UNIVERSITE NATIONALE AGRICULTURE, ete des Keener ot Treknigues 4 Cosenrvation we Trostre Sa dos Frode oxrienen (LETCTPAL 41 Bohied wstéme H et autres outils : 0 aunie:2 4.0 min I+ Définissez les mots suivants : + Point critique = Qualité 2 La qualité de l'aliment pergue renvoie & un ensemble complexe de qualités attendues, Composé de plusicurs aspects. Citez ces différents aspects. 3 Que signifient les lettres HACCP ? © Qui publié la version officielle de Ia méthode HACCP ct en quelle année ? + Expliquez le principe de l'outil qualité «PDCAn et donnez le nom de l'inventeur. & Citez quatre outils qualité de votre choix 7 La grille SMART tire son origine de checune des premigres lettres des mots qui la compose, quelle est son utilisé ? & Dans le cadre du démarrage de vos activités de fabrication et distribution des nectars de Baobab, quelle structure étatique est chargée de l'inspection de votre entreprise et de vous délivrer le certificat sanitaire pour la mise sur le marché de ‘vos produits, 9. Lediagramme des 5M est un outil qualité, Que veut dire les «SM de linitiale de chaque nom de famille utilisée ? 10- Citez les phases du systtme HACCP He Expliquer Ia différence entre, dangers et risquesBoe er SON EN EXPE, 2 ‘Diche | les travauy sont A réaliver par 6 groupes d'étudiants et les rapporis bien rédigés ft imprimés dolvent étre rendus fe jour de la composition Enoneé Un essal est réalisé afin dapprécier la productivité de 3 varlétes de mals (V1, V2, et V3) on utilisant différentes doses d'engeals. L"étude n été répétée 4 fais et les données abtenues de Mexpérimentation se présentent comme suit : Blocl— UNA- , : EXAMEN : Bases physiologiques et biochimique de Ja nutrition & Nutrition au cours du eyele de la vie __ Dr LOKONON IL, F Jauré> 2 heures 30) (Dur ipales tapes du métabolisme et des acides aminés, 1. Aprés avoir décrit. brievement les. pri Energétique du glucose, du glycérol, des acides g expliquer pourqu est erroné de penser que le corps peut accumuler du gras par seulement une alimentation riche en lipides, (7,6 points) TI. Questions 4 choix multiples: relever sur vos feuilles de composition le numéro et la lettre de réponse juste. Exemple: #0. a (a fit semi-liquide issu de Ia digestion partictle des aliments et qui passe dans Vintestin est appelé : esr 2 La contraction du musck fait transiter les aliments le sereion Jong du tube digestif est appelée b- Sphincters & Péristaltisme d= Mouvement di bol alimentaire + La principale fonction de la bile a> Emulsificr les lipides Ie Catalyse les hydrolyses © Ralentic la digestion des protéines d= Neutralise Facidité de Vestomac + aa gréle, le pancréas neutralise acide stomacal en secrétant ; = te Mucusbh Lege + La quancité ale tines et minéraun Toutes vitantines et minéraun Aciles gras et vitamines iposolubles { alserption sont coardonnées par le Foie et la vensi Systeme hormonal et systéme nerveux se Systérne capillaire et be aystéme lymphatique 10 Lhhydralyse eat un exemple de a Raetion couples Méaction danabolisme Réaction de catabolisme ds Réaction de symiitse M- Durant le mitabolisme, Iénergie libérée est captée et transférte par = Entymcs be Pyruvates, c= Acdtyl Con, 4+ Adinosine triphosphate t= La glycolyse : 2+ Mequiert de Venere be Géntre une quanti Fénergie = Convertis le glucose en pyruvate d- Presiwit Parnmoniac cote: ‘vole de production du pyruvate en Acéryle CoA a> Produit du lactate b» Est connue comme la glucontogentse métaboliquement irreversible ett plus d'énergie que cela ne produit ion complete, FAcétyl CaA entre dans:-_— ; - Le corpe stocke de énergie pour ume utilisation ul téricure sous forme at & Triglyotrides d- Corps Cétoniques 48 Durant Ie jeun, quand les réserves en glycogéne du fole sont termintes, le corps commence a synthétiser du glucose & partir de: a~ Acétyl CoA be Acides amings e& Acides Gras d= Corps Cltoniques TIL. Discutez de maniére succincte de la variation des besoins nutritionnel caractérisant trois groupes d'individus notamment les femmes enceintes, les femmes allaitantes et les femmes ni enceintes ni allaitantes présentées dans le tableau ci-apres. (4,5 points) ‘Tablean Apport