Salade de pousses

d'épinard et boeuf façon

Thaï
Une salade de pousses d'épinard garnie de tranches de
boeuf poêlées et assaisonnées de citronnelle, d'oignons
nouveaux et de piment, le tout accompagné de tomates
cerises, de pousses de soja et de coleslaw.

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 Preparation : 30min ⏳ Repos : Aucun  Cuisson : Aucun

 Ingredients pour 6 personnes

Pousse(s) d'épinard : 400 g Rumsteck : 400 g
Bâton(s) de citronnelle : 1 pièce(s) Oignon(s) nouveau(x) : 4 pièce(s)
Piment(s) oiseau : 1 g Pousse(s) de soja : 200 g
Carotte(s) : 3 pièce(s) Chou(x) blanc(s) : 0 pièce(s)
Tomate(s) cerise(s) : 150 g Sauce Soja : 5 cl
Eau : 10 cl Huile d'olive : 10 cl
Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s) Sel fin : 6 pincée(s)
Moulin à poivre : 6 tour(s) Huile d'arachide : 3 cl

 Préparation
Éplucher les oignons puis les émincer en fines lamelles. Effeuiller le chou blanc. Éplucher les carottes et les
râper. Couper les tomates cerises en 4.
Couper le bâton de citronnelle en fines rondelles. Fendre le piment en 2, l'épépiner et le couper en fines
lamelles.

Dans un bol, presser le citron vert, saler et poivrer, puis ajouter l'huile d'olive et bien mélanger.

Dans une poêle chaude contenant un filet d'huile d'arachide, colorer les pavés de boeuf à feu fort et sans
assaisonnement pendant 1 min de chaque côté. Baisser le feu, puis ajouter les oignons nouveaux, la
citronnelle et le piment. Déglacer ensuite la poêle avec la sauce soja et l'eau, puis cuire doucement jusqu'à
évaporation quasi complète du liquide.
Pour finir, débarrasser le boeuf et le couper en julienne de manière à obtenir de fins bâtonnets.

Dans un saladier, réunir les pousses d'épinard, de soja, le chou et les carottes râpées, ainsi que les
tomates cerises. Assaisonner le tout de vinaigrette au citron vert.

Dresser la salade en assiette et répartir les tranches de boeuf dessus.

 L'astuce du chef
Cette recette est aussi délicieuse réalisée avec des filets de canard.