O LIVIER
Equipe de travail :
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Abdelghani
Souhayl daoud
makkaoui
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Plan
Introduction
1. Importance de culture d’olivier au Maroc
Préférence pédoclimatiques
1. La température
2. Le sol
3. pH
Variétés , semis , travail du sol et plantation
Irrigation
Fertilisation
Principaux ennemis de la culture et méthodes de lutte
Récolte 3
Introduction
• L`olivier constitue la principale spéculation
fruitière au Maroc avec une superficie
d`environ plus de 680 000 ha, il est donc
naturel de trouver cet arbre au Maroc ou il est
présent depuis des siècles, Bien que l`olivier
intéresse tout le territoire national, la
répartition géographique de ce patrimoine
fait ressortir trois grandes zones oléicoles bien
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distinctes.
grandes zones oléicoles
Zone Superficie en ha Adresse
Montagnes 250 000 ha Taounate, ,Al hoceima,
Ouezzane, Chefchaouen, Azilal,
Khénifra, Taza…
Irrigué 250 000 ha Haouz, Tadla...
Bour favorable 180 000 ha Meknès, Fès, Sefrou, El Hajeb,
Gharb, Loukkous…
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La production d’olivier au Maroc (T)
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Les préférence pedo-
climatiques
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La température
L'olivier résiste jusqu’à 0 à -1°C en repos végétatif hivernal Mais à -
8 et -10°C les dégâts peuvent être très importants sur la floraison.
À 36 et 38°C la croissance végétative s'arrête et à 4O°C et plus des brûlures
endommagent l'appareil foliacé et peuvent faire chuter les fruits.
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Le sol
Le sol doit être profond, perméable, bien équilibré en éléments
fins (50% d'argile + limons) et 50% en éléments grossiers (sables moyens
et grossiers).
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pH
Le pH peut aller jusqu'à 8 à 8,5 avec cependant des risques
d'induction de carence en fer et en magnésie (cas de sols trop calcaires).
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Les variétés
d’olives 11
Picholine Marocaine
Ce type de l`origine marocaine.
Entrée en production tardive.
La production d`huile de 20% à
25%.
Poids d`un seul fruit de 2 à 3 g.
elle avait une bonne qualité de
l`huile parmi les autres variétés.
sensible à l’œil de paon et la
mouche d’olive.
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Variété de Menara
Greffon vigoureuse.
La production de l`huile est 20%.
La production varie à 60 kg par
arbre.
Poids d`un seul fruit de 2 à 3 g.
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Variété de Meslala
C’est une variété de table,
designer à la conservation.
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Les travaux du sol
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Défrichement
• Opération qui consiste à
éliminer à végétation
spontané, ex: jujubier,
palmier nain.
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Epierrage
C`est une opération qui
consiste à dégager les
pierres des terrain pour
faciliter la plantation et le
travail de sol.
d 17
Défoncement
C`est un labour très
profond de 60 à 80 cm de
profondeur.
d 18
Cover –cropage croisé
Travail superficiel du sol, son
objectif est de casser les mottes
et ameublir le sol.
d 19
Nivellement
Il consiste à niveler le sol
pour le rendre plat dans
le cas du sol accidenté
d 20
Sous soulage
Permet de travailler le sol
en profondeur sans
retournent.
d 21
Installation des brise vent
Les brises vent doivent précéder
d’au moins une année l’installation
des vergers. Dans des régions très
venteuses le brise vent doit être
deux rangées alternés.
d 22
Piquetage et traçage
C`est une technique qui
consiste à matérialiser
l`emplacement des futures
plantes à l`aide des piquets
repère.
d 23
Creusement des trous
En utilisant la règle à planter,
on remplace les piquets repères
par des piquets témoins.
d 24
Installation de système
irrigation
d 25
Plantation
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IRRIGATION
Olives des plus arbres résistant à la sécheresse, mais la production est très
affectée par le manque des pluies et de sources d`irrigation.
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Unbesoins
Les arbre de jeuned`eau
d`olive âge
Olive nécessite une quantité d`eau de 400 à
600 mm par année.