de sécurité de certains nutriments pour la femme active en dge elie won| Poids | Energie | Protéin | Fer | Vitamin eel E ol eae | A c ee) | =o | ni al 2210 49 1 [ss 2ai0 | 55 ae | 0 | a Siessafe tre | ete | ae | rT 170eae Evaluation du cours d’enquéte et évaluation de la consommation alimentaire (Ourée 2H00min) Sulst ‘On vous demande de faire le rappel de de 4 ans Afédjou Johnson « Elle a déclaré que pour la journée d'hier, gras + wiande de mouton 4 la sauce tomate) vers 10h du matin, aprés avoir donné de la bouillie de mil et de sorgho A son fils de 4 ans vers 8h. La farine de mil utilisée pour la bouillie avait &é achetée la veille au marché, alors que le sorgho venait d’écre cueilli trés re le jour méme dans le jardin derritre la maison. Faute de sucre dans la maison, elle a utilisé du miel que son mari lui avait rapporté du champ. Sédégbé a expliqué que hier n’était pas jour de fete (cérémonies) comme avanthier oi elle a eu la chance de préparer du bon ‘mouton de leur ferme. Aprés verification, Sédégbé a précisé que le mouton venait de leur ferme et qu'il avait &é tue pour recevoir les amis venu assister au mariage de leur fille Eyram, La sauce de mouton contenait de la tomate fraiche cueillie de leur jardin derriére la maison, la tomate en conserve Gino et le cube Maggi avec un peu de poivre noir acheté au marché. Elle a aussi expliqué qu'elle fait son riz au gras comme tout le monde de son village avec I'huile végétale du marché (dont elle ne connait pas la marque), un peu d'oignon et du sel. Vers 11h 30 min, elle a mangé du mais grillé sur épis qui lui a été offert par sa voisine du village. Elle a ensuite cuisiné un plat de sauce de noix de palme aux feuilles de bachab dy poisson silure fumé. Les noix de palme qu'elle a utilisé viennent de la palmeraic de i, alors que les feuilles de baobab ont éé cucillies sur V'arbre de baobab du village ‘Quant au poisson fumé, elle I'a acheté au marché il y a deux jours. Pour ¢, Sddéghé a utilisé de I'oignon, de l'ail, du sel et un peu de cube ALexception du sel qu'elle a demandé & sa voisine de lui 24 heures de Madame Sédégbé Johnson et de son fils elle a mangé le reste du repas de la veille (riz au‘Afédjou préfére V'accompagner des tubercules de manioc blanc également bouillis. Le soir vers 18h, la mire et son fils prennent encore la méme sauce, mais cette fois-ci, les deux Vaccompagnent de pite 4 base de farine de mais blanc de variété améliorée. La farine ext issue du mais venant de leur propre champ. Consigne: 1 Etablissez une line rapide des plats et aliments consommé par Madame Johnson Madame Johnson a oublié de mentionner qu’i 12 h, elle a pris un peu de tchoukoutou offert par son beaufrére. A 16H 30, elle ct son fils Afédjou ont mangé de la patate douce 4 chair orange vendue par une vieille femme du village. Elle reconnait aussi qu'elle a mangé le fruit sec du baobab & 14h. 2 Dans ce cas, compléter les informations dans le tableau de la liste rapide. 3 Proposer un tableau de rappel alimentaire avec les détails sur la consommation de Madame Johnson. a 4 Proposer un tableau de rappel alimentaire de Afédjou. Lors de vos contréles, vous avez appris que Afédjou a cu 4 prendre du Jus d’ananas chez les voisins avec deux dattes (fruits). 5- Proposer un nouveau tableau incluant Je rappel alimentaire avec les détails sur la consommation de Afédjou. NB : Code source : 1-autoproduction; 2= achat; 3< emprunt, 4- ae 5 cueillette( récolté dans la nature ou ramasst au champs) ; 6= aide (Gouvernement, ONG#};7=Troc/fchange contre une dens alimentaire: aati | daUSIVERSITE NATIONALE ene de Sctonces of Techies te Convers Aaricales (ESTICTIA) de Sabine “ 2019-2020 Donne les principaux rales des emballages alimentaies Dans quel ordre #9 ingrédients sur les produits aliv Jeter a cotd du poids net sur Ics étiquettes alimentaires ? Cette mention est-clle obligatoire entre la Date limite de consommation (DLC) et date de durabilié minimale + ual est la difference (DPM)? $. Citez J allergénes alimentaires majcurs. 