50 RECETTES DE

FÊTES
SIMPLES ET FACILES

@YANKI
 SOMMAIRE
LES
ENTREES PLATS DE
· RESISTANCE

Bricks au poisson ·
Tajine de bœuf à la tomate et au miel
·
·
Avocats aux crabes
Curry de dinde
·
·
Salade de fenouil au thon
Curry épicé de dinde aux petits légumes
·
·
Salade de saucisses de Strasbourg
Tajine de keftas aux citrons confits
· ·
Barquettes d’œufs « ostendaise » Patate douce sautée aux citrons confits
· ·
Tomates au thon Soupe aux pois chiches et lentilles
· ·
Œufs durs à la NIÇOISE Dinde aux marrons
· ·
Salade Grecque Dinde aux noisettes
· ·
Scarole aux foies de volaille Dinde façon terroir
· ·

Tête de veau en vinaigrette Dinde farcie

·
·
Brochettes de keftas
Salade de museau de bœuf
·
·
Roulés de dinde aux herbes et à l’aubergine
Truites en salade
·
Salade de Macaroni
Crêpes aux légumes

DESSERTS
·
Smoothies aux fruits tropicaux
· ·
Mousse à la clémentine Bûche de noël à la vanille
· ·
Moelleux clémentine et grand marnier Bûche de noël glacée
·
·
Yaourt à la vanille
Crème fondante au lait de soja
·
·
Yaourt au chocolat
Crème au chocolat et aux poires
·
·
Yaourt à la noix de coco
Gâteau à la clémentine
·
Cheesecake au chocolat blanc
Ø
·
ANNEXE
Cake de noël aux noix
·
·
Pâte à crêpes
Cake au miel
·
·
Pâte de curry jaune
Cake saumon et pomme de terre
·
·
Bûche au Nutella Vinaigrette

· ·

Gâteau au chocolat sans beurre Citrons confits

· ·
Bûche chocolat mascarpone Tableau des mesures
· ·
Bounty maison Par quoi remplacer n’importe quelle épice
·
Quatre-quarts marbré
·
Bûche de noël fraise et pistache
LES ENTREES

@yanki
 BRICKS AU POISSON
Préparation : 20 Minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour 12 bricks Il faut :
-3 feuilles de bricks
-180g de filet de cabillaud
-1/4 de poivron
-1/2cuillère à café de
gingembre, de cumin et de
coriandre
en poudre
-Huile d’olive
-Sel, poivre
1.
Coupez le poisson en cube. Mixez
ensemble le
poisson, le poivron et les épices.
Salez et poivrez.
2.
A l’aide d’un pinceau, badigeonnez
d’huile les
feuilles de brick.
3.
Préchauffez le four 180°C.
4.
Pliage des feuilles (voir vidéo).
Mettez au four
et laissez cuire les bricks 20 minutes
environ afin de bien dorer.
La cuisson dans un bain de friture
est possible mais celle
au four est préférable.
 AVOCATS AUX CRABES

Préparation : 30 minutes 1.
Pour 06 personnes il faut : Egoutter le crabe et le maïs.
2.
-3 avocats
Mélanger le tout avec ciboulette,
-1 citron
persil,
-1 boîte de crabe paprika, mayonnaise.
-1 petite boîte de maïs 3.
-1 bol de mayonnaise Couper les avocats en deux, les
-Ciboulette, persil, paprika, imbiber de jus

-12 crevettes de citron et les fourrer avec la

préparation.
-Œufs de lump
4.
Garnir d’œufs de lump et de
crevettes.
 SALADE DE FENOUIL AU
THON

Préparation : 30min 1.

Pour 6 personnes il faut : Eplucher et laver les bulbes de

fenouil.
-3 bulbes de fenouil
N’utiliser que les parties tendres et
-200 g. de thon au naturel
les émincer.
-3 œufs durs 2.
-12 petites olives noires Ecaler les œufs et les couper en
-2 tomates moyennes quartiers.
-30g. de gruyère 3.

-6 cornichons Diviser le thon en petits morceaux,

le gruyère
-Quelques feuilles de salade
en bâtonnets, les tomates en
-Sauce vinaigrette
quartiers, les cornichons en
rondelles.
4.
Mélanger tous les éléments et les
verser sur un
plat garni de feuilles de salade,
arrosé de vinaigrette
 SALADE DE SAUCISSES
DE STRASBOURG
Préparation et cuisson : 30 min
1.
Pour 6 personnes
Cuire les pommes de terre, les peler,
-6 pommes de terre les couper
-6 saucisses encore chaudes en rondelles.
-6 cornichons Hacher l’oignon et les cornichons.
-1 oignon Ajouter les

-Câpres câpres.
2.
-Vinaigrette
Faire pocher les saucisses 10
-2 œufs durs
minutes, les
couper en rondelles.
3.
Faire une vinaigrette, y mettre tous
les
ingrédients et quelques cuillérées
d’eau de cuisson des saucisses.
4.
Décorer avec les œufs en quartiers.
Servir tiède.
 BARQUETTES D’ŒUFS
« OSTENDAISE »
1.
Couper les œufs dans le sens de la
Préparation : 25 min
longueur.
Pour 6 personnes il faut:
Retirer les jaunes, réserver un ; écraser
-6 œufs durs les autres et les mélanger avec
-Mayonnaise la mayonnaise, la crème fraîche, les
-5 cl de crème fraîche crevettes hachées.
-150 g. de crevettes 2.

-Salade verte Remplir les blancs avec la préparation

en
-Sel, poivre.
formant un dôme
3.
Poser ces œufs sur un lit de salade
émincée. Passer
le jaune restant à travers une passoire à
gros trous et saupoudrer les œufs.
On peut remplacer les crevettes par des
restes de poisson
froid, des moules cuites ou des olives.
 TOMATES AU THON
Préparation et cuisson : 30 min 1.

Pour 6 personnes il faut: Prendre des tomates bien rondes et

assez fermes.
6 tomates
Les découper en forme de panier et
1 boite de thon au naturel
retirer les graines. Mettre un peu de
-6 cuillérées à soupe de riz sel
-Laitue dans chaque tomate, au bout de
-Mayonnaise quelques minutes, les retourner
-1 œuf pour en vider

-1 dl d’huile l’eau
2.
-1 cuillérées à café de
Cuire le riz à l’eau, l’égoutter et le
moutarde
laisser
-1 citron refroidir.
-Sel, poivre 3.
Mélanger le thon avec la
mayonnaise et le riz.
4.
Remplir les tomates de ce mélange.
5.
Servir sur un lit de laitue émincée.
 ŒUFS DURS A LA
NIÇOISE
Préparation : 20 min 1.
Pour 6 personnes il faut : Couper le Comté et les anchois en très
-6 œufs durs (bouillies) petits
-24 olives farcies dés

