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NORMES DE CLASSEMENT DES ETABLISSEMENTS DE TOURISME

ANNEXE I

NORMES DE CLASSEMENT DES ETABLISSEMENTS DHEBERGEMENT

Les tablissements dhbergement au Cameroun comprennent : Lhtel de tourisme ; La rsidence htelire de tourisme ; Le relais de tourisme ; Le motel de tourisme ; Le ressort ; Le palace ; Le complexe htelier.

Ils sont classs en catgorie croissante selon le systme dtoiles dune (1) cinq (5).

HOTEL UNE ETOILE

Htel dont limmeuble (ou les immeubles), le mobilier, lagencement, les installations et la dcoration sont de qualit courante et en bon tat dentretien.

I - LOCAUX PUBLICS 1-1 Entre de lhtel : indpendante au cas ou lexploitation comprend galement un restaurant, un bar ou un night-club

1-2 Hall de rception : amnag, salon la disposition de la clientle, dune superficie minimum (m2) de : Pour les dix (10) premires chambres : 15 m2 ; De onze (11) cent (100) chambres : 0,80 m2 en sus de la surface prvue cidessus ; De cent un (101) quatre cent (400) chambres : 0,40 m2 en sus des surfaces prvues dans les deux (2) rubriques ci-dessus ; Au-dessus de quatre cent (400) chambres : 0,10 m en sus des surfaces prvues dans les trois (3) rubriques ci-dessus. 1-3 Restaurant 1-4 Bar-auto-ventil 3

1-5 Sanitaire public : sanitaires communs hommes et femmes comprenant : W.C langlaise avec chasse haute, lave main avec eau froide, (1 W.C pour quarante (40) personnes pouvant tre prsentes au restaurant, bar et tous les services publics de lhtel). 1-6 Hall dentre comprenant les services suivants : Rception-conciergerie ; Ascenseur (s) obligatoirement (s) en rapport avec la nature et la capa cit de ltablissement pour accder au 5ime niveau de limmeuble (4ime tage). 1-7 Installations techniques : quipements lectriques minimum des locaux communs : Couloirs et dgagements : 5 w/m2 ; Locaux publics communs : 10 w/m2 ; Eclairage de scurit minimum : 2 w/m2.

II - CHAMBRES

II-1 capacit minimum : Nombre de chambres : dix (10) II-2 Hauteur minimum sous plafond (mtre) : Dans la partie dhbergement : 2,50 m ; Dans le S.A.S dentre : 2,30 m. II-3 Superficie (m2) : Superficie de la chambre non compris la salle deau, le S.A.S dentre et les rangements : 10 m2 pour une chambre un (1) lit pour deux (2) personnes. II-4 Salle deau : Lavabo sur console dans la chambre avec eau froide ; Miroir fixe ; Bidet avec eau froide ; Verre dent. II-5 Sanitaires W.C : W.C langlaise lintrieur de la salle deau, avec chasse basse et accessoires. II-6 Ventilation-climatisation : Ventilation naturelle par double orientation. II-7 Tlphone : Sonnette dappel. 4

II-8 Scurit : Numro didentification sur chaque porte.

II-9 Installations lectriques : 15 w/m2 venant dune applique au-dessus du lavabo dun minimum de 75 w, ventuellement complte dune autre source pour la salle deau ; 5 w/m2 pour les sanitaires ; Une prise de rasoir dans la salle deau.

II-10 Agencement des chambres : Une table de chevet par occupant ; Un lit dune personne dune dimension minimum de (cm) : 80x190 ; Un lit (1) lit de deux (2) personnes dune dimension minimum de (cm) : 160x200 ; Matelas ; Portes-valises ; Siges (un (1) par personne) ; Table critoire ; Une armoire comprenant une barre cintres (dis (10) places et des planches de rangement de linges) ; Occultation complte des fentres et ouvertures ; Dcoration murale par objet artisanal de fabrication locale ; Corbeille papier et cendrier.

II-11Revtement du sol : Matrau isolant de bonne qualit.

