 po (2,5 cm) d’épaisseur cal. 595 | prot. 38 g | m.g. 35 g (7 g sat.) | chol. 95 mg | gluc. 32 g
2 cœurs de laitue romaine coupés (7 g sucres, 4 g fibres) | fer 3,8 mg | sodium 775 mg | potassium
en deux sur la longueur 690 mg.
1 oignon rouge coupé en tranches

de 1/2 po (1 cm) d’épaisseur
2 citrons coupés en deux
1/2 t (125 ml) parmesan râpé
sel et poivre
Vinaigrette César
1. Dans un plat peu profond, arroser les poitrines de poulet de Donne environ 1 t (250 ml)
1/3 t (80 ml) de la vinaigrette César et les retourner pour bien Dans une tasse à mesurer ou un petit bol, à l’aide du pied-mélangeur,
les enrober. Laisser mariner 15 minutes. mélanger 1/2 t (125 ml) d’huile de canola, 1/4 t (60 ml) de parmesan
râpé finement, 2 c. à soupe (30 ml) chacun de jus de citron et de
2. Entre-temps, dans un petit bol, mélanger 1 c. à soupe (15 ml) vinaigre de vin rouge, 2 c. à thé (10 ml) de sauce Worcestershire,
de l’huile et l’ail. Badigeonner les tranches de pain de ce mé- 1 c. à thé (5 ml) chacun de moutarde de Dijon et de miel liquide,
lange, de chaque côté. Saler et poivrer. Badigeonner le côté 4 filets d’anchois hachés et 2 gousses d’ail hachées jusqu’à ce que
coupé des cœurs de romaine et l’oignon du reste de l’huile. la sauce soit lisse. Poivrer. (La sauce se conservera jusqu’à 2 jours
Saler et poivrer. Réserver. au réfrigérateur).
PHOTO: FOODIVINE STUDIO/C.; STYLISME CULINAIRE: NATALY SIMARD; STYLISME ACCESSOIRES: CAROLINE SIMON.
3. Régler le barbecue à puissance moyenne. Mettre les poi-

trines de poulet marinées sur la grille huilée du barbecue.
Fermer le couvercle et cuire de 15 à 18 minutes ou jusqu’à ce
que le poulet soit doré et qu’un thermomètre à lecture instan-
tanée, piqué au centre de la poitrine, indique 165 °F (74 °C).
Mettre les poitrines de poulet sur une planche à découper et
couvrir de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer
5 minutes avant de couper en tranches.
4. Entre-temps, mettre les oignons sur la grille du barbecue.
Fermer le couvercle et cuire 5 minutes. Retourner délicate-
ment les oignons. Mettre les tranches de pain, les cœurs de
romaine et les citrons sur la grille du barbecue, le côté coupé
vers le bas. Sans fermer le couvercle, cuire de 3 à 5 minutes ou
jusqu’à ce que les aliments soient bien marqués (retourner le
pain à mi-cuisson). Couper le pain grillé en cubes.
coupdepouce.com 29
Vinaigrette aux
herbes de Provence
Dans un petit bol, mélanger 1/3 t (80 ml)
d’huile d’olive, 3 c. à soupe (45 ml) de
vinaigre de vin blanc, 1 c. à soupe (15 ml) de
jus de lime, 1 c. à thé (5 ml) de miel liquide et
1 c. à soupe (15 ml) d’herbes de Provence.
Saler et poivrer. (La vinaigrette se
conservera jusqu’à 3 jours au
PHOTO: FOODIVINE STUDIO/C.; STYLISME CULINAIRE: ANNE GAGNÉ; STYLISME ACCESSOIRES: CAROLINE SIMON.
Salade niçoise au poulet grillé réfrigérateur).
Rapide • Barbecue
poitrines de poulet sur une planche à découper et couvrir de
1 lb (500 g) poitrines de poulet désossées, papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer 5 minutes
sans la peau avant de couper en tranches.
12 pommes de terre grelots 2. Entre-temps, dans une grande casserole d’eau bouillante
brossées
salée, cuire les pommes de terre 10 minutes ou jusqu’à ce
8 oz (250 g) haricots verts parés qu’elles soient tendres, mais encore légèrement croquantes.
4 t (1 L) mesclun tassé Ajouter les haricots et poursuivre la cuisson 4 minutes ou
2 œufs durs coupés en quartiers jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais encore légèrement
2 tomates coupées en quartiers croquants. Égoutter les légumes. Couper les pommes de terre
en deux.
1/3 t (80 ml) olives Kalamata dénoyautées
sel et poivre 3. Dans une assiette de service ou quatre assiettes indivi-
duelles, répartir le mesclun, le poulet, les grelots, les haricots,
1. Régler le barbecue à puissance moyenne. Mettre les poi- les œufs, les tomates et les olives. Arroser de la vinaigrette.
trines de poulet sur la grille huilée du barbecue. Fermer le Par portion
couvercle et cuire de 15 à 18 minutes ou jusqu’à ce que le pou- cal. 435 | prot. 35 g | m.g. 24 g (4 g sat.) | chol. 190 mg | gluc. 20 g
let soit doré et qu’un thermomètre à lecture instantanée, pi- (7 g sucres, 5 g fibres) | fer 2,9 mg | sodium 250 mg | potassium
qué au centre de la poitrine, indique 165 °F (74 °C). Mettre les 1215 mg.
30 coupdepouce.com
Salade de pâtes aux

légumes grillés
Barbecue • Rapide • Végé
4 à 6 portions | Préparation 20 min | Cuisson 10 min
12 oz (375 g) farfalles ou autres pâtes

courtes
2 courgettes coupées en
tranches de 1/2 po (1 cm),
de biais
1 poivron rouge épépiné et
coupé en quatre
1 oignon rouge coupé en
rondelles de 1/2 po (1 cm)
d’épaisseur
2 c. à soupe (30 ml) vinaigre de vin rouge
2 gousses d’ail hachées
finement
1 boîte de haricots blancs,
rincés et égouttés (19 oz/
540 ml)
1/3 t (80 ml) basilic frais, haché
1 c. à soupe (15 ml) persil haché
fromage parmesan râpé
et/ou noix de pin grillées
pour garnir (facultatif)
sel et poivre
1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes

de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Les
égoutter et les rincer sous l’eau froide, puis les égoutter de
nouveau.
2. Entre-temps, régler le barbecue à puissance moyenne-
élevée. Badigeonner les légumes de 1 c. à soupe (15 ml) de
l’huile. Saler et poivrer. Mettre les légumes sur la grille hui-
lée du barbecue, fermer le couvercle et cuire 10 minutes ou
jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais encore croquants (les
retourner à mi-cuisson). Couper les légumes en morceaux.
3. Dans un grand bol, à l’aide d’un fouet, mélanger le reste
de l’huile, le vinaigre, la moutarde et l’ail. Saler et poivrer.
Ajouter les pâtes, les légumes grillés, les haricots blancs, le
basilic, le persil, le fromage et les noix de pin, si désiré.
Mélanger pour bien enrober les ingrédients.
725 mg.
32 coupdepouce.com
Salade BLT au maïs grillé

Barbecue • Rapide
2 épis de maïs épluchés

1 c. à thé (5 ml) huile végétale
6 tranches de bacon coupées
en lanières
6 t (1,5 L) cœurs de romaine hachés
grossièrement
1 t (250 ml) tomates cerises coupées
en deux
2 oignons verts hachés
vinaigrette à l’érable et
paprika fumé (voir recette)
sel et poivre
1. Régler le barbecue à puissance moyenne-élevée. Badi-

geonner les épis de maïs de l’huile. Saler et poivrer. Mettre
les épis de maïs sur la grille huilée du barbecue, fermer le
couvercle et cuire 15 minutes ou jusqu’à ce que le maïs soit
tendre et marqué (tourner les épis de temps à autre en
cours de cuisson). Laisser suffisamment refroidir les épis
de maïs pour pouvoir les manipuler. À l’aide d’un couteau,
détacher les grains de maïs.
2. Entre-temps, dans un poêlon, cuire le bacon à feu moyen,
en brassant régulièrement, de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce
qu’il soit doré et croustillant. L’égoutter dans une assiette
tapissée d’essuie-tout.
3. Dans un grand bol, mettre la laitue, les grains de maïs

grillés, le bacon, les tomates et les oignons verts. Arroser
de la vinaigrette et mélanger pour bien enrober les
ingrédients.
Par portion
750 mg.
Vinaigrette à l’érable et paprika fumé

Dans un petit bol, mélanger 1/4 t (60 ml) d’huile d’olive, 3 c. à
soupe (45 ml) de vinaigre de vin blanc, 2 c. à thé (10 ml) de sirop
d’érable, 1 c. à thé (5 ml) de moutarde Dijon et 1/2 c. à thé (2 ml)
de paprika fumé. Saler et poivrer. (La vinaigrette se conservera
jusqu’à 5 jours au réfrigérateur).
coupdepouce.com 33
34 coupdepouce.com
Salade à l'aubergine et
aux oignons verts grillés
Barbecue • Rapide • Végétalien
1. Régler le barbecue à puissance moyenne-élevée. Badi-
1 petite aubergine coupée en geonner l’aubergine, les oignons verts et les pains pitas de
rondelles de 1/2 po (1 cm) l’huile. Parsemer les tranches d’aubergine et les pitas du zaa-
d’épaisseur tar, de chaque côté. Mettre les tranches d’aubergine sur la
4 oignons verts grille huilée du barbecue et cuire 4 minutes (les retourner à
2 pains pitas mi-cuisson). Ajouter les oignons verts et les pains pitas sur la
3 c. à soupe (45 ml) huile d’olive grille, et poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes de chaque côté
2 c. à thé (10 ml) zaatar ou jusqu’à ce qu’ils soient marqués. Retirer les légumes et les
pitas du barbecue. Couper l’aubergine et les oignons verts en
2 t (500 ml) laitue romaine hachée
bouchées et briser les pains pitas en morceaux.
2 t (500 ml) laitue rouge en feuilles,
déchirées 2. Dans un grand bol, mettre les laitues, les concombres, les
3 petits concombres libanais tomates raisins, l’aubergine, les oignons verts et les pitas gril-
coupés en rondelles lés. Arroser de la moitié de la vinaigrette et mélanger délicate-
1 1/2 t (375 ml) tomates raisins coupées ment. Saler et poivrer. Parsemer la salade de la menthe et du
en deux persil. Servir avec le reste de la vinaigrette.
vinaigrette moyen-orientale Par portion (avec 2 c. à soupe/30 ml de vinaigrette)
(voir recette) cal. 415 | prot. 8 g | m.g. 25 g (3 g sat.) | chol. aucun | gluc. 40 g
1/4 t (60 ml) menthe fraîche, hachée
650 mg.
1/4 t (60 ml) persil italien frais, haché
sel et poivre
PHOTO: ANNE POMINVILLE (TANGO PHOTOGRAPHIE).; STYLISME CULINAIRE: NATALY SIMARD; STYLISME ACCESSOIRES: CAROLINE SIMON.
Vinaigrette moyen-orientale
Dans un pot en verre, mettre 1/3 t (80 ml) d’huile d’olive, 3 c. à soupe
bon à savoir
(45 ml) de mélasse de grenade, 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de
cidre, 2 c. à thé (10 ml) chacun de moutarde de Dijon et de sirop
Cette salade, inspirée de la fameuse
d’érable, et 1/2 c. à thé (2 ml) de sumac. Saler et poivrer. Fermer le
fattouche libanaise, accompagne à
pot et remuer vigoureusement. (La vinaigrette se conservera jusqu’à
merveille des merguez ou des keftas
5 jours au réfrigérateur).
grillées. La vinaigrette doit sa
saveur acidulée à la mélasse de
grenade et au sumac.
coupdepouce.com 35
Salade de courgettes grillées,

tomates et mozzarella
2 courgettes coupées en
rubans de 1/4 po (5 mm)
d’épaisseur
2 tranches de pain croûté
de 1 po (2,5 cm)
d’épaisseur
2 c. à soupe (30 ml) vinaigre balsamique
2 t (500 ml) tomates coupées en cubes
de 1 po (2,5 cm)
1 boîte de haricots romains
rincés et égouttés (19 oz/
540 ml)
1 boule de mozzarella frais,
déchirée en morceaux
(250 g)
1 échalote française
coupée en deux sur
PHOTO: ANNE POMINVILLE (TANGO PHOTOGRPAHIE).; STYLISME CULINAIRE: NATALY SIMARD; STYLISME ACCESSOIRES: CAROLINE SIMON.
la longueur, puis en
tranches fines
1/4 t (60 ml) noix de pin grillées
1/4 t (60 ml) basilic frais, haché
grossièrement
sel et poivre
1. Régler le barbecue à puissance moyenne. Badi-

geonner les courgettes et le pain de 2 c. à soupe (30 ml)
de l’huile, de chaque côté. Saler et poivrer. Déposer les
courgettes et le pain sur la grille huilée du barbecue et
cuire 5 minutes ou jusqu’à ce que les courgettes soient
tendres, mais encore légèrement croquantes, et que le
pain soit doré (les retourner à mi-cuisson). Déposer le
pain sur une planche à découper, puis le trancher en
cubes.
2. Dans un grand bol, mélanger le reste de l’huile, le vi-
naigre et la moutarde. Saler et poivrer. Ajouter les
courgettes grillées, les croûtons, les tomates, les hari-
cots romains, le mozzarella et l’échalote. Mélanger déli-
catement pour bien enrober les ingrédients. Parsemer
des noix de pin et du basilic.
Par portion
cal. 580 | prot. 26 g | m.g. 32 g (9 g sat.) | chol. 45 mg | gluc.
potassium 955 mg.
36 coupdepouce.com
Taboulé de chou-fleur aux

lentilles et au halloumi grillé
Rapide • Végé • Barbecue
PHOTO: TANGO PHOTOGRAPHIE/C.; STYLISME CULINAIRE: NATALY SIMARD; STYLISME ACCESSOIRES: CAROLINE SIMON.