6- Que signific ce logo? 7- Donnez la composition d'une etiquette auto-adnesive % Citez les avantages et inconvénients des emballages véyétoux et citez deux (02) exemples de feuilles ulilistes comme emballage alimentaire, ‘Enumérez les mentions obligateires qui doivent figurer sur une etiquette % ‘est obligatoire de mentionner fe degré alcoolique quand il est supérieur a un 10- Pour les boissons, ‘pourcentage donné d’aleoo! en volume. Donner la valeur de ce pourcentage. 11> La valeur nutritionnetie moyenne de 100g ue petale de mals est consignéc dans Ic tableau ci-dessous.ESTCTPA /UNA/MESIS ine Annde 2010-2020 Controle de connalssances: sur FLCUC « Tech Negociation et ¢ de Finan Nechorche HEAL Durée : 2 heures Consianes : 1) Les documents, cahlers de cours, portables et les échanges entre étudiants sont formellement interdits, 2) Le style rédactionnel (thémes techniques appropriés 4 I'ECUE) et la propreté sont natés sur 2 points. SUJET: Hest composé de deux questions 4 traiter et sont indépendantes. t Question 4; Notée sur G points Selon votre spéclalité (Option) envisogée, dites les ressources que vous devez mobiliser et la meéthodalogie technique a suivre en vu d'identifier, créer et gérer rationnellement votre future entreprise de croissance de facon technique, économique et socio-culturellement viable. Questlon 2: Notée sur 12 points 1 succi clement sur trols pages au plus les stratégies(phases/étapes) des négociations et ment de votre plan d'affaires,UNIVERSITE NATIONALE D'AGRICULTURE (UNA) ECOLE DES SCIENCES ET TECHNIQUE DE CONSERVATION ET DE : TRANSFORMATION DES PRODUITS AGRICOLES (ESTCTPA) EPREUVE: Formulation alimentaire et Analyse sensorielle des aliments Enseignants ; Dr Emmanuelle DEDEHOU ATTEMBA, Dr. Ir, Flora CHADARE ASSOGBADJO Durée: 1 h 30 min (Documents non autorisés) A Répondez par vrai ou faux aux propositions suivantes (5 pts) 8) la formulation permet d’obtenir des aliments ayant des caractéristiques particuliéres & partir du mélange de plusicurs matiéres premiéres. b) Au cours de la formulation il est interdit d'ajouter aux matiéres premiéres, des additifs alimentaires autorisés, s c) Enmatitre de formulation, il est nécessnire de connaitre Ia composition de chaque matiére premiere, 4) En matitre de formulation, les données sur les besoins nutritionnels de la cible ne sont pas indispensables, e) Selon Ja contrainte fondamentale des mélanges, !"augmentation de la teneur de Pun des constituants implique l'augmentation de celle des autres. ,2- Calculez les quantités des ingrédients A et B contenant respectivement 50% et 80% de protéines qu'il faut pour formuler 100 Kg d'une farine contenant 60% de protéines? (5 pis) ‘ objectifs d'une analyse sensoriclle. (2pts) Par rang d’intensité est un test axé sur le produit, Vrai on tun fest pour dMerminer si des lentilles qui avaient été traitées a la Staient différentes des lentilles non traitées, aprés que lesdeux aient id entreposées dans les mémes conditions pendant six mois. Chaque échantillon de lentilles a été cuit a point en suivant une procédure standard. Un panel de 36 dégustateurs recrutés sur place a évalué les ‘échantillons de lentilles cuites. On a présenté simultanément & chaque dégustateur trols échantillons de lentilles (deux des trois échantillons étaient identiques). Quand tous les dégustateurs ont fini le test, on a idiqué In bonne réponse avec un (+) quand ils avaient bien jdentifié 1'échantillon distinct ou avec un (-) dans le cas de mauvaises réponses. Les résultats ont eg présentés sous forme de tableau (Tableau 1). ‘Tableau 1; Résultat du test réalisé sur les lentilles cuites Dgenateae Résultat Dégustateur Résultat 2 : fa : 3 = 21 + 4 + 2 a 3 + 23 + és + Fy + : 25 + s * 26 + co : BE A = 23 + u + 29 2 2 - 30 : 13 E 31 + 14 > 32 + 15 - 3 : 16 + 4 + 17 - 35 + 18 + 36 + Consigne : a. De quel test sensoriel s’agit-il ? (1pt) Justifiez votre réponse (2pts) b. En vous basant sur la table binomiale & une queue (Table en annexe), qu 7 elle ‘conclusion peut-on rer? a aS pts)ye queue pérlcure & X aveen essals ( 7s ‘Test bingmnial # Um TUS Corrects ggale ou su By St cos on oa ao oe Sek SS = 7 U2 ore 2 aa bse tS Stim is ss si ot a hon ah an : : in it oe oS we ee ot om ih i in is os onl ae he St zs oe it em ss es ee a fr err TP BT ate = aa