-Laitue, persil
-15 filets d’anchois
-100 g. de comté
-3 cuillérées d’huile d’olive
-1 cuillérée de vinaigre
-Sel, poivre.
2.
Laver, sécher et placer les feuilles de
laitue
sur un plat. Ecaler les œufs, les couper en
quartiers, les poser sur la salade.
3.
Saupoudrer de fromage et d’anchois, de
persil
haché.
4.
Répartir les olives. Mélanger l’huile, le
vinaigre, saler, poivrer et arroser les œufs.
 SALADE GRECQUE
Préparation et cuisson : 35
min
Pour 6 personnes il faut :
-200g de riz
-200g de petits pois
-12 crevettes rose entières
-100g de crevettes grises
décortiquées
-1 bol de mayonnaise
-1 cuillérée de crème
-Laitue
-Sel
1.
Laver le riz dans une passoire à l’eau
courante
en le malaxant plusieurs minutes. Le
verser dans ¾ litre d’eau bouillante
salé
et le laisser cuire 20 min sans
couvrir : le riz absorbe l’eau.
2.
Blanchir les petits pois 15 minutes à
l’eau
bouillante salée. Les égoutter.
3.
Mêler le riz, les pois, les crevettes
grises, la
mayonnaise additionner à la crème.
4.
Placer les feuilles de salade sur un
plat, y
poser le mélange et garnir avec les
crevettes roses.
 SCAROLE AUX FOIES DE
VOLAILLE
Préparation et cuisson : 30 1.
minutes Peler les pommes, les émincer, les passer
Pour 4 personnes il faut : au jus
-250g de pommes de citron. Laver les feuilles de scarole, les

-1 scarole égoutter et les placer sur des

soucoupes. Répartir les pommes sur la
-4 foies de volaille
salade.
-20g de beurre
2.
-1 échalote Faire dorer les foies, les répartir sur les
-1 vinaigrette soucoupes. Hacher l’échalote, l’ajouter à
-1 cuillérée de persil haché la vinaigrette et arroser les
-Le jus de citron préparations.
3.
Saupoudrer de persil haché.
Vous pouvez remplacer la scarole par des
feuilles de
laitues.
 TETE DE VEAU EN
VINAIGRETTE
Pour 2 personnes il faut :
Préparation et cuisson : 1 heure
45 minutes
-500g de tête de veau roulée
-1 petit céleri ou 1 radis noir
-8 grosses carottes
-6 petites pommes de terre
-1 oignon
-1 feuille de laurier
-20 cl de vin blanc
-1 demi-citron
-Vinaigrette :
*1 cuillérée de soupe de
moutarde
*6 cuillerées à soupe d’huile
*2 cuillerées de vinaigre
*Sel, poivre
*Fines herbes.
Fines herbes.
1.
Blanchir la tête de veau 5 minutes et la
mettre
cuire 1 heure 30 minutes dans 3 lit d’eau
salée, avec le jus d’un demi-citron,
le vin blanc, le laurier, l’oignon, 2 carottes
en rondelles.
2.
Peler et râper 6 carottes et le céleri. Les
arroser de vinaigrette. Peler et faire cuire les
pommes de terre à la vapeur.
3.
Servir la tête de veau entourée des pommes
de
terre et des rondelles de carottes.
4.
Saupoudrer de fines herbes. Servir avec une
vinaigrette et les salades de carottes et de
céleri.
 SALADE DE MUSEAU DE
BŒUF
Préparation : 15 1.
minutes Disposer autour des assiettes 1

Pour 2 personnes il faut : rangée de

rondelles de tomates, puis 2 rangées
-500g de museau
de rondelles de concombre.
-2 gousses d’ail
2.
-4 échalotes Au milieu de l’assiette mettre le
-4 tomates museau de bœuf
-1 concombre coupé finement. Saupoudrer de
-1 cuillérée de soupe de persil haché.

moutarde 3.
Faire la sauce moutarde en
-4 cuillérée d’huile
procédant comme pour
-2 cuillérée de vinaigre
une mayonnaise, mais sans œuf,
-Sel, poivre incorporer l’ail et les échalotes pilés.
-Persil haché. Verser
sur le plat.
 TRUITES EN SALADE

1.
Préparation et cuisson : 30 Faire un court bouillon avec : ½ litre
d’eau, le jus d’un citron, le vinaigre blanc, 1
minutes
oignon, sel et poivre. Y mettre
Pour 6 personnes il faut :
les filets de truites 5 minutes. Les égoutter. Les
-1kg de filets de truites
couper en morceaux.
-1 poivron 2.
-1 petit concombre Couper fin le poivre et le concombre. Faire
-4 œufs durs dégorger le concombre au sel.
-2 oignons 3.
Mélanger l’huile, 3 cuillères de jus de citron,
-Persil, sel, poivre
sel et poivre. Mélanger le poisson, le poivron, le
-2 citrons
concombre et les arroser de sauce.
-1 cuillère à soupe de vinaigre 4.
blanc Décorez avec les œufs durs, quelques rondelles
-Huile d’oignons et de citron, le persil haché.
Pour varier, on peut remplacer le concombre et
le poivron
par 100g de riz cuit nature et 250g de
macédoine de légumes
 SALADE DE MACARONI
Préparation et cuisson : 50
minutes
Pour 6 personnes il faut :
-100g de macaroni coupés
-150g de jambon maigre
-200g de haricots verts fins
-3 carottes
-2 tomates
-1 bol de mayonnaise bien
relevée
-Quelques feuilles de basilic ou
de menthe
-Sel
-1 cuillerée d’huile.
1.
Faire cuire les pâtes à l’eau bouillante salée,
additionnée d’une cuillerée d’huile, les
égoutter, les laisser refroidir.
2.
Faire cuire les haricots effilés 10 minutes à
l’eau bouillante. Les égoutter.
3.
Couper le jambon en petits cubes. Râper
finement
les carottes.
4.
Mêler délicatement ces ingrédients avec la
mayonnaise.
5.
Décorer avec des quartiers de tomates et des
feuilles de basilic ou de menthe.
On peut disposer cette salade sur des
feuilles de laitue.
 CRÊPE AUX LEGUMES
Préparation et cuisson : 1
heure.
Pour 6 personnes il faut :
-Pâte à crêpe (voir annexe)
-1 petite boite de macédoine
de légumes
-30g de beurre
-1 boite de champignon de
paris
-Persil, feuilles de laitue
-Sel, poivre
-3 cornichons
1.
Faire 12 crêpes
2.
Egoutter les légumes
3.
Faire dorer les champignons
émincés au beurre,
ajouter la macédoine, laisser étuver,
incorporer le persil haché, le sel et
le poivre.
4.
Roulez les crêpes en cornets, les
fourrer avec
la préparation. Les disposer sur un
plat sur des feuilles de laitue.
PLATS DE RESISTANCE

@yanki
 TAJINE DE BŒUF A LA
TOMATE ET AU MIEL
1. Coupez la
viande en cubes de taille moyenne.
Plongez les tomates 1 minute dans

Préparation : 20 min une

Cuisson : 1 h 15 casserole d’eau bouillante. Passez-

Pour 4 personnes il faut : les sous l’eau froide ; pelez-les et

-700 g de bœuf coupez-les en morceaux.