2. Au robot culinaire, en actionnant et en arrêtant l’appareil,
1 paquet de fromage halloumi hacher le chou-fleur jusqu’à ce qu’il ait la grosseur de grains
(200 g) coupé en 4 tranches de riz. Réserver. Dans un grand bol, mélanger l’huile, le jus de
2 t (500 ml) bouquets de chou-fleur citron et le sirop d’érable. Saler et poivrer. Ajouter le chou-
3 c. à soupe (45 ml) huile d’olive fleur réservé́ , les tomates, les lentilles, le persil, la menthe, le
2 c. à soupe (30 ml) jus de citron basilic et l’oignon; mélanger délicatement pour bien enrober
1 c. à thé (5 ml) sirop d’érable les ingrédients. (Le taboulé de chou-fleur se conservera
jusqu’au lendemain, au réfrigérateur). Répartir le taboulé
8 oz (250 g) tomates cerises coupées
dans des assiettes creuses et garnir de tranches de fromage
en quatre
halloumi.
1 t (250 ml) lentilles cuites et égouttées
1 t (250 ml) persil frisé frais, haché Par portion
1 t (250 ml) menthe fraîche, hachée (5 g sucres, 7 g fibres) | fer 3,6 mg | sodium 450 mg | potassium
1/2 t (125 ml) basilic frais, haché 680 mg.
2 c. à soupe (30 ml) oignon rouge haché finement
sel et poivre
Pour diminuer la quantité́ de sodium
de cette recette, on peut dessaler
1. Régler le barbecue à puissance moyenne-élevée et huiler la
grille. Griller le fromage halloumi environ 3 minutes par côté, le bon le fromage halloumi en le laissant
jusqu’à ce qu’il soit réchauffé, ramolli et présente de belles truc tremper dans un bol d’eau froide
de 2 à 4 heures. Égoutter et bien
marques de gril. Réserver dans une assiette et recouvrir de éponger avant de griller.
papier d’aluminium.
coupdepouce.com 37
Cœurs de romaine grillés au

bacon et au fromage de chèvre
Barbecue • Rapide
2 cœurs de laitue romaine

coupés en deux sur la
longueur
1 petit oignon rouge coupé
en tranches épaisses
1 tomate épépinée et coupée
en petits dés
6 tranches de bacon cuites,
émiettées
sauce crémeuse au fromage
de chèvre (voir recette)
2 c. à soupe (30 ml) crème balsamique
sel et poivre
1. Régler le barbecue à puissance moyenne. Badigeonner

chaque côté des cœurs de romaine et des tranches d’oi-
gnon de l’huile. Saler et poivrer. Mettre les légumes sur la
grille huilée du barbecue. Sans fermer le couvercle, cuire
de 4 à 6 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement
PHOTO: ANNE POMINVILLE (TANGO PHOTOGRAPHIE).; STYLISME CULINAIRE: NATALY SIMARD; STYLISME ACCESSOIRES: CAROLINE SIMON.
marqués (les retourner à mi-cuisson).
2. Déposer les cœurs de romaine dans une assiette de ser-
vice, le côté coupé vers le haut. Défaire les tranches d’oi-
gnon en rondelles et les répartir sur la laitue. Parsemer
des dés de tomate et du bacon. Arroser chaque portion
d’une grosse cuillerée de sauce crémeuse au fromage de
chèvre, puis de la crème de balsamique. Servir avec le
reste de la sauce.
Par portion
565 mg.
Sauce crémeuse au fromage de chèvre

Dans un bol, à l’aide d’une fourchette, écraser 1/2 t (125 ml) de
fromage de chèvre émietté avec 1/2 t (125 ml) de yogourt grec
nature. Incorporer 1 c. à soupe (15 ml) chacun de mayonnaise,
de jus de citron et de vinaigre de cidre, et 1/2 c. à thé (2 ml)
chacun de poudre d’ail et de poudre d’oignon. Saler et poivrer.
Couvrir et réfrigérer. (La sauce se conservera jusqu’à 1 semaine
au réfrigérateur).
38 coupdepouce.com
Salades-repas
-
C’est l’abondance: de belles salades-repas pleines de saveurs
et de textures. On les savoure en profitant de l’été!
coupdepouce.com 39
Salade de crevettes Buffalo,

sauce ranch au fromage bleu
Rapide
1. Dans un bol, mélanger la sauce piquante, 4 c. à thé (20 ml) de
1/4 t (60 ml) sauce piquante (de type l’huile, le miel, la sauce Worcestershire, ainsi que les poudres
Frank’s RedHot) d’ail et d’oignon. Réserver.
6 c. à thé (30 ml) huile de canola
2. Dans un poêlon, chauffer le reste de l’huile à feu vif. Ajouter
1 c. à thé (5 ml) miel liquide les crevettes et cuire de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles
1/2 c. à thé (2 ml) sauce Worcestershire soient rosées et commencent à dorer (les retourner à mi-
1/2 c. à thé (2 ml) poudre d’ail cuisson). À l’aide d’une écumoire, mettre les crevettes dans le
1/2 c. à thé (2 ml) poudre d’oignon bol de sauce réservée et mélanger pour bien les enrober.
1 lb (500 g) grosses crevettes, décortiquées 3. Au moment de servir, répartir la laitue dans des bols ou des
et déveinées assiettes. Garnir du chou, du maïs, de l’avocat et des crevettes
4 t (1 L) laitue romaine coupée Buffalo. Parsemer du fromage bleu et de la coriandre hachée.
en lanières Servir avec la sauce ranch et des quartiers de lime.
1 t (250 ml) chou rouge coupé en fines
Par portion
lanières cal. 595 | prot. 38 g | m.g. 35 g (7 g sat.) | chol. 95 mg | gluc. 32 g (7 g
1 t (250 ml) maïs en grains, cuit sucres, 4 g fibres) | fer 3,8 mg | sodium 775 mg | potassium 690 mg.
1 avocat coupé en tranches
2 c. à soupe (30 ml) fromage bleu émietté
2 c. à soupe (30 ml) coriandre fraîche, hachée
sauce ranch au fromage bleu
(voir recette)
quartiers de lime, pour garnir
PHOTO: FOODIVINE STUDIO/C; STYLISME CULINAIRE: NATALY SIMARD; STYLISME ACCESSOIRES: CAROLINE SIMON.
Sauce ranch au fromage bleu
Dans un petit bol, à l’aide d’une fourchette, écraser 1/3 t (80 ml) de
fromage bleu émietté avec 1/4 t (60 ml) de yogourt grec nature.
Incorporer 1/4 t (60 ml) de mayonnaise, 1 c. à soupe (15 ml) chacun
de vinaigre de vin blanc et de ciboulette fraîche, ciselée,
et 1 petite gousse d’ail hachée. Poivrer. (La sauce se conservera
jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.)
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salades-repas
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PHOTO: ANNE POMINVILLE (TANGO PHOTOGRAPHIE).; STYLISME CULINAIRE: ANNE GAGNÉ; STYLISME ACCESSOIRES: CAROLINE SIMON.
salades-repas
Salade de riz au poulet

à l’asiatique
Rapide
1 lb (500 g) escalopes de poulet

1 c. à soupe (15 ml) huile végétale
3 t (750 ml) fèves germées
2 t (500 ml) riz basmati cuit, froid
1 paquet de champignons
café coupés en tranches
fines (227 g)
1 poivron rouge coupé
en fines lanières
vinaigrette à l’ail et au
gingembre (voir recette)
1/3 t (80 ml) canneberges séchées,
hachées grossièrement
1/3 t (80 ml) lanières de wonton
croustillantes (voir
recette)
2 oignons verts hachés Lanières de wonton croustillantes
sel et poivre 4 portions
À l’aide d’un pinceau, badigeonner 6 carrés de pâte à wonton de
1. Saler et poivrer les escalopes de poulet. Dans un 1 c. à thé (5 ml) d’huile végétale, de chaque côté. Couper les carrés de
grand poêlon, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter pâte en lanières d’environ 1/2 po (1 cm) de largeur. Sur une plaque de
le poulet et cuire de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’il ait cuisson légèrement huilée, étendre les lanières de wonton et les
perdu sa teinte rosée à l’intérieur (le retourner à mi- parsemer de 1 c. à soupe (15 ml) de graines de sésame. Cuire au four
cuisson). Couper en tranches et réserver. préchauffé à 400°F (200°C) de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce que les
lanières soient dorées et croustillantes. Les déposer sur une grille et
2. Entre-temps, dans un grand bol, mélanger les fèves laisser refroidir. (Les lanières de wonton se conserveront jusqu’à
germées, le riz, les champignons et le poivron. Ajouter 5 jours à température ambiante).
le poulet réservé ainsi que la vinaigrette, et mélanger
pour bien enrober les ingrédients. Parsemer des can-
neberges, des lanières de wonton et des oignons verts.
Par portion
potassium 1050 mg.
Vinaigrette à l’ail
et au gingembre
Dans un petit bol, mélanger 1/4 t (60 ml) d’huile
de canola, 3 c. à soupe (45 ml) de sauce soya à
teneur réduite en sel, 1 c. à soupe (15 ml) chacun
de vinaigre de riz et de miel liquide, 2 c. à thé
(10 ml) de gingembre frais, râpé, 1/2 c. à thé
(2 ml) d’huile de sésame grillé et 1 gousse
d’ail hachée finement. Poivrer. (La
vinaigrette se conservera jusqu’à
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Salade
California roll
RECETTE: MÉLANIE MARCHAND; PHOTO: BRUNO PETROZZA; STYLISME CULINAIRE ET ACCESSOIRES: MÉLANIE MARCHAND
PHOTO: ANNE POMINVILLE (TANGO PHOTOGRAPHIE); STYLISME CULINAIRE: ANNE GAGNÉ; STYLISME ACCESSOIRES: CAROLINE SIMON.
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melons
Salade de
crabe aux deux
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salades-repas
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Salade California roll Salade de crabe aux deux melons

Rapide • Sans cuisson
4 portions | Préparation 15 min | Cuisson 20 à 25 min | Repos 15 min 4 portions | Préparation 30 min
2 t (500 ml) riz à sushi (de type Calrose) 2 t (500 ml) cantaloup coupé en cubes
3 t (750 ml) eau 2 t (500 ml) melon d’eau coupé en cubes
3 c. à soupe (45 ml) vinaigre de riz assaisonné 4 concombres libanais coupés
en deux sur la longueur, puis
Goberge à la mayonnaise épicée en tranches
3/4 t (180 ml) mayonnaise 1/2 t (125 ml) tomates cerises coupées en deux
1 c. à soupe (15 ml) sauce sriracha 2 t (500 ml) chair de crabe émiettée
1 c. à thé (5 ml) mirin 1 citron (le zeste et le jus)
500 g (1 lb) goberge effilochée 1 petite laitue iceberg coupée
2 oignons verts hachés en 8 quartiers
1 c. à thé (5 ml) huile de sésame sauce crémeuse aux herbes
(voir recette)
graines de sésame, au goût
herbes fraîches, pour garnir
Garnitures (facultatif)
1 laitue Boston défaite en feuilles Sel et poivre
1 1/2 t (375 ml) carottes râpées
1. Dans un grand bol, mélanger délicatement les melons, les
2 ou 3 concombres libanais coupé concombres et les tomates. Ajouter le crabe, puis le zeste et le
en julienne
jus de citron, et mélanger. Saler et poivrer. Verser la moitié de
4 ou 5 radis tranchés finement la sauce crémeuse aux herbes et mélanger délicatement pour
2 oignons verts hachés bien enrober les ingrédients.
graines de sésame, au goût 2. Au moment de servir, répartir les quartiers de laitue dans
caviar de lompe ou de truite, des assiettes. Garnir de la salade de crabe et parsemer
au goût (facultatif) d’herbes fraîches, si désiré. Servir avec le reste de la sauce.
1. Dans une passoire, rincer le riz sous l’eau froide plusieurs Par portion
fois, jusqu’à ce que l’eau soit claire. Transférer le riz dans une cal. 275 | prot. 14 g | m.g. 14 g (2 g sat.) | chol. 65 mg | gluc. 23 g (16 g
casserole moyenne; ajouter l’eau. Porter à ébullition, couvrir
et réduire le feu à doux. Laisser cuire environ 20 minutes ou
jusqu’à ce que l’eau soit évaporée et que le riz soit cuit. Retirer
du feu et laisser reposer 15 minutes. Ajouter le vinaigre de
riz et bien mélanger. Réserver le riz au chaud.
Sauce crémeuse
2. Dans un bol, mélanger la mayonnaise, la sriracha et le mi-
aux herbes
rin. Incorporer la goberge, l’oignon vert, l’huile de sésame et
les graines de sésame, au goût. Réserver.
Dans un petit bol, mélanger 1/3 t (80 ml) de
3. Répartir les garnitures dans une assiette de service. Dans mayonnaise, 4 c. à thé (20 ml) de yogourt grec
des bols, servir le riz avec la goberge ainsi que les garnitures nature, 2 c. à thé (10 ml) chacun de ciboulette, de
désirées. Garnir avec des graines de sésame et du caviar, si persil italien, de coriandre et d’aneth frais, hachés,
désiré. 1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron râpé, 2 c. à thé
(10 ml) de jus de citron, 1/2 c. à thé (2 ml) chacun de
Par portion poudre d’ail et de poudre d’oignon, ainsi que
1/4 c. à thé (1 ml) de safran. Saler et poivrer, si
965 mg. désiré. (La vinaigrette se conservera jusqu’à
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salades-repas
Salade de brocoli croquant

au thon
Rapide
5 t (1,125 L) petits bouquets de brocoli

1 conserve de thon en
morceaux dans l’eau,
égoutté (170 g)
1 pomme Granny Smith
coupée en cubes
1/3 t (80 ml) oignon rouge coupé
en fines lanières
1/3 t (80 ml) raisins secs dorés
1/3 t (80 ml) graines de tournesol
vinaigrette crémeuse
à l’érable (voir recette)
1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, blanchir le

brocoli 2 minutes. L’égoutter, le rincer sous l’eau froide
pour le refroidir, puis l’égoutter de nouveau.
2. Dans un grand bol, mélanger le brocoli, le thon, la
pomme, l’oignon, les raisins secs et les graines de tour-
nesol. Ajouter la vinaigrette et mélanger pour bien enro-
ber les ingrédients.
Par portion
potassium 675 mg.
Vinaigrette crémeuse à l’érable

