Pendant que la fermentation a lieu, il se dgage une quantit considrable de gaz acide

carbonique, dont l'effet est nuisible lorsqu'il est introduit dans les poumons pendant
longtemps. Cet air tant plus pesant que l'air atmosphrique, flotte sur la surface du liquide en
fermentation, et occupe, quand ce liquide se rpand hors de la cuve, la partie infrieure du lieu
o la fermentation s'opre. Ce gaz parat tre le seul produit de la fermentation, rsultant de
tous les changements remarquables qu'prouve la matire sucre du mot pour se convertir
en un liquide vineux. L'excs de carbone de la matire sucre se combine avec une portion
d'oxygne, ce qui donne naissance au gaz acide carbonique, et les principes restants se
trouvent tre devenus dans la proportion convenable pour former l'esprit ardent ou alcool. La
production du gaz acide carbonique est donc une consquence ncessaire du procd de la
fermentation ; mais il n'est pas galement ncessaire que ce gaz soit dgag et spar de la
bire, car il en reste une grande quantit combine avec ce liquide : ce gaz entrane avec lui
une portion d'alcool.

Captage et utilisation du CO2

Quel est le rapport entre lachat et la production de CO2 en vigueur dans la
brasserie?
Quel est le profil dutilisation? Lutilisation est-elle value et communique?
Comment est rgi le captage du CO2 provenant des cuves de fermentation?
Dans quelle mesure la saturation de la bire et la dilution de leau sont-elles bien
contrles?
Le retraitement et lvacuation de la bire ou de leau dilue sont-ils frquents?
Le nettoyage au moyen dune solution alcaline est-il effectu dans I atmosphre du
CO2 ?
missions
Avez-vous tabli lempreinte carbone de vos installations?
En connaissez-vous la valeur et le prix, et avez-vous song lchange des droits
dmission?