Foie gras aux petits lgumes, bouillon curcuma

Cuisinier : Guy Martin

Ingrdients :
2 escalopes de foie gras de 70 80 gr
10 gr de feuilles d'pinards
20 gr de shiitakes
15 gr de rondelles de poireaux
15 gr de topinambours (taills en btonnets de 5 cm de long sur 0.3 cm de large)
15 gr de courge (taills en btonnets de 5 cm de long sur 0.3 cm de large)
15 gr de mange-tout mincs
15 gr de soja frais
1 cuillre caf de gingembre hache
1 cuillre caf de citron au sel
1 petite pince de piment d'Espelette
1 cuillre caf de curcuma
300 gr d'eau
5 gr de gros sel
Sel
Poivre

Prparation :
Dans une casserole, mettre l'eau bouillir avec le gros sel, le curcuma, le piment
d'Espelette et le gingembre hach. Ajouter les shiitakes pralablement mincs, les
rondelles de poireaux et cuire deux minutes.
Ajouter les escalopes de foies gras assaisonns et les cuire dans le bouillon 3min30.
Les goutter.
Ajouter dans le bouillon, le reste des lgumes, le citron au sel et cuire une minute.
Dans une assiette creuse, disposer les lgumes, poser par-dessus la tranche de foie
gras et verser une partie du bouillon. Parsemer le foie gras de fleur de sel et d'un
tour de moulin poivre.