Ex : aliments (café, potages, viande…), sérums et plasmas…

Remarque : les Incas du Pérou utilisaient déjà cette technique !

" propriété expliquant également pourquoi du linge peut sécher par

temps de gel (eau liquide # glace # vapeur d’eau).

Retour à l’eau liquide

État thermodynamiquement stable = état pour lequel l’énergie de
surface est minimale " s’obtient en en réduisant la surface.

Pour un volume donné, la surface la plus petite est celle d’une sphère ;
goutte d’eau à peu près sphérique.

Des forces apparaissent à la surface. interface

Cas eau/air :
Chaque molécule n’est pas attirée
également dans toutes les directions.

! provoque une tension superficielle

Phénomène de capillarité.
L’eau monte le long des parois jusqu’à ce que le poids
de la colonne d’eau l’emporte sur les forces capillaires.
! ménisque

68