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Presentation Salubrite CJE
Presentation Salubrite CJE
Presentation Salubrite CJE
Décembre 2009
Le but de cette formation sur la
salubrité des aliments:
Apprendre l'importance de la salubrité des
aliments dans la vie de tous les jours;
Prévenir les toxi-infections alimentaires
chez les personnes que vous aimez et qui
peuvent être plus à risque d'en contracter;
Permettre de cuisiner de de cuisiner de
façon plus sécuritaire.
Qu'est-ce qu'une
toxi-infection alimentaire?
C'est ce dont on souffre quand on est malade
après avoir ingéré des aliments ou de l'eau
contaminés;
Au Canada, entre 11 et 18 millions de personnes
souffrent de maladies d'origine alimentaire/année:
39000 sont hospitalisés;
600 en meurent.
Les aliments peuvent être contaminés par des
substances biologiques (bactéries, virus,
parasites, moisissures ou champignons), par des
substances chimiques (pesticides, additifs, agents
de conservation, produits nettoyants) ou
physiques (saletés, débris, objets).
Qui sont les groupes les plus à risque?
Évitez la zone de
danger située entre 4°C et
60°C, les bactéries se
développent
Le nombre
rapidement de bactéries peut doubler toutes
et certaines
les 15
produisent desminutes
toxines entre 35°C et 45°C.
dangereuses.
Les aliments les plus à risque
Le garde-manger
Certains aliments peuvent rester à la température
ambiante, mais se conservent mieux au frais (surtout sur
une longue période). Déménagez la farine intégrale, les
noix et les graines, les huiles de noix et la levure au
réfrigérateur;
Les fines herbes et épices ne sont pas bonnes pour
l'éternité. Au fil du temps, leur arôme et leur saveur
s’envolent (surtout si en poudre ou mauvais conservation).
Gardez-les dans un endroit frais, sombre et sec… mais
pas plus d’un an!
La préparation des aliments
Référez-vous à Votre
Guide du
Consommateur;
Le respect des
température de cuisson
assure une cuisson
adéquate de votre
viande (sécuritaire et
juteuse) tout en
détruisant les
microorganismes.
L'utilisation du four à micro-ondes