Dans un petit bol, mélanger 1/3 t (80 ml) de yogourt nature
2 %, 1/4 t (60 ml) de mayonnaise légère, 1 1/2 c. à soupe (22 ml)
chacun de sirop d’érable et de vinaigre de cidre, et 2 c. à thé
(10 ml) de moutarde à l’ancienne. Saler et poivrer. (La
vinaigrette se conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur).
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Salade au tempeh
et aux amandes
Rapide • Végétalien
1 c. à soupe (15 ml) huile végétale

8 oz (250 g) tempeh taillé en carrés
de 1 po (2,5 cm), puis en
triangles
1 c. à thé (5 ml) poudre d’ail
1 c. à thé (5 ml) poudre d’oignon
1 cœur de laitue romaine
coupé en lanières
1 t (250 ml) chou rouge coupé
en lanières fines
1 poivron rouge épépiné
et coupé en lanières
1/2 t (125 ml) édamames écossés
surgelés, blanchis
1/3 t (80 ml) amandes rôties hachées
sauce à la lime et aux
amandes (voir recette)
1. Dans un poêlon, chauffer l’huile végétale à feu moyen.
Ajouter le tempeh et cuire de 6 à 8 minutes ou jusqu’à
ce qu’il soit doré (le retourner à mi-cuisson). Ajouter les
poudres d’ail et d’oignon. Saler et bien mélanger pour
enrober le tempeh.
2. Entre-temps, dans un grand bol, mélanger la laitue, le
chou, le poivron et les édamames. Garnir la salade du
tempeh et parsemer des amandes. Servir avec la sauce.
Par portion
potassium 705 mg.
Sauce à la lime et aux amandes

Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger 1/3 t (80 ml) de
beurre d’amandes crémeux, 3 c. à soupe (45 ml) de jus de
lime, 1 1/2 c. à soupe (22 ml) de sauce tamari à teneur
réduite en sel et 3/4 c. à thé (4 ml) de sambal oelek.
Incorporer 1/3 t (80 ml) d’eau. (La vinaigrette se conservera
jusqu’à 5 jours au réfrigérateur).
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Salade aux œufs à la

méditerranéenne
Rapide • Végé
1. Mettre le couscous dans un bol résistant à la chaleur. Verser
3/4 t (180 ml) couscous l’eau bouillante, couvrir et laisser reposer 5 minutes. À l’aide
3/4 t (180 ml) eau bouillante d’une fourchette, détacher les grains de couscous. Étendre le
4 œufs couscous sur une plaque et laisser refroidir.
4 t (1 L) jeunes épinards, mesclun ou 2. Entre-temps, déposer les œufs dans une casserole d’eau
jeunes feuilles de chou frisé froide. Porter à ébullition. Retirer la casserole du feu, couvrir
1 paquet de tomates cerises, et laisser reposer 6 minutes pour un jaune mi-cuit ou 10 mi-
coupées en deux (200 g) nutes pour un jaune dur. Égoutter les œufs, les rincer sous
1 pots de minicœurs d’artichauts l’eau très froide, puis les écaler.
marinés, égouttés et coupés en
3. Dans un grand bol, mettre les épinards, le couscous refroi-
deux (250 ml)
di, les tomates, les cœurs d’artichauts, les concombres, les
2 concombres libanais coupés poivrons rôtis, le fromage, les olives et la menthe, et mélanger.
en tranches fines
Mettre la salade dans une assiette de service et garnir des
2 poivrons rôtis marinés, œufs coupés en deux ou en quatre. Servir avec la vinaigrette.
coupés en lanières
1/2 t (125 ml) fromage féta émietté Par portion
1/4 t (60 ml) olives noires dénoyautées, (6 g sucres, 5 g fibres) | fer 2,8 mg | sodium 675 mg | potassium
coupées en deux 760 mg.
feuilles de menthe fraîche,
vinaigrette aux tomates séchées
(voir recette)
le bon truc
Les légumes marinés, comme les
artichauts et les poivrons, sont de bons Vinaigrette aux tomates séchées
dépanneurs qu’on devrait conserver au Donne environ 3/4 t (180 ml)
garde-manger en tout temps. Non seule- Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire en purée lisse 1/4 t
ment ils ajoutent de la saveur, mais aussi (60 ml) de vinaigre de vin blanc et de tomates séchées con-
de la couleur à un repas pour les soirs où servées dans l’huile, égouttées et hachées grossièrement, et 1 c. à thé
l’on a moins d’options fraîches. Ici, ils (5 ml) d’échalote française hachée. En actionnant l’appareil,
complètent agréablement les verser 1/2 t (125 ml) d’huile d’olive en un mince filet et mélanger
légumes frais. jusqu’à ce que la sauce soit lisse. Saler et poivrer. (La vinaigrette
se conservera jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur).
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RECETTE: MARIE-ÈVE LAFORTE; PHOTO: FOODIVINE STUDIO/C; STYLISME CULINAIRE: NATALY SIMARD; STYLISME ACCESSOIRES: CAROLINE SIMON; ASSIETTE: STONE + LAIN; USTENSILES: CASA LUCA; LINGE: IKEA; BOL: ANTHROPOLOGIE.
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salades-repas
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salades-repas
Salade de poulet
à la mexicaine
Rapide
1. Dans un petit bol, mélanger l’assaisonnement au chili, le cu-
1 c. à thé (5 ml) assaisonnement au chili min et la poudre d’ail. Saler et poivrer les poitrines de poulet,
1/2 c. à thé (2 ml) cumin moulu et les frotter avec le mélange d’épices pour bien faire pénétrer
1/2 c. à thé (2 ml) poudre d’ail les saveurs. Dans un poêlon, chauffer l’huile à feu moyen-vif.
2 c. à soupe (30 ml) huile végétale Ajouter le poulet et cuire, de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce qu’il
ait perdu sa teinte rosée à l’intérieur (le retourner à mi-cuis-
1 lb (500 g) poitrines de poulet désossées,
son). Déposer les poitrines de poulet sur une planche à décou-
sans la peau
per, les envelopper de papier d’aluminium, sans serrer, et
6 t (1,5 L) laitue iceberg coupée laisser reposer 5 minutes. À l’aide d’un couteau bien aiguisé,
en petits quartiers
couper les poitrines de poulet en tranches, de biais.
RECETTE: MARIE-ÈVE LAFORTE; PHOTO: FOODIVINE STUDIO/C; STYLISME CULINAIRE: NATALY SIMARD; STYLISME ACCESSOIRES: CAROLINE SIMON; BOLS, VERRES, LINGE ET NAPPERON: CASA LUCA.
1 paquet de tomates cerises,

coupées en deux (200 g) 2. Au moment de servir, répartir les quartiers de laitue dans
1 avocat coupé en dés quatre bols. Garnir des tomates, de l’avocat, du maïs, des la-
nières de tortilla, de l’oignon, de la coriandre et des tranches
3/4 t (180 ml) maïs en grains, en boîte ou
de poulet. Arroser de la vinaigrette.
surgelé, décongelé et égoutté
1/2 t (125 ml) lanières de tortilla de maïs Par portion
croustillantes cal. 625 | prot. 31 g | m.g. 44 g (7 g sat.) | chol. 95 mg | gluc. 26 g
1/4 t (60 ml) oignon rouge haché finement 1040 mg.
1/4 t (60 ml) coriandre fraîche, hachée
vinaigrette à la lime
(voir recette)
sel et poivre
Vinaigrette à la lime
Dans un pot en verre muni d’un couvercle, mettre 1/2 t (125 ml) d’huile
d’olive, 1/4 t (60 ml) de jus de lime, 1 c. à soupe (15 ml) de miel
liquide et 1 gousse d’ail hachée finement. Saler et poivrer. Fermer le
pot et agiter vigoureusement pendant 30 secondes. (La vinaigrette se
conservera jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur).
coupdepouce.com 53
Salade au bifteck,
pois sucrés et asperges
1. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, blanchir
2 t (500 ml) pois sucrés les pois sucrés et les asperges 2 minutes. Ajouter les feuilles
1 t (250 ml) asperges parées et coupées de choux de Bruxelles et poursuivre la cuisson 1 minute ou
en tronçons de 2 po (5 cm) jusqu’à ce que les légumes soient tendres, mais encore légère-
1 t (250 ml) choux de Bruxelles effeuillés ment croquants. Égoutter les légumes et les plonger dans un
1 lb (500 g) bifteck de contre-filet de 1 1/2 grand bol d’eau glacée pour les refroidir. Égoutter de nouveau
à 2 po (3,5 à 5 cm) et bien éponger. Ouvrir les pois sucrés en deux, si désiré́ .
1 c. à soupe (15 ml) huile d’olive Réserver.
2 t (500 ml) roquette ou cresson 2. Saler et poivrer le bifteck. Dans un grand poêlon, chauffer
2 concombres libanais coupés en l’huile à feu moyen-vif. Ajouter le bifteck et cuire de 6 à 8 mi-
tranches fines sur la longueur nutes pour une cuisson saignante ou jusqu’au degré́ de cuis-
1 t (250 ml) herbes fraîches et micro- son désiré́ (le retourner à mi-cuisson). Déposer le bifteck sur
pousses, au choix une planche à découper et le couvrir de papier d’aluminium,
sans serrer. Laisser reposer 5 minutes avant de trancher
vinaigrette au basilic
(voir recette) dans le sens contraire des fibres de la viande.
fleur de sel et poivre 3. Déposer la roquette dans une grande assiette de service ou
sur une planche. Disposer dessus les tranches de bifteck, les
légumes réservés, les concombres et les herbes. Arroser de la
vinaigrette et parsemer de fleur de sel. Poivrer.
Par portion
860 mg.
Vinaigrette au basilic
Au mélangeur, mélanger 1/2 t (125 ml) de basilic
frais, 1/3 t (80 ml) de persil italien frais, 2 c. à
soupe (30 ml) de vinaigre balsamique et 1 c. à
soupe (15 ml) chacun de moutarde à l’ancienne et
de sirop d’érable jusqu’à ce que les herbes soient
finement hachées. Verser 1/3 t (80 ml) d’huile
d’olive en un mince filet, en remuant jusqu’à ce
que la vinaigrette soit lisse. Saler et poivrer.
(La vinaigrette se conservera jusqu’à
54 coupdepouce.com
RECETTE: HEATHER ABENOJA-MESA; PHOTO: TANGO PHOTOGRAPHIE/C; STYLISME CULINAIRE: NATALY SIMARD; STYLISME ACCESSOIRES: CAROLINE SIMON.
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salades-repas
55
Salade de gnocchis 1. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire
les gnocchis de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils re-
à l’italienne montent à la surface. Les égoutter.
Rapide 2. Dans un grand poêlon, chauffer l’huile d’olive à feu
4 portions | Préparation 20 min | Cuisson 10 min moyen-vif. Ajouter les gnocchis et cuire, en brassant,
5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
1 lb (500 g) gnocchis Saler et poivrer. Laisser tiédir.
1 c. à soupe (15 ml) huile d’olive 3. Entre-temps, couper les tranches de prosciutto en
4 tranches de prosciutto deux sur la longueur, puis en deux sur la largeur, de ma-
4 t (1 L) roquette tassée nière à obtenir 16 lanières en tout. Rouler chaque lanière
1 t (250 ml) tomates cerises coupées sur elle-même. Réserver.
en quatre 4. Dans un grand bol, mélanger la roquette, les tomates,
1 pot de minicœurs d’artichauts les cœurs d’artichauts, les olives et la vinaigrette. Ajouter
marinés, égouttés et coupés les gnocchis et mélanger pour bien les enrober. Répartir
en deux (250 ml) la salade dans des assiettes. Garnir des rouleaux de pros-
1/4 t (60 ml) olives Kalamata dénoyautées, ciutto réservés, des copeaux de parmesan et de l’origan.
Par portion
vinaigrette à l’origan cal. 525 | prot. 13 g | m.g. 28 g (6 g sat.) | chol. 20 mg | gluc.
(voir recette) 54 g (2 g sucres, 6 g fibres) | fer 1,7 mg | sodium 1100 mg |
1/2 t (125 ml) copeaux de parmesan potassium 305 mg.
1 c. à soupe (15 ml) origan frais, haché
sel et poivre
Vinaigrette
à l’origan
Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger 1/3 t
(80 ml) d’huile d’olive, 3 c. à soupe (45 ml) de
vinaigre balsamique, 1 c. à soupe (15 ml)
d’origan frais, haché, 1 gousse d’ail hachée
finement et 1/2 c. à thé (2 ml) de flocons de
piment fort, si désiré. Poivrer. (La
vinaigrette se conservera jusqu’à
56 coupdepouce.com
Grillades
-
Un de nos plus grands plaisirs d’été, c’est de cuisiner sur
le barbecue! Voici des recettes de grillades faciles à réaliser
et toutes plus alléchantes les unes que les autres.
coupdepouce.com 57
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coupdepouce.com
RECETTE: MÉLANIE MARCHAND; PHOTO: BRUNO PETROZZA; STYLISME CULINAIRE ET ACCESSOIRE: MÉLANIE MARCHAND.
grillades
Burgers de poulet à l’hawaïenne