II-12 Informations dans les chambres : Les tarifs des chambres et autres frais doivent tre clairement affichs dans chaque chambre en plus de la liste des services offerts par lhtel ; les instructions en cas dincendie, le rglement de lhtel lintention des clients, y compris lheure des repas et les prix.

III SERVICE A LA CLIENTELE III-1 Services en chambres : Changement de linge de chambre et de toilette deux (2) fois par semaine, ainsi qu chaque dpart de client ; Mise disposition : savonnette, papier hyginique et dodorant dans les W.C.. II-2 Type de paiement : Espce ; Chques de voyage ; Devises trangres. II-3 Service mdecine : Trousse de premiers secours ; Membres du personnel ayant des notions de secourisme ; Infirmier attach ltablissement. II-4 Vido-club : Dans une chambre amnage cet effet. II-5 Restauration : Membres du personnel qualifis : Directeur et Chef de cuisine IV ENVIRONNEMENT DE LHOTEL IV-1 Accs : Par voie amnage. IV-2 Qualit du site : Prospect de lenvironnement. IV-3 Parking : Nombre minimum de parkings par chambre selon la rglementation en vigueur avec un minimum de : un (1) pour trois chambres

HOTEL DEUX ETOILES

Htel dont limmeuble (ou les immeubles), le mobilier, lagencement, les installations et la dcoration sont de bonne qualit et en bon tat dentretien.

I LOCAUX PUBLICS 1-1 Entre de lhtel : indpendante au cas ou lexploitation comprend galement un restaurant, un bar ou un night-club

1-2 Hall de rception : amnag ou salon la disposition de la clientle, dune superficie minimum (m2) tablit comme suit : Pour les dix (10) premires chambres : 20 m2 ; De onze (11) cent (100) chambres : 0,90 m2 en sus de la surface prvue cidessus ; De cent un (101) quatre cent (400) chambres : 0,55 m2 en sus des surfaces prvues dans les deux (2) rubriques ci-dessus ; Au-dessus de quatre cent (400) chambres : 0,10 m2 en sus des surfaces prvues dans les trois (3) rubriques ci-dessus. 1-3 Hall dentre comprenant les services suivants : Rception-conciergerie ; Bagagerie avec consigne indpendante ; Service dinformation et message ; Cabine tlphonique simple ; Cabine tlphonique simple ; Ascenseur (s) obligatoire (s) en rapport avec la nature et la capacit de ltablissement pour accder au 5ime niveau de limmeuble (4ime tage) ; Restaurant ; Bar-auto-ventil ; Sanitaires publics avec sparation de ceux lusage des hommes et de ceux lusage des femmes, quips chacun de : W.C. langlaise rservoir bas, lave main avec eau froide et eau chaude (1 W.C. homme et femme pour quarante

(40) personnes pouvant tre prsentes au bar, au restaurant et dans tous les services publics de lhtel). 1-4 Installations techniques : quipements lectriques minimum des locaux communs : Couloirs et dgagements : 5 w/m2 ; Locaux publics communs : 10 w/m2 ; Eclairage de scurit minimum : 2 w/m2.

II - CHAMBRES

II-1 capacit minimum : Nombre de chambres : vingt (20) II-2 Hauteur minimum sous plafond (mtre) : Dans la partie dhbergement : 2,50 m ; Dans le S.A.S dentre : 2,30 m. II-3 Superficie (m2) : Superficie de la chambre non compris la salle deau, le S.A.S dentre et les rangements : 10 m2 pour une chambre un (1) lit pour deux (2) personnes. II-4 Salle deau : Lavabo sur console dans la chambre avec eau froide ; Douche soit en dcase, soit en receveur avec colonne de douche fiche, avec mlangeur deau froide et eau chaude ; Bidet avec eau-froide-chaude ; Verre dents. II-5 Sanitaires W.C : W.C langlaise lintrieur de la salle deau, avec chasse basse et accessoires. II-6 Ventilation-climatisation : Par appareil individuel ou semi-individuel niveau sonore rduit. II-7 Tlphone : Autocommutateur priv command par standard.

