MANUAL DE COCINA REGIONAL CHILENA

SEDE: OSORNO
Carrera de Gastronoma Internacional y Tradicional Chilena

NOMBRE RECETA: Caldillo Mariscos sureos

INGREDIENTES RECETA:

PARA 3 PERSONAS

100 grs de surtido de mariscos.

c/n vino blanco.
50 grs de cebolla.
20 grs de morrn rojo.
20 grs de morrn verde.
c/n ajo chilote o normal.
300 grs de choritos en conchas.
300 grs de almejas en conchas.
100 grs de camarones.
300 cc fondo de pescado o mariscos.

PREPARACIN:

1. M.S.P
2. Aplicar corte a las verduras en brunoise ( reservar)
3. En una olla realizar un sofrito con las verduras.
4. Agregar mariscos en conserva.
5. Apagar con vino blanco.
6. Agregar fondo de mariscos. ( dejar cocinar)
7. Pasado unos minutos agregar mariscos en conchas, camarones y arroz.
8. Dejar cocinar.
9. Rectificar sabor.
10. Presentacin del producto.

Puntos crticos:
-Cuidar la coccin de los productos.
-Cuidar la temperatura de presentacin del producto final.

NOMBRE RECETA: Ceviche de salmn

INGREDIENTES RECETA:

PARA 3 PERSONAS

300 grs filete de salmn

c/n vino blanco
50 grs de cebolla morada.
20 grs de morrn rojo.
20 grs de morrn verde.
c/n jengibre.
100 grs de limn.
c/n cilantro

PREPARACIN:
1. M.S.P
2. Aplicar corte menos que parmentier al salmn (reservar)
3. Aplicar corte a las verduras en brunoise ( reservar)
4. Exprimir limones y reservar el zumo.
5. En un bowl agregar el salmn, verduras, ralladura de jengibre, jugo limn.
6. Condimentar.
7. Dejar marinar por unos minutos.
8. Rectificar sabor.
9. Preparar elementos decorativos.
10. Presentacin del producto.
Puntos crticos:
-

Cuidar la temperatura del ceviche en fro.

Cuidar el corte y textura del salmn.

NOMBRE RECETA: Estofado de vacuno

INGREDIENTES RECETA:
PARA 2 PERSONAS

300 grs de posta rosada.

c/n zapallo italiano.
3 unidades de papas.
30 grs de cebolla.
c/n caldo concentrado de vacuno.
50 cc vino tinto.
c/n ajo chilote o normal.
100 grs de morrn rojo.

PREPARACIN:
1. M.S.P
2. Aplicar corte a la carne vacuno ( reservar)
3. En una olla realizar un sofrito con las verduras.
4. Agregar la carne previamente cortada.
5. Apagar con vino tinto.
6. Agregar fondo de vacuno. ( o caldo concentrado de vacuno, previamente disuelto en liquido)
7. Pasado unos minutos agregar zapallo italiano y morrn rojo para dar realce de sabor a la
preparacin y papas previamente cortadas en parmentier.
8. Dejar cocinar.
9. Rectificar sabor.
10. Presentacin del producto.
Puntos crticos:
-Cuidar la coccin de los productos (carne, verduras).
-Cuidar la temperatura de presentacin del producto final.
- Cuidar la reduccin del lquido del estofado.

NOMBRE RECETA: Chupe de mariscos del sur

INGREDIENTES RECETA:
PARA 2 PERSONAS

100 grs de mariscos surtidos

100 grs de choritos.
100 grs de almejas
c/n cilantro
pan rallado
40 cc vino blanco.
c/n sal
c/n pimienta.
c/n comino.
c/n merkn
c/n crema de leche

PREPARACIN:
1. M.S.P
2.
3.
4.
5.

Aplicar Corte a cebolla en brunoise, cortar el ajo ( reservar)

Remojar el pan en agua o leche.
Aplicar corte a los mariscos previamente cocinas y sacados del envase.
Preparar un sofrito con la cebolla hasta que este transparente y agregar el ajo salpimentar con
pimiento color y un poco de comino.
6. Apagar con vino blanco
7. Agregar los mariscos previamente cortados, cocinar, refinar con crema.
8. Agregar el pan remojado en agua o leche.
9. Porcionar en pocillos de gredas.
10. Agregar queso parmesano para gratinar.
11. Presentacin del producto.
Puntos crticos:
-Cuidar el gratinado del producto final.