-1 kg de tomates 2. Pelez et

-1 oignon émincez finement l’oignon. Faites-le

-4 cuillerées à soupe de miel toutes fondre dans une cocotte sur feu

fleurs doux avec l’huile d’olive. Ajoutez les

-35 cl de bouillon de bœuf tomates et le miel. Laissez cuire 10

-1 cuillerée à café de cumin/poudre minutes.

de piment 3. Incorporez

-½ cuillerée à café de gingembre la viande ; le bouillon et les épices.

-2 cuillerées à soupe d’huile d’olive Salez et poivrez. Laissez mijoter 1

-Sel, poivre heure sur feu doux à couvert

4. Vérifiez
l’assaisonnement et servez chaud
 CURRY DE DINDE
Préparation :
1-Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile
30mn
Cuisson : 24mn d’olive dans un
Pour 6 personnes
il faut : fait-tout et faites-y dorer les morceaux de
-
dinde.
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2-Retirez la viande, ajoutez 1 cuillère à
1,2 kg de blancs de dinde
- soupe d’huile et
2 oignons (émincés)
-
faites blondir les oignons. Ajoutez le
1 poivron rouge (petit) poivron et la carotte taillés en
-
1 carotte julienne. Laissez cuire 10mn à couvert.
-
2 gousses d’ail (hachées)
3-Replacez la viande dans le fait-tout,
- ajoutez l’ail, la
2 cuillères à soupe de pate de curry jaune (voir
annexe) pâte de curry, le bouillon et le lait de coco.
-
30 cl de bouillon de volaille
Salez légèrement et poivrez.
- Portez à ébullition puis couvrez et laissez
25 cl de
lait de coco cuire sur feu doux pendant 30mn.
-
Sel et poivre
Accompagnement : riz ou semoule
 CURRY EPICE DE DINDE
AUX PETITS LEGUMES
1.

Préparation : 30mn Coupez la cuisse de dinde en petits dés.

Cuisson : 30mn 2.
Pour 3 personnes il faut : Epluchez l’oignon et l’ail. Emincez finement
- 1 cuisse l’oignon et hachez l’ail.
de dinde 3.
- 1 oignon Dans une sauteuse, faites revenir à feu moyen
- 1 gousse l’oignon émincé dans de l’huile d’olive avec 1 cuillère à
d’ail soupe de curry, le
- Huile
cumin, la cannelle, le gingembre et le piment
d’olive
d’Espelette. Laissez le tout
- Curry
cuire quelques minutes puis ajoutez l’ail haché et les dés
- 1 cuillère
de dinde.
à soupe de cumin/piment en poudre
- 2 cuillères 4.
à café de cannelle/noix de muscade en Lavez les carottes et les courgettes et
poudre coupez-les en rondelles. Quand la viande est dorée,
- 2 cuillères ajoutez les courgettes, les
à café de gingembre en poudre carottes, 1 poignée de riz ainsi que le reste de curry dans
- 3 cuillères la poêle.
à café de piment d’Espelette en poudre 5.
- 2 Mettez un peu d’eau au fond de la sauteuse et
courgettes
faites cuire doucement jusqu’à ce que les légumes soient
- 4
tendres et le riz
carottes
cuit. Mélangez de temps en temps, ajoutez un peu d’eau
- Riz
si besoin.
basmati
- 25 cl de 6.
lait de coco Quand le tout est cuit, ajoutez le lait de coco
- 1,5 cuillère et le sucre. Laissez mijoter encore quelques minutes.
à soupe de sucre 7.
- Coriandre/persil Servez le curry chaud, parsemé de coriandre
- Sel fraîche.
 TAJINE DE KEFTAS AUX
CITRONS CONFITS
1.
Préparation : 20 min Coupez le poivron en petits cubes. Pelez et
Cuisson : 35 min émincez finement l’oignon.

Pour 4 personnes il faut : 2.

-½ poivron
-1 oignon
-350 g de viande hachée
-½ cuillerée à café de cumin/poudre 3.
de piment ; de gingembre ; de
cannelle/noix de muscade.
-1 cuillerée à café de curcuma
-1 œuf
-2 petits citrons confits (voir
annexe)
-2 cuillerées à soupe d’huile
d’olive
Dans un saladier mélangez la viande avec la
moitié de l’oignon et l’œuf. Ajouter le cumin ; le
gingembre ; la
cannelle. Façonnez des petites boulettes.
Dans une sauteuse faites dorer les boulettes de
viande avec l’huile bien chaude. Ajoutez l’oignon
restant ; le
poivron ; le curcuma et les citrons taillés en lamelles.
Salez et poivrez.
Laissez cuire 5 minutes.
4.
Versez environ ½ litre d’eau afin de recouvrir
les boulettes et portez à ébullition. Baissez le feu et
laissez mijoter 30

-Sel, poivre minutes sous couvert. Servez bien chaud.

Servir avec un plat de riz
 PATATE DOUCE SAUTÉE
AUX CITRONS CONFITS

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Pour 4 personnes il faut :
-500g de patate douce
-1 oignon
-½ poivron
-½ cuillerée à café de cannelle et de
gingembre
-1 cuillerée à café de cumin
-2 petits citrons confits
-2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
-Sel,
poivre
1.
Epluchez la patate douce et coupez-la en
cubes.
Pelez et émincez finement l’oignon.
Détaillez le poivron en petits cubes.
2.
Dans une sauteuse faites dorer l’oignon et
le
poivron avec l’huile d’olive.
3.
Ajoutez la patate douce ; les épices et les
citrons émincés. Mélangez bien.
4.
Mouillez d’eau à hauteur et laissez mijoter
30
minutes ; à couvert ; sur feu moyen : la
sauce doit être bien
réduite. Servez chaud avec des brochettes
de viande.
Variante : Pomme de terre/igname aux
citrons confits
 SOUPE AUX POIS
CHICHES ET LENTILLES

1.
Pelez et émincez finement l’oignon. Faites-
Préparation : 10 min le
Cuisson : 30 min fondre dans une sauteuse avec l’huile. Salez
et poivrez.
Pour 4 personnes il faut :
2.
-150 g de pois chiches en boite
Ajoutez tous les ingrédients sauf la
-100 g de lentilles coriandre
-400 g de tomates pelées et fraiche. Versez 30 centilitres d’eau et portez
concassées à ébullition. Baissez le feu et
laissez mijoter 30 minutes sous couvert.
-1 oignon
3.
-1 cuillerée à café de sucre semoule Vérifiez l’assaisonnement. Répartissez la
-½ cuillerée à café de gingembre ; soupe
de cumin ; de cannelle et de dans des bols.
4.
paprika
Parsemez de coriandre ciselée et servez
-2 cuillerées à soupe de coriandre
aussitôt
fraiche ciselée
-1 cuillerée à soupe d’huile Si vous avez le temps