avec ananas grillé
Se congèle
4 portions | Préparation 15 min | Cuisson 15 min | Repos 15 min
Préparation des galettes
Galettes au poulet haché 1. Chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen-
1 c. à soupe (15 ml) huile d’olive doux. Faire revenir l’oignon jaune pendant 3 à 4 minutes, ou
1 oignon jaune haché finement jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail et le gingembre
1 gousse d’ail hachée râpé. Saler et poivrer, puis cuire 1 minute. Retirer du feu.
Ajouter l’oignon vert et mélanger.
1 c. à soupe (15 ml ) gingembre frais haché
1/4 t (60 ml) oignon vert haché finement 2. Dans un bol, combiner tous les ingrédients des galettes, y
1 lb (500 g) poulet haché compris les oignons, et bien mélanger. Diviser en 4 portions
égales, puis façonner 4 galettes. Réfrigérer 30 minutes.
3/4 t (180 ml) chapelure panko
2 c. à thé (10 ml) sauce barbecue du commerce 3. Préchauffer le barbecue à intensité élevée et huiler la grille.
Dans un bol, combiner la mayonnaise et la sauce sriracha.
1 blanc d’œuf
Réserver.
1 c. à thé (5 ml) huile de sésame
Préparation des burgers
1 c. à thé (5 ml) sauce soya
4. Cuire les galettes, les tranches d’ananas et les oignons, de
Burgers 2 à 3 minutes de chaque côté (ou jusqu’à bien grillés). Badi-
1/2 t (125 ml) sauce barbecue du commerce geonner de sauce barbecue pendant la cuisson. Retirer du feu
(pour badigeonner durant et laisser reposer environ 5 minutes sur une assiette recou-
la cuisson) verte de papier d’aluminium, sans serrer.
3/4 t (180 ml) mayonnaise 5. Griller légèrement les pains à burger, puis les retirer de la
1 c. à soupe (15 ml) sauce sriracha grille. Étendre la mayonnaise épicé sur les pains.
4 tranches d’ananas frais, 6. Garnir la partie inférieure du pain d’une galette de poulet,
épluché, le cœur vidé
d’une tranche d’ananas grillé, d’oignons caramélisés et de sa-
(1/2 po/1 cm d’épaisseur)
lade de chou colorée. Refermer les burgers et servir aussitôt.
4 tranches d’oignon rouge
(1/2 po/1 cm d’épaisseur) Par portion
salade de chou colorée cal. 985 | prot. 31 g | m.g. 59 g (10 g sat.) | chol. 110 mg | gluc.
(voir recette)
potassium 2020 mg.
4 pains à burger, séparés
Salade de chou
colorée
Dans un bol, mélanger 3 tasses (750 ml)
de mélange de chou frisé doux,
2 oignons verts hachés et 1/2 tasse
(125 ml) de vinaigrette Wafu du
commerce. Servir dans le burger
ou comme accompagnement.
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Poulet grillé façon poulet

au beurre
Barbecue • Se congèle
Marinage 1 à 4 h
1/3 t (80 ml) beurre ramolli

2 c. à soupe (30 ml) yogourt 2 % nature
2 c. à soupe (30 ml) gingembre frais, râpé
2 c. à soupe (30 ml) coriandre fraîche,
hachée finement
2 c. à thé (10 ml) garam masala
1 c. à thé (5 ml) cumin moulu
1/2 c. à thé (2 ml) curcuma
2 gousses d’ail hachées
finement
1 lime, le zeste râpé
et le jus
RECETTE: CLAIRE CABOT ET MICHAEL LINNINGTON; PHOTO: FOODIVINE STUDIO/C; STYLISME CULINAIRE: NATALY SIMARD; STYLISME ACCESSOIRES: CAROLINE SIMON.
1 poulet entier de 3 lb (1,5 kg),
coupé en morceaux
quartiers de lime et feuilles
de coriandre fraîche
(facultatif)
sel et poivre
1. Dans un bol, mélanger énergiquement le beurre, le yo-

gourt, le gingembre, la coriandre, les épices, l’ail, le zeste
et le jus de lime. Avec les mains, badigeonner le poulet des
trois quarts du beurre épicé. Déposer les morceaux dans
un contenant hermétique et laisser mariner au réfrigéra-
teur de 1 à 4 heures. Réserver le reste du beurre épicé au
réfrigérateur. (Le poulet et le beurre se conserveront
jusqu’au lendemain, au réfrigérateur, ou jusqu’à 2 mois au
congélateur).
2. Préparer le barbecue pour une cuisson indirecte et le
régler à puissance moyenne. Mettre le poulet sur la grille
huilée du barbecue, du côté éteint. Fermer le couvercle et
cuire de 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce que le jus qui
s’écoule des morceaux de poulet, lorsqu’on les pique avec
une fourchette, soit clair (les retourner à mi-cuisson et
les badigeonner du reste du beurre épicé). Déposer les
morceaux de poulet grillés dans une assiette de service et
laisser reposer 5 minutes avant de servir.
Par portion
aucun (aucun sucre, aucune fibre) | fer 2,0 mg | sodium
250 mg | potassium 340 mg.
60 coupdepouce.com
RECETTE: MICHAEL LINNINGTON; PHOTO: FOODIVINE STUDIO/C; STYLISME CULINAIRE: NATALY SIMARD; STYLISME ACCESSOIRES: CAROLINE SIMON.
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paprika
Brochettes de
poulet, cola et
grillades
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RECETTE: MARIE-ÈVE LAFORTE; PHOTO: FOODIVINE STUDIOS/C; STYLISME CULINAIRE: NATALY SIMARD; STYLISME ACCESSOIRES: CAROLINE SIMON. PETIT BOL: ANTHROLOPOGIE.
le bon
truc
Il est nécessaire
d’utiliser des pitas
plus épais et frais
pour cette recette,
sinon le pain
deviendra plus
friable et aura
tendance à se
défaire.
62 coupdepouce.com
grillades
Burgers de bœuf à la Brochettes de poulet,

méditerranéenne cola et paprika
Barbecue • Rapide Barbecue • Se congèle
4 portions | Préparation 15 min | Cuisson 8 à 10 min 4 portions | Préparation 15 min | Cuisson 15 à 20 min | Marinage 2 à 12 h
1 lb (500 g) bœuf haché maigre 1 t (250 ml) cola

2 œufs 1/4 t (60 ml) paprika doux
1/2 t (125 ml) chapelure 1/4 t (60 ml) huile de canola
1/3 t (80 ml) fromage féta émietté 1 c. à soupe (15 ml) origan séché
2 oignons verts hachés (la partie 1 c. à soupe (15 ml) cumin moulu
verte seulement) 1 c. à soupe (15 ml) sauce piquante (de type
1 c. à soupe (15 ml) menthe fraîche, hachée Frank’s RedHot) (facultatif)
1 c. à thé (5 ml) origan séché 3 gousses d’ail hachées
1 c. à thé (5 ml) zaatar (facultatif) (voir 1 1/2 lb (750 g) hauts de cuisses de poulet
C’est quoi? ) désossés, sans la peau, coupés
4 pains pitas à la grecque, coupés en cubes de 1 1/2 po (4 cm)
en deux (voir Le bon truc) coriandre fraîche, hachée
1/2 t (125 ml) tzatziki (voir recette p. 6) (facultatif)
sel et poivre quartiers de lime (facultatif)
sel et poivre
1. Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Dans un bol,
bien mélanger le bœuf haché, les œufs, la chapelure, les oi- 1. Dans un plat peu profond, mélanger le cola, le paprika,
gnons verts, la menthe, l’origan et le zaatar, si désiré. Saler et l’huile, l’origan, le cumin, la sauce piquante, si désiré, et l’ail.
poivrer. Avec les mains mouillées, façonner la préparation en Ajouter le poulet et mélanger pour bien enrober les mor-
4 galettes minces en forme de demi-lune (à la manière d’un ceaux. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur 2 heures
demi-pain pita). ou jusqu’au lendemain. (Le poulet mariné se conservera
jusqu’à 3 mois au congélateur.)
2. Mettre les galettes sur la grille huilée du barbecue et cuire
de 8 à 10 minutes ou jusqu’au degré de cuisson désiré (les re- 2. Retirer le poulet de la marinade (réserver celle-ci). Sur
tourner à mi-cuisson). des brochettes en métal ou en bois préalablement trempées
dans l’eau, enfiler les cubes de poulet en les espaçant de 1/4 po
3. Au moment de servir, garnir un demi-pain pita de tzatziki
(5 mm). Saler et poivrer.
et des galettes. Compléter avec un autre demi-pain pita.
3. Régler le barbecue à puissance moyenne. Mettre les bro-
Par portion
chettes de poulet sur la grille huilée du barbecue. Fermer le
(4 g sucres, 5 g fibres) | fer 5,9 mg | sodium 800 mg | potassium couvercle et cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le pou-
445 mg. let ait perdu sa teinte rosée à l’intérieur (tourner les bro-
chettes trois fois en cours de cuisson).
4. Entre-temps, verser la marinade réservée dans une petite
casserole et porter à ébullition. Laisser mijoter 5 minutes ou
jusqu’à ce qu’elle ait légèrement épaissi. Au moment de servir,
c’est quoi? parsemer les brochettes de coriandre hachée. Accompagner

de la marinade et de quartiers de lime, si désiré.
Le zaatar est un mélange d’épices
Par portion
originaire du Moyen-Orient, qui contient,
cal. 475 | prot. 4,4 g | m.g. 29 g (6 g sat.) | chol. 230 mg | gluc. 9 g
entre autres, de l’origan, de la marjolaine, (5 g sucres, 3 g fibres) | fer 4,1 mg | sodium 250 mg | potassium
du sumac et des graines de sésame 650 mg.
grillées. On le trouve dans les épiceries
internationales ainsi que dans les
épiceries fines et certains
supermarchés.
coupdepouce.com 63
Brochettes de bœuf mariné

à l’ail et au citron
Barbecue
4 portions | Préparation 25 min | Marinage 2 à 12 h | Cuisson 15 min
1. Dans un petit bol, mélanger l’huile, l’ail, le zeste, le jus de ci-
1/4 t (60 ml) huile d’olive tron, le thym, le romarin, les graines de céleri et les flocons de
2 gousses d’ail hachées finement piment, si désiré. Dans un plat peu profond, mélanger les
2 c. à thé (10 ml) zeste de citron râpé finement cubes de bifteck et la moitié de la marinade. Saler et poivrer.
2 c. à soupe (30 ml) jus de citron Couvrir et réfrigérer 2 heures ou jusqu’au lendemain.
Réserver le reste de la marinade au réfrigérateur.
1 c. à soupe (15 ml) thym frais, haché (ou 1 c. à thé/
5 ml de thym séché) 2. Entre-temps, piquer les pommes de terre à l’aide d’une
1 c. à soupe (15 ml) romarin frais, haché (ou 1 c. à fourchette, puis les mettre dans un plat allant au micro-ondes.
thé/5 ml de romarin séché) Couvrir le plat et cuire à intensité maximum de 4 à 5 minutes
1/2 c. à thé (2 ml) graines de céleri ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Laisser
1/4 c. à thé (1 ml) flocons de piment fort refroidir suffisamment pour pouvoir les manipuler.
(facultatif) 3. Sur des brochettes en métal ou en bois préalablement trem-
1 lb (500 g) bifteck de haut de surlonge, pées dans l’eau, enfiler les cubes de bœuf mariné en alternant
bavette ou filet mignon coupé avec les pommes de terre, les champignons, le poivron et les
en cubes de 1 po (2,5 cm) oignons verts. À l’aide d’un pinceau, badigeonner les bro-
12 pommes de terre grelots chettes du reste de la marinade. Saler et poivrer.
brossées (environ 8 oz/250 g)
4. Régler le barbecue à puissance moyenne-élevée. Mettre les
6 champignons café brochettes sur la grille huilée du barbecue, fermer le cou-
1 poivron rouge coupé en carrés vercle et cuire 10 minutes ou jusqu’à ce que le bœuf soit grillé,
de 1 po (2,5 cm) mais encore légèrement rosé à l’intérieur (retourner les
4 oignons verts coupés en brochettes trois fois pour marquer tous les côtés). Ajouter le
tronçons de 1 po (2,5 cm) citron sur la grille du barbecue, le côté coupé vers le bas, pour
1 citron coupé en deux les 3 dernières minutes de cuisson ou jusqu’à ce qu’il soit mar-
sel et poivre qué. Servir les brochettes avec le citron grillé.
Par portion
845 mg.
le bon truc
Voici un bon moyen de faciliter les
prochains soupers: il est possible de
congeler les cubes de boeuf dans leur
marinade (la recette complète), dans un
grand sac à glissière. On décongèle
ensuite le sac au réfrigérateur
la veille, puis on assemble
simplement les
brochettes!
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grillades
65
Hot-dogs à la tex-mex
Barbecue • Rapide
2 poivrons rouges coupés

en tranches fines
2 oignons rouges coupés
en rondelles
6 saucisses fraîches au
bacon et au cheddar
6 pains à hot-dog
sauce guacamole
(voir recette)
coriandre fraîche et
piments jalapenos
marinés (facultatif)
1. Régler le barbecue à puissance moyenne. Dans un

