Bouillon thaï de crustacés

et d'asperges
Soupe thaïe aux asperges blanches et au lait de coco,
accompagnée de petits pois et de menthe et relevée
d'un bouillon de crustacés.

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 Preparation : 20min ⏳ Repos : Aucun  Cuisson : 20min

 Ingredients pour 6 personnes

Asperge(s) blanche(s) : 1 botte(s)
Lait de coco non sucré : 30 cl
Oignon(s) nouveau(x) : 1 botte(s)
Menthe fraîche : 1 branche(s)
Sel fin : 6 pincée(s)
Gros sel : 20 g
Bouillon de crustacé : 50 cl
Bâton(s) de citronnelle : 1 pièce(s)
Petit(s) pois surgelé(s) : 200 g
Huile d'olive : 3 cl
Piment d'Espelette : 3 pincée(s)

 Préparation
Faire chauffer le bouillon de crustacés.
Éplucher les oignons nouveaux et les émincer finement. Effeuiller la menthe.
Plonger les petits pois dans de l'eau bouillante salée ( 20 g de gros sel pour 2 litres d'eau) pendant 1
minute, puis les égoutter.

Émincer finement la citronnelle. Couper les pointes d'asperges et les réserver.

Éplucher les tiges, puis les émincer finement et les mettre dans le bouillon avec la moitié de la citronnelle.
Laisser cuire pendant 5 min, puis verser le lait de coco et prolonger la cuisson de 5 min.

Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, faire revenir le reste de citronnelle avec les pointes
d'asperges et les oignons.

Mixer le bouillon asperges-coco au blender pendant 2 min, puis le passer au chinois si nécessaire. Rectifier
l'assaisonnement avec le sel et le piment d'Espelette.

Verser le bouillon dans des assiettes creuses. Ajouter les pointes d'asperges, les oignons, les petits pois et
la menthe.
Servir bien chaud.

 L'astuce du chef
Vous pouvez remplacer la menthe par du basilc thaï qui donnera une touche plus exotique à votre bouillon.