Les fromages franais

Introduction
Un fromage est un aliment obtenu partir
de la coagulation du lait et non de
fermentation. C' est un aliment riche en
calcium. Il produit des fromages de lait de
vache, moutons, des chvres, des buffles.
Fabrication (dtails)

La coagulation du lait est obtenu par
lutilisation de caillot et de chlorure de
calcium, ou par acidification spontane.
Ce processus est suivi dun salage et
ensuite il est suivi dune priode de
fermentation.
Nous pouvons galement coaguler le lait
avec du jus de citron ou du vinaigre de
mme avec ...
Les Processus
L'ensemble du processus de fabrication du lait
avec du jus de citron ou de vinaigre, se produit
en six tapes:
1. caillage,
2. rompage (facultatif) on coupe le caill pour le sparer
plus rapidement du lactosrum,
3. gouttage,
4. moulage,
5. salage,
6. affinage.
Facteurs qui influent
Il y a plusieurs facteurs qui influent sur le
got et la saveur des fromages: la saison,
le climat, les micro-organismes
spcifiques, la qualit des sols et de
certaines espces d'animaux (bovins,
chvres et moutons) et les techniques de
fabrication.
Curiosits
La premire usine de fabrication de fromage fut
ouverte en Suisse le 3 fvrier 1815.
Traditionnellement, la France produit entre 350 et
400 fromages diffrents, tout en respectant le
proverbe, un fromage par jour de lanne.
Mais actuellement, elle fabrique plus de 1000
fromages diffrents. La Grande-Bretagne produit
plus de 700 varits de fromage.
Un fromage de terrain se rfre un fromage
exploit par l'agriculteur uniquement avec le lait
de son propre troupeau.

ROQUEFORT
BRIE
COMEMBERT PRESIDENT

LA VACHE QUI RIT
Travail realiz pour:
Marco Rei
Pedro Godinho




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