Recette de fabrication du chocolat

(recette de principe)

Nous fabriquons nous-mêmes du chocolat !

Pour 500 g de chocolat, il nous faut :

175 g de fèves de cacao (fournies)

100 g de beurre de cacao (fourni)
250 g de sucre glace en poudre

Fais griller dans une poêle à frire plate, sur une plaque très chaude, les fèves
de cacao, jusqu’à ce que leur enveloppe devienne cassante et commence à
se détacher de la graine.

Secouer les fèves de temps en temps pour que la pelure extérieure chauffe
partout de manière égale.

Détache ensuite à la main les graines de cacao grillées de leur enveloppe,

mais attends qu’elles se soient suffisamment refroidies pour ne pas te brûler
les doigts !

En plusieurs fois, moudre les fèves aussi finement que possible dans le
moulin électrique qui est dans la mallette.

Fais fondre les 100 g de beurre de cacao dans une casserole que l’on fait
chauffer au bain-marie en veillant, avec l’aide du thermomètre, à ne pas
dépasser 400. Ajoute le sucre glace et enfin le cacao en remuant
continuellement jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Verse la masse de chocolat liquide dans les moules et fais-les refroidir (dans
un réfrigérateur ou au congélateur). Avant que le chocolat ne durcisse, vous
pouvez le décorer de petites boules de couleur en sucre, d’amandes ou
autres.

Chocolatier, c’est un métier !

Fabriquer du vrai chocolat, c’est un peu plus compliqué que cela. Si le résultat ne ressemble pas tout
à fait à ce que tu as l’habitude de déguster, sache qu’il est très difficile d’obtenir un produit de qualité,
à la fois beau à voir et bon à manger. Tu auras malgré tout appris comment on fait du chocolat, mais
peut-être faut-il prévoir une ou deux plaques de choc à partager avec tes amis !