CUISSONS INFORMATIONS VIANDES

RÔTIR BOEUF filet, contre filet, rosbif...

RÔTIR VEAU Carré, noix, longe...
RÔTIR AGNEAU gigot, selle anglaise, épaule, carré...
RÔTIR PORC Carré, longe...
RÔTIR VOLAILLE poulet, pigeon, canard, oie, pintade, lapin (râble et lapereau)
RÔTIR GIBIER gigue de chevreuil, cuissot de sanglier, caille, bécasse, perdreau...

SAUTER BOEUF Steaks ( bifteck ) , tournedos, entrecôtes, romstecks, filets...

SAUTER VEAU côtes, escalopes, médaillons, picatta, grenadin...

SAUTER AGNEAU côtelette, noisettes...
SAUTER PORC côtes, filet mignon...
SAUTER ABAT foie, rognons, ris, cervelles...
SAUTER VOLAILLE cuisses, magrets, filets, suprême
SAUTER GIBIER côtelettes, noisettes, aiguillettes...
SAUTER POISSON portion, suprêmes, escalopes, darnes, filets, St. jacques, écrevisses...
SAUTER OEUF omelette, au plat...
SAUTER LEGUMES pommes noisette, courgettes, champignons...

POELER BOEUF train de côtes, aloyau...

POELER VEAU noix, sous noix, longe, selle, carré, épaule...
POELER AGNEAU gigot, épaule farcie...
POELER PORC filet, carré, longe...
POELER VOLAILLE poularde, dinde, chapon, canard, pintade...
POELER GIBIER faisan, perdrix, filet et carré de sanglier...

GRILLER BOEUF Steak ( bifteck ) , tournedos, romstecks, entrecôte...

GRILLER VEAU côte, grillade...
GRILLER AGNEAU côtelettes, noisettes, brochettes...
GRILLER PORC côte, grillade...
GRILLER ABAT foie, rognons, brochettes...
GRILLER VOLAILLE poulet, coquelet, pigeon...
GRILLER GIBIER côtelettes, noisettes...
GRILLER POISSON sole, rouget, saumon, sardines....
GRILLER CHARCUTERIE boudin, andouillette, saucisse...
GRILLER LEGUME tomate, poivron, champignon...

FRIRE VIANDE fondue bourguignonne, beignets...

FRIRE VOLAILLE poulet frit, fricots de volaille...
FRIRE ABAT fricots de cervelle, rissoles de ris de veau...
FRIRE POISSON friture, merlan frit, croquette de poisson...
FRIRE OEUF œuf frit, beignet d'œuf...
FRIRE DESSERT bugnes, beignet, ...