NOMBRE RECETA: Paila marina

INGREDIENTES RECETA:

PARA 4 PERSONAS

100 grs de mariscos surtidos

100 grs de choritos.
100 grs de almejas
c/n cilantro
50 grs de morrn rojo
50 grs de morrn verde
40 cc vino blanco.
c/n sal
c/n pimienta.
3 unidades de chorizo parrillero
300 grs de carne ahumada
100 grs de camarones
200 grs de papas
50 grs de arroz

PREPARACIN:

1. M.S.P
2. Aplicar Corte a cebolla en brunoise, morrones, picar el ajo ( reservar)
3. En una olla realizar sofrito con las verduras.
4. Apagar con vino blanco
5. Agregar los mariscos, carne ahumada, etc.
6. Dejar cocinar.
7. Agregar papas previamente cortada en parmentier.
8. Agregar arroz.
9. Agregar mariscos en conchas.
10. Rectificar sabor.
11. Agregar camarones.
12. Rectificar sabor.
13. Presentacin del producto.

NOMBRE RECETA: salmn a la plancha con arroz de camarones

PARA 1 PERSONAS

INGREDIENTES RECETA:
1 unidad filete de salmn.
c/n vino blanco
c/n sal
c7n pimienta
100 grs de arroz rizo
Cn camarones.
50 cc crema
50 grs de queso parmesano.
200 cc fondo de pescado.

PREPARACIN:
1. M.S.P
2. Aplicar Corte al salmn ( 200 grs aprox, reservar)
3. En una olla comenzar a realizar el arroz, apagar con vino blanco.
4. Comenzar a revolver en movimientos en 8.
5. Agregar fondo a medida que vaya necesitando.
6. Rectificar sabor.
7. Comenzar a realizar el salmn a la plancha.
8. Condimentar con sal y pimienta.
9. Rectificar sabor del arroz, agregar crema, queso parmesano y camarones.
10. Terminar de cocinar el salmn.
11. Presentacin del producto.

NOMBRE RECETA: Pebre de mote

PARA 3 PERSONAS

INGREDIENTES RECETA:
200 grs de tomates
100 grs de mote.
c/n cilantro.
c/n jugo de limn.
50 grs de cebolla.
50 grs de morrn rojo.
50 grs de morrn verde.
c/n aceite.

PREPARACIN:

1. M.S.P
2. Hidratar el mote.
3. Cocinar el mote e partir de agua fra.
4. Aplicar Corte a las verduras en brunoise y reservar.
5. Una vez listo el mote, retirar del fuego y dejar en agua fra.
6. Exprimir limones y reservar el zumo de limn.
7. En un bowl realizar la mezcla de mote, tomates y verduras.
8. Agregar zumo de limn.
9. Condimentar.
10. Rectificar sabor.
11. Presentacin del montaje.

NOMBRE RECETA: Cancato de salmn

INGREDIENTES RECETA:

PARA 1 PERSONAS

1 unidad filete de salmn

1 unidad de cebolla
4 lminas de queso
2 unidad de tomate
c/n sal
c/n pimienta
c/n organo
c/n vino blanco
c/n aceite de oliva

PREPARACIN:

1. M.S.P
2. Aplicar Corte al salmn (porcionar. 200 grs. Aprox.)
3. Comenzar el armado del cancato individual en papel de aluminio. (una capa de cebolla, luego
el salmn, aceite de oliva, sal, pimienta, organo, queso, cantidad necesaria de crema y
tomates.)
4. Terminamos con cantidad necesaria de vino blanco.
5. Realizamos una especie de sellado con el papel aluminio.
6. Llevar a horno a 150c por 15 minutos aprox.
7. Presentacin del producto.

NOMBRE RECETA: Ensalada de qunoa con verduras asadas

INGREDIENTES RECETA:

PARA 3 PERSONAS

200 grs de quinoa

50 grs de cebolla
50 grs de morrn rojo
50 grs de morrn verde
1 unidad zapallo italiano.
c/n cilantro.
c/n de aceite de oliva.
4 unidades de tomates cherrys
1 tortilla (decoracin)

PREPARACIN:
1. M.S.P
2. Hidratar la qunoa ( reservar)
3. Aplicar corte a las verduras en parmentier.
4. Una vez lista la qunoa, llevar a fuego y cocinar.
5. Condimentar las verduras en una asadera y llevar al horno por 10 minutos.
6. Retirar la qunoa y reservar.
7. Una vez listas las verduras, dejar enfriar.
8. En un bowl mezclar la qunoa y las verduras asadas.
9. Condimentar.
10. Rectificar sabor.
11. Preparar elemento decorativo.
12. Presentacin del producto.

