Etoile aux fruits secs Pour 6 personnes Prparation : 30 min Cuisson : 45 min Ingrdients : Pour la gnoise : 3 oeufs 100

g de sucre en poudre 120 g de farine 40 g de noisettes en poudre 40 g d'amandes en poudre 1/2 sachet de levure chimique 120 g de beurre 1 pince de sel Pour la crme : 85 g de sucre en poudre 1/2 gousse de vanille 2 jaunes d'oeufs 100 g de beurre 30 g de noisettes en poudre 30 g d'amandes en poudre Prparation : Prchauffez le four th.6 (180C). Prparez la gnoise : faites fondre 100 g de beurre et laissez-le refroidir. Sparez les blancs des jaunes dufs. Mettez les jaunes dans une jatte, ajoutez le sucre et placez la jatte sur un bain marie. Fouettez au fouet lectrique jusqu ce que le mlange double de volume. Retirez la jatte du bain marie et continuez fouettez jusqu complet refroidissement. Tamisez 100 g de farine, la levure et le sel au dessus de la jatte et mlangez dlicatement avec une spatule. Versez alors le beurre en filet en mlangeant. Puis incorporez les poudres damandes et de noisettes. Beurrez et farinez un moule rond (ou en forme dtoile). Versez la pte dedans et faites cuire 30 min. Pendant ce temps, prparez la crme : versez 130 g deau dans une casserole. Ajoutez le sucre et la vanille, mlangez et portez bullition. Laissez bouillir 3 min et retirez du feu. Otez la vanille. Dans une jatte, fouettez les jaunes dufs jusqu ce quils soient mousseux puis versez le sirop en filet en fouettant jusqu complet refroidissement. Incorporez alors le beurre ramolli puis les poudres damandes et de noisettes. Mlangez bien. Remplissez-en une poche douille lisse et rservez Sortez la gnoise du four, dmoulez-la sur une grille et laissez refroidir. Puis coupez-la en deux d ans lpaisseur et garnissez la surface de la partie infrieure de crme. Reposez la partie suprieure par dessus et placez au frais jusquau moment de servir. Dcorez damandes effiles Le bon accord : un champagne (ros, Champagne)