-Sel, poivre utilisez des pois chiches secs. Suivez alors

les modes de trempage et de
cuisson indiqués sur le paquet.
DINDE AUX MARRONS
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2h30
Pour 8 personnes il faut :
1 dinde (3kg)
2 cubes de bouillon
3 cuillerées à soupe d’huile
d’olive
6 échalotes
250 g de marrons (en boite)
Sel
1.
Placez la dinde dans une grande cocotte;
couvrez-la
d’eau froide et ajoutez les cubes de
bouillon et 0,5 cuillerée à soupe de sel.
Portez à ébullition puis laissez cuire
pendant 20 minutes.
2.
Sortez la dinde de son bouillon et déposez-
la
dans un plat ; badigeonnez-la d’huile.
Placez autour les échalotes et un
peu de bouillon.
3.
Allumez le four à 150°C (th.5) et laissez cuire
pendant 1 heure en arrosant la dinde toutes
les 20 minutes. Augmentez le four à
180 °C (th.6) et poursuivez la cuisson 1 heure
4.
Trente minutes avant la fin de cuisson ;
placez les marrons autour de la dinde.
5.
Sortez la dinde du four, couvrez-la de
papier
d’aluminium et laissez reposer 15 minutes
avant de servir.
 DINDE AUX NOISETTES
Préparation : 10 minutes 1.
Coupez les escalopes en fines
Cuisson : 15 minutes
lamelles.
4 personnes il faut :
2.
-200 g d’escalopes de dinde Trempez-les dans les œufs battus en
-2 œufs omelette
-100 g de noisettes puis dans les noisettes concassées.
(concassées) 3.

-Huile d’olive Faites chauffer de l’huile dans la

poêle et
-Sel et poivre
faites cuire les escalopes de dinde à
feu moyen sur les deux faces. Salez
et
poivrez.
Vous pouvez utiliser des marrons à
la place des noisettes
pour transformer ce plat en un
repas typique de Noël.
DINDE FAÇON TERROIR
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
Pour 4 personnes il faut
-600 g d’escalopes de dinde
-Beurre demi-sel
-1 cuillerée à soupe d’huile
-6 cuillerées à soupe de
moutarde à l’ancienne
-30 cl de crème fraiche épaisse
-1 cuillerée à café de noix de
muscade en poudre
-300 g de champignons de
paris émincés en boite
-60 g de noisettes grillées et
concassées
-Sel et poivre
1.
Coupez les escalopes de dinde en
dés. Faites
dorer la viande dans une poêle avec
le beurre et l’huile pendant 5
minutes.
2.
Préparer la sauce en mélangeant la
moutarde à
l’ancienne, la crème fraiche et 1
cuillerée à soupe d’eau.
3.
Mélangez la sauce à la viande,
ajoutez la
muscade, salez et poivrez puis
laissez cuire pendant 15 minutes.
4.
Incorporez ensuite les champignons
et les
noisettes et laissez encore mijoter
pendant 5 minutes avant de servir.
 DINDE FARCIE
Préparation : 30 minutes 1.
Cuisson : 3h10 Pour la farce : épluchez les échalotes, hachez-les

Pour 8 personnes et faites-les revenir dans l’huile. Ajoutez les foies de

*Pour la face volaille. Salez, poivrez

et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Mixer les
- 3
foies de volaille, mélangez-les
échalotes
à la chair à saucisse et à la viande de veau hachée.
- 1
2.
cuillerée à soupe d’huile d’olive
Trempez le pain de mie dans le lait et ajoutez
- 100 g de le tout à la farce. Ajoutez le persil, salez et poivrez.
foies de volaille 3.
- 200 g de Farcissez la dinde placez-la dans un plat puis
chair à saucisse badigeonnez-la d’huile. Salez et poivrez. Epluchez et
- 200 g de placez les échalotes en
viande de veau hachée entier dans le plat. Diluez le cube de bouillon dans 30
- 2 cl d’eau. Versez la

tranches de pain de mie moitié du bouillon dans le plat et placez la dinde dans
un four éteint.
- 10 cl de
4.
lait
Allumez le four à 150°C (th. 6) et laissez cuire
- 2
1h en arrosant la dinde avec le jus
cuillerées à soupe de persil haché
toute les 20mn. Augmentez le four à 180°C (th. 6) puis
- Sel et 1h après mettez le four
poivre à 200°C (th. 6-7) et laissez cuire encore 1h.
*Pour la dinde 5.
- 1 dinde Ajoutez du bouillon s’il en manque. Ajoutez les
(de 3 kg) champignons nettoyés, 30mn avant la fin de cuisson.
- 3 Conseil : si votre dinde n’est pas trop grosse et si
cuillerées à soupe d’huile d’olive vous possédez une cocotte assez grande, mettez votre

- 6 dinde à cuire 1h couverte

d’eau. Farcissez-la ensuite et poursuivez la cuisson au
échalotes
four pour 2h. De cette
- 1 cube
façon la dinde est beaucoup moins sèche.
de bouillon
250 g de champignons de paris
 BROCHETTES DE KEFTAS
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes
Pour
8 mini-brochettes il faut :
-350 g de viande hachée
-½ cuillerée à café de cumin et de
cannelle
-1 pincée de piment de Cayenne
-2 cuillerées à soupe de coriandre
fraiche
ciselée
-2 cuillerées à soupe d’huile
-Sel, poivre
-8 bâtonnets en bois
1.
Mélangez l’ensemble des ingrédients à la
main de
façon à obtenir une préparation homogène
2.
Séparez la viande en 8 petites parts. Roulez-
les
en forme de saucisse et enfilez-les sur un
bâtonnet en bois.
3.
Dans une grande poêle faites revenir les
brochettes avec l’huile bien chaude
pendant environ 5 minutes ; jusqu’à ce
qu’elles soient bien dorées. Servez chaud.
Les brochettes sont délicieuses
en accompagnement d’une purée de fèves
parsemée de coriandre (ou de persil)
fraiche ou d’une purée de pois chiches au
cumin (ou à la poudre de piment)
 ROULES DE
DINDE AUX HERBES ET
A L’AUBERGINE

Préparation : 30minutes 1. Lavez

Cuisson : 24minutes et coupez l’aubergine en tranches de 0,5 cm
Pour 6 personnes il faut : dans le sens de la longueur. Badigeonnez-les

- d’huile d’olive et mettez-les à griller au

barbecue ou à la poêle pendant 2mn
1 aubergine
sur chaque face.
-
2. Etalez
2 cuillères à soupe d’huile les escalopes, si besoin affinez-les avec un
d’olive maillet, salez, poivrez et étalez
- une couche de fromage aux herbes puis
6 escalopes de dinde (fines) déposez une tranche d’aubergine. Roulez
les escalopes et maintenez-les roulées à l’aide
-
d’une pique en bois.
180 g de fromage frais aux
3. Mettez
herbes les escalopes roulées à griller au barbecue de
- 15 à 20mn en les retournant pour
Sel et poivre griller tous les côtés.
DESSERTS

@YANKI
 SMOOTHIE AUX FRUITS
TROPICAUX
Préparation : 10 min 1.

