Curry vert de potimarron, pois

chiches, épinards et patate

douce
Préparation 30 mn Cuisson 30 mn Temps Total 1 h

Ingrédients / pour 4 personnes

Epinard : 200 g
Curry vert Suzi Wan : 1 pots
Lait de coco Suzi Wan : 500 ml
Potimarron : 1
Pois chiche : 100 g
Patate douce : 1
Oignon rouge : 1
Menthe : 1 bouquet
Citron vert : 1
Huile d'olive : 2 c à s
Sel

PRÉPARATION
Épluchez la patate douce et détaillez-la en petits cubes. Lavez
1 le potiron et coupez-le en dés.

Pelez l’oignon rouge et émincez-le finement. Dans un cocotte,

2 faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive pendant 5 minutes,
puis ajoutez les dés de potimarron et de patate douce. Salez,
faites revenir 5 minutes à feu vif en mélangeant, puis couvrez
et laissez cuire à feu doux 15 minutes environ.

Dans un bol, mélangez 2 à 4 c à soupe de curry vert (selon

3 votre goût) avec le lait de coco.

Versez le mélange sur les légumes. Ajoutez un petit verre

4 d’eau, portez à ébullition en surveillant puis baissez tout de
suite le feu. Ajoutez les pois chiches et les épinards, couvrez et
faites cuire 5 minutes à feu doux.
Pour finir
Servez avec des feuilles de menthe, du citron vert et du riz thaï.