ean) tre triste comme un repas sans fromage » : connaissez-vous cette expression ? Elle révélel’importance accordée par les Francais & ce mets. lls en consomment en moyenne 27 kg par personne. et par an, et 30% en mangent tous les jours! Généralement servi entre le plat de résistance et le dessert, le fromage est aussi de plus en plus présent a l'apéritif Au lait de vache, de chévre ou de brebis, cru ou pasteutisé, 3 pate moile ou dure, etc. selon les critéres retenus, on en compterait entre mille deux cents et deux mille trois cent quatre-vingts variétés | un mets Ie lait de vache le lait de chevre Te it de brebis tun fromage au tat cru un fromage a pate mole selon un renseignement Vatfinage {masc,) conseiler un goat un morceau a la coupe ‘plus grand-chose fier Lun plateau (de fromages) ‘un nambre impair la croate se déguster tune forme tendre * Appellation d'origine controlée. ® “Appellation d'origine protégée. 16 Bicmdire Initial n° 25. sever-aes 2021 Un fromager ou un producteur saura vous donner des renseignements sur lorigine géo- graphique ou la durée d'affinage, par exemple. Il pourra aussi vous conseiller selon vos goats Vous pourrez alors choisir un fromage entier ou prendre un morceau 4 la coupe, mais vous devez savoir que plus le fromage sera artisanal et raffing, plus il sera cher! On peut aussi acheter du fromage en libre- service au supermarché, mais il s‘agit souvent de fromages industriels fabriqués avec du lait pasteurisé. Les fromages au lait cru seront plus gotiteux Si vous choisissez du fromage dont le nom est devenu générique, comme le camembert, assurez-vous qu'il porte un label (AOC’ ou AOP®, par exemple), car beaucoup désignent des fromages qui n'ont plus grand-chose de commun avec le savoir-faire original Servir le fromage est aussi un art dont les Francais sont fiers. idéalement, un plateau compte toujours un nombre impair de fro- mages variés (types de lait, de pate, de crotte, etc.). Deux régles prévalent : le servir & température ambiante (penser & le sortir du réfrigérateur une bonne heure avant), et disposer du pain sur la table, car il se déguste rarement seul! Mais attention : selon sa forme, on ne coupera pas le fromage de la méme maniére. N’hésitez pas a demander conseil, car sivous étes invité, c'est & vous qu'on tendra le plateau en premier!