grand bol, mélanger les poivrons et les oignons avec
l’huile pour bien les enrober. Sur une plaque à griller
perforée, répartir les poivrons, les oignons et les sau-
cisses. Mettre la plaque sur la grille du barbecue, fer-
mer le couvercle et cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu’à
ce que les légumes soient tendres et que les saucisses
soient dorées (remuer les légumes et retourner les
saucisses à mi-cuisson). Ajouter les pains au cours
des 2 dernières minutes de cuisson.
2. Mettre une saucisse dans chaque pain. Garnir des
PHOTO: TANGO PHOTOGRAPHIE; STYLISME CULINAIRE: LAURE CORTEN; STYLISME ACCESSOIRES: CAROLINE SIMON.
poivrons, des oignons et de la sauce guacamole. Par-
semer de coriandre et de piments marinés, si désiré́ .
Par portion (avec 1 c. à soupe/15 ml de sauce)
potassium 405 mg.
Sauce guacamole
Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire en purée
1 avocat, 1/4 t (60 ml) de crème sure, 3 c. à soupe (45 ml) de
jus de lime et 1 c. à thé (5 ml) de zeste de lime. Incorporer
1 c. à thé (5 ml) chacun de cumin et de paprika fumé.
Assaisonner de sauce piquante, si désiré. Saler et poivrer.
(La sauce se conservera jusqu’à 2 jours au réfrigérateur).
66 coupdepouce.com
grillades
PHOTO: TANGO PHOTOGRAPHIE; STYLISME CULINAIRE: NATALY SIMARD; STYLISME ACCESSOIRES: CAROLINE SIMON.
Côtelettes de porc et
poireaux grillés aux câpres
Rapide
4 portions | Préparation 10 min | Cuisson 10 min | Repos 10 min
1. Dans un petit bol, mélanger l’huile, le jus de citron, les câpres,
3 c. à soupe (45 ml) huile d’olive le vinaigre de vin, le zeste de citron, la poudre d’ail et les fines
2 c. à soupe (30 ml) jus de citron herbes. Saler et poivrer. Badigeonner les côtelettes de porc et
2 c. à soupe (30 ml) câpres égouttées et hachées les poireaux de 2 c. à soupe (30 ml) du mélange et laisser re-
1 c. à soupe (15 ml) vinaigre de vin blanc poser 10 minutes. Réserver le reste de la marinade.
1 c. à thé (5 ml) zeste de citron râpé 2. Régler le barbecue à puissance moyenne-élevée. Mettre les
1 c. à thé (5 ml) poudre d’ail côtelettes de porc et les poireaux sur la grille huilée du barbe-
1 c. à thé (5 ml) fines herbes séchées cue, fermer le couvercle et cuire de 10 à 12 minutes ou jusqu’à
ce que les côtelettes soient dorées à l’extérieur et encore
4 côtelettes de porc avec l’os
légèrement rosées à l’intérieur (les retourner à mi-cuisson).
(environ 2 1/2 lb/1,25 kg en tout) Servir le porc et les poireaux grillés avec le reste de la mari-
nade réservée.
2 poireaux, les parties blanche et
vert pâle seulement, coupés Par portion
en deux sur la longueur cal. 585 | prot. 66 g | m.g. 32 g (7 g sat.) | chol. 205 mg | gluc. 8 g (2 g
sel et poivre
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Côtelettes d’agneau grillées au
zaatar, sauce crémeuse au féta
Barbcue • Rapide
1 c. à soupe (15 ml) huile d’olive 1. Régler le barbecue à puissance moyenne-élevée. Badigeonner
8 côtelettes de longe d’agneau d’huile les deux côtés des côtelettes d’agneau. Parsemer du zaatar,
(environ 1 1/2 lb/750 g) saler et poivrer. Mettre les côtelettes sur la grille huilée du barbe-
1 c. à soupe (15 ml) zaatar cue, fermer le couvercle et cuire de 6 à 8 minutes pour une viande
rosée ou jusqu’au degré de cuisson désiré (retourner les côtelettes
3/4 t (180 ml) yogourt grec nature à mi-cuisson). Déposer les côtelettes d’agneau dans une assiette
1/3 t (80 ml) fromage féta émietté de service et couvrir de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser
1 c. à soupe (15 ml) huile d’olive reposer 5 minutes.
1 c. à soupe (15 ml) jus de citron 2. Entre-temps, au robot culinaire, mélanger le yogourt, le féta,
1 gousse d’ail l’huile, le jus de citron et l’ail jusqu’à ce que la sauce soit lisse. Ajouter
1/3 t (80 ml) menthe fraîche, hachée la menthe et poivrer. Servir les côtelettes d’agneau grillées avec la
finement sauce crémeuse au féta et des quartiers de citron, si désiré.
quartiers de citron Par portion
(facultatif) cal. 275 | prot. 30 g | m.g. 16 g (5 g sat.) | chol. 85 mg | gluc. 3 g (2 g sucres,
sel et poivre aucune fibre) | fer 2,2 mg | sodium 525 mg | potassium 395 mg.
68 coupdepouce.com
grillades
Brochettes de tofu et chou grillé

à la coréenne
Barbecue • Se congèle • Végétalien
4 à 5 portions | Préparation 20 min | Cuisson 8 min | Marinage 1 à 12 h
1/3 t (80 ml) sauce soya à teneur réduite

en sel
1/3 t (80 ml) vinaigre de cidre de pomme
1/3 t (80 ml) oignons verts hachés
1 c. à soupe (15 ml) eau
1 c. à soupe (15 ml) sucre
1 c. à soupe (15 ml) huile de sésame grillé
1 c. à soupe (15 ml) gingembre frais râpé
1 c. à soupe (15 ml) sriracha (facultatif)
1 gousse d’ail hachée finement
1 paquet de tofu extraferme
égoutté, épongé et coupé en
cubes de 1 po (2,5 cm) (454 g)
12 cubes de chou nappa de 1 po
(2,5 cm)
1/3 t (80 ml) arachides rôties, hachées
grossièrement
oignons verts hachés (facultatif)
1. Dans un plat peu profond, mélanger la sauce soya, le vi-

naigre, les oignons verts, l’eau, le sucre, l’huile, le gingembre, la
sriracha, si désiré, et l’ail. Ajouter le tofu et mélanger pour
bien l’enrober. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur
1 heure ou jusqu’au lendemain. (Le tofu mariné se conservera
jusqu’à 3 mois au congélateur).
2. Retirer le tofu de la marinade (la réserver). Sur des bro-
chettes en métal ou en bois préalablement trempées dans
l’eau, enfiler délicatement les cubes de tofu en alternant avec
les cubes de chou. À l’aide d’un pinceau, badigeonner les
cubes de chou de marinade.
brochettes sur la grille huilée du barbecue. Fermer le cou-
vercle et cuire 8 minutes ou jusqu’à ce que le tofu soit doré
(retourner souvent les brochettes pour marquer tous les
côtés et les badigeonner de marinade en cours de cuisson).
Au moment de servir, parsemer les brochettes des arachides
et d’oignons verts hachés, si désiré. Servir avec le reste de
la marinade.
310 mg.
coupdepouce.com 69
Pizza aux légumes grillés et

à la burrata sur le barbecue
Barbecue • Végé
4 portions | Préparation 25 min| Cuisson 15 à 20 min
1. Dans un petit bol, mélanger l’huile et le zeste de citron.
2 c. à soupe (30 ml) huile d’olive Étendre l’oignon, les courgettes et les tomates sur une plaque
1 c. à thé (5 ml) zeste de citron râpé de cuisson et, à l’aide d’un pinceau, les badigeonner du mé-
1 oignon rouge coupé en tranches lange d’huile, de chaque côté. Saler et poivrer.
4 petites courgettes coupées oignons et les courgettes sur la grille huilée du barbecue.
sur la longueur, en tranches Placer une plaque à griller perforée ou un poêlon en fonte sur
de 1/4 po (5 mm) d’épaisseur la grille, à côté des légumes, et y déposer les tomates. Fermer
2 grappes de tomates cerises le couvercle et cuire de 4 à 6 minutes ou jusqu’à ce que les lé-
sur vigne gumes soient tendres et marqués (retourner les oignons et les
1 lb (500 g) pâte à pizza courgettes à mi-cuisson). Retirer les légumes du feu et défaire
1 t (250 ml) pesto de basilic grossièrement les oignons. Réserver. (Les légumes grillés se
1 boule de burrata ou de conserveront jusqu’au lendemain, au réfrigérateur).
mozzarella fraîche (250 g) 3. Séparer la pâte à pizza en deux portions. Sur une surface
2 t (500 ml) roquette tassée de travail légèrement farinée, abaisser chaque portion en un
1/4 t (60 ml) noix de pin grillées cercle de 8 à 10 po (20 à 25 cm) de diamètre. Déposer les
flocons de piment fort croûtes sur la grille huilée du barbecue et fermer le couvercle.
(facultatif) Cuire de 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que les croûtes aient gon-
RECETTE: MICHAEL LINNINGTON; PHOTO: FOODIVINE STUDIO/C; STYLISME CULINAIRE: NATALY SIMARD; STYLISME ACCESSOIRES: CAROLINE SIMON.
herbes fraîches (facultatif) flé et commencent à devenir fermes. À l’aide d’une spatule,
retourner délicatement chaque croûte dans une assiette.
sel et poivre
4. Badigeonner le côté grillé des croûtes du pesto. Garnir des
légumes grillés réservés. Mettre les pizzas sur la grille du bar-
becue, fermer le couvercle et cuire de 3 à 5 minutes ou jusqu’à
ce que les croûtes soient dorées et croustillantes (au besoin,
faire pivoter les pizzas pour empêcher la croûte de brûler).
5. Au moment de servir, déchirer la burrata au-dessus des
pizzas. Garnir de la roquette et des noix de pin. Parsemer de
flocons de piment fort et d’herbes, si désiré.
Par portion
(11 g sucres, 6 g fibres) | fer 5 mg | sodium 1155 mg | potassium
860 mg.
Pour éviter que l’oignon se défasse à

le bon la cuisson et tombe à travers la grille
du barbecue, on transperce chaque
truc tranche d’un cure-dents ou l’on en
enfile plusieurs sur une brochette.
70 coupdepouce.com
grillades
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p. 74
Brochettes de
robe de pancetta
crevettes géantes en
RECETTE: MICHAEL LINNINGTON; PHOTO: FOODIVINE STUDIO/C.; STYLISME CULINAIRE: NATALY SIMARD; STYLISME ACCESSOIRES: CAROLINE SIMON.
PHOTO: TANGO PHOTOGRAPHIE; STYLISME CULINAIRE: DENYSE ROUSSIN; STYLISME ACCESSOIRES: CAROLINE SIMON.
p. 74
Saumon à
sur la planche
l’orange, grillé
coupdepouce.com
grillades
73
Brochettes de crevettes géantes Saumon à l’orange,

en robe de pancetta grillé sur la planche
Barbecue Barbecue
4 à 5 portions | Préparation 20 min | Cuisson 5 min | Marinage 1 à 4 h 4 portions | Préparation 15 min | Cuisson 25 à 30 min | Marinage 30 min
2 c. à soupe (30 ml) huile d’olive 2 c. à soupe (30 ml) zeste d’orange, râpé
2 c. à thé (10 ml) thym frais, haché 1 c. à soupe (15 ml) huile d’olive
2 c. à thé (10 ml) zeste de citron râpé 2 c. à soupe (30 ml) miel
2 c. à thé (10 ml) jus de citron 1/2 t (125 ml) jus d’orange
1 gousse d’ail hachée finement 1/2 lime (pour le jus)
20 crevettes géantes crues, 1 c. à thé (5 ml) piment chipotle moulu
décortiquées 1 c. à thé (5 ml) poudre d’ail
20 tranches fines de pancetta 1/2 c. à thé (2 ml) poudre d’oignon
ou de bacon
1/2 c. à thé (2 ml) cumin moulu
quartier de citron (facultatif)
1 1/2 lb (750 g) filet de saumon sans la peau
poivre
6à8 tranches fines d’orange
1. Dans un grand bol, mélanger l’huile, le thym, le zeste, le jus de sel et poivre
citron et l’ail. Bien poivrer. Ajouter les crevettes et mélanger
pour bien les enrober. Couvrir et laisser mariner au réfrigé- 1. Dans un grand plat en verre, à l’aide d’un fouet, mélanger le
rateur de 1 à 4 heures. zeste d’orange, l’huile, le miel, le jus d’orange, le piment, la
poudre d’ail et le cumin. Saler et poivrer. Déposer le saumon
2. Enrouler une tranche de pancetta autour de chaque cre- dans le plat et le retourner pour bien l’enrober de la glace.
vette marinée, puis enfiler les crevettes sur des brochettes en Laisser mariner au réfrigérateur 30 minutes.
métal ou en bois préalablement trempées dans l’eau.
2. Régler le barbecue à puissance moyenne-élevée. Mettre
3. Régler le barbecue à puissance moyenne-élevée. Mettre les une planche de bois préalablement trempée dans l’eau sur la
brochettes sur la grille huilée du barbecue et cuire de 4 à 6 mi- grille du barbecue, fermer le couvercle et la chauffer de 3 à
nutes ou jusqu’à ce que les crevettes soient rosées et marquées 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elle crépite et fume légèrement. À
(les retourner à mi-cuisson). Au moment de servir, parsemer l’aide d’une grande spatule, déposer délicatement le filet de
de thym et accompagner de quartiers de citron, si désiré. saumon sur la planche. Couvrir le saumon des tranches
Par portion (1/5 de la recette) d’orange. Fermer le couvercle et cuire de 25 à 30 minutes ou
cal. 235 | prot. 46 g | m.g. 5 g (1 g sat.) | chol. 220 mg | gluc. 2 g (1 g jusqu’à ce que la chair du poisson se défasse facilement à la
sucres, aucune fibre) | fer 0,9 mg | sodium 1000 mg | potassium fourchette (au besoin, vaporiser la planche d’eau si elle prend
1135 mg. feu.)
Par portion
sucres, 1 g fibres) | fer 5,7 mg | sodium 250 mg.
Variante
Les planches de bois qui vont sur le gril
Brochettes de pétoncles et pancetta sont idéales pour cuire un grand filet de
Pour une version de luxe, remplacer les crevettes par le bon saumon. On recommande ici celles en
de gros pétoncles.
truc cèdre ou en érable (en bois non traité,
évidemment). Avant d’utiliser la
planche, on doit l’immerger dans l’eau
et la laisser tremper au moins 4 heures.
74 coupdepouce.com
Légumes
-
Cet été, nos accompagnements s’invitent sur le gril!
Ça leur ajoute une saveur fumée irrésistible, tout
en simplifiant la préparation du repas.
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légumes
Radicchios grillés avec oranges Courgettes grillées au chèvre

et framboises et au miel
Végé • Barbecue Barbecue • Rapide • Végé
4 portions | Préparation 10 min | Cuisson 15 min 4 à 6 portions | Préparation 15 min | Cuisson 6 à 8 min
Légumes grillés 2 c. à soupe (30 ml) huile d’olive