ae aa sae Bee as Sr ee 3 ae jes Ser mn ‘ Shs mot ae oo a a cm mo 308 ter She Shs ae foo fea as tot . = oo oe tar is ro om iat baa se soa baa i Ste so oe a fon toe 2 fa Br i] - = 1 a me ms mm rm mr re yrs ree ood bs fea fal Bat to a me ar moa ay oo fi ws eat oa iffUniversité Nationale d’Agriculture (UNA) Ecole des Sciences et Techniques de Conservation ct de Transformation des Produits Agricoles (ESTCTPA) Niveau > L254 Matitre : Comptabilité Agricole Année académique - 2019-2020 Date de dépat : 3 jours apris la date de compasition Examen de maison Exercice ‘Vous disposez des éléments suivants 4 lentreprise « Vinka » au 28/02/2020. Cette entreprise transforme les pommes de Cajou en jus. Fonds commercial 200.000 1,350,000 300.0008/9/2017 © Page ta prime d' assurance en osPeee 10/3/2017 © Versement d'espices en bangue TZB2017 * Pay les frais de transport sur achat en esPECes 1S/BRO17. ~ Achat d'une machine a écrie & credit T7BROIT * Vere & credit de marchandtises 2032017 Payé 'honoraire de I'expen-complable par chéque 2592017 * Veme de marchandises ay comptant contre espece 3073/2017 * Payé les charges de personnel en especes Lestock final de marchandises est de 975,000. 1. Etablissez le bilan de W'entreprisc « Vinka » au 28/02/2020. 2. Enregistrer toutes ses opérations dans es comptes slhématiques comespondants.Université Nationale d'Agriculture (UNA) s Sciences et Techniques de Conservation et de Ecole de: es Produits Agricoles Transformation des (ESTCTPA) Niveau / L284 Matiére : Comptabilité Agricole 1019-2020 (Juin) h30 mn Année acadér Durée de 'épreuv Epreuve Finale Exercice On vous communique les informations suivantes concernant I'entreprise de transformation agricole « Bright ». Cette entreprise produit des champignons. Eléments de l'entreprise Situation au 31/12/2019 50 0001540 000 [ Dépots et cautionnements versés errains ae (igen #000 000 1) Calculez le total des biens et des dettes 2) Déterminer le résultat et préciser sa nature 3) Déterminer la valeur des capilaux propres 4) Présenter le bilan de cette entreprise Bonne Chance Note: SYSCOMADA est autorisé (Par conire, la photocopie de SYSCOHADA est non autorisde)= 16 d'Abomey-Calavi | Faculté des Sciences Agronomiques \ Licence en Sciences Agronomiques (LaS4) \ Année académique 2017 Examen de Gestion des exploitations agricoles Durée :1 hyo! Exercice 1 (9 points) qu faux pux assertions sulvantes : rganisation vieat avant fe contrble. (1-5 polnts) fonetionnement quatidien de I’exploitation agricole. (1,5 points) ¢ unité de production produisant pour I'auto-consommation. (1,5 Répondez par ral 1) Dans le eyele de gestion, Io 2) La gestion siratégique waite du 3) Une exploitation familiale est un polnts) 4) Les engrais reatrent dans Je capital fixe de l’exploitation agricole. (1,5 points) f. Cexpdo oA, Bi i §) Dans une exploitation agricole, 'analyse du systéme de production se fait A 'échelle d'une parcelle:(15 4 polnts) 6) Liitingraire technique fat référence A la manitre de conduire une culture donnée. (1,5 points) ; Exercice 2. (11 points) ‘Unc Hude réalisée auprés des plsciculteurs des communes de Stmé-Podji a permis d°élaborer ke compte __ dexplotation suivant pour I'un des systémes de plsciculture, La durée du cycle de production est de 6 mois. Tableau 1 : Compte d’exploitation des systmes de pisciculture 1) Dans ce compte d’exploitation, il y a eu la valorisation de la main-d’ ccuvre familiale. 2) Sila main-d'ccuvre familialen'avait pas &1€-valorisée, quelle grandeur aurait && calculée & la place durevenu net d'exploitation ? Calculer cette grandeur (3 points). : 3) Calculer la marge brute pénérée par l'activité (1 point). 