II-8 Scurit : Serrure de scurit ; Numro didentification sur chaque porte. 8

II-9 Installations lectriques : 15 w/m2 repartis entre le chevet et une source principale, avec commande va et vient dans les chambres, et le S.A.S dentre de la chambre ; 15 w/m2 venant dune applique au-dessus du lavabo dun minimum de 75 w, ventuellement complte dune autre source, pour la salle deau ; Une (1) prise de rasoir dans la salle deau ; 5 w/m2 pour les couloirs daccs aux chambres ; 10 w/m2 pour les sanitaires.

II-10 Agencement des chambres : Une (1) table de chevet par occupant ; Un (1) lit dune personne dune dimension minimum de (cm) : 80x190 ; Un lit (1) lit de deux (2) personnes dune dimension minimum de (cm) : 160x200 ; Matelas recouvert dune toile amovible, paisseur minimum 0,13 mm ; Portes-valises ; Siges (un (1) par personne) ; Table critoire ; Penderie Penderie ou armoire comprenant : barre cintres (dix (10) places), planches de rangement de linges ; Occultation complte des fentres et ouvertures ; Voilage aux fentres ; Miroir de pied ; Dcoration murale par objet artisanal de fabrication locale ; Corbeille papier et cendrier ; Pancarte ne pas dranger qui peut tre accroche lextrieur de la porte de la chambre

II-11Revtement du sol : Matriau isolant de bonne qualit.

II-12 Informations dans les chambres : 9

Les tarifs des chambres et autres frais doivent tre clairement affichs dans chaque chambre en plus de la liste des services offerts par lhtel ; les instructions en cas dincendie, le rglement de lhtel lintention des clients, y compris lheure des repas et les prix.

III SERVICES A LA CLIENTELE III-1 Services en chambres : Changement de linge de chambre et de toilette tous les deux (2) jours, ainsi qu chaque dpart de client ; Mise disposition : savonnette, papier hyginique et dodorant dans les W.C. II-2 Type de paiement : Espce ; Chques de voyage ; Devises trangres. II-3 Service mdecine : Trousse de premiers secours ; Membres du personnel ayant des notions de secourisme ; Pour les htels de plus de cent (100) chambres : Infirmerie comportant une (1) salle de soins et une (1) chambre disolement ; Infirmier (e) attach (e) ltablissement

II-4 Vido-club : Dans une chambre amnage cet effet. II-5 coffre-fort : Service de coffre fort.

II-6 Restauration : Membres du personnel qualifis : Directeur, Maitre dhtel, Chef cuisinier, Barman ; II-7 Laverie, nettoyage sec, repassage : Possibilit de lavage et repassage. 10

IV ENVIRONNEMENT DE LHOTEL IV-1 Accs : Par voie amnage ; Auvent devant lentre de lhtel. IV-2 Qualit du site : Prospect de lenvironnement. IV-3 Parking : Nombre minimum de parkings par chambre selon rglementation en vigueur avec un minimum de : un (1) pour trois chambres

HOTEL TROIS ETOILES

Htel dont limmeuble (ou les immeubles), le mobilier, lagencement, les installations et la dcoration sont de trs bonne qualit, en bon tat dentretien et de bon got.

I LOCAUX PUBLICS 1-1 Entre de lhtel : indpendante au cas ou lexploitation comprend galement un restaurant, un bar ou un night-club

1-2 Hall de rception : amnag ou salon la disposition de la clientle, superficie minimum (m2) de : Pour les dix (10) premires chambres : 25 m2 ; De onze (11) cent (100) chambres : 1,00 m2 en sus de la surface prvue cidessus ; De cent un (101) quatre cent (400) chambres : 0,65 m2 en sus des surfaces prvues dans les deux (2) rubriques ci-dessus ; Au-dessus de quatre cent (400) chambres : 0,20 m2 en sus des surfaces prvues dans les trois (3) rubriques ci-dessus. 11