3à4 radicchios coupés en quartiers 2 c. à thé (10 ml) zeste de citron râpé finement
1 oignon rouge tranché 3 ou 4 courgettes coupées sur la
2 c. à soupe (30 ml) huile d’olive longueur, en tranches de 1/2 po
(1 cm)
sel et poivre
1/2 t (125 ml) fromage de chèvre crémeux
Vinaigrette émietté
1/2 t (125 ml) huile d’olive 1/4 t (60 ml) feuilles de basilic frais,
3 c. à soupe (45 ml) jus de framboise déchirées
2 c. à soupe (30 ml) vinaigre de vin rouge 2 c. à soupe (30 ml) miel liquide
1 c. à soupe (15 ml) concentré de jus d’orange fleur de sel et poivre
congelé
1 c. à soupe (15 ml) sirop d’érable 1. Régler le barbecue à puissance moyenne-élevée. Dans un
1 c. à thé (5 ml) moutarde de Dijon petit bol, mélanger l’huile et le zeste de citron. Badigeonner les
tranches de courgette de l’huile, de chaque côté. Poivrer.
Assemblage Mettre les courgettes sur la grille huilée du barbecue, et cuire
2 t (500 ml) mesclun (mélange de verdures) de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient marquées et
2 ou 3 oranges épluchées à vif encore légèrement croquantes (les retourner à mi-cuisson).
puis tranchées
2. Mettre les courgettes dans une assiette de service. Par-
1 barquette (227 g) framboises fraîches semer du fromage, du basilic et de fleur de sel. Arroser du
1/2 c. à thé (2 ml) origan frais miel en un mince filet.
1. Préchauffer le barbecue à intensité élevée et huiler la grille. Par portion (1/6 de la recette)
Badigeonner d’huile les morceaux de radicchio et les oignons. cal. 120 | prot. 4 g | m.g. 7 g (3 g sat.) | chol. 10 mg | gluc. 10 g
Saler et poivrer. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de 360 mg.
la vinaigrette. Réserver.
2. Faire griller les quartiers de radicchio et les tranches d’oi-
gnon de 3 à 4 minutes de chaque côté (ou jusqu’à bien grillé).
Retirer du feu et réserver.
3. Dans une assiette de présentation, répartir le mesclun;
ajouter le radicchio et l’oignon grillé, les tranches d’orange
et les framboises fraîches. Arroser de vinaigrette, au goût.
Garnir d’origan frais et servir.
Par portion
1125 mg.
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Courgettes grillées
au chèvre et au miel
Le pinot noir chilien, un accompagnement
divin pour vos grillades !
16,90 $ à la SAQ
Artichauts grillés avec aïoli le foin et les éventuelles feuilles violettes présentes au
cœur. Dans un grand bol allant au micro-ondes, verser
citron-basilic un fond d’eau puis y mettre les artichauts. Couvrir le bol
et cuire 4 minutes au micro-ondes, à intensité́ maxi-
mum. Laisser refroidir suffisamment les artichauts
pour pouvoir les manipuler. Bien égoutter.
4 artichauts 2. Régler le barbecue à puissance moyenne. Badigeonner
1 c. à soupe (15 ml) huile d’olive les artichauts de l’huile d’olive, puis parsemer de l’origan.
1 c. à thé (5 ml) origan séché Saler et poivrer. Mettre les artichauts sur la grille huilée
du barbecue, côté coupé vers le bas, et cuire de 6 à 8 mi-
2/3 t (160 ml) mayonnaise
nutes ou jusqu’à ce que les artichauts soient tendres et
1/3 t (80 ml) basilic frais, haché marqués (les retourner à mi-cuisson).
1 gousse d’ail hachée finement
3. Entre-temps, dans un petit bol, mélanger la mayon-
2 c. à thé (10 ml) zeste de citron râpé naise, le basilic, l’ail, puis le zeste et le jus de citron. Saler
1 c. à soupe (15 ml) jus de citron et poivrer. (L’aïoli se conservera jusqu’à 3 jours au ré-
parmesan râpé (facultatif) frigérateur.) Répartir les artichauts grillés dans des
sel et poivre assiettes. Les arroser d’un filet d’huile d’olive, puis par-
semer de basilic haché et de parmesan râpé́ , si désiré́ .
1. Couper le pied des artichauts à 1/2 po (1 cm) de leur base. Servir avec l’aïoli.
Retirer les premières feuilles et, à l’aide d’un économe ou d’un Par portion (avec 2 c. à soupe/30 ml d’aïoli)
petit couteau, enlever l’écorce fibreuse qui entoure le pied. cal. 275 | prot. 5 g | m.g. 22 g (4 g sat.) | chol. 10 mg | gluc.
Tailler 1 po (2,5 cm) de la tête des artichauts, puis les couper en 14 g (2 g sucres, 7 g fibres) | fer 1,7 mg | sodium 275 mg
deux dans le sens de la longueur. À l’aide d’une cuillère, retirer potassium 485 mg.
le bon
PHOTO: TANGO PHOTOGRAPHIE; STYLISME CULINAIRE: NATALY SIMARD; STYLISME ACCESSOIRES: CAROLINE SIMON.
truc
Au contact
de l’air, un
artichaut coupé
aura tendance
à s’oxyder et à
noircir. Pour
éviter cela, on
l’arrose de jus
de citron.
80 coupdepouce.com
légumes
Portobellos farcis au kale

et aux épinards
PHOTO: TANGO PHOTOGRAPHIE/C; STYLISME CULINAIRE: LAURE CORTEN; STYLISME ACCESSOIRES: CAROLINE SIMON.

Préparation de la farce
Farce kale et épinards 1. Au robot culinaire, en actionnant et en arrêtant l’appareil,
1 t (250 ml) épinards blanchis, égouttés mélanger l’ensemble des ingrédients de la farce. Saler et
et grossièrement hachés poivrer. Réserver.
1 t (250 ml) feuilles de chou frisé (kale) Préparation des champignons
grossièrement hachées 2. Régler le barbecue à puissance moyenne-élevée. Badi-
1 c. à soupe (15 ml) poudre d’oignon geonner les champignons de l’huile d’olive. Saler et poivrer.
1 c. à thé (5 ml) poudre d’ail Déposer les champignons sur la grille huilée du barbecue et
1 c. à thé (5 ml) paprika fumé cuire 6 minutes (les retourner à mi-cuisson). Retirer les
champignons du barbecue.
2 c. à soupe (30 ml) oignon haché
1 t (250 ml) fromage à la crème 3. À l’aide d’une cuillère, remplir les champignons de la
farce réservée, puis les parsemer du fromage râpé́ . Mettre
1/4 t (60 ml) yogourt grec nature
les champignons sur une plaque à griller perforée. Déposer
Portobellos grillés la plaque sur la grille du barbecue, fermer le couvercle et
cuire de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit
4 gros champignons portobellos,
fondu.
les pieds enlevés
1 c. à soupe (15 ml) huile d’olive Par portion
1 t (250 ml) fromage cheddar râpé (6 g sucres, 4 g fibres) | fer 2,5 mg | sodium 300 mg | potassium
sel et poivre 730 mg.
coupdepouce.com 81
dans
notre
assiette
Petits pois, oignons
rôtis, viande fumée
ou encore porc
effiloché… On
adapte la garniture
des pommes de
terre en fonction de
notre poutine
préférée!
RECETTE: HUGO SAINT-JACQUES; PHOTO: FOODIVINE STUDIO/C.; STYLISME CULINAIRE: NATALY SIMARD; STYLISME ACCESSOIRES: CAROLINE SIMON.
Pelures de pomme de terre

grillées style poutine
p. 84
82 coupdepouce.com
coupdepouce.com
p. 84
hasselback
Patates douces
avec chimichurri
légumes
83
Pelures de pomme de terre Patates douces hasselback

grillées style poutine avec chimichurri
Barbecue Se congèle • Végé
6 portions | Préparation 30 min | Cuisson 45 à 60 min 4 portions | Préparation 15 min | Cuisson 30 à 35 min
6 petites pommes de terre 4 patates douces avec la pelure

Russet, brossées et coupées 1 c. à soupe (15 ml) huile d’olive
en deux sur la longueur
sel et poivre
2 c. à soupe (30 ml) huile de canola
1/2 lb (250 g) tranches de bacon coupées Chimichurri
en fines lanières 1/2 t (125 ml) huile d’olive
1 échalote française hachée 1 gousse d’ail haché
finement
2 c. à soupe (30 ml) basilic frais, haché finement
1 t (250 ml) fromage en grains frais, haché
2 c. à soupe (30 ml) persil frais, haché finement
grossièrement
2 c. à soupe (30 ml) coriandre fraîche, hachée
1/4 t (60 ml) fromage mozzarella râpé
finement
1/4 t (60 ml) cheddar vieilli râpé
1 c. à soupe (15 ml) vinaigre de xérès
3 oignons verts hachés
sel et poivre
1/2 t (125 ml) sauce à poutine chaude
1/2 t (125 ml) crème sure, pour garnir
sel et poivre
1 oignon vert haché, pour garnir
1. Préparer le barbecue pour une cuisson indirecte à puis-
1. Préchauffer le barbecue à intensité moyenne-élevée. Huiler
sance moyenne-élevée. Badigeonner les pommes de terre de
la grille.
l’huile, de chaque côté, puis saler et poivrer. Mettre les
pommes de terre sur la grille huilée du barbecue, au-dessus 2. À l’aide d’un couteau tranchant, faire des incisions dans les
du brûleur éteint, le côté coupé vers le bas. Fermer le cou- patates douces à tous les 1/4 de pouce (5 mm), sans aller
vercle et cuire de 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que les jusqu’au bout pour créer un effet d’accordéon. (Pour s’aider,
pommes de terre soient tendres et que la peau commence à on coince la patate entre deux baguettes). Badigeonner les
dorer. Laisser tiédir. patates douces avec l’huile d’olive. Saler et poivrer. Emballer
individuellement chaque patate dans du papier d’aluminium.
2. Dans un poêlon en fonte, cuire le bacon au-dessus du brû-
Déposer sur la grille du barbecue.
leur allumé, de 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il commence à
dorer. Ajouter l’échalote et poursuivre la cuisson 2 minutes 4. Cuire environ 15 à 20 minutes. Avec précaution, ouvrir le
ou jusqu’à ce qu’elle ait ramolli. Égoutter la préparation dans papier d’aluminium, en laissant les patates douces dedans.
une assiette tapissée d’essuie-tout. Poursuivre la cuisson environ 15 minutes, jusqu’à ce que les
patates soient complètement cuites et grillées.
3. À l’aide d’une petite cuillère, retirer délicatement la chair
des pommes de terre en laissant une paroi d’environ 1/4 po 5. Mélanger dans un bol tous les ingrédients du chimichurri.
(5 mm) d’épaisseur. Mettre la chair dans un grand bol et la piler Saler et poivrer. Réserver.
à l’aide d’un presse-purée. Ajouter la préparation de bacon, les
6. Retirer les patates douces de la grille et les déposer dans
fromages et les deux tiers des oignons verts, et bien mélanger.
une assiette de service. Arroser les patates hasselback du
Saler et poivrer. Farcir les pommes de terre de la purée.
chimichurri. Garnir de crème sure et d’oignon vert, au goût.
4. Remettre les pommes de terre sur la grille du barbecue, au-
Par portion
dessus du brûleur éteint. Fermer le couvercle et cuire de 5 à cal. 435 | prot. 3 g | m.g. 36 g (7 g sat.) | chol. 17 mg | gluc. 25 g (8 g
10 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Mettre les sucres, 4 g fibres) | fer 1,1 mg | sodium 250 mg | potassium 605 mg.
pommes de terre garnies dans une assiette de service.
Arroser de la sauce chaude et parsemer du reste des oignons
verts.
Par portion
84 coupdepouce.com
Desserts
fruités
-
Les desserts aux fruits, qu’ils soient légers ou très gourmands,
sont tout indiqués pendant la période estivale! En voici
quelques-uns pour terminer nos repas en beauté.
coupdepouce.com 85
Pots de gâteau au fromage 1. Dans une casserole, mélanger 2 t (500 ml) des framboises, la
cassonade et l’eau. Chauffer à feu moyen, en remuant, jusqu’à
et aux framboises ce que la cassonade soit dissoute. Laisser mijoter 10 minutes
ou jusqu’à ce que la préparation soit sirupeuse. Ajouter 1 t
Végé (250 ml) du reste des framboises et 3 c. à thé (15 ml) du jus
6 portions | Préparation 30 min | Cuisson 15 min | Réfrigération 1 h
de citron, et remuer délicatement. Retirer du feu et laisser
refroidir. Verser la garniture dans un pot et réfrigérer 1 heure
4 t (1 L) framboises fraîches ou jusqu’au moment d’utiliser. (La garniture épaissira en
3/4 t (180 ml) cassonade refroidissant.)
1 c. à soupe (15 ml) eau
2. Dans un bol, mélanger la chapelure, le sucre granulé et le
4 c. à thé (20 ml) jus de citron beurre jusqu’à ce que le mélange soit humecté. Répartir la
1 t (250 ml) chapelure de biscuits Graham préparation dans 6 pots en verre d’une capacité de 1 t (250 ml)
(environ 14 biscuits carrés) chacun, soit environ 3 c. à soupe (45 ml) par pot. Presser la
2 c. à thé (10 ml) sucré granulé préparation au fond pour faire une croûte. Réserver.
1/4 t (60 ml) beurre non salé fondu 3. Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre la
1 t (250 ml) crème 35 % à fouetter crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics mous. Ajouter le sucre
1/4 t (60 ml) sucre glace glace et continuer de battre jusqu’à ce que la préparation
1 contenant de fromage à la forme des pics fermes. Dans un autre grand bol, à l’aide du
crème ramolli (227 g) batteur électrique, battre le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il
1 c. à thé (5 ml) extrait de vanille soit léger. Incorporer la vanille et le reste du jus de citron. À
l’aide d’une spatule, incorporer la crème fouettée au mélange
de fromage à la crème en soulevant délicatement la masse.
4. À l’aide d’une cuillère, répartir la garniture au fromage à la
crème sur les croûtes Graham réservées dans les pots, soit
environ 2/5 t (100 ml) par pot. Couvrir de la garniture aux
framboises, environ 1/3 t (80 ml) par pot, puis garnir du reste
des framboises fraîches. (Les pots se conserveront jusqu’à
2 jours au réfrigérateur.)
Par portion
275 mg.
86 coupdepouce.com
desserts fruités
Barquettes de bananes
S’mores
Barbecue • Rapide
4 bananes mûres, mais

fermes, non pelées
4 c. à soupe (60 ml) guimauves miniatures
1/3 t (80 ml) brisures de chocolat
noir
4 c. à soupe (60 ml) brisures de beurre
d’arachides ou de
caramel
1. Mettre chaque banane, la tige vers le haut, sur un

carré de papier d’aluminium et façonner le papier
pour que la banane tienne à plat. Couper les bananes
en deux sur la longueur, en gardant la pelure du
dessous intacte. Ouvrir délicatement les bananes et
remplir les cavités des guimauves, puis des brisures
de chocolat et de beurre d’arachides. Presser légè-
rement pour les faire pénétrer.
2. Régler le barbecue à puissance moyenne-élevée.
Mettre les bananes et leur support d’aluminium sur
la grille du barbecue, fermer le couvercle et cuire
5 minutes ou jusqu’à ce que les guimauves et le cho-

colat soient fondus. À l’aide de pinces, déposer les
bananes dans une grande assiette. Servir aussitôt.
Par portion
potassium 625 mg.
bon à savoir
Pour cette recette, on pourrait varier en
mélangeant les éléments des S’mores et
ceux du bon vieux banana split! Par
exemple, on pourrait servir la banane
accompagnée de crème glacée, de
crème fouettée, de sirop de chocolat
ou de caramel, de cerises au
marasquin...
coupdepouce.com 87
Bouchées croustillantes au
caramel et aux nectarines
grillées
Barbecue
2 c. à thé (10 ml) sucre