NOMBRE RECETA: Ajiaco

INGREDIENTES RECETA:

PARA 6 PERSONAS

500 grs de carne

300 grs de papas
2 unidades de cebolla
C/n aj de color
C/n merkn
c/n perejil
c/n sal
c/n pimienta
c/n oregano
c/n aj verde

PREPARACIN:

1. M.S.P
2. Aplicar Corte a cebolla en brunoise, picar el ajo ( reservar)
3. En una fuente o asadera colocar la carne previamente aliada.
4. Cocinar en horno
5. Una vez cocinada la carne cortar en julianas. (reservar)
6. En una sartn con aceite sofrer la cebolla, condimentar.
7. Luego agregar las papas, la carne con su jugo y cuando este todo dorado, cambiar a una olla.
8. Agregar agua o fondo.
9. Dejar Cocinar.
10. Y al terminar agregar el aj verde.
11. Rectificar sabor.
12. Montaje.

NOMBRE RECETA: Empandas fritas de carne

INGREDIENTES RECETA:

PARA 6 PERSONAS

300 grs de harina

60 grs de manteca derretida
c/n agua caliente
1 cucharada de polvo de horneo
c/n sal
c/n aceite
500 grs de carne posta rosada
200 grs de cebolla
3 unidades de huevo
c/n perejil
c/n pimienta

PREPARACIN:
1. M.S.P
2. Aplicar corte menos que parmentier a la carne.(reservar)
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.

Aplicar Corte a cebolla en brunoise( reservar).

Aplicar corte al perejil.
Llevar a cocinar la cebolla por unos minutos en agua caliente para reducir la acidez.
En un sartn cocinar la carne, condimentar.
Agregar la cebolla lista a la sartn.
Rectificar sabor del pino. ( reservar)
Hervir los huevos por 15 minutos aprox.
Masa:

10. En un bowl agregar la harina, polvo horneo, sal.

11. Agregar con paleta de madera la manteca derretida.
12. Agregar agua caliente hasta formar la masa.
13. Comenzar con el armado de las empandas.
14. Sellar con dora.
15. Frer.
16. Presentacin del producto.

NOMBRE RECETA: Valdiviano

INGREDIENTES RECETA:

PARA 3 PERSONAS

300 grs de charqui

80 grs de cebolla
2 unidades aj verde
2 unidades huevo
c/n aceite
c/n aj de color
c/n organo

PREPARACIN:
1. M.S.P
2. En una asadera o lata agregar el charqui y cocinar por 10 minutos aprox.
3. Luego hay que machacarlo para desarmarlo y desmenuzar en tiras.
4. En una olla con cantidad necesaria de agua hirviendo agregar concentrado de carne.
5. En una sartn realice un sofrito con las verduras, la carne el aj de color, condimentar.
6. Agregar a la olla.
7. Dejar cocinar.
8. Rectificar sabor.
9. Luego agregar los huevos.
10. Terminar con el aj verde.
11. Presentacin del producto.

NOMBRE RECETA: Salmon a la mantequilla con arroz extico

INGREDIENTES RECETA:

PARA 2 PERSONAS

1 unidad de filete de salmn

c/n mantequilla
c/ n vino blanco
100 grs de arroz
30 grs de nueces
30 grs de almendras
30 grs de pasas.
30 grs de tomate
c/n aceite

PREPARACIN:

1. M.S.P
2. Porcionar salmn en 200 grs aprox.
3. Picar las nueces, pasas, almendras. Reservar.
4. Aplicar corte al tomate en brunoise. reservar.
5. Realizar el arroz en una olla con la cantidad necesaria y el doble de agua.
6. Una vez terminada la coccin mezclar con los frutos secos y tomate.
7. Rectificar sabor. Reservar.
8. En una sarte o plancha llevar aceite, y colocar el salmn, esperar que selle.
9. Una vez aplicado coccin por unos 6 minutos agregar mantequilla sobre el salmn.
10. Dejar cocinar.
11. Preparar elementos decorativos.
Montaje final del plato.