1-3 Hall dentre comprenant les services suivants : Rception-conciergerie ; Bagagerie avec consigne indpendante ; Service dinformation et message ; Service de changes ; Service de rservation-avion ; Cabine (s) tlphonique (s) insonorise (s) ; boutique ; Ascenseurs obligatoires en rapport avec la nature et la capacit de ltablissement pour accder au 4ime niveau de limmeuble (3ime tage) ; 1-4 Restauration : Restaurant ; 1-5 Bar : Bar climatis ; 1-6 Salles de runions : Une (1) salle de runion dune capacit de trente (30) personnes. 1-7 Sanitaires publics : sanitaires publics sparant les hommes et les femmes et comprenant : Pour les femmes : la partie W.C langlaise avec son quipement ; la partie lavabo comprenant des vasques et leur support : glace de fond et pied ; accessoires de lavabo.

Pour les hommes : la partie W.C langlaise avec son quipement ; la partie urinoirs accroches ; la partie lavabo comprenant les vasques et leurs supports : glace de fond et tous les accessoires annexes.

1-8 Installations sportives : piscine ; tennis et volley-ball.

12

1-9 Installations techniques : quipements lectriques minimum des locaux communs : 5 w/m2 pour les couloirs et les dgagements : ; 10 w/m2 pour les paliers dascenseurs ; 15 w/m2 pour les locaux publics ; 2 w/m2 pour lclairage de scurit minimum ; Groupe lectrogne secourant cuisine, ascenseur et clairage des espaces communs (intrieurs et extrieurs, rseau deau et dassainissement) ; Bches eau avec suppresseur.

II - CHAMBRES

II-1 capacit minimum : Nombre de chambres : trente (30) II-2 Hauteur minimum sous plafond (mtre) : Dans la partie dhbergement : 2,50 m ; Dans le S.A.S dentre : 2,30 m. II-3 Superficie (m2) : Superficie de la chambre non compris la salle deau, le S.A.S dentre et les rangements : 12 m2 pour une chambre un (1) lit pour deux (2) personnes. II-4 Salle deau : DIMENSION MINIMUM 5Y COMPRIS w ;c) en m2 :3,75 ; Lavabo sur colonne ou vasque sur support, avec mlangeur eau froide-eau chaude ; Baignoire de type normal, avec mlangeur thermostatique eau froide-eau chaude, douchette main ; Miroir fixe ; Accessoires de salle deau ; Bidet eau froide-eau chaude ; Verre deau. 13

II-5 Sanitaires W.C : W.C langlaise lintrieur de la salle deau, avec chasse basse et accessoires. II-6 Ventilation-climatisation : Par appareil individuel ou semi-individuel niveau sonore rduit. II-7 Insonorisation des chambres : Bonne insonorisation. II-8 Courants faibles : Tlviseur couleur facultatif (sans majoration de tarif). II-9 Tlphone : A prise directe pour lextrieur. II-10 Radio : Radio ou programme de sonorisation intrieur de lhtel. II-11 Scurit : Serrure de scurit ; Porte isolante ; Numro didentification sur les portes.

II-12 Installations lectriques : 15 w/m2 repartis entre le chevet et une source principale, avec commande va et vient dans les chambres ; 15 w/m2 venant dune applique au-dessus du lavabo dun minimum de 75 w, ventuellement complte dune autre source, dans la salle deau ; Une (1) prise de rasoir dans la salle deau ; 5 w/m2 pour les couloirs daccs aux chambres ; 10 w/m2 pour les paliers dascenseur ; 10 w/m2 pour les sanitaires.

II-13 Agencement des chambres : Une (1) table de chevet par occupant ; Un (1) lit dune personne dune dimension minimum de (cm) : 80x190 ; Un lit (1) lit de deux (2) personnes dune dimension minimum de (cm) : 160x200 ; Matelas recouvert dune toile amovible, paisseur minimum 0,13 mm ; 14

Portes-valises ; Siges (un (1) par personne) ; Fauteuil ou chauffeuse ; Table critoire ; Coiffeuse avec miroir ; Penderie ou armoire comprenant : barres cintres (dix (10) places). Planches de rangement de linges ; Occultation complte des fentres et ouvertures ; Voilage aux fentres ; Descente de lit ou tapis ; Miroir de pied ; Dcoration murale par objet dart de la fabrication locale ; Corbeille papier et cendrier ; Pancarte ne pas dranger qui peut tre accroche lextrieur de la porte de la chambre

II-11Revtement du sol : Moquette en simulie.

