O LIVIER

Equipe de travail :
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 Abdelghani
Souhayl daoud
makkaoui

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 Plan
Introduction
1. Importance de culture d’olivier au Maroc
Préférence pédoclimatiques
1. La température
2. Le sol
3. pH
Variétés , semis , travail du sol et plantation
Irrigation
Fertilisation
Principaux ennemis de la culture et méthodes de lutte
Récolte 3
 Introduction
• L`olivier constitue la principale spéculation
fruitière au Maroc avec une superficie
d`environ plus de 680 000 ha, il est donc
naturel de trouver cet arbre au Maroc ou il est
présent depuis des siècles, Bien que l`olivier

intéresse tout le territoire national, la

répartition géographique de ce patrimoine

fait ressortir trois grandes zones oléicoles bien

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distinctes.
grandes zones oléicoles

Zone Superficie en ha Adresse

Montagnes 250 000 ha Taounate, ,Al hoceima,
Ouezzane, Chefchaouen, Azilal,
Khénifra, Taza…
Irrigué 250 000 ha Haouz, Tadla...

Bour favorable 180 000 ha Meknès, Fès, Sefrou, El Hajeb,

Gharb, Loukkous…

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La production d’olivier au Maroc (T)

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Les préférence pedo-
climatiques
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 La température

L'olivier résiste jusqu’à 0 à -1°C en repos végétatif hivernal Mais à -

8 et -10°C les dégâts peuvent être très importants sur la floraison.

À 36 et 38°C la croissance végétative s'arrête et à 4O°C et plus des brûlures

endommagent l'appareil foliacé et peuvent faire chuter les fruits.

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 Le sol

Le sol doit être profond, perméable, bien équilibré en éléments

fins (50% d'argile + limons) et 50% en éléments grossiers (sables moyens
et grossiers).

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 pH

 Le pH peut aller jusqu'à 8 à 8,5 avec cependant des risques

d'induction de carence en fer et en magnésie (cas de sols trop calcaires).

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Les variétés
d’olives 11
Picholine Marocaine

Ce type de l`origine marocaine.

Entrée en production tardive.
La production d`huile de 20% à
25%.
Poids d`un seul fruit de 2 à 3 g.
 elle avait une bonne qualité de
l`huile parmi les autres variétés.
 sensible à l’œil de paon et la
mouche d’olive.

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 Variété de Menara

Greffon vigoureuse.

La production de l`huile est 20%.

La production varie à 60 kg par

arbre.

Poids d`un seul fruit de 2 à 3 g.

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 Variété de Meslala

C’est une variété de table,

designer à la conservation.

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Les travaux du sol
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 Défrichement

• Opération qui consiste à

éliminer à végétation
spontané, ex: jujubier,
palmier nain.

d 16
 Epierrage

C`est une opération qui

consiste à dégager les
pierres des terrain pour
faciliter la plantation et le
travail de sol.

d 17
 Défoncement

C`est un labour très

profond de 60 à 80 cm de
profondeur.

d 18
 Cover –cropage croisé

Travail superficiel du sol, son

objectif est de casser les mottes
et ameublir le sol.

d 19
 Nivellement

Il consiste à niveler le sol

pour le rendre plat dans
le cas du sol accidenté

d 20
 Sous soulage

Permet de travailler le sol

en profondeur sans
retournent.

d 21
 Installation des brise vent

 Les brises vent doivent précéder

d’au moins une année l’installation
des vergers. Dans des régions très
venteuses le brise vent doit être
deux rangées alternés.

d 22
 Piquetage et traçage

C`est une technique qui

consiste à matérialiser
l`emplacement des futures
plantes à l`aide des piquets
repère.

d 23
 Creusement des trous

En utilisant la règle à planter,

on remplace les piquets repères
par des piquets témoins.

d 24
Installation de système
irrigation

d 25
Plantation

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 IRRIGATION
Olives des plus arbres résistant à la sécheresse, mais la production est très
affectée par le manque des pluies et de sources d`irrigation.

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 Unbesoins
Les arbre de jeuned`eau
d`olive âge

 Olive nécessite une quantité d`eau de 400 à

600 mm par année.

