I N G R E D I E N T S

PAIN BLANC DE BASE

Pour raliser : 1 pain Temps de prparation : 20 minutes + temps de leve
Temps de cuisson : 25 30 minutes Matriel : Crochet
15 g de levure frache
ou un sachet de 7 g (1,5 cuillre
caf) de levure dshydrate
action rapide
300 ml deau tide
5 ml (1 cuillre caf) de sucre
450 g de farine blanche riche en
gluten
7,5 ml (1,5 cuillre caf) de sel
1 Si vous utilisez de la levure frache, mlangez-la avec la
moiti de leau et le sucre. Laissez reposer pendant 15
minutes. Mettez la farine et le sel dans le bol Kenwood. Si
vous utilisez de la levure dshydrate action rapide,
ajoutez-la la farine avec du sucre.
2 A laide du Crochet vitesse minimale, incorporez
progressivement le mlange de levure et le reste de leau ou
sa totalit si vous utilisez de la levure dshydrate, jusqu
obtenir une pte souple.
3 Ptrissez-la pendant 1 minute vitesse minimale et
pendant 4 minutes vitesse 1 jusqu ce quelle soit
homogne et lastique. Retirez le bol Kenwood, couvrez-le
de film transparent lgrement huil et laissez la pte lever
dans un endroit chaud pendant 1 heure ou jusqu ce quelle
ait doubl de volume.
4 Avec le Crochet vitesse minimale pendant 30 60
secondes, ptrissez doucement la pte pour en expulser lair.
Transfrez-la ensuite sur une surface lgrement farine et
modelez-la. Recouvrez-la avec du film transparent huil et
laissez-la lever pendant 30 minutes ou jusqu ce quelle ait
doubl de volume.
5 Prchauffez le four 220C/thermostat 7. Faites cuire la
pain pendant 25 30 minutes, jusqu ce quil soit bien dor.
Variantes :
Pain rond : Modelez la pte en forme de grosse boule ronde.
Ptrissez les bords vers le centre, retournez-la et mettez-la
sur une plaque de cuisson graisse. Dessinez-y des entailles
juste avant de la passer au four.
Cottage loaf : Augmentez les quantits de 50% lexception
de la levure. Divisez la pte en 2/3 et 1/3 modelez-la en forme
de boules. Mettez-les sur des plaques de cuisson graisses,
couvrez-les et laissez-les lever pendant 20 minutes. Faites
une entaille en forme de croix de 4 cm sur le dessus de la
plus grosse boule. Ensuite, badigeonnez-la deau et mettez
la plus petite boule par dessus. Faites un trou au milieu avec
2 doigts. Laissez lever la pte pendant 10 minutes puis faites
cuire pendant 30 35 minutes.
Pain fendu classique : Modelez la pte en forme de rectangle
de la longueur du moule. Roulez-la dans le sens de la
longueur, rabattez les extrmits et mettez-la dans un moule
pain de 900 g. Laissez-la jusqu ce quelle ait doubl de
volume, saupoudrez-la de farine et tracez-y une entaille sur
toute la longueur.