II-12 Informations dans les chambres : Les tarifs des chambres et autres frais doivent tre clairement affichs dans chaque chambre en plus de la liste des services offerts par lhtel : les instructions en cas dincendie, le rglement de lhtel lintention des clients, y compris lheure des repas et les prix.

III SERVICES A LA CLIENTELE III-1 Services en chambres : Petit djeuner dans les chambres ; Boissons ; Restaurant ; Blanchisserie : possibilit de lavage et de nettoyage sec, service de repassage lhtel ; Teinturerie-cirage de chaussure ; 15

Courrier et message ; Changement du linge de chambre et de toilette tous les deux (2) jours, ainsi qu chaque dpart de client ; Mise disposition : papier lettre et enveloppes, savonnette, papier hyginique, dodorant dans les W.C

III- 2 Personnel : Membres du personnel qualifi requis : directeur ; rceptionniste ; matre dhtel ; chef de rang ; commis de restauration ; chef de cuisine ; barman ; gouvernante (selon la capacit de lhtel) ;

qualifications requises : directeur : BTS option gestion htelire ou diplme jug quivalent + cinq (5) ans dexprience professionnelle ; rceptionniste : BTS options gestion htelire + trois ans dexprience professionnelle ; matre dhtel : BTS options gestion htelire ; chef de cuisine : BTS options cuisine; Gouvernante : BTS options gouvernantes : ;

Langues trangres (dont langlais) : rception : une (1) langue ; standard : une (1) langue ; restaurants : une (1) langue ; bar : une (1) langue ; tages : une (1) langue.

16

III-3 Type de paiement : Espce ; Cartes de crdits ; Chques de voyage ; Devises trangres. II-4 Service mdecine : Trousse de premiers secours ; Membres du personnel ayant des notions de secourisme ; Pour les htels de plus de cent (100) chambres : Mdecin attach ltablissement ; Infirmerie comportant une (1) salle de soins et une (1) chambre disolement ; Infirmier (e) demeure dans ltablissement.

II-5 Vido-club : Salle amnag pour Vido-club. II-5 coffre-fort : Service de coffres-forts.

IV ENVIRONNEMENT DE LHOTEL IV-1 Accs : Par une voie goudronne ; Auvent devant lentre de lhtel. IV-2 Qualit du site : Standing des immeubles mitoyens lhtel ou qualit de la vue ; Prospect de lenvironnement ; Jardin. IV-3 Parking : Parking ombrag gard de jour et de nuit ; Nombre minimum de parkings par chambre selon rglementation en vigueur avec un minimum de : un (1) pour trois chambre ; Eclairage de nuit des parkings et des jardins ; Parking spcial pour les autocars (une (1) place pour cinquante (50) chambres) ; 17

Traitement des espaces verts.

IV-4 Accs de services indpendants.

HOTEL QUATRE ETOILES

Htel dont limmeuble (ou les immeubles), le mobilier, lagencement, les installations et la dcoration sont dune qualit et dun got excellent et en parfait tat dentretien.

I LOCAUX PUBLICS 1-1 Entre de lhtel : indpendante au cas ou lexploitation comprend galement un restaurant, un bar ou un night-club