1/2 c. à thé (2 ml) cannelle moulue
4 nectarines ou
pêches, coupées en
deux et dénoyautées
1/4 t (60 ml) beurre non salé
fondu
2 tortillas de blé de 8 à
10 po (20 à 25 cm) de
diamètre
1 c. à soupe (15 ml) amaretto (facultatif)
1/2 t (125 ml) tartinade de caramel
1 c. à soupe (15 ml) amandes tranchées,
grillées
1. Dans un petit bol, mélanger le sucre et la can-

nelle. Réserver. Badigeonner le côté coupé des
nectarines avec un peu du beurre fondu. Réserver.
2. Régler le barbecue à puissance moyenne.
Mettre les tortillas sur la grille huilée du barbe-
cue, fermer le couvercle et cuire de 2 à 4 minutes
ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustil-
PHOTO: TANGO PHOTOGRAPHIE; STYLISME CULINAIRE: LAURE CORTEN; STYLISME ACCESSOIRES: CAROLINE SIMON.
lantes (les retourner à mi-cuisson). Retirer les
tortillas du feu. Les badigeonner du reste du
beurre fondu, de chaque côté, et les parsemer du
mélange de sucre réservé. Couper en pointes.
3. Mettre les nectarines réservées sur la grille du
barbecue, le côté coupé vers le bas, et cuire 5 mi-
nutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et aient
légèrement ramolli (les retourner à mi-cuisson).
Retirer les nectarines du barbecue et les laisser
refroidir. Lorsqu’elles ont suffisamment refroidi
pour être manipulées, les couper en bouchées.
4. Si désiré, incorporer l’amaretto à la tartinade
de caramel. Étaler un peu de tartinade sur les
pointes de tortillas et garnir des nectarines gril-
lées. Parsemer des amandes.
Par portion
cal. 350 | prot. 8 g | m.g. 13 g (8 g sat.) | chol. 30 mg
gluc. 50 g (36 g sucres, 3 g fibres) | fer 1,2 mg
sodium 285 mg | potassium 360 mg.
88 coupdepouce.com
NOUVEAUX
COCKTAILS ALCOOLISÉS
PAR UNE DISTILLERIE
QUÉBÉCOISE
90 coupdepouce.com
desserts fruités
Gâteau des anges, rhubarbe

et fraises
Se congèle
12 portions | Préparation 1 h | Cuisson 1 h | Repos 3 h
4. Cuire au centre du four préchauffé à 325 °F (160 °C) de 45 à
Gâteau des anges 50 minutes ou jusqu’à ce que le dessus du gâteau soit doré et
1 1/4 t (310 ml) farine à pâtisserie reprenne sa forme sous une légère pression du doigt. Placer
1 1/2 t (375 ml) sucre immédiatement le moule à l’envers (ouverture vers le bas) sur
1 1/2 t (375 ml) blancs d’œufs tempérés le goulot d’une bouteille ou sur un verre retourné, et laisser
(10 à 12 gros blancs d’œufs) refroidir complètement. Passer la lame d’un couteau sur les
1 c. à soupe (15 ml) jus de citron parois internes du moule et autour de la cheminée pour déta-
cher le gâteau. Démouler le gâteau et le mettre dans une
1 c. à thé (5 ml) crème de tarte assiette. (Le gâteau se conservera jusqu’à 2 jours à la tempéra-
1 c. à thé (5 ml) extrait de vanille ture ambiante ou jusqu’à 1 mois au congélateur).
1/2 c. à thé (2 ml) sel
Préparation de la compote
Compote de rhubarbe et de fraises 5. Entre-temps, dans une grande casserole, mélanger tous les
ingrédients. Porter à ébullition à feu moyen. Réduire le feu et
2 t (500 ml) rhubarbe parée et hachée
laisser mijoter, en brassant de temps à autre, 15 minutes ou
2 t (500 ml) fraises coupées en quartiers jusqu’à ce que les fruits se défassent et que la préparation
1/2 t (125 ml) sucre épaississe. Retirer la casserole du feu et mélanger au fouet ou
2 c. à soupe (30 ml) jus de citron au mélangeur pour réduire les fruits en purée. Transvider la
2 c. à soupe (30 ml) fécule de maïs compote dans un bol et laisser tiédir. Réfrigérer 1 heure ou
jusqu’à ce que la compote soit froide. (La compote se conser-
Crème mascarpone à l’érable vera jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur).
1 gros pot de fromage Préparation de la crème
mascarpone (475 g) 6. Dans un bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le fromage
1 1/2 t (375 ml) crème 35 % à fouetter mascarpone pour le détendre. Incorporer la crème et le sirop
1/4 t (60 ml) sirop d'érable d’érable en battant jusqu’à ce que la préparation forme des pics
3 à 4 t (750 ml à 1 L) fraises coupées en quartiers fermes. Couvrir et réserver au réfrigérateur. (La crème mas-
Meringue émiettée (facultatif) carpone se conservera jusqu’au lendemain, au réfrigérateur).
Assemblage
Préparation du gâteau 7. Au moment de servir, à l’aide d’un grand couteau, couper le
1. Dans un bol, tamiser la farine et 3/4 t (180 ml) du sucre. gâteau des anges en trois. Déposer la base du gâteau sur une
Tamiser de nouveau le mélange et réserver. assiette de service, le côté coupé vers le haut. Garnir du tiers
2. Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre de la crème mascarpone, de la compote refroidie et des
les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajouter le fraises. Répéter l’opération avec le reste du gâteau et des gar-
jus de citron, la crème de tartre, la vanille et le sel, et battre nitures, de manière à obtenir 3 étages. Parsemer de meringue,
jusqu’à ce que la préparation forme des pics mous. Ajouter le si désiré.
reste du sucre, 2 c. à soupe (30 ml) à la fois, en battant jusqu’à Par portion
ce que la préparation forme des pics fermes et brillants (ra- cal. 480 | prot. 9 g | m.g. 22 g (14 g sat.) | chol. 75 mg | gluc. 62 g
cler les bords du bol, au besoin). (44 g sucres, 2 g fibres) | fer 1,5 mg | sodium 180 mg | potassium
400 mg.
3. À l’aide d’une passoire fine, tamiser un quart des ingré-
dients secs réservés sur la préparation de blancs d’œufs et
mélanger en soulevant délicatement la masse avec une spa-
tule. Incorporer le reste des ingrédients secs de la même ma-
nière, en trois fois. Verser la pâte dans un moule à cheminée
lisse de 10 po (25 cm) de diamètre, non graissé. Passer délica-
tement la lame d’un petit couteau dans la pâte pour éliminer
les bulles d’air, puis lisser le dessus avec une spatule.
coupdepouce.com 91
Sundae aux framboises,

avec morceaux de brownies
et pacanes à l’érable
Végé
Préparation des pacanes confites
Pacanes confites à l’érable 1. Dans une casserole, cuire les pacanes à sec à feu moyen, en
1 t (250 ml) pacanes ou noix de Grenoble, brassant, 3 minutes ou jusqu’à ce que les noix dégagent leur
en morceaux arôme et commencent à dorer. Hors du feu, ajouter le sirop
1/3 t (80 ml) sirop d’érable d’érable et mélanger pour bien enrober les noix. Remettre la
1 pincée de fleur de sel casserole sur le feu et cuire à feu moyen-doux, en brassant
souvent, 8 minutes ou jusqu’à ce que le sirop d’érable se soit
Coulis de framboises évaporé et ait cristallisé. Ajouter la fleur de sel et mélanger.
2 t (500 ml) framboises fraîches (environ Étendre uniformément les pacanes sur une plaque de cuisson
8 oz/250 g) ou surgelées et tapissée de papier parchemin. Laisser refroidir complète-
décongelées ment et séparer les noix. (Les pacanes confites se conserve-
3 c. à soupe (45 ml) sucre ront jusqu’à 1 semaine à la température ambiante.)
1 c. à soupe (15 ml) jus de citron Préparation du coulis
2. Entre-temps, au mélangeur, réduire en purée lisse les fram-
Garnitures boises, le sucre et le jus de citron (au besoin, ajouter de l’eau
3 t (750 ml) crème glacée à la vanille pour obtenir la texture désirée). Dans une passoire fine pla-
2 t (500 ml) brownies maison ou du cée sur un bol, filtrer le coulis. (Le coulis se conservera jusqu’à
commerce, coupés en dés 5 jours au réfrigérateur.)
1 t (250 ml) framboises fraîches Assemblage
(environ 4 oz/125 g) 3. Dans six coupes à dessert d’une capacité de 1 t (250 ml) cha-
crème fouettée (facultatif) cune, répartir en couches successives la moitié de la crème
glacée, du coulis de framboises, des morceaux de brownies,
des framboises fraîches et des pacanes confites. Répéter avec
le reste des ingrédients. Garnir de crème fouettée, si désiré.
Par portion
92 coupdepouce.com
desserts fruités
bon à savoir
Selon la saison et l’offre du marché, on peut
varier à la fois les noix et les fruits pour ce
beau dessert... Au lieu des pacanes, on pourrait
utiliser des noix de Grenoble, des amandes ou
des noisettes par exemple. Et pour remplacer
les framboises, rien de mieux que des
fraises, des bleuets, des mûres, des
cerises (coupées en 2 et dénoyau-
tées) et des gadelles. Laissez-
vous inspirer...
coupdepouce.com 93
Prunes grillées à l’érable

Barbecue • Végé
4 prunes coupées en deux prunes sur la grille huilée du barbecue, le côté coupé sur le
et dénoyautées dessous, fermer le couvercle et cuire 2 minutes ou jusqu’à ce
4 c. à soupe (60 ml) sirop d’érable qu’elles soient marquées. Retourner les prunes, les badigeon-
1/4 c. à thé (1 ml) muscade râpée ou cannelle ner de 2 c. à soupe (30 ml) du sirop d’érable et les parsemer de
moulue la muscade. Poursuivre la cuisson 2 minutes ou jusqu’à ce que
1 t (250 ml) yogourt grec nature 2 % les prunes soient tendres, mais gardent leur forme.
1/4 t (60 ml) amandes tranchées grillées 2. Répartir le yogourt dans des petites assiettes. Garnir des
prunes grillées. Arroser du reste du sirop d’érable et parse-
mer des amandes.
Par portion
RECETTE: CLAIRE CABOT; PHOTO: FOODIVINE STUDIO/C; STYLISME CULINAIRE: NATALY SIMARD; STYLISME ACCESSOIRES: CAROLINE SIMON; ASSIETTE: HOMESENSE; LINGE: CRATE AND BARREL.
cal. 150 | prot. 8 g | m.g. 3 g (aucun sat.) | chol. 4 mg | gluc. 24 g (20 g
94 coupdepouce.com
p. 97
rhubarbe
Clafoutis à la
coupdepouce.com
desserts fruités
95
RECETTE: HUGO SAINT-JACQUES; PHOTO: FOODIVINE STUDIO/C; STYLISME CULINAIRE: NATALY SIMARD; STYLISME ACCESSOIRES: CAROLINE SIMON.
c’est
quoi?
La lime kaffir (ou
combava) est un petit
agrume à la peau
verte et grumeleuse,
utilisé dans les
cuisines d’Asie du
Sud-Est. Sa saveur
rappelle la citronnelle
et le gingembre. On
trouve ses feuilles
fraîches en fruiterie,
ou séchées au rayon
des épices de certains
supermarchés.
96 coupdepouce.com
desserts fruités
Soupe de petits fruits Clafoutis à la rhubarbe

au citron et au basilic Barbecue • Végé
Végétalien 8 portions | Préparation 25 min | Cuisson 30 à 40 min
4 portions | Préparation 20 min | Cuisson 5 min | Repos 5 h

