Histoire du sucre

Premiers édulcorants

Le miel et des sucs végétaux ont

été les premiers édulcorants
utilisés par les humains. C’est vers
5500 avant J.-C. que la canne à
sucre a été cultivée pour la
première fois sur les flancs sud du
massif de l’Himalaya.
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La canne à sucre

C’est en pressant et chauffant la

pulpe que l’on a pu extraire du
sucre de la canne à sucre. Le
sucre brut, de couleur foncée, est
parvenu en Perse via l’Inde.
Histoire du sucre
Le premier sucre blanc
Il a fallu attendre plusieurs centaines
d’années après J.-C. pour que les Perses
parviennent à produire du sucre blanc. Le
sucre était cristallisé et purifié en ajoutant du
lait.
Ce savoir-faire est parvenu en Egypte. Plus
tard, les Arabes, les Siciliens et les
Espagnols ont acquis la technique du
raffinage du sucre.
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Le sucre, une marchandise prisée

En 1150, les croisés ont emporté le sucre dans

leurs bagages. Les aristocrates en étaient très
friands. Il est alors devenu une marchandise de
grande valeur.
Des commerçant vénitiens
l’acheminaient par bateau
en Angleterre, Hollande
et Allemagne.
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Christophe Colomb

En 1493, Christophe
Colomb apporta de la
canne à sucre à Saint-
Domingue, dans les
Caraïbes méridionales.
Rapidement, la canne fut
cultivée sur de grandes
plantations, mais la denrée
demeura chère.
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La betterave sucrière

Andreas Marggraf, un chimiste

allemand, découvrit en 1747 que
la betterave sucrière contenait le
même sucre que la canne à
sucre. Contrairement à la canne
qui est une plante tropicale, la
betterave pousse aussi dans des
régions plus froides.
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Napoléon

En 1793,1 kg de sucre coûtait

2,70 mark or. Après le blocus
continental par Napoléon, le prix
a grimpé jusqu’à 180 mark or.
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De 1850 jusqu’à aujourd’hui

En raison de la concurrence entre sucre de canne

et sucre de betterave, les prix se sont effondrés
aux alentour de 1850. Le sucre est devenu une
denrée du quotidien, ce qu’il est encore
aujourd’hui.
En Suisse, la culture
de la betterave connaît
une belle prospérité depuis
plus de cent ans.