 Un arrosage supplémentaire en hiver protégé

et aide à la production pour l`année
suivante.

 Un arrosage supplémentaire au printemps

contribue à la pollinisation des fleurs.
 FERTILISATION
Bien que l`engrais ne soit pas nécessaire pendant les mois d`hiver, un engrais organique équilibré
chaque printemps et automne peu être un bon choix pour renforcer l`olivier, les engrais
principales sont :

Azote – phosphore – potassium.

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arbres adultes en production

 60 à 80 kg de fumier.

 1000 à 1500 g d`azote par arbre.

 1000 à 1500 g de phosphore par

arbre.

 1000 à 1500 g de potassium par arbre.

 Jeunes arbres

 60 à 80 kg de fumier.

 80 à 100 g d`azote par arbre.

 80 à 60 g de phosphore par arbre.

 80 à 120 g de potassium par

arbre.
Les principaux ennemis d’olivier et les méthodes de la
lutte

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 La mouche de l`olive

La mouche de l'Olive est une petite

mouche de 4 à 5 mm de long qui est
gênante principalement par la baisse
des rendements en olive qu’elle
provoque. En effet, cet insecte
provoque principalement la chute
prématurée des olives
34
 La lutte

La lutte par utilisation des pièges La lutte chimique

Il ya quelque matière active utilisée

pour combattre la
mouche de olivier comme suite :

Deltaméthrine

Diméthoate
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 Le cyclonium ou "œil de
paon"

Le cyclonium ou "œil de paon" est une

colonie de champignons cryptogamiques
qui s'installe sur les feuilles. Sa période de
prolifération est le printemps et l'automne
lorsque l'atmosphère est douce et humide.
Il commence par s'en prendre aux
branches basses puis envahit tout l'arbre
La lutte chimique

Les matière active utilisée pour combattre "œil de paon« :

Oxychlorure de cuivre.
Sulfate de cuivre.

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 Le chancre
Il s'agit d'une bactérie qui
infecte le système de circulation
de la sève et dont il est très
difficile de se débarrasser.
Elle forme sur les branches de
toutes taille des excroissances
de bois qui ressemblent à des
verrues.
La 39
 La récolte
le moment de la récolte est l’un des facteurs les plus importants qui affectent la
qualité du produit, et ce moment doit être déterminé en fonction de la variété
d’olive, et la région dans laquelle il se trouve.

Le processus de maturation des olives se déroule lentement et dure plusieurs

mois, bien que la taille des fruits augmente et que leur couleur passe du vert au
rouge au rouge-violet, c’est l’un des indicateurs externes qui indiquent la
maturité des fruits d’olive.
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Maturité physiologie Maturité commerciale Maturité excessive

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Les moyens de la récolte

la récolte d’olive peut se faire à la main ou bien mécaniquement selon

les zones oléicoles .

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 La main d’œuvre
La meilleure façon pour obtenir
de haute qualité .
On peut cueillette selon la
maturité .

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 Le vibreur

Faible utilisation au Maroc.

 son inconvénient est qu’il laisse

environ de 20% d’olives sur l’arbre.

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Le vibreur de tronc

Il utilisé pour les oliveraies de

plus grand taille et de moyens
taille.

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 L’enjambeurs

Utilisation dans les plantations

très haute densité.

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 Les moyens de transport des fruits d’
olives

 Après la récolte d’olive la meilleure façon

de transporter les olives est les caisses en
plastiques.

 Pour maintenir la qualité des olives , elles

doivent être transférées directement après
la récolte à la conservation ou à la pressoir.
L’acidité d’huile d’olive

huile d’olive vierge extra : acidité < 0,8%

Huile d’olive vierge : acidité < 2%

Huile d’olive courante : acidité < 3,3%

Huile d’olive lampante : acidité supérieur de 3,3% (huile impropre à la

consommation humaine).

48
 Les analyses de l’acidité

• Le système d’analyse CDR

OXITester.

49
50
Conclusion

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52
MERCI POUR
VOTRE
ATTENTION
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