3AC

Sciences de la Vie et de la Terre

SVT
 Unité 1 : Les fonctions de nutrition
et l’éducation nutritionnelle
Chapitre 1 : les aliments, la digestion
et l'absorption intestinale
Chapitre 2 : l’éducation nutritionnelle
Chapitre 3 : la respiration chez l’Homme
Chapitre 4 : le sang et le système
circulatoire
Chapitre 5 : l'excrétion urinaire
Réactif chimique
‫ف‬
BARROU SVT
Chapitre 1 : les aliments, la digestion
et l'absorption intestinale
Activité 1 : les aliments
I : Tests d’identification des aliments simples
Situation déclenchante
Vous êtes stagiaire dans une industrie
agro-alimentaire.
On vous demande d’identifier les
constituants des aliments (exemple : le
pain et le lait).
Problème scientifique
► Comment identifier les constituants
des aliments ? BARROU SVT
Tâches à réaliser :15
:15 min
Par groupes, proposer des
protocoles pour mettre en
évidence les constituants des
aliments (doc 1).
- Eau
- Lipides
- Protides
- Glucides
Composé identifié Test / Réactifs Positif si… Négatif si…

Absence de
Gouttelettes
Eau Chauffage gouttelettes
d´eau
d'eau

Frotter l’aliment Absence d’une

Tache
Lipides sur un papier tache
translucide
blanc translucide

Acide nitrique Couleur jaune Reste incolore

Protides
Coloration Coloration
Test du biuret
violette bleue
Liqueur de
Sucre Précipité Coloration
Fehling +
simple rouge brique bleue
chauffage
Glucides
Absence d’une
Tache bleue
Amidon L’eau iodée tache bleue
BARROU SVT violacée
violacée
A: Mise en évidence des constituants des aliments

BARROU SVT
BARROU SVT
BARROU SVT
Retenons
Les principaux
Test / Réactif Résultats
constituants
Eau Chauffage Gouttelettes d´eau
Précipité blanc qui noircit
Chlorures Nitrate d’argent
à la lumière
Sels
minéraux
Calcium Oxalate d’ammonium Précipité blanc

Sucre Liqueur de fehling à

Précipité rouge brique
Glucides simple chaud

Amidon L’eau iodée Coloration bleue violacée

Protides Acide nitrique Coloration jaune

Frotter l’aliment sur

Lipides un papier blanc
Tache translucide
Aliment composé
‫ذاء ر ب‬
BARROU SVT
II: Classification des aliments simples
Les aliments que nous ingérons
sont de natures variées.
Problème scientifique
► Comment peut-on les classer

BARROU SVT
1. Manipulation
Placer un fragment de matière vivante
animale (viande) ou végétale (salade)
dans un tube à essai.
- Chauffer très lentement.
- Observer l’extrémité froide (en haut)
du tube à essai.
- Continuer à chauffer plus fortement
et longuement.
- Noter les observations.
Remarque :
Les substances organiques sont
combustibles, brûlent et laissent un
résidu noir après chauffage.

Conclusion :
• Les aliments sont constitués de deux substances :
les substances minérales (inorganiques) et les substances organiques.
Les substances inorganiques regroupent l’eau et les sels minéraux
tandis que les substances organiques comprennent les glucides, les
BARROU SVT
lipides, les protides et les vitamines.
• Remarque :
Toutes les substances organiques contiennent trois éléments
chimiques de base : le carbone (C), l’hydrogène (H) et l'oxygène (O).

BARROU SVT
2. Composition chimique de quelques aliments

1. Comparer les constituants du lait et de l’huile.

2. Déduire la notion d’aliment simple et d’aliment
composé.
3. Parmi quel aliment peut-on classer l’haricot sec?
Justifier.
BARROU SVT
Réponses:
1. - Le lait contient des glucides, des lipides, des
protides, de l’eau et des sels minéraux .
- L’huile contient des lipides.
2. - Aliment simple : aliment qui contient un seul type
de constituants. Exemple : l’huile.
- aliment composé : aliment composé de plusieurs
aliments simples. Exemple : le lait.
3. L’haricot sec est un aliment composé car il est
formé de plusieurs aliments simples) .

BARROU SVT
Retenons
► On peut mettre en évidence la présence d’un
aliment simple à l’aide d’un réactif chimique spécifique
► Les aliments sont classés en :
- aliments minéraux : l’eau et les sels minéraux.
- aliments organiques : les glucides, les lipides, les
protides et les vitamines.
► aliment composé : aliment formé de plusieurs
aliments simples.
► Les aliments simples sont : les glucides, les lipides,
les protides, l’eau, les sels minéraux et les vitamines.
BARROU SVT
Exercice d'application
Dans le but de déterminer la composition de deux
fruits : la noix et la banane, des expériences sont
réalisées et les résultats obtenus sont représentés
dans le document suivant:

1. Comparer le résultat de chacun des tests réalisés sur les deux fruits.
2. Déterminer la composition de chacun de ces fruits.
3. Préciser si les deux fruits sont des aliments simples ou composés.

BARROU SVT