3 t (750 ml) rhubarbe parée et coupée
Bouillon citronné en tronçons de 3/4 po (2 cm)
(environ 3 tiges)
1 1/2 t (375 ml) eau
2 c. à soupe (30 ml) sucre granulé
1 t (250 ml) sucre de canne
2 gros œufs
1/4 t (60 ml) sucre d’érable
2 c. à thé (10 ml) zeste de citron râpé
2 t (500 ml) lait 3,25 %
1/2 c. à thé (2 ml) extrait de vanille
1 t (250 ml) farine non blanchie
1 bâton de citronnelle
hachée grossièrement 1/4 t (60 ml) beurre non salé fondu
5 feuilles de basilic frais 1 c. à thé (5 ml) extrait de vanille
1 feuille de lime kaffir (voir pistaches non salées, hachées
C’est quoi?) (facultatif) grossièrement (facultatif)
crème glacée à la pistache
Fruits (facultatif)
1 t (250 ml) fraises coupées
en quartiers 1. Dans un bol, mélanger la rhubarbe et le sucre granulé.
1 t (250 ml) cerises de terre Réserver à la température ambiante.
coupées en 2 2. Dans un grand bol, à l’aide d’un fouet, battre les œufs et le
1/2 t (125 ml) bleuets sucre d’érable jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Incorporer le
1/2 t (125 ml) framboises lait, en alternant avec la farine. Ajouter le beurre et la vanille, et
mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
1/2 t (125 ml) mûres
3. Préparer le barbecue pour une cuisson indirecte à 400 °F
1. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le sucre (200 °C) en allumant la moitié des brûleurs. Répartir la rhu-
et le jus de citron, en brassant jusqu’à ce que le sucre barbe dans un poêlon en fonte de 10 po (25 cm), beurré, et ver-
soit dissous. Retirer du feu. Ajouter le zeste, la vanille, ser la pâte par-dessus. Mettre le poêlon sur la grille du barbe-
la citronnelle, le basilic et la feuille de lime, si désiré. cue, au-dessus du brûleur éteint, et fermer le couvercle. Cuire
Laisser infuser 4 heures à la température ambiante. de 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que le clafoutis ait pris et soit
Filtrer et réfrigérer au moins 1 heure. (Le bouillon se doré (tourner le poêlon d’un quart de tour toutes les 10 minutes
conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur). pour une cuisson uniforme). Laisser reposer 5 minutes avant
Assemblage de servir. Parsemer de pistaches et accompagner de crème
2. Au moment de servir, répartir les fruits dans quatre glacée, si désiré.
bols ou assiettes creuses. Verser le bouillon bien frais Par portion
sur les fruits. Garnir de feuilles de basilic, si désiré. cal. 200 | prot. 6 g | m.g. 9 g (5 g sat.) | chol. 70 mg | gluc. 24 g (11 g
Par portion
cal. 255 | prot. 2 g | m.g. 1 g (aucun sat.) | chol. aucun | gluc.
60 g (52 g sucres, 3 g fibres) | fer 0,8mg | sodium 1 mg On peut également cuire le clafoutis
potassium 230 mg. au four, dans un poêlon en fonte ou
le bon un moule à tarte profond de 10 po
truc (25 cm), beurré. Cuire au four

préchauffé à 400 °F (200 °C) de 30
à 40 minutes ou jusqu’à ce que le
clafoutis ait pris et soit doré. Dans
ce cas, il est inutile de tourner le
poêlon pendant la cuisson.
coupdepouce.com 97
INDEX DES RECETTES
ACCOMPAGNEMENTS
Artichauts grillés avec aïoli citron-basilic .........................................................................80
Courgettes grillées au chèvre et au miel ........................................................................... 77 POUR NOUS JOINDRE, UNE SEULE FORMULE: PRÉNOM.NOM@TVA.CA
Patates douces hasselback avec chimichurri ................................................................ 84
Pelures de pommes de terre grillées style poutine.................................................... 84 Vice-présidente TVA Publications Lyne Robitaille
Portobellos farcis au kale et aux épinards..........................................................................81 Éditrice en chef, magazines mensuels Martine Aubin
Radicchios grillés avec orange et framboises ................................................................ 77
Directrice de publication Geneviève Guertin
Salade à l’aubergine et aux oignons verts grillés...........................................................35
Rédactrice en chef, cuisine Marie-Ève Laforte
Salade de courgettes grillées, tomates et mozzarella................................................36
Salade de pâtes aux légumes grillés ...................................................................................32 Directrices artistiques Jacynthe Vallières
Adjointes au contenu, cuisine Marie Breton (diététiste), Marie-Soleil Lalonde
DESSERTS Responsable de mise en ligne, magazines Marie-Claude Viola
Barquettes de bananes S’mores ............................................................................................87 Révision-correction Josée Dufour, Johanne Girard
Bouchées croustillantes au caramel et aux nectarines grillées ............................ 88
Clafoutis à la rhubarbe ................................................................................................................97
OPÉRATIONS ET PRODUCTION
Gâteau des anges rhubarbe et fraises .................................................................................91
Pots de gâteau au fromage et aux framboises............................................................. 86 Directrice opérations et production, journaux et magazines Johanne Perron
Prunes grillées à l’érable .............................................................................................................94 Coordonnatrice, production Martine Lalonde
Soupe de petits fruits au citron et au basilic....................................................................97 Chef production multiplateforme Steeve Tremblay
Sundae aux framboises, avec morceaux de brownies ..............................................92 Infographie Josée Blais
et pacanes à l’érable Retouche photos Stéphanie Bachand, Patrick Forgues, Éric Lépine, Joe Michasiw
HORS-D’ŒUVRE ET ENTRÉES Chef, acquisitions et négociation des droits d’auteur Mélanie Turcotte
Brie chaud aux pêches et aux mûres ...................................................................................13 Recherchiste, contenu visuel Emmanuelle Neault
Bruschettas grillées ....................................................................................................................... 10
Salade de fenouil au parmesan ..............................................................................................16 DIFFUSION ET MARKETING
Salade de kale, betteraves et bleuets..................................................................................22 Directrice principale diffusion et marketing, journaux et magazines Martine Aubin
Salade de lentilles au céleri et aux pommes....................................................................13 Directrice diffusion Evelyne Labonté
Salade de macaronis ....................................................................................................................16 Directrice promotion multiplateforme Marie-Josée Smith
Salade d’endives à la poire caramélisée, au bleu et aux noisettes.......................19 Directeur production imprimée Patrik Ferland
Salade de pommes de terre au pesto et aux pistaches ............................................19 Chargée de projets marketing, développement partenariats stratégiques Elisabeth Levy
Salade verte aux fines herbes..................................................................................................24
Responsable, marketing numérique et commerce électronique Marie Bioteau
Taboulé au concombre et à la grenade ............................................................................22
Chef marketing et acquisition Nadine Beaulieu
PLATS VÉGÉS Chef opérations et fidélisation Joanne Dormoy
Brochettes de tofu au chou grillé à la coréenne.......................................................... 69
Pizza aux légumes grillés et à la burrata sur le barbecue .........................................70 VENTES PUBLICITAIRES
Salade au tempeh et aux arachides ................................................................................... 48 MONTRÉAL (kimberley.rouse@quebecormedia.com)
Salade aux œufs à la méditerranéenne............................................................................ 50
Vice-président, ventes Patrick Jutras
Taboulé de chou-fleur aux lentilles et au halloumi grillé ..........................................37
Directrice principale ventes, journaux et magazines Kimberley Rouse
POISSONS ET FRUITS DE MER Directrice, commercialisation journaux et magazines Annie Bergeron
Brochettes de crevettes géantes en robe de pancetta ............................................ 74 Stratèges créativité média, journaux et magazines
Salade California Roll................................................................................................................... 46 Andréanne Lamoureux, Stéphanie Magnan
Salade de brocoli croquant au thon ....................................................................................47 Coordonnatrices, ventes publicitaires Rosina De Rose, Maria Perrotti, Chantal Simard
Salade de crabe aux deux melons ...................................................................................... 46
QUÉBEC ET RÉGIONS 418 688-9330 poste 7501
Salade de crevettes Buffalo, sauce ranch au bleu....................................................... 40
Directrice générale et ventes, TVA Québec Nathalie Langevin
Saumon à l’orange, grillé sur la planche ............................................................................ 74
TORONTO (kimberley.rouse@quebecormedia.com)
SALADES-REPAS
Cœurs de romaine grillés au bacon et au fromage de chèvre ........................... 38 ADMINISTRATION
Salade au bifteck, pois sucrés et asperges .......................................................................54
Directrice principale, ressources humaines Janie St-Onge
Salade au porc grillé à la thaïe ................................................................................................26
Salade BLT au maïs grillé ............................................................................................................33
Salade César à la laitue et au poulet grillés ......................................................................29 DIRECTION GROUPE TVA INC.
Salade de gnocchis à l’italienne............................................................................................ 56 Vice-présidente, finances Anick Dubois
Salade de poulet à la mexicaine............................................................................................52 Vice-présidente, communications Véronique Mercier
Salade de riz au poulet à l’asiatique .....................................................................................43
Salade niçoise au poulet grillé ............................................................................................... 30 IMPRESSION
Transcontinental Interweb Montréal, 1603, boul. de Montarville,
VIANDES
Bols de poulet souvlaki avec légumes grillés....................................................................6 Boucherville (Québec) J4B 5Y2
Brochettes de bœuf mariné à l’ail et au citron.............................................................. 64
Brochettes de poulet cola et paprika..................................................................................62 DISTRIBUTION
Burgers de bœuf à la méditerranéenne............................................................................62 Messageries Dynamiques, 12 800, rue Brault, Mirabel (Québec), J7J 0W4
Burgers de poulet à l’hawaïenne avec ananas grillé .................................................. 59 Téléphone: 450 663-9000
Côtelettes d’agneau grillées au zaatar, sauce crémeuse au féta......................... 68
Côtelettes de porc et poireaux grillés aux câpres ........................................................67 NOTRE POLITIQUE DE LA PROTECTION DE LA CONFIDENTIALITÉ
Toute reproduction de textes, d’illustrations et de photographies provenant de ce magazine est interdite. Bien que toutes les précautions aient été prises pour
Hot-dogs à la tex-mex ............................................................................................................... 66 assurer la rigueur des renseignements contenus dans le Coup de Pouce Cuisine, il est entendu que le magazine ne peut être tenu responsable des erreurs
Poulet grillé façon poulet au beurre ................................................................................... 60 ou des négligences commises dans l’utilisation de ces renseignements, pas plus que de leur réalisation.
Le magazine Coup de Pouce Cuisine est publié 5 fois par année, à l’exception des numéros occasionnels combinés, spéciaux ou en prime par
Légende TVA Publications inc., dont le siège social est situé au 1600, boul. de Maisonneuve Est, Montréal (Québec) H2L 4P2. Téléphone: 514 526-9251. Les prix
indiqués sont modifiables sans préavis. Dépôt légal: Bibliothèque nationale du Québec et Bibliothèque nationale du Canada. ISSN 1207-2478
Sans gluten Sans lactose Sans noix Sans œufs © Tous droits réservés textes et photos 2023
SALADES ET GRILLADES Imprimé sur papier FSC

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Coup de Pouce Hors-S Rie - Salades Et Grillades 2023

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SALADES

MIEUX CHEZ SOI

Dans ce numéro spécial, vous trouverez 85 recettes fraîches, colorées

Bonne lecture et bon appétit!

25 Salades sur le gril

52 98 Index des recettes

POUR VOS AILES DE POULET, NACHOS,

33 ANS D’HISTOIRE AU CENTRE-VILLE DE TROIS-RIVIÈRES

Brie chaud à la pêche Salade de lentilles au céleri

1 brie ou autre fromage à pâte 2 c. à soupe (30 ml) jus de citron

8 feuilles de cœur de laitue

truc ce cas, on omet simplement les

Salade de fenouil Notre meilleure salade

1/2 c. à thé (2 ml) zeste de citron 1 petite carotte hachée ﬁnement

Le fenouil, avec son goût frais et anisé, se

Salade de pommes de terre, Salade d’endives à la poire

Vinaigrette balsamique au beurre de noisettes

Salade de kale, betteraves Taboulé au concombre

Vinaigrette 2 t (500 ml) eau bouillante

Salade verte aux

1. Dans un grand bol, mélanger l’huile, le vinaigre,

Salade au porc grillé à la thaïe

La recette de marinade peut également être

truc doit pas avoir été en contact avec la viande

Salade César à la laitue

1 oignon rouge coupé en tranches

3. Régler le barbecue à puissance moyenne. Mettre les poi-

Salade de pâtes aux

12 oz (375 g) farfalles ou autres pâtes

1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes

Salade BLT au maïs grillé

2 épis de maïs épluchés

1. Régler le barbecue à puissance moyenne-élevée. Badi-

3. Dans un grand bol, mettre la laitue, les grains de maïs

Vinaigrette à l’érable et paprika fumé

Salade de courgettes grillées,

1. Régler le barbecue à puissance moyenne. Badi-

Taboulé de chou-ﬂeur aux

4 portions | Préparation 20 min | Cuisson 4 à 5 min

Cœurs de romaine grillés au

2 cœurs de laitue romaine

1. Régler le barbecue à puissance moyenne. Badigeonner

Sauce crémeuse au fromage de chèvre

Salade de crevettes Buffalo,

Salade de riz au poulet

1 lb (500 g) escalopes de poulet

Salade California roll Salade de crabe aux deux melons

Salade de brocoli croquant

5 t (1,125 L) petits bouquets de brocoli

1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, blanchir le

Vinaigrette crémeuse à l’érable

1 c. à soupe (15 ml) huile végétale

1. Dans un poêlon, chauffer l’huile végétale à feu moyen.

Sauce à la lime et aux amandes

Salade aux œufs à la

1 paquet de tomates cerises,

Burgers de poulet à l’hawaïenne

Poulet grillé façon poulet

1/3 t (80 ml) beurre ramolli

1. Dans un bol, mélanger énergiquement le beurre, le yo-

Burgers de bœuf à la Brochettes de poulet,

1 lb (500 g) bœuf haché maigre 1 t (250 ml) cola

c’est quoi? parsemer les brochettes de coriandre hachée. Accompagner