Pour 2 personnes il faut : Epluchez et dénoyautez la mangue.

Coupez-là en
-1mangue (bien mure)
morceaux.
-1banane (bien mure)
2.
Mettez la mangue dans le blender
et ajoutez le
jus des clémentines.
3.
Mixez le tout jusqu’à l’obtention
d’un mélange
homogène et servez aussitôt.
Vous pouvez remplacer la
clémentine par l’orange ou la
mandarine
 MOUSSE A LA CLEMENTINE
Préparation : 20 min
Cuisson : 10min
Pour 4 personnes il faut : 1kg
de clémentines,
6oeufs ,100g de cassonade ,30g
de Maïzena
1.
Epluchez les clémentines et mixez-les. Filtrez
afin de récupérer le jus.
2.
Versez le jus dans une casserole et faites-les
bouillir doucement. Pendant ce temps, séparez les blancs .Fouettez
énergiquement les jaunes d’œuf avec la cassonade et la maïzena
pour que le
mélange blanchisse.
3.
Versez le jus sur le mélange œufs-cassonade- Maïzena,
mélangez puis remettez le tout sur le feu et remuez sans cesse afin
d’obtenir
la consistance d’une crème épaisse.
4.
Laissez refroidir la crème à la clémentine.
Montez les blancs d’œuf en neige très ferme. Une fois la crème
refroidie,
mélangez-la délicatement aux blancs d’œufs.
5.
Répartissez la mousse dans des verrines et déposez
des quartiers de clémentines en décoration. Servez frais.
Vous pouvez faire infuser de l’anis étoilé avec le jus de
clémentine pour un gout plus prononcé.
 MOELLEUX CLEMENTINE
ET GRAND MARNIER
Préparation : 20 minutes 1.

Cuisson : 23 minutes Epluchez les clémentines. Mettez le

beurre à
Pour 6 personnes il faut :
fondre .Fouettez les œufs et le sucre,
-3 clémentines
ajoutez la farine mélangée à la levure
-100g de beurre et une pincée de sel, en alternant avec le
- 2oeufs lait. Ajoutez le beurre fondu et le
-100g de sucre grand marnier.
- 200g de farine 2.

-1 cuillère à café de Verser la pâte dans 6 moules à muffin en

silicone ou beurrés. Déposez des
levure chimique
quartiers de clémentine sur la pâte et
-14 cl de lait
mettez
-3cuilère à soupe de grand au four pour 20 minutes à 180°C
marnier, 3.
-Sel. A la sortie du four, attendez 10 minutes
puis
démoulez.
 YAOURT A LA VANILLE
Préparation : 5 minutes 1.

Repos : 4 heures Dans une casserole ; versez le lait, la

crème et le sucre. Porté à l’ébullition.
Cuisson : 5heures
Ajoutez la vanille puis laissez
Pour 7 yaourts :
refroidir jusqu’à environ 40°C.
-1L de lait 2.
-60g de crème liquide Fouettez le yaourt avec le sucre puis ajoutez
-85g de sucre le
-2 Cuillère à café de Vanille en lait en poudre et le lait tiède.

poudre 3.
Coupez les abricots en morceau, placez-les
-1 yaourt nature.
dans
le fond des pots puis versez le lait. Placez les
pots dans la yaourtière
pendant 10h sans les couvercles. Puis
fermez-les et laissez-les reposer 4h au
frais au minimum.
Vous pouvez remplacer les abricots par des
pruneaux, des
dattes ou des figues sèches.
 YAOURT AU CHOCOLAT
Préparation : 10mn,
Repos : 4h
Cuisson : 10h
Pour 8 yaourts :
-80 cl de lait entier
-20 cl de lait concentré non
sucré
- 3 cuillères à soupe de cacao
en poudre non sucré
-un yaourt nature,
-5 cuillères à soupe de sucre,
-2 cuillères à café d’extrait de
vanille liquide
-4 cuillères à café de lait en
poudre
1.
Portez le lait, le lait concentré et le
cacao à ébullition,
baissez le feu et laissez mijotez 5mn.
Arrêtez la cuisson et laissez refroidir
à 40°C.
2.
Fouetter le yaourt avec le sucre, la
vanille
puis ajoutez le lait en poudre et le
lait tiède. Mélangez et répartissez
dans
les pots.
3.
Placez les pots dans la yaourtière
pendant 10h
sans les couvercles. Puis fermez-les
et laissez-les reposer 4h au frais au
minimum.
 YAOURT A LA NOIX DE
Préparation : 10min
Repos : 4heures
Cuisson : 10 heures
Pour 8 yaourts :
-80 cl de lait entier
-1yaourt nature
-4 cuillères à soupe de sucre
-4 cuillères à soupe lait en
poudre
-20 cl de lait de coco
-100 g de noix de coco râpée
COCO
1.
Portez le lait entier à ébullition puis
laissez
refroidir à 40°C.Fouettez le yaourt
avec le sucre puis ajoutez le lait en
poudre, le lait tiède, le lait de coco
et la noix de coco râpée.
2.
Mélangez bien et répartissez dans
les pots.
3.
Placez les pots dans la yaourtière
pendant 10
heures sans les couvercles .Puis
fermez-les et laissez-les reposer 4h
au
frais minimum.
 CHEESECAKE AU
CHOCOLAT BLANC
Préparation : 15min 1.
Préchauffez le four à 150°C.
Repos:13 heures
2.
Cuisson : 50 minutes
Mixez les biscuits secs et mélangez-les avec le
Pour 6 personnes : beurre fondu.
-200 g de biscuits secs 3.

-50g de beurre Chemisez le fond d’un moule à charnière des

gâteaux
-250g de chocolat blanc
ainsi que les bords. Laissez au frais pendant 1h.
-6petits suisses 4.
-150g de fromage blanc Faites fondre le chocolat blanc et mélangez-le
3 œufs avec les petits suisses, le fromage blanc, les
œufs, le sucre et la vanille.
45g de sucre
5.
1cuillère à soupe de vanille en
Enfournez pour 50minutes.A la fin de la
poudre. cuisson,
laissez les cheesecakes refroidir dans le four.
Laissez au frais pendant 12h
avant de servir.
Pensez à sortir le cheesecake 1 /4 d’h avant de
servir.
Pour 6 personnes :
CAKE DE NOEL AUX NOIX
- 200g de 1.
farine Préchauffez le four à th.5 (160°C)
- 100g de
sucre en poudre 2.
- 2 œufs Fouettez dans un grand bol les œufs et le sucre. Dès que le mélange
- 1 verre mousse, ajoutez 1 verre de
de lait lait, 200g de farine, 1verre d’huile, un peu de sel, la moitié d’un sachet
- la de
moitié d’un sachet de levure sucre vanillé et la moitié d’un sachet de levure. Mélangez le tout avec
- la une

moitié d’un sucre vanillé cuillerée en bois. Ajoutez les raisins

- noix de secs et les noix hachées, mélangez à nouveau

3.
pécan hachées
Versez la pâte dans un moule à gâteau beurré. Enfournez
- 50g de
pour 35min, puis démoulez et laissez refroidir.
noisettes hachées
4.
- 1 verre
Mélangez le sucre glace et le blanc d’œuf avec
d’huile
le jus de citron. Coulez sur le gâteau refroidi, décorez de rondelles
- un peu
d’orange,
de sel
fruits frais ou confits et autre décor de votre choix.
.Pour le glaçage :
5.
- blanc
Laissez sécher.
d’œuf
- 200gde
sucre glace
- 1
cuillère à soupe de jus de citron.
 CAKE AU MIEL
Préparation : 10minutes 1.

