FONDUE SUISSE INGREDIENTS : 450 gm de Gruyre 450 gm de Vacherin Fribourgeois ( fromage ) 3,5 dl de vin blanc trs sec (Fendant

) 0,5 dl de Kirsch 2 gousses d!ail Poivre du moulin 4 cuillres caf de Maizena 800 gm de pain Prparation : Prparer le rchaud fondue avec de l!alcool brler. Couper le pain en tranche puis dbitez en quatre ou six morceaux. Prsentez dans une corbeille pain. ter la crote du fromage. Rper le Gruyre grossirement et couper le Vacherin. Eplucher les gousses d!ail en veillant ter la racine centrale. Frotter gnreusement le caquelon avec la gousse d!ail. Ensuite en huit morceaux les gousses d!ail. Mettre le Gruyre dans le caquelon Ajouter l!ail et verser le vin. Porter bullition tout en rmuant. Mlanger la Mazena avec le Kirsh. Mettez feu doux. Ajouter le Vacherin. Rmuer Jusqu! ce que le fromage soit bien fondu. Salez et poivrez. Servez immdiatement lorsque le fromage est homogne . Veillez maintenir le rechaud une temprature moyenne de sorte que le fromage maintienne une texture cremeuse. Vocabulaire Caquelon

Rechaud

Corbeille pain

Vacherin Fribourgeois
Le Vacherin fribourgeois est un fromage suisse du canton de Fribourg. Les meules taient cercles d'corce de sapin jusque vers 19451. C'est un fromage base de lait de vache cru, pte presse non cuite, contrairement au Vacherin Mont d'Or. Sa contenance en matire grasse est de 28!%. Il a une lgre odeur de rsine et une saveur un peu acidule, noisette. Sa priode de dgustation optimale s'tale d'octobre mars aprs un affinage de 5 7 semaines. On l'utilise notamment pour prparer la fondue moiti-moiti et la fondue fribourgeoise.

Gruyre
C'est un fromage au lait de vache entier, pte presse cuite, mais au lait cruNote 1. Sa meule a une forme ronde et prsente une crote emmorge, graine, uniformment bruntre et saine. Le format doit tre normal et bien proportionn. Le talon de la meule doit tre lgrement convexe. Ses dimensions doivent tre pour sa hauteur, de 9,5 12!cm, pour son diamtre, de 55 65!cm, et pour un poids de 25 40!kg3.