Charlet M. – Recettes.

Type de plat
Intitulé du plat
Salade César {sauce, laitue romaine, croûtons,…}
Fiche technique de fabrication-bon économat.
N° de référence Nombre de couverts
4

Denrées Unité Qté N° Phases techniques Temps

Sauce : Base :
Jus de citron pc 1 -laitue « romaine » 1 pc
Huile d’olive Càs 4 1.1 -croûtons,…
Huile dl 2
parmesan gr 20 Sauce voir réalisation comme une
Worcestershire sauce traits 2 1.2 vinaigrette ou au blender.
Sel, poivre pm
Ail (gousse) pc 1
« facultatif » 1.3
Œufs (jaunes) pc 2
Pain (tranches) tr 2

1.4
Facultatif :
Œufs durs ou mollets
Aïl 1.5
Anchois
moutarde
Avocat 1.6
Tomates
lardons
Poulet 1.7
crevettes

1.8

1.9

1.10

Schéma ou dessin ou photo