Ingrdients

(pour 50 pices)

1 kg de farine
150 g de sucre
50 g de beurre
6 ufs
anis
sel
1 paquet de levure
1 cuilleres soupe deau de fleur doranger
15 cl deau
1 petit citron

Procdure
laver, scher et craser l'anis. Rper le zeste du citron. Dans une terrine, mler la moiti de la farine
avec la levure et creuser un puits. Y dposer 3 ufs entiers et 3 jaunes (rserver le blanc), 1 pince
de sel, l'eau de fleur d'oranger, le sucre, et bien mlanger. Ajouter le zeste de citron, le cdrat confit
et malaxer jusqu' obtenir une pte laquelle on incorporera la moiti de leau. Ajouter
progressivement le reste de farine et leau pour disposer dune pte ferme que l'on laissera reposer
plusieurs heures au frais. Prlever des petits ptons de pte, les rouler et joindre les deux bouts pour
former des couronnes. Les piquer de la pointe du couteau, avant de les plonger dans une eau
frmissante. Les sortir lcumoire ds leur remonte la surface. goutter soigneusement, voire
ponger sur un linge. Les ranger sur une tle beurre et passer du blanc d'uf sur le dessus. Cuire
four chaud (200 C) de 15 20 minutes.