4) Calculer la valeur ajoutée nette générée par ce systéme de production piscicole (5 points) 5) Caleuler le rendement financier de cette activité et interpréter le résultat (2 points)Universica aval bamey-Calavi Examen de Gestlon des exploitations agricoles Durée : ih3o! Exereice 1 (6 points) épondes par vrai ou fowx aux assertions pulvantes: Intermédiaire est Une composante du capital circulant. (1,5 polats) Dv La consommath 2) Le capital fixe est un factew de production dont la dure de ie est supérieure Aun an. (1,5 points) 5) _Lrargent est le plus important des facteurs de production en sprobusiness. (1,5 polnts) 4) Lerevenu du travail familial tle profit sont des concepts équivalents, adapiés 4 l'étude des exploitations familiales. (1,5 polats) / Exereice 2 (14 points) Le tableau 1 présente les données de l'entreprise « BENIN MIEL » dont le produit principal est le miel. Les activités de I'entreprise regroupent la collect, la purification, le conditionnement et la vente du mic!. ‘Tableau 1 : Données sur la production de miel dans l'entreprise « BENIN MIEL » pendant Ia période du 1% Janvier nu 30 avril 2019. 1) Déterminer le rendement financier gnéeé par cette activité et interpréter le résultat obtenu (2 polats) 2). Reprendre ce compte d’exploitation en corrigeant toutes Ies erreurs qu’il contient (4 points). 3) Calculer Ia marge brute pénérée par I'activité (I point) 4) Calculer la valeur ajoutée brute, puis la valeur ajoutée nette générées (5 points) 5) Quel pourcentage de Ia valeur ajoutée nette revient aux propriétaires de l'entreprise (2 points)Université Nationale d'Agri Cycle d’Agronomte Géade Licence a Année académ Examen de Gestion des exploitations agricoles Durée :2h Exerelce 1 (6 points) 1) Définir les concepts suivants : exploitation agricole commerciale, frais financiers (2 points) 2) Facteurs de production ae a. Quels sont les fecteurs de production utilisés par I'agriculteur dans ses activités productives (1,5 paints)? b. Pour quel facteur de production calcule-t-on l'amortissement dans Ia détermination du colt de revient (1,5 paints) ? e. Présenter briévement une démarche simple de calcul de I'amortissement (1 polnt). Exercice 2 (10 points) Solent les données du tableau 1 sur le compte d'exploitation d'une rizerie, ‘Montant (FCFA)| iter | Chiffre d'affaire (1) = (1.1) + (1.2) + (13) 5197400 [= Rirlongerin(it) dC BOO YWREME Acar (12) Rae | TOS T0oT = Son de riz (1.3) 64 500, > | Consommations Intermeédiaires (2) “Achat du riz paddy (15000 kg = 150 FCFA/Kg) 2750000 |- [= Transport du riz paddy 105350) | - = _Emballages 120.000] - [Location des bitiments administratifs 180.000 | 2780 Fournitures de bureau (Administration) Frais de télécommunications Electricité = Carburant ~_Enlretien périodique des machines - ‘Réparations des machines = Produit de fumigation [Vateorajouie brate @)=()=@) | 2 | Se a EE Salaire du ‘Revenu net d’exploitation (9)= (7) - (8)” la valeur ajoulde nete (1 pote) bles codes variables (2 points) eles codts fixes (2 polnts) 4. da marge bre (I point) ‘e Iamarge nette (1 poin i os Financier et Interpreter te résutat (3 points) Exerclee 3 (4 pointsy Les données da tableau 2 ont x8 colleciées sur deux exploitations agricoles A et B.UNVERSITE NATIONALE OnGRcULIyae — EC DES SCIEN ANSFORMATION Wiese ET, TECHNIQUES TRAN: ATION DES PRODUrTS ucHUey DE CONSERVATION ET oF MEN ON ENV Aunés académique : 2019-2020 *2Mon . Exersice 1 * 2 . f - {Ces méthodes de gestion d'une entreprise ou d'un service... visant & prendre en compte Timpsct sxvirsremental de ses activites, & Evaluer eet jonpact et le réduire sont variées. Afin de sensibiliser des collaborateurs Ala gestion ' envirorinement questions ci-apris: ae male repondez aux systéme de bens environnementale environnementaun pout ussurer su productivite. ‘C. Une entreprise C de production de jus cee Jes épluchures au soleil puis les stocke dans des secaux ti plastiques muni de couvercle’’ qi'tune peer vient récupérer tous lex dewc jours. ise D de productiin de jus d'ananas, crease un trou tomes lessuivants :DBO,, DCO, MES a TURE DEKETOU mi, eine pique ed ih NESTED MCs vfs bE CONSERVATION EN | 1 3 coet ante pattie pet ere al Api i deren tablean 7 : jou " | agi : COLLET 1 ITE AGRICOLE 5, aralyserJe tableau et lasserdes3¢ ites por otdce de pollution oxyable ordre de pollution facilement biodegradable croissance; a) décroissanté et pal q~Préciser et crite les grandes dtapes oe nidiaedcs Ue reese ae dite * Pa nis 2014-2015, vant le eanoept de la gestion covironnementale, ls de yateme de gestion environnement t secteuy agroalimertaire sont ot d'appedciee la nature et Lx i 6 Saactrstiques mayennes des eu UES, activins daae A VERSITE NATIONALE D'AGRICULTURE UNIVE < SCIENCES ET TECHNIQUES DE CONSERVATION ET DF T SI : VIRONNEMENTALE, DE n d’une entreprise ou d'un service, ... visant 4 prendre en compte activités, a évaluer cet impact et A le réduire sont er des collaborateurs 4 la gestion environnementale répondez aux Afin de sensibilis questions ci-aprés : 1- Expliquer les concepts suivants : Systéme de Management environnemental, Bilan carbone, Evaluation du risque chimique, Carte de bruit, Déchets. 