𝒎̇ : Débit du lait

𝝆 : Masse volumique
𝝁 : Viscosité dynamique
Pl : Poiseuille
Cp : Chaleur massique
 : Conductibilité thermique

h : Coefficient superficiel d'échange

u : Vitesse moyenne d’écoulement

D : Diamètre (D équivalent pour un échangeur à plaques)

Ф : Flux de chaleur par unité de surface

𝑹𝒆 : Nombre de REYNOLDS

𝐏𝐫 : Nombre de PRANDTL

𝐍𝐮 : Nombre de NUSSELT

U : Coefficient global d'échange

S : Surface d'échange
ml : Moyenne logarithmique des différences de température
s : Surface active d'une plaque
R : Résistance thermique due à l'encrassement
TR : Température Ratio
c : Terme correctif
n : Nombre total de plaques ( sans les plaques terminales)
N : Nombre total de plaques ( contient les plaques terminales)
TOR : Tout ou Rien
TT : Capteur de température
PU : Pompe
MV : Vanne modulante
XV : Vanne