Cuisson : 45minutes Préchauffez le four à 200°C

2.
Pour 6 personnes :
Dans un saladier, battez le beurre
-250g de beurre
pour qu’il
- 50g de sucre- devienne mousseux, puis ajoutez le
-200g de miel liquide sucre. Mélangez pour obtenir une
-4oeufs consistance
-250g de farines crémeuse. Ajoutez alors le miel

- un sachet de levure chimique liquide et mélanger énergiquement.

3.
-sel
Battez les œufs et incorporez- les au
mélange.
4.
Ajoutez pour finir la farine tamisée,
la levure
et une pincée de sel. Versez la pâte
dans une moule à cake beurré et
fariné et
enfournez pour 45 min.
 CAKE SAUMON ET POMME
DE TERRE
Préparation : 30minutes
Cuisson : 45minutes
Pour 6 personnes :
-1pomme de terre
- 3 œufs
- 180g de farine
- 1 cuillère à café de levure
chimique
- 12cl d’huile d’olive
- 10 cl de lait entier
- 80g de gruyère râpé
- 150g de saumon frais
- 2 cuillères à soupe d’aneth
- sel et poivre.
1.
Faites cuire la pomme de terre à l’eau puis
coupé-là en dés.
2.
Mélangez les œufs avec la farine, la levure,
l’huile, du sel et du poivre. Ajoutez le lait tiédi
et le fromage râpé. Mélangez
bien.
3.
Ajoutez le saumon coupé en dés, les cubes de
pomme de terre et l’aneth. Mélangez bien.
4.
Versez la préparation dans les boules à mini
cake préalablement beurré et fariné ou en
silicone. Mettez au four 25minutes à
100°C (th.6). Attendez 5 minutes puis démoulez
et laissez refroidir sur une
grille.
 BÛCHE AU NUTELLA
1.
Beurrez une feuille d’aluminium sur une plaque
Ingrédient (pour 6 personnes) 2.
Pour la génoise Séparez les blancs d’œufs. Montez les blancs en
neige (avec un peu de sel). Mettre 100g de sucre dans les jaunes et
- 3oeufs mélanger. Mettre
- 100g de la moitié de la farine dans les jaunes ainsi que la moitié des blancs
en neige
sucre et mélanger. Mettre le reste de farine et le reste de blanc puis bien
- 80g mélanger
le tout.
farine
3.
- 20g de Versez la préparation sur une plaque beurrée.
Enfournez à four chaud à 180°C, pendant 10minutes.
beurre
4.
Pour la garniture Surveillez la cuisson pour ne pas que votre
génoise dort trop, car elle risque de se casser au moment de la
- Sucre
roulée. Sortir
glace et mettre sur un torchon humide. Roulé la buche à l’aide du torchon
humide et
- Nutella
laisser refroidir.
Napper du Nutella.
5.
Couper les bords du roulé et les mettre sur le
dessus pour décorer.
6.
Tartiner de Nutella puis saupoudre de sucre
glace.
7.
Laisser refroidir. Le trancher
 GATEAU AU CHOCOLAT
SANS BEURRE
Pour 6 personnes 1.

- 150g de Réchauffer le four à 180°C

(thermostat 6)
chocolat
2.
- 1 pot de
Séparer les blancs des jaunes
crème fraîche épaisse de 20cl d’œufs.
- 175g de 3.
sucre Battre les œufs avec le sucre ; puis
- 115g de ajouter la

farine crème fraîche, la vanille et le

chocolat fondu. Incorporer enfin la
- 4 œufs
farine
- 1/2
mélangée à la levure.
sachet de levure 4.
- 1 pincée Monter les blancs en neige et les
de sel incorporer à
l’appareil.
 BUCHE CHOCOLAT
MASCARPONE 1.
Séparez les jaunes d’œufs des blancs.
2.
Mélangez les jaunes avec le sucre. Ajoutez la farine
· Mélangez. Montez les blancs en neige avec le bicarbonate, ajoutez-les à
la
Génoise : 3 œufs, 55g de sucre, 35g préparation précédente et mélangez délicatement.
3.
de Mettre du papier cuisson sur la plaque du four
farine, 1/2 cuillère à café de et bien huiler (si vous avez une plaque en silicone c’est encore
mieux).Etalez
bicarbonate alimentaire la pâte sur le papier cuisson et enfournez 15min à 180°C+5minutes à
120°C.
Crème : 250g de mascarpone, 2 4.

œufs ,50g de sucre, 200g Dès que la génoise est cuite enlevez le papier
de cuisson et enroulez-là dans un torchon propre.
de chocolat noir ,1 pincée de sel. 1.
Séparez les jaunes d’œufs des blancs. Mélangez
· les jaunes d’œufs, le mascarpone et le sucre. Mélangez délicatement
pour que la
Nappage : 100g de chocolat au texture ne soit pas trop liquide. Faire fondre le chocolat puis ajoutez-le

lait+40g au
mélange ci-dessus. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et
chocolat noir. ajoutez-les à la préparation précédente
toujours en mélangeant délicatement. Mettre au frigo.
Faites fondre le chocolat et 2.
Laissez tiédir la génoise, déroulez-là puis
nappez la buche. étalez la crème dessus, ensuite roulez la génoise.