2- De nombreux polluants dans I’atmosphére sont rejetés durant les activités industrielles. Citez-en cing en précisant leur formule. 3+ Les possibilités de valorisations des déchets issus d’une industrie agroalimentaire sont diverses et spécifiques. Commentez la figure ci-aprés pour en parler en faisant une comparaison relative selon I'activité. Déchets organiques : valorisation et épandage des déchets 0 ies agroalim entaires selon [activité Hs (teqrvaiert extrait sec) Trait Bout rgere, plisserie, pated Fosson Frits games Comps gras Trac des pains prodasts aeylaces Viandes: hates indus alimentaires. Ameniaton anima | Bassons batune entre + Pour proposer, pur cha pour une bonne ge: ec. de l'énergic + d. de Pair et des rejets atmosphegriques ec. du bruit ct des vibrations ; f des risques industricls. Exercice 2 Les eaux usées générées par les entreprises du secteur agroalimentaire sont caracteri: Vaide de paramétres qui permettent d’apprécier la nature et la quantité de leurs charges organiques. Le tableau ci-aprés présente les caractéristiques moyeanes des eaux usdes, avant traitement, de quelques activités du secteur agroalimentaire. bariage de pores'(parteareasses) | [ ‘Abatiage ce volailes' (par teateasse3) : ce | ong Froducton de iat” part LE.) E oT | 00s Froducion ce fromage (partlE) | i= —\~o1s [ote Tanstommadion day porrnes ter ne 13 r ois | NTK= Azote total H&G,,.= Huiles ¢t Graisses totales i- Définir et expliquer les sigles suivants : DBOs, DCO, MES. 2- Quel autre parametre peut ¢tre calculé a partic des données du tableau ? A quoi sert- il? 3- Analyser le tableau et classer les ai és par ordre de pollution oxydable déeroissante et par ordre de pollution facilement biodégradable croissante. 4 Enumérer quatre obligations respecter lors du rejet des eaux usées.UNIVERSITE NATIONALE DAGRICULTURE | DES SCIENCES ET TECHNIQUES DE CONSERVATION ET CE) DE TRANSFORMATION DES PRODUITS AGRICOLES Liccnce Professionnelle ‘Année Académique 201 sinants e¢ Tosicologic alimentalres valuation de® connaissances ef Comt Durée Flora (CHADARE ASS 2h00 (Documents non autorisés) OGHADIO // De Ir Wilfrid PADONOU Enseigaants : Dr. Ir. a+ Quelle répliqh pouvez-vous donner 4 cette affirmation ? (1 pt) be Donnez un exemple de situation de contamination alimentaire a effet bénéfique et un autre exemple de situation de contamination toxique ou d’altération de la qualité de Valiment Prévisez pour chagueeas le nm de I'agent contaminant (2 pis), " Lors du f ‘ i ddu fumage des poissons ct des viandes, ecrtaines molécules bénéfiques ou nuisiblesconsoming deux pains bourrds ou sandeie Opital, Le temps que Ja situation soit malirisée por les aizents de santé, 10 invites sont retrouves ft ‘ont trouvé fa mort courant Ies 4 jours. 30 invites ont développé des affections mais ont finalement sunvéeu. 5 invités n'ont senti les effets de Vimtoxication que tardivement. 1. Catégoriser les invil vant leur réaction a lintoxication 2, Répondez par vrai ou faux a) La description de l’exere by Ladescript ©) Un ine produit par les étres vivants: d) Plus la dose Iethale $0 (DLS0) d'un produit est levee, plus il est toxique ¢) Unalicament est un oe ce 2 correspond fun cas de toxicité aigie jon de l'exercice 2 correspond A un cas de toxicité chroniqueUNIVERSITE NATIONALE D'AGRICULTURE ECOLE DE GESTION ET DE PRODUCTION VEGETALE ET SEMENCIERE Devolr: EXPERIMENTATIONS AGRICOLES Licence ESTCTPA ANNEE AGADEMIQUE : 2019-2020 Durée : 2 heures Enseignant : Or. Ir. Rodrigue IDOHOU Consiqnes: Les travaux sont 4 réaliser individuellement par chaque étudiant. Seules jes lables statistiques et caiculatrices sont autorisées