ASIGNACIÓN "PONER EL TITULO"

Integrantes:
>Camila Ándrea Rivera Álvarez
>Juan David Torres Moreno
>Valentina Escobar Ramirez

1. COLOCAR ENUNCIADO Y LO MANDADO EN FOTO

Tiempo (min) T-retorta (°C) T-centro (°C) Letalidad

0 44.3 26.8 3.715E-10
1 92.1 26.8 3.715E-10
2 103.1 26.8 3.715E-10
3 108.3 26.9 3.802E-10
4 110.3 27.2 4.074E-10
5 112.2 27.6 4.467E-10
6 116.6 28.1 5.012E-10
7 119.9 28.9 6.026E-10
8 120.6 29.9 7.586E-10
9 120.7 31.1 1.000E-09
10 120.7 32.6 1.413E-09
11 120.7 34.3 2.089E-09
12 120.7 36.2 3.236E-09
13 120.7 38.3 5.248E-09
14 120.7 40.5 8.710E-09
15 120.7 42.8 1.479E-08
16 120.7 45.2 2.570E-08
17 120.7 47.7 4.571E-08
18 120.7 50.3 8.318E-08
19 120.7 52.8 1.479E-07
20 120.7 55.3 2.630E-07
21 120.7 57.8 4.677E-07
22 120.7 60.2 8.128E-07
23 120.7 62.6 1.413E-06
24 120.7 64.9 2.399E-06
25 120.7 67.4 4.266E-06
26 120.7 69.5 6.918E-06
27 120,7 71.6 1.122E-05
28 120,7 73,7 #VALUE!
29 120,7 75,7 #VALUE!
30 120,7 77,8 #VALUE!
31 120,7 79,5 #VALUE!
32 120,7 81,4 #VALUE!
33 120,7 83,1 #VALUE!
34 120,7 84,7 #VALUE!
35 120,7 86,5 #VALUE!
36 120,7 87,9 #VALUE!
37 120,7 89,4 #VALUE!
38 120,7 90,9 #VALUE!
39 120,7 92,1 #VALUE!
40 120,7 93,5 #VALUE!
41 120,7 94,7 #VALUE!
42 120,7 96,1 #VALUE!
43 120,7 97,3 #VALUE!
44 120,7 98.4 0.0054
45 120,7 99.5 0.0069
SUMA 2.805E-02
LO"

Tiempo (min) T-retorta (°C) T-centro (°C) Letalidad Tref Z

46 120.7 100.4 0.0085 121.1 10
47 120.7 101.3 0.0105
48 120.7 102.3 0.0132
49 120.7 103.2 0.0162
50 120.7 104 0.0195
51 120.7 104.8 0.0234
52 120.7 105.6 0.0282
53 120.7 106.4 0.0339
54 120.7 107.1 0.0398
55 120.7 107.7 0.0457
56 120.7 108.2 0.0513
57 120.7 108.9 0.0603
58 120.7 109.6 0.0708
59 120.7 110.1 0.0794
60 120.7 110.6 0.0891
61 120.7 111.1 0.1000
62 120.7 111.6 0.1122
63 120.7 112.1 0.1259
64 120.7 112.5 0.1380
65 120.7 112.9 0.1514
66 120.7 113.4 0.1698
67 120.7 113.7 0.1820
68 120.7 114.1 0.1995
69 120.7 114.5 0.2188
70 120.7 114.8 0.2344
71 120.7 115.1 0.2512
72 112.9 115.2 0.2570
73 86,2 114,9 #VALUE!
74 59,6 114,6 #VALUE!
75 42,9 114,3 #VALUE!
76 36,1 114,2 #VALUE!
77 31,9 114 0.1950
78 28 113,1 #VALUE!
79 25,7 111,5 #VALUE!
80 25,4 109 0.0617
81 20,6 106,8 #VALUE!
82 14,4 103,8 #VALUE!
83 13,2 101,9 #VALUE!
84 12 100,1 #VALUE!
85 11,9 96,7 #VALUE!
86 11,8 94,2 #VALUE!
87 11,8 92,7 #VALUE!
88 11,9 90,5 #VALUE!
89 11,8 88,7 #VALUE!
SUMA 4.2160

Letalidad TOTAL 4.24

Fo 4.24
Delta t
1
 Tiempo [min] Temperatura (°F) log(T1-T)
0 166 1.869
5 170 1.845
10 195 1.653 2.6
15 221.5 1.267
20 232.5 0.875 2.1
25 233.4 0.820
30 234.4 0.748 1.6
f(x) = − 0.0778151250383644 x + 2.4323753

log(T1-T)
35 235.2 0.681 R² = 0.999979719743803
40 236 0.602 1.1
45 236.6 0.531
50 237.1 0.462 0.6
55 237.5 0.398
60 237.9 0.322 0.1
65 238.4 0.204 0 10 20 30 40 50
70 238.5 0.176 -0.4

Tiempo (min)

PARÁMETROS
tiempo de Ball [min] 74.2
T1 [T. del medio de
240
calentamiento]

To [T. inicial del

166
alimento]

Tb [T. máx del

alimento al final del 238.5
proceso]
ALGORITMO

L 0.2783

Ti-To 74 FORMULA EMPLEADAS

jh 12012.12

jh(Ti-To) 888896.6

log[jh(Ti-To)] 5.949

fh [-1/Pendiente] 12.85

tiempoBall/fh 5.77

log(g) 0.176

R 1.6686 VALORES DE R
Fo 2.14 Log(g)

0.1

INTERPOLACIÓN
0.17
0.18
− 0.0778151250383644 x + 2.43237537743215
999979719743803

20 30 40 50 60 70 80

Tiempo (min)

PLEADAS
Una compañía de alimento está procesando térmicamente latas 307*306. El ti
proceso tp a 240°F es 70 min, con un tiempo de acondicionamiento de 10 min. El
de la prueba de penetración de calor se da en la siguiente tabla.
Calcule el valor de estirilización total para el proceso por el Método de B

RESPUESTA:
El valor de estirilización total para el proceso por el método de Ball es de Fo= 2,1

VALORES DE R
 0.07 0.08

1.654 1.678

INTERPOLACIÓN
1.654
1.678
térmicamente latas 307*306. El tiempo de
acondicionamiento de 10 min. El resutltado
alor se da en la siguiente tabla.
ara el proceso por el Método de Ball.

r el método de Ball es de Fo= 2,14 min