Exemple: Procédé de fabrication du sucre de betterave

Classez les opérations unitaires utilisées dans la fabrication du sucre du betterave:

Réception Épuration
des Lavage
betteraves 25
Découpage Diffusion

1 2 3 v4 6 7

Chaulage
Carbonatation

12 11 10 9 8 Évaporation

stockage Séchage Essorage Cristallisation

et
conditionnement
 Définitions :
Diffusion : acheminement des cossettes de betteraves vers la diffusion. Elles circulent, dans le diffuseur à
contre-courant avec de l'eau chaude. Au cours de cette opération, les composés solubles de la betterave
migrent dans l'eau par le processus de l'osmose.
Chaulage : Un traitement à la chaux (chaulage) aboutit à la précipitation des impuretés.
Carbonatation : une double carbonatation (ajout de CO2) qui sert à précipiter la chaux restante.

Carbonatation est utilisé dans la production de sucre à partir de la betterave à sucre. L'eau de chaux (hydroxyde
de calcium en suspension Ca(OH)2) et le gaz enrichi en dioxyde de carbone CO2 sont introduits dans le "jus brut",
liquide riche en sucre issu du diffuseur (diffusion) pour former du carbonate de calcium et précipiter et éliminer
les impuretés. L'ensemble du processus se déroule dans des réservoirs de carbonatation" et le temps nécessaire
varie de 20 minutes à une heure.

Ca(OH)2 + CO2 → CaCO3 + H2O

carbonatation implique les effets suivants :

 L'augmentation de l‘alcalinité coagule les protéines du jus.

 L’absorbe les colorants.
 L'alcalinité détruit certains sucres monosaccharides, principalement le glucose et le fructose.