Iti! Exercice 1 Définir les terminologies suivantes : Niveau, expérience, variable, unité expérimentale, Facteur, répétition, Objet, traitement a Exercice 2 Dans le cadre d'une étude portant sur la comparaison des rendements de trois variétés "de Tiebey une experience a Ele menée sous serre- Chaque cultivar de niebé-a-ete— ensemencé dans 5 pots remplis de terreau. Trois graines ont été préalablement semées par pot puis 10 jours apres semis une seule graine a été suivie dans le temps. Le rendement de chaque cultivar aprés les 80 jours de suivi se présente comme suit : Cultivars Cc 25,2 ee 25,9 23,5 24,2 23,6 | 38,3 24,2 Existe-t-il une différence significative entre les fendements des trois varielés de niébé considérées 7REPUBLIQUE DU BENIN STERE DE VENSEIGNEMENT SUPERIEUR, ET DE LA RECHERCHE SCIENTIFIQUE UNIVERSITE NATIONALE D'AGRICULTURE S == ert QUES DE CONSERVATION ET DE ECOLE DES 51 TRANSFORMATION DES PRODUITS AGRICOL! Commercialisation EXAMEN DE : Marke UDE ; Licence Professionnelle 2 Semesire 4 NIVEAU D"E 2019-2020 ANN DUREE : 02 heures: Le sceteur des produits alimentaires est devenu aujourd'hui tres concurrentiel et ceci pour diverees raisons cé qui fait que les acteurs du scctcur ont désormais besoin de beaucoup de ‘aratégie pour dire constaté dans la mélé dans oct environnement désormais trés concurrenticl. Il ne s‘agit plus de simplement satisfaire mais démerveiller Je consommateur. Pour y arriver, i avére important de maitriser tous les maillons de la chaine. Apres la production, il faut pouvoir —_ajouter de la valcur & Ta production a travers une bonne politique marketing et Ia maitrise des utils et processus de commercialisati I. Definition (4pts) runerciatisution, prosiuit Il- — Stratégie de développement (4pts) Pour se développer l'entreprise peut adopter plusieurs stratégies. La matrice d’Ansoff vous offre des choix stratégiques pour altcindre ces objectifs. Mettez les stratégies de marketing au bon endroit dans ce tableau. (Remplacez. les chiffres par les lettres correspondantes) Qualité, marketing mix, Gall RE EXISTANT asa Leal Stars ae | 2 A. Développement du marché B, Développement de produits C. Diversification DEY D. Pénétration du marché MARCHE I. GEM 2Spts) 1. Selon la démarche marketing, quelle est la meill tion a ji aquaculteur en difficulté de d'écoulement de ses ii aa ieee a) Elever les poissons qu'il éléve habituellement, puis essayer de trouver un acheteur.REPUBLIQUE DU BENIN MINISTERE DE UENSEIGNEMENT SUPERIZUR ET DE LA RECHERCHE SCIENTIFIQUE, UNIVERSITE NATIONALE D'AGRICULTURE ECOLE DES SCIENCES ET TECHNIQUES DE CONSERVATION E:T DE, TRANSFORMATION DES PRODUITS AORICOLES ‘une nouvelle race de poissons, I’ élever puis cssayer de trouver un achetcur, by Trowver ¥ : quel poisson Ies consommateurs veulent puis le pr +c) Chercher Iv. DERTEMINATION DU PRIX (5pts) Le-cout variable unitaire de Ia production d'un kilogramme de poissions 1 un eofit variable est de les frais fixes sont évalués 4 180 000. On envis age vendre au moins 3600 Kg de cette race 16 des fais (object?AGRICULTURE TE! SIVERSI UNIVERS NIQUES DE CONSERVATION ET DE Année weaémique : 2019-2020 Durée: 21100 Une jeune entreprise res premitres locales & travers la production de au renforcement des eaipacit }- Afin de sensibiliser le personnel sur In nature des con: ro-alimentaire valorise les mal i «5 reerutés par un cabinet alin d'aider et A l'amélioration des produits. uants majeurs des aliments, présenter : - pour leau: les différents types, qu’est un isotherme de sorption etUniversité Nationale d’Agriculture -cole des Seiences et Techniques de Conservation et Transformation des Produits Agricoles ence S4 Année 2019-2020 Examen de Normes et réglementation alimentaires Durée : 1h 30 Questions 1. Définir “norme” 2. Quels sont les objectifs des normes lanon Coder dlinentariaver rentUniversité Nationale d’Agriculture ECUE : Microbiologie Alimentaire Durée :2H Niveau : Licence “Année académique : 2019- EXAMEN Exercice 1. Citez les deux effets les micux conus des microorganismes sur les aliments. 