Mettez au frigo.IL est préférable de Petite astuce : Préparez d’abord la crème pour qu’elle
prenne au frigo. Elle sera plus compacte et plus facile à étaler sur la
la préparer la veille. génoise.
 BOUNTY MAISON
1.
Pour 15 Bounty il faut Dans un saladier mélangez la noix de coco râpée
-1 boite de lait concentré sucré et le lait concentré sucré. Placez la préparation au réfrigérateur pour
1h à
(397g) 2h.
2.
-200g de noix de coco râpée Sortir la préparation et former des rectangles légèrement
arrondis sur les côtés. Placer les rectangles sur une assiette et laisser
séchée une
-300g de chocolat nuit au réfrigérateur ou placer 20 minutes au congélateur.
3.
pâtissier/dessert (noir ou Faire fondre le chocolat dessert au bain marie
ou à la microonde jusqu’à ce qu’il soit bien lisse. Placez un rectangle
mélange noir et de coco
sur une fourchette et plongez-le dans le chocolat. Ressortez-le sur la
lait) fourchette en la secouant légèrement.
4.
Déposez le Bounty sur une grande assiette
recouverte de papier cuisson. Avec la pointe d’un couteau faire de
jolis
marquages sur le dessus
5.
Une fois tous les Bounty enrobés et décorés,
placer au réfrigérateur jusqu’à ce que le chocolat durcisse. Une fois
durcis,
ils se décollent facilement du papier cuisson. Conserver au
réfrigérateur dans
une boite hermétique.
Attention : il faut vite enrober tous les Bounty avant que
le chocolat n’épaississe de trop en refroidissant (napper 3 ou 4 Bounty,
décorer à la pointe du couteau et
enrober).
 QUATRE-QUARTS MARBRE
Préparation : 20minutes
Cuisson : 1heure
Pour 6 personnes il faut :
-200g de beurre
-200g de sucre
-4oeufs ,3cl de lait
-extrait de vanille liquide
-120g de farine
-120g de fécule de mais
-1 sachet de levure chimique
-100g de chocolat noir
-30g de cacao en poudre
-sel
-Pour le glaçage : 110g de
chocolat noir, 10cl de crème
liquide.
1.
Dans un saladier, battez le beurre et le sucre
jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez
petit à petit les œufs battus
avec le lait et quelques gouttes de vanille liquide.
2.
Incorporez la farine tamisée, la fécule, la
levure et une pincée de sel.
3.
Prélevez la moitié de cette pâte et placez-la
dans un autre saladier. Ajoutez-y le chocolat noir
que vous aurez fait fondre
et la poudre de cacao diluée dans 2 cuillères à
soupe d’eau chaude.
4.
Beurrez un moule à cake puis versez des couches
successives de chaque pâte.
5.
Placez au four et laissez cuire 50 minutes.
Laissez refroidir.
6.
Dans un bol, râpez le chocolat noir et versez
dessus la crème bouillante. Mélangez bien et
étalez ce glaçage sur toute la
surface du gâteau.
Laissez le glaçage refroidir complètement avant
de servir.
 BÛCHE DE NOEL FRAISE
ET PISTACHE
1.
Préchauffez le four à 180°C
Pour 8 personnes il
2.
faut : Dans un saladier, fouettez les œufs avec le
· sucre jusqu’à ce que le mélange double
de volume et blanchisse.
Pour le biscuit :
3.
- 80 g de Ajoutez délicatement la farine tamisée.
suce
4.
- 80 g de
Etalez la préparation sur une plaque chemisée de
farine papier sulfurisé et enfournez pendant 10-12min.
- 4 œufs 5.
Versez le lait dans une casserole et mettez-le
·
sur le feu doux.
Pour la crème 6.
mousseline : Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre puis
ajoutez la maïzena et le lait.
- 250g de
7.
lait. Mettez sur feu et mélangez avec une spatule
- 200g de jusqu’à obtention d’une crème pâtissière. Laissez refroidir.
8.
fraise
A l’aide d’un batteur, mélangez petit à petit le
- 125g de beurre jusqu’à obtention d’une crème mousseline.
beurre 9.
Ajoutez la pâte à pistache et bien mélangé.
- 75g de
10.
pâte à pistache Placez un rectangle de biscuit dans un moule à
- 60g de bûche, imbibez de sirop.
11.
sucre
Versez la moitié de la crème puis les fraises
- 25g de coupées en petits morceaux, placez une bande de biscuit et imbibez de sirop.
maïzena 12.
Versez le reste de la crème et les fraises. Fermez
- 2 jaunes
la bûche avec une bande à biscuit.
d’œuf 13.
· Laissez reposer 6 heures au frais.

Pour décorer: 14.

Démoulez la bûche.
- pâte 15.
d’amande verte Etalez la pâte d’amande sur avec un peu de sucre

- fraises glace pour éviter qu’elle ne colle pas au plan de travail.

16.
et pistache. Positionnez la pâte sur le gâteau.
17.
Décorez de fraises !
BÛCHE DE NOEL FRAISE
ET PISTACHE
 BÛCHE DE NOEL A LA
Pour 8 personnes :
·
Pour la génoise :
- 4 œufs
- 35g de
beurre
- 80g de
sucre
- 75g de
farine
- Pour le
sirop :
- 50g de
sucre
- 1 cuillère
à café d’extrait de vanille
· 6.
Pour la crème au beurre :
- 100g de
sucre
- 125g de beurre
- 1oeuf
- 1jaune
d’œuf
- 4g
d’extrait de vanille.
VANILLE
1.
La génoise : préchauffez votre four à th.9
(240°C).
2.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez vos
blancs en neige avec le sucre. Faites fondre le beurre. Fouettez les jaunes
d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez le beurre
fondu et la farine. Incorporez les blancs en neige avec une spatule.
3.
Recouvrez une plaque de cuisson avec du papier
sulfurisé. Versez la pâte et enfournez 7min. Sortez la génoise du four et
déposez-la sur un torchon humide, retirez le papier sulfurisé. Roulez la génoise
en vous aidant du torchon.
4.
Le sirop : faites bouillir 70g d d’eau avec le
sucre. Retirez la casserole du feu, laissez refroidir. Ajoutez l’extrait de
vanille.
5.
La crème au beurre : dans votre batteur, coupez
le beurre en morceaux et fouettez –le pendant 10 secondes.
Faites bouillir 20g d’eau avec le sucre, Dans un
bol, fouettez l’œuf entier et le jaune d’œuf puis mélangez avec l’eau sucrée
jusqu’à ce que le mélange épaississe, Versez le tout sur le beurre, Ajoutez
l’extrait de vanille et fouettez pendant 3 min au batteur.
7.
Déroulez votre génoise, imbibez-la avec le
sirop. Etalez 2/3 de la crème au beurre sur la génoise. Enroulez-la de nouveau
pour avoir votre bûche de noël à la vanille.
8.
Etalez le
reste de la crème au beurre sur votre bûche de noël à la vanille. Striez-la
avec une fourchette. Réservez aux frais 1 heure.
 BÛCHE DE NOEL GLACEE
1.
Pour 6 personnes :
Prenez un moule à cake et couvrez-le de film
- 400 g de alimentaire, en laissant dépasser les bords.
2.
chocolat Coupez le chocolat noir en morceaux et faites-le
fondre au bain marie.
- 30 g de 3.

chocolat blanc Dans une autre casserole, faites fondre le

beurre coupé en dés. Il est nécessaire de les faire fondre à part et de ne pas
- 125 g de les mélanger.
4.
beurre Dans un saladier, au batteur électrique, battez
la crème de manière à ce qu’elle monte en chantilly. Elle doit être ferme. Il
- 50 cl de ne faut pas battre trop longtemps sinon elle va se transformer en beurre.