NOMBRE RECETA: Quiche o Tarta de mariscos

INGREDIENTES RECETA:

PARA 6 PERSONAS

300 grs de harina

100 grs de mantequilla
2 unidades huevo
80 cc crema
200 grs de mariscos surtidos.
80 cc de leche
c/n de sal
c/n aceite
c/n pimienta

PREPARACIN:

1. M.S.P
2. En una bowl llevar la cantidad de harina, mantequilla trozada, huevo y comenzar a armar la
masa. Reservar.
3. Comenzar a realizar un pino de mariscos para el relleno del quiche.
4. Estirar la masa sobre un molde tartaleta, con el grosor deseado.
5. Pre-cocinar la masa por 10 minutos a 150c.
6. Preparar royal con crema, leche, huevo, sal y pimienta.
7. Una vez lista la masa agregar el relleno, agregar royal y llevar al horno.
8. Dejar cocinar.
9. Armar elementos decorativos (ensaladillas)
10. Presentacin del producto.

NOMBRE RECETA: Empanadas fritas de mariscos

INGREDIENTES RECETA:

PARA 6 PERSONAS

300 grs de harina

60 grs de manteca derretida
c/n agua caliente
1 cucharada de polvo de horneo
c/n sal
c/n aceite
300 grs de mariscos surtidos
150 grs de cebolla
c/n perejil
c/n pimienta

PREPARACIN:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

M.S.P
Aplicar corte a los mariscos. Reservar.
Aplicar Corte a cebolla en brunoise (reservar).
Aplicar corte al perejil.
Llevar a cocinar la cebolla por unos minutos en agua caliente para reducir la acidez.
En un sartn cocinar los mariscos (saltear), condimentar agregar aji color, pimienta.
Agregar la cebolla lista a la sartn.
Rectificar sabor del pino. ( reservar)
Masa:

9. En un bowl agregar la harina, polvo horneo, sal.

10. Agregar con paleta de madera la manteca derretida.
11. Agregar agua caliente hasta formar la masa.
12. Comenzar con el armado de las empanadas.
13. Sellar con dora.
14. Frer.
15. Presentacin del producto.

NOMBRE RECETA: Empanadas fritas de camarn queso

INGREDIENTES RECETA:

PARA 6 PERSONAS

300 grs de harina

60 grs de manteca derretida
c/n agua caliente
1 cucharada de polvo de horneo
c/n sal
c/n aceite
300 grs de camarones
200 grs de cebolla
c/n perejil
c/n pimienta
c/n queso

PREPARACIN:
1. M.S.P
2. Higienizar camarones y reservar.3.
4.
5.
6.
7.

Aplicar Corte a cebolla en brunoise ( reservar).

Aplicar corte al perejil.
Llevar a cocinar la cebolla por unos minutos en agua caliente para reducir la acidez.
En un sartn saltear los camarones, agregar cebolla previamente hervida, condimentar.
Rectificar sabor del pino de camarones. (reservar)
Masa:

8. En un bowl agregar la harina, polvo horneo, sal.

9. Agregar con paleta de madera la manteca derretida.
10. Agregar agua caliente hasta formar la masa.
11. Comenzar con el armado de las empanadas pino y queso.
12. Sellar con dora.
13. Frer.
14. Presentacin del producto.

NOMBRE RECETA: Machas a la parmesana

INGREDIENTES RECETA:

PARA 6 PERSONAS

500 grs de machas.

c/n queso parmesano
100 cc de crema
c/n pimienta
1 unidad yema de huevo

PREPARACIN:
1. M.S.P
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

Higienizar las machas.

Colocar en una asadera las machas.
Mezclar yemas, pimienta, sal y crema.
Incorporar a las machas previamente dispuestas en la asadera o lata.
Agregar queso parmesano.
Llevar a horno para cocinar y gratinar queso.
Presentacin del producto.

NOMBRE RECETA: Lomo de vacuno con tocino y pur picante.

INGREDIENTES RECETA:

PARA 2 PERSONAS

400 grs de lomo

c/n merqun
1 kg de papas.
c/n sal
100cc aprox de leche
c/n aceite.
c/n romero
10 grs mantequilla
1 unidad de tortilla de tacos.