2. Trowvez les mots qui manquent dans cette phrase, : Les aliments sont d'origine (a) cVou (b): la flore potenticllement présente.UNIVERSITE NATIONALE D’AGRICULTURE Ecole des Schences et Techniques de Conservation et de Transformation des Produits Agricoles de Sakées Durée : 2h00mie Exereice I: Répondes par vral au faux, 1. L’aliment est un systime complexe ct homogtne qui est uts insiable aux plans thermodynamique, biologique et chimique 2 a alimentaires faiblement ncides dont le pH<4,5 sont considérés moins es. 3. La croissance des microorganismes aérobles peut étre maitrisée par réduction de I pression d’oxygéne par eonditionnement sous Vide ou en atmosphere controlée 4. L’amélioration de In conservabilité des aliments fermentés repose sur I’effet du pH ow d'un acide organique (fermentation aleootique) ou sur I'effet de I'aleaol (fermentation lactique) sur les microorganismes 5. Lisjout de suere a des proportions assez suffisante améliore la conservabilité des denrées alimentaires et cc price son effet inhibiteur des enzymes 6, La fumaison peut se faire & froid (12-25°C) ou a chaud (100-150°C). Lorsqu'elle est ; séalisée i chaud, llc est associée A une dénaturation des glucides et unc destruction des ———_micro-organismes é ea ee ‘Pour stabiliser les éléments dispersés des aliments, on agit sur le diamétre des particules ets Jay dispersante, ou on erée un réseau macromoléculaire limitant Je déplacement des partietles elesineluant dans ses mailles. 5, Ladéshydratation des produits alimentaires permet d'en assurer-une bonne stabilité par abaissement de lactivité de Feau mais permet d’augmenter les codts de transport et a stockage. [peut Gre absissée en éliminant feau libre par évaporation ct séchage, par contenu dans de nombreux agrumes, est alimentaire pour empécher I'oxydation desan wATIONALE D’AGRICULTURE aE DES SCIENCES ET TECHNIQUES DE CONSERVATION ET DE 1 FORMATION DES PRODUITS AGRICOLES yest d'une importance ins Ie controle cinétique de la anismes et des réactions chimiques et biochimiques qui ion du produit jusqu’a sa consommation que vous commenterez Ia vitesse de modification sance des microorg: a. [lustre des aliments en fonction de lactivité de Peau. nies catégories d'aliments en fonction de la valeur de I" ay b. Indiquer les di et donner un exemple dans chacune des catégories. 2. En industries agroalimentaires, les protéines occupent unc place de choix tant par leur valeur nutritionnelle que par leurs propriétés techno-fonctionnelles. La fonctionnalité ions moléculuires de ces deri¢res avec leur les, pH, lemperatures.)-—Appricier—ta_séracité des Tne prot est fe résultat di’ environnement (autres mot ec ee affirmations ci-aprés : a. Une réaction de Maillard est une réaction de dégradation des glucides sous Faction de Ja température. b. Une augmentation de Ja valeur du pH diminue Mintensité de la réaction de Maillard. ¢. Laréaction de Maillard n’entraine aucune modification du pH. d. Laréaction de Maillard est favorisée quand l’a,, est inféricure a 0,6. ¢. La réaction de dégradation de Strecker donne une déshydratation, un départ de gaz carbonique et des composés carbonylés. f. La formation des arémes dépend de Ia nature des acides aminés entrant dans la réaction de Maillard, g. Ladjonction des produits de la réaction de Maillard dans un milieu diminue les phénoménes d’oxydation, h. Les Polyphénols sont des composés qu'on rencontre chez les végétaux essenticllement, ae de Voxygéne est un paramétre important du brunissement. enzymes impliquées dans les réactions du brunissement sont les Polyphénoloxydases et les peroxydases. i. i.jc Gestion des ©: Durée Ms Exereice 1 (10 points) En tant que fon disposition pour | snomales et halieutique. Ce dor Calavi. proposes une ddmarche suecincte de mise en valeur de ce site cn partamt de Eat 15 tignes maxinn ‘ evaluation des potes és jusqu'd la misc en route de unite de production. Exercice2 (10 points) Le wheaw 1 présemte les données de l'entreprise « BENIN MIEL » dont le produit principal est le micl. vités de ['enireprise regroupent Ia collcete, la purification, le conditionnement et Ia vente du Jehleau 1: Données sur la production de micl dans Mentreprise « BENIN MIEL » pendant la période du 1" janvier au 30 avril 2019.