Un arrosage supplémentaire en hiver protégé
et aide à la production pour l`année
suivante.
Un arrosage supplémentaire au printemps
contribue à la pollinisation des fleurs.
FERTILISATION
Bien que l`engrais ne soit pas nécessaire pendant les mois d`hiver, un engrais organique équilibré
chaque printemps et automne peu être un bon choix pour renforcer l`olivier, les engrais
principales sont :
Azote – phosphore – potassium.
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arbres adultes en production
60 à 80 kg de fumier.
1000 à 1500 g d`azote par arbre.
1000 à 1500 g de phosphore par
arbre.
1000 à 1500 g de potassium par arbre.
Jeunes arbres
60 à 80 kg de fumier.
80 à 100 g d`azote par arbre.
80 à 60 g de phosphore par arbre.
80 à 120 g de potassium par
arbre.
Les principaux ennemis d’olivier et les méthodes de la
lutte
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La mouche de l`olive
La mouche de l'Olive est une petite
mouche de 4 à 5 mm de long qui est
gênante principalement par la baisse
des rendements en olive qu’elle
provoque. En effet, cet insecte
provoque principalement la chute
prématurée des olives
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La lutte
La lutte par utilisation des pièges La lutte chimique
Il ya quelque matière active utilisée
pour combattre la
mouche de olivier comme suite :
Deltaméthrine
Diméthoate
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Le cyclonium ou "œil de
paon"
Le cyclonium ou "œil de paon" est une
colonie de champignons cryptogamiques
qui s'installe sur les feuilles. Sa période de
prolifération est le printemps et l'automne
lorsque l'atmosphère est douce et humide.
Il commence par s'en prendre aux
branches basses puis envahit tout l'arbre
La lutte chimique
Les matière active utilisée pour combattre "œil de paon« :
Oxychlorure de cuivre.
Sulfate de cuivre.
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Le chancre
Il s'agit d'une bactérie qui
infecte le système de circulation
de la sève et dont il est très
difficile de se débarrasser.
Elle forme sur les branches de
toutes taille des excroissances
de bois qui ressemblent à des
verrues.
La 39
La récolte
le moment de la récolte est l’un des facteurs les plus importants qui affectent la
qualité du produit, et ce moment doit être déterminé en fonction de la variété
d’olive, et la région dans laquelle il se trouve.
Le processus de maturation des olives se déroule lentement et dure plusieurs
mois, bien que la taille des fruits augmente et que leur couleur passe du vert au
rouge au rouge-violet, c’est l’un des indicateurs externes qui indiquent la
maturité des fruits d’olive.
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Maturité physiologie Maturité commerciale Maturité excessive
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Les moyens de la récolte
la récolte d’olive peut se faire à la main ou bien mécaniquement selon
les zones oléicoles .
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La main d’œuvre
La meilleure façon pour obtenir
de haute qualité .
On peut cueillette selon la
maturité .
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Le vibreur
Faible utilisation au Maroc.
son inconvénient est qu’il laisse
environ de 20% d’olives sur l’arbre.
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Le vibreur de tronc
Il utilisé pour les oliveraies de
plus grand taille et de moyens
taille.
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L’enjambeurs
Utilisation dans les plantations
très haute densité.
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Les moyens de transport des fruits d’
olives
Après la récolte d’olive la meilleure façon
de transporter les olives est les caisses en
plastiques.
Pour maintenir la qualité des olives , elles
doivent être transférées directement après
la récolte à la conservation ou à la pressoir.
L’acidité d’huile d’olive
huile d’olive vierge extra : acidité < 0,8%
Huile d’olive vierge : acidité < 2%
Huile d’olive courante : acidité < 3,3%
Huile d’olive lampante : acidité supérieur de 3,3% (huile impropre à la
consommation humaine).
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Les analyses de l’acidité
• Le système d’analyse CDR
OXITester.
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50
Conclusion
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52
MERCI POUR
VOTRE
ATTENTION
FLORA@[Link]
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