PREPARACIN:

1. M.S.P
2. Higienizar papas y aplicar cortes irregulares para acelerar coccin.
3. Llevar a cocinar las papas a partir de agua fra.
4. Preparar el lomo en medallones de 200 grs.
5. Bardar el lomo de vacuno con tocino.
6. Salpimentar y dejar marinar en aceite de oliva y romero.
7. una vez listas las papas retirar del fuego, escurrir el agua.
8. Moler las papas, agregar mantequilla, leche, condimentar.
9. Llevar una grilla a fuego para cocinar el lomo de vacuno a punto.
10. Cocinar la carne.
11. Frer una masa de taco en forma de triangulo para dar crocancia al plato.
Presentacin del producto.

NOMBRE RECETA: Pastel de papa

INGREDIENTES RECETA:

PARA 5 PERSONAS

1 kg de papas
300 grs de carne molida
120 grs de cebolla
5 unidades de huevo
c/n sal
c/n pimienta
c/n aceite
10 unidades de aceitunas.
20 grs perejil

PREPARACIN:

1. M.S.P
2. Aplicar cortes irregulares a las papas para acelerar la coccin y realizar un pur ms
consistente.(reservar)
3. Llevar a una olla las papas a partir de agua fra. Cocinar.
4. Una vez cocinado, escurrir el agua, moler las papas y dejar una especie de pur con MAS
CONSISTENCIA para permitir un buen armado.
5. Aplicar Corte a cebolla en brunoise (reservar).
6. Aplicar corte al perejil.
7. Llevar a cocinar la cebolla por unos minutos en agua caliente para reducir la acidez.
8. En un sartn cocinar la carne, agregar la cebolla previamente cocinada, condimentar.
9. Rectificar sabor del pino. ( reservar)
10. Hervir los huevos por 15 minutos aprox.
11. Una vez listo el pino, comenzar con el armado del pastel, en una asadera previamente
enaceitada.
12. Agregar una capa de pur, pino, huevos en mitades y aceitunas.
13. Repetir.
14. Terminar con queso parmesano.
15. Llevar al horno y dejar gratinar.
Presentacin del producto.

NOMBRE RECETA: Cerdo a la mostaza con papas

INGREDIENTES RECETA:

PARA 2 PERSONAS

300 grs de solomillo de cerdo

100 grs de mostaza
50 cc de crema de leche
c/n sal
c/n aceite
500 grs de papas

PREPARACIN:

1. M.S.P
2. Aplicar corte al solomillo de cerdo en laminas, macerar en aceite de oliva, sal
pimienta.(reservar)
3.
4.
5.
6.
7.

Aplicar torneado a las papas, blanquear y dejar al dente (reservar).

Llevar a una sartn con aceite el solomillo de cerdo dejar cocinar.
Agregar crema y mostaza, dejar cocinar en su salsa.
En una SARTN con mantequilla saltear las papas previamente torneadas.
Presentacin del producto.

NOMBRE RECETA: Lomo de vacuno con mil hojas de papas y salsa de vino tinto
INGREDIENTES RECETA:

PARA 3 PERSONAS

600 grs de lomo

1 kg de papas
300 cc vino tinto
30 grs de azcar
1 unidad ajo
c/n sal
c/n pimienta
200 cc leche
100 cc crema
3 unidades de huevo

PREPARACIN:
1.
2.
3.
4.
5.
6.

M.S.P
Aplicar corte en mandolina a las papas.(reservar)
Realizar el royal con la leche, crema y huevos, condimentar.
Armar la mil hojas de papas en un molde tartaleta.
Agregar royal.
Llevar a horno a 150c y dejar cocinar.

7. Llevar a una sartn el vino tinto con el ajo, y azcar, reducir por tiempo determinado hasta
tomar punto salsa. (reservar).
8. Rectificar sabor.
9. Llevar a una grilla el lomo de vacuno, condimentar.
10. Cocinar a punto.
11. Rectificar punto
12. Presentacin del producto.