crème fraîche 5.
Dans cette chantilly, incorporez le chocolat
- 4 jaunes blanc, mélangez délicatement. Puis additionnez de beurre. Remuez doucement
de
d’œufs nouveau.
6.
Préparation d’une crème sucrée. Créer une crème blanchie. Dans
un saladier, battez, au batteur électrique ou au fouet, les jaunes d’œufs avec
le sucre glace. Dans cette crème, incorporez le chocolat noir fondu de l’étape
2.
7.
Versez le mélange chantilly, chocolat blanc et
beurre à la préparation de la crème.
8.
Vous obtenez de jolies couleurs
9.
Mettez la préparation dans le moule enveloppé
d’un film alimentaire, ensuite congelez la préparation pendant 6h.
10.
Parsemez la bûche de chocolat blanc râpé pour le
côté créatif !
 CREME FONDANTE AU
LAIT DE SOJA
Préparation : 10mn
Cuisson : 10mn
Pour 6 personnes :
-20g de Maïzena
-2 cuillères à soupe de cacao
en poudre
-60g de sucre
-10cl de crème liquide entière
-60g de chocolat noir.
1.
Mélangez la Maïzena, le cacao, le
sucre et
diluez avec 10cl de lait de soja froid.
2.
Mélangez le restant de lait avec la
crème, puis
ajoutez le 1er mélange. Portez le
tout à ébullition et faites épaissir
sans
cesser de mélanger. Hors du feu,
ajoutez le chocolat noir et mélangez
jusqu’à
ce qu’il soit totalement fondu.
3.
Versez la crème dans 6 pots, laissez
refroidir
et placez au frais
 CREME AU CHOCOLAT ET
AUX POIRES
Préparation : 10 minutes 1.
Préchauffez le four à 150°C (th. 5).
Repos : 1h 2.
Cuisson : 30mn Epluchez les poires et coupez-les en petits dés.
Cassez le chocolat en morceaux et faites-les fondre
Pour 6 personnes :
dans une casserole avec
-4 poires 1cuillère à soupe d’eau. Remuez puis versez le lait

- 150g de chocolat noir dessus et mélangez bien.

Faites chauffer sur feu doux 3minutes.
-50cl de lait entier 3.
-4 jaunes d’œufs Mélangez les jaunes d’œufs et l’œuf entier dans
un saladier. Ajoutez le sucre et fouettez
- 1 œuf-80g de sucre
énergiquement. Versez le lait
- beurre chocolaté dessus, remuez, puis ajouter les morceaux de
poires beurrez 6
ramequins et répartissez la crème au chocolat.
Disposez les ramequins dans un
grand plat allant au four et versez de l’eau à mi-
hauteur.
4.
Faites cuire 30mn au bain-marie. Laissez
refroidir et placez les crèmes au réfrigérateur 1h. Servez
frais.
Conseil : Vous pouvez ajouter des bananes ou des
pommes.
 GATEAU A LA CLEMENTINE

Préparation : 20mn 1.

Cuisson : 50mn Préchauffez le four à 180°C (th. 6).

2.
Pour 4 personnes :
Faites cuire les clémentines dans
-6 clémentines
l’eau
- 1 sachet de levure chimique bouillante pendant 10mn. Epluchez-
- 6 œufs les et épépinez-les.
- 40g de farine 3.
- 40g de sucre. Mélangez la levure, les œufs, la
farine et le
sucre. Ajoutez les quartiers de
clémentine.
4.
Mixez le tout et versez dans un
moule. Enfournez
pour 40mn.
ANNEXE

@yanki
 PÂTE À CRÊPES

Préparation : 10 minutes 1.
Pour 6 personnes il faut : Faire un puits dans la farine, y casser les
-250g de farine œufs, ajouter un verre de lait, l’huile, le sel. Battre le

-1 demi-litre de lait mélange pour le

rendre homogène.
-2 œufs
2.
-3cl d’huile
Ajouter peu à peu le reste de lait sans cesser
-Sel. de battre. La pâte doit être lisse et former le ruban.
Laisser reposer 1 heure.
La pâte épaissit, au moment de l’utiliser, on peut
l’allonger avec très peu
d’eau.
3.
Pour réaliser les crêpes, il suffit de verser
une louche de pate dans une poêle huilée, de
remuer celle-ci pour que la pâte
s’étale et de faire « sauter » la crêpe pour dorer le
2ieme coté.
 PÄTE DE CURRY JAUNE
Une pâte de curry est un
mélange d’épices.
Je vous propose ici une recette.
A vous de choisir les
ingrédients selon votre milieu
et
selon vos gouts
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Il faut :
Principalement : curcuma,
gingembre, oignons, gousses
d’ail, feuilles/poudre de curry,
huile végétale (tournesol,
arachide…), sel.
Autres : Graines de : cumin,
moutarde, fenouil, coriandre
1.
Faites chauffer une poêle. Jetez-y les
graines.
Faites torréfier jusqu’à ce qu’elle
dégage une bonne odeur puis
mixez-les.
2.
Pelez et hachez l’ail et le
gingembre. Emiettez
les feuilles de curry. Epluchez et
hachez le gingembre. Ajoutez le
gingembre,
le curcuma, les feuilles de curry, l’ail
et l’oignon dans le mixeur. Mixez
jusqu’à l’obtention d’une pate
3.
Ajoutez l’huile, le sel, mélangez et
réservez au
frais dans un bocal.
 VINAIGRETTE
Préparation : 5 minutes
Pour 6 personnes il faut :
-3 cuillérées d’huile
-1 cuillerée de vinaigre
-1 cuillerée à café de moutarde
-Sel, poivre
Mettre le sel, le poivre, la moutarde
dans un bol, les
délayer avec le vinaigre et ajouter
l’huile, en fouettant.
Suivant l’utilisation, on peut
saupoudrer de fines herbes,
persil, cerfeuil, ciboulette ou même
estragon, basilic.
 CITRONS CONFITS
Préparation : 10 min
Pas de cuisson
Pour 10 petits citrons :
-10 citrons non traités
-Le jus de 2 citrons
-10 cuillerées à soupe
de gros sel
-2 cuillerées à soupe d’huile
1. Laver les
citrons avec une brosse sous un filet
d’eau chaude
2. Incisez-les
aux trois quarts ; en quartiers ; en
laissant la base attachée. Déposez 1
cuillerée à soupe de gros sel dans
chaque citron.
3. Disposez
les citrons dans un bocal en les
serrant bien les uns contre les
autres. Fermez
bien le bocal et laissez reposer 3
jours à température ambiante (les
citrons
vont perdre un peu de jus
4. Recouvrez
les citrons d’eau bouillante refroidie.
Fermez le bocal hermétiquement et
laissez reposez 1 mois et demi ; dans
un endroit frais ; à l’abri de la
lumière.
TABLEAU DES MESURES