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doc P/03
page : 1/1 23/12/2020
Annexe 13

PROCEDURE
DE GESTION DES NON-CONFORMES
P/03

1. DEFINITIONS
Non-conformité = produit dont les caractéristiques ou dont un ou plusieurs paramètres de fabrication ne
correspondent pas aux exigences (réglementaires, prédéfinies…)
Actions correctives = actions visant à éliminer la ou les causes d’une non-conformité.
Actions préventives = actions visant à éliminer la ou les causes d’une non-conformité potentielle ou d’une situation
indésirable
Actions curatives = actions visant à éliminer une non-conformité (=corrections du produit).

2. GESTION DES NON-CONFORMES

Lors de la mise en évidence d’un produit ou d’un lot non-conforme, il convient de :
 Isoler et d’identifier le produit à l’aide d’un panneau ou étiquette rouge
 Evaluer la gravité du ou des dangers
 Définir le traitement (la correction) du ou des produits concernés
 Exemple de traitement possible : destruction, parage, diminution de la DLC, dérogation…..
 Certaines actions curatives sont prédéfinies dans le plan HACCP et dans le manuel HACCP
 Réaliser le traitement défini
 Vérifier l’efficacité du traitement le cas échéant
Les actions réalisées sont consignées sur une fiche de gestion des non-conformes. (voir modèle en annexe)
Cette fiche sera utilisée par la suite pour rechercher les causes et définir les actions correctives nécessaire.

3. ACTIONS CORRECTIVES

En cas de non-conformité, une analyse du problème et une recherche des causes doit être réalisés.
Cette analyse doit aboutir à la mise en place d’actions correctives permettant d’éviter la réapparition de la non-
conformité.
Les informations sont consignées sur une fiche d’actions correctives (voir modèle en annexe)