NOMBRE RECETA: salmn a la plancha con oquis a la romana y verduras salteadas

INGREDIENTES RECETA:

PARA 2 PERSONAS

400 grs de salmn

200 cc leche
20 grs de smola
6 unidades de tomates cherrys
1 unidad de zapallo italiano.
2 unidades de zanahorias.
2 unidades morrn rojo
2 unidades de morrn verde
c/n aceite
c/n sal
c/n pimienta
c/n queso parmesano
c/n vino blanco

PREPARACIN:

1. M.S.P
2. Aplicar corte al salmn en 200 grs (medallones) marinar en sal. Pimienta, vino blanco. reservar
3. Cortar las verduras en julianas reservar.
4. Realizar el oqui a la romana, llevar la leche a hervir, condimentar y agrega en forma de lluvia
la smola. Dejar enfriar.
5. Aplicar corte deseado a los oquis a la romana para presentacin final del plato.
6. Llevar a una sartn el salmn, dejar cocinar.
7. En una sartn con aceite saltear las verduras para preparar la guarnicin del plato, condimentar.
reservar.
8. Para la presentacin final del plato llevar el oquis con queso parmesano y terminar con
cherrys en el horno.
9. Preparar montaje del plato.
10. Presentacin del producto, disponiendo el oquis en el centro del palto, el salmn en forma
diagonal y terminamos con las verduras salteadas y su salsa.

NOMBRE RECETA: Cerdo al horno con verduras asadas y salsa de mostaza

INGREDIENTES RECETA:

PARA 5 PERSONAS

1 kg solomillo cerdo.
c/n vino blanco
c/n sal
c/n pimienta
200 grs de papas
2 unidades de cebolla
1 unidades de zapallo italiano
2 unidades de morrn rojo
2 unidades de morrn verde.
200cc de crema
100 grs de mostaza.

PREPARACIN:

1. M.S.P
2. Limpiar el solomillo de cerdo.
3. Luego Marinar el cerdo con vino blanco, sal , pimienta.(reservar)
4. Llevar el cerdo al horno y cocinar a 150c por 30 minutos.
5. Mientras se cocina el cerdo, aplicar corte en parmentier a las verduras y hornear con aceite, sal,
pimienta, por 15 minutos aprox.
6. Una vez cocinado y listo el cerdo, aplicar corte en medallones para la presentacin de platos.
7. Preparar la reduccin de crema y mostaza para posterior salsear en el plato.
8. Presentacin del producto.

NOMBRE RECETA: Ensalada de cochayuyo

INGREDIENTES RECETA:

PARA 6 PERSONAS

1 pqts de cochayuyo
50 cc vinagre
60 grs de cilantro
c/n aceite
c/n sal
c/n pimienta
1 unidad de cebolla

PREPARACIN:

1. M.S.P
2. Dejar reposar el cochayuyo durante el da anterior es lo ideal.
3. Aplicar corte en parmentier al cochayuyo y cocinarlo en agua hirviendo por 15 minutos aprox.
4. Una vez cocina el cochayuyo, lavarlo con agua fra.
5. Aplicar corte al cilantro.
6. Cortar cebollas en brunoise y amortiguar con agua caliente , para luego agregar a la ensalada.
7. En un bowl mezclar todos los ingredientes previamente preparados.
8. Condimentar.
9. Rectificar sabor.
10. Y presentar la ensalada ideal en una fuente de greda.
11. Decorar con aj cacho cabra.

NOMBRE RECETA: Pulmay

INGREDIENTES RECETA:

PARA 6 PERSONAS

1 kg de almejas
1 kg de cholgas
3 unidades truto de pollo
4 unidades de papas
2 unidades de cebolla
4 unidades de longaniza
1 lts de vino blanco
c/n aceite
c/n sal

PREPARACIN:
1. M.S.P
2. Higienizar los mariscos en conchas.
3. Higienizar papas.
4. Cortar costillas de cerdo.
5. Sellar en una olla la cebolla con las carnes.
6. En otra olla comenzar armar el curanto
7. Primo agregar una capa de cebolla, luego el costillar ahumado.
8. Mrsicos.
9. Una capa de pollo y las longanizas.
10. Luego mariscos, cholgas.
11. Y seguir intercalando las capas.
12. Agregar vino blanco para la coccin.
13. Ideal tapar con un pao.
14. Dejar cocinar por 1:45 minutos aporx.

