Curry de lotte façon thaï

Des tronçons de lotte façon thaï pimentés et aux épices

12458

 Preparation : 19min ⏳ Repos : Aucun  Cuisson : 22min

 Ingredients pour 6 personnes

Pour l'étape 1
Gingembre frais : 50 g Piment(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s) Bâton(s) de citronnelle : 1 pièce(s)
Oignon(s) : 0 pièce(s) Curry : 10 g
Curcuma en poudre : 5 g Lait de coco non sucré : 20 cl
Feuille(s) de citronnier : 2 pièce(s)

Pour l'étape 2
Sel fin : 6 pincée(s) Filet(s) de lotte : 900 g

Pour l'étape 3
Crème liquide entière : 20 cl Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)

Pour l'étape 3

 Préparation
La réalisation et la cuisson de la sauce
Disposer dans le bol du mixeur la citronnelle coupée grossièrement, l'oignon épluché et coupé en gros
morceaux, les piments épépinés, le gingembre frais épluché, l'ail épluché et dégermé. Ajouter les poudres
de curcuma et de curry. Ajouter la moitié du lait de coco. Fermer le bol et mixer.

La cuisson de la sauce
Mélanger dans une casserole la sauce avec le lait de coco restant. Ajouter le sel, les feuilles de citronnier et
porter à ébullition. Une fois le mélange porté à ébullition, baisser le feu et laisser infuser une dizaine de
minutes. Retirer les feuilles.

La cuisson du poisson
Disposer les morceaux de lotte dans la casserole, ajouter au mélange la crème liquide et porter le tout à
nouveau à ébullition. Une fois arrivé à ébullition, baisser le feu et laisser cuire à légers frémissements une
dizaine de minutes.

Le dressage de l'assiette
Disposer la lotte dans une assiette creuse. Recouvrir de sauce. Enfin, parsemer de zestes de citron.
 L'astuce du chef
Ajouter une demi-banane dans le mixeur avec les autres ingrédients pour adoucir le curry.