NOMBRE RECETA: Cazuela de ave

INGREDIENTES RECETA:

PARA 5 PERSONAS

5 trutos de pollo
5 papas
2 unidades de morrn rojo
1 unidad de morrn verde
2 unidades de zanahorias
c/n cebolla.
c/n ajo
c/n sal
100 grs de zapallo
2 unidades de choclo

PREPARACIN:

1. M.S.P
2. Aplicar corte en brunoise a la cebolla, morrones y zanahoria.
3. Cortar zapallo en parmentier.
4. Trozar los choclos.
5. Pelar las papas y reservar.
6. Realizar un sofrito con las verduras en una olla.
7. Agregar el pollo, luego agregar fondo de ave junto con las papas. Dejar cocinar.
8. Rectificar sabor.
9. Agregar choclo y zapallo. Cocinar.
10. Terminar con organo o perejil ( especia a gusto)
11. Presentacin del producto.

NOMBRE RECETA: cazuela de cordero con luche

INGREDIENTES RECETA:

PARA 6 PERSONAS

1 kg de carne cordero.
4 unidades de papas
300 grs de luche
c/n sal
c/n pimienta
c/n cilantro
100 grs de zapallo
2 unidades de zanahoria.
2 unidades morrones rojos

PREPARACIN:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

M.S.P
Hidratar el luche en agua fra, ideal una da antes.
Aplicar corte en brunoise a la cebolla, morrones y zanahoria.
Cortar zapallo en parmentier.
Pelar las papas y reservar.
Realizar un sofrito con las verduras en una olla.
Agregar el cordero previamente cortado, luego agregar agua junto con las papas. Dejar
cocinar.
8. Rectificar sabor.
9. Agregar zapallo y luche. Cocinar.
10. Terminar con cilantro ( especia a gusto)
11. Presentacin del producto.

RECETA:
QUESO DE LENGUA
INGREDIENTES RECETA:

PARA 6 PERSONAS

1 lengua de vacuno
1 pata de vaca
1/4k carne de cerdo
200gr de tocino
vinagre
ajos
sal y pimienta

PREPARACIN:

1.
2.
3.
4.

Se hierve la lengua con sal,

Deja enfriar y se corta en tajadas.
Lo mismo se hace con la pata de vaca y carne de chancho.
El tocino se corta de forma irregular y se une todo con los alios , un poco de vinagre y
el caldo de la pata.
5. Se coloca en un molde de cajn y al refrigerador hasta que cuaje.
6. Cortar en tajadas gruesas,
7. Montar con ensalada verde y mayonesa

NOMBRE RECETA: ASADO ALEMAN

INGREDIENTES RECETA:
PARA 6 PERSONAS

250 grs de tocino

1 cebolla mediana
1-2 dientes de ajo
500 grs de carne molida de vacuno
6 rebanadas de pan de molde
2 huevos
120cc de leche
Pimienta negra
Perejil picado
Sal
Pimiento morrn en conserva o del piquillo.

PREPARACIN:

1. Fra el tocino cortado en brunoise, la cebolla y el ajo.

2. Mezcle la carne molida con el pan sin corteza previamente rallado
3. Agregue el tocino con el ajo y la cebolla sudada , huevos, leche, pimienta, perejil, pimiento
Morrn cortado en brunoise y sal.
4. Formar una masa uniforme, bastante blanda (si no lo est agregue ms
Leche). Poner esta masa en un molde adecuado, en forma de rollo (lomo) y luego
5. Hornear 30-45 min, aprox.
6. Si desea le puede poner tiritas de tocino sobre el asado, antes de llevarlo al horno.

NOMBRE RECETA: Osornobuco

INGREDIENTES RECETA:

PARA 6 PERSONAS

6 Trozos de osobuco
1 Cebolla en juliana
2 Dientes de ajos machacados
1/2 Pimiento verde cortado en brunoise
1/2 Paquete de callampas deshidratadas
150cc de vino tinto
150cc Taza de agua caliente
30ml de aceite
200gr salsa de tomates
1 Hoja de laurel
10gr de perejil cortado en brunoise
Sal y pimienta.

PREPARACIN:

1. Se coloca en un recipiente con agua las callampas y

se hidratan por 20 minutos.
2. Luego, en una olla se sellan los osobucos con el aceite
3. agregar la cebolla, ajo y pimiento verde por unos 7 minutos.
4. Finalmente, se agregan todos los dems ingredientes,
5. Se vierte el agua caliente y el vino tinto, dejndolo cocinar a
fuego bajo y tapada por aproximadamente 40 minutos.
6. Cuando este por terminar la coccin se agrega la salsa de tomates.
7. Llevar a punto ebullicin
8. Servir con perejil en brunoise