1-2 Hall de rception : amnag ou salon la disposition de la clientle, superficie minimum (m2) de : Pour les dix (10) premires chambres : 30 m2 ; De onze (11) cent (100) chambres : 1,40 m2 en sus de la surface prvue cidessus ; De cent un (101) quatre cent (400) chambres : 1,05 m2 en sus des surfaces prvues dans les deux (2) rubriques ci-dessus ; Au-dessus de quatre cent (400) chambres : 0,60 m2 en sus des surfaces prvues dans les trois (3) rubriques ci-dessus. 1-3 Hall dentre comprenant les services suivants : Rception-conciergerie ; Bagagerie avec consigne indpendante ; Service information et message ; Service de changes ; Service de rservation-avion ; Auto location ; Cabine (s) tlphonique (s) insonorise (s) ; 18

boutique ; vestiaires ; Ascenseurs obligatoires en rapport avec la nature et la capacit de ltablissement pour accder au 2ime niveau de limmeuble (1ime tage) ; 1-4 Restauration : Un (1) restaurant de premire classe ; Une (1) salle indpendante pour les petits djeuners. 1-5 Bar : Un bar climatis ; 1-6 Salles de runions : Plusieurs petites salles dune capacit de trente (30) personnes ; Une salle de banquets. 1-7 Sanitaires publics : sanitaires publics avec sparation de ceux lusage des hommes et de ceux lusage des femmes quips chacun : Pour les femmes : la partie W.C langlaise avec son quipement ; la partie lavabo comprenant des vasques et leur support : glace de fond et pied ; accessoires de lavabo.

Pour les hommes : la partie W.C langlaise avec son quipement ; la partie urinoirs accroches ; la partie lavabo comprenant les vasques et leurs supports : glace de fond et tous les accessoires annexes.

1-8 Installations sportives : piscine ; tennis et volley-ball.

1-9 Installations techniques : quipements lectriques minimum des locaux communs : 5 w/m2 pour les couloirs et les dgagements : ; 19

10 w/m2 pour les paliers dascenseurs ; 15 w/m2 pour les locaux publics communs ; 2 w/m2 pour lclairage de scurit minimum ; Groupe lectrogne secourant cuisine, ascenseur et clairage des espaces communs (intrieurs et extrieurs, rseau deau et assainissement) ;

Tlex ;

Bches eau avec suppresseur.

1-10 Liaisons :

Tlphone : une (1) ligne pour trente (30) chambres.

II - CHAMBRES

II-1 capacit minimum : Nombre de chambres : quarante (40) Nombre de suite : deux (2) II-2 Hauteur minimum sous plafond (mtre) : Dans la partie dhbergement : 2,50 m ; Dans le S.A.S dentre : 2,30 m. II-3 Superficie (m2) : Superficie de la chambre non compris la salle deau, le S.A.S dentre et rangements : 14 m2 pour une chambre un (1) lit pour deux (2) personnes. Suite ou appartement comprenant une (1) ou deux (2) chambre pouvant tre transformes en salon (minimum 5% de la capacit totale). II-4 Salle deau : Dimension minimum avec w.-c. en m2 : 4,00 ; Lavabo sur colonne ou vasque sur support, mlangeur eau froide-eau chaude ; Baignoire de type normal, quipe dun mlangeur thermostatique douchette , tlphone ; Bidet eau froide-eau chaude ; Miroir avec applique ; Accessoires de salle deau. II-5 Sanitaires W.C :

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W.C langlaise lintrieur de la salle deau, avec chasse basse et accessoires. II-6 Ventilation-climatisation : Climatisation centrale ; Rglage par chambre de la temprature et de la vitesse de soufflage II-7 Insonorisation des chambres : Trs bonne insonorisation. II-8 Courants faibles : Tlviseur couleur dans chaque chambre (sans majoration de tarif) ; Circuit vido distribuant les chambres. II-9 Tlphone : Poste simple avec prise direct de rseau. II-10 Radio : Radio ou programme de sonorisation intrieur de lhtel ; Rveil incorpor. II-11 Scurit : Serrure de scurit ; Porte isolante ; Porte isolant la chambre du S.A.S dentre ; Numro didentification sur les portes.

II-12 Installations lectriques : 15 w/m2 repartis entre le chevet et une source principale, avec commande va et vient ; 15 w/m2 venant dune applique au-dessus du lavabo dun minimum de 75 w, ventuellement complte dune autre source, dans la salle deau ; Une (1) prise de rasoir dans la salle deau ; 15 w/m2 pour le S.A.S dentre de la chambre ; 5 w/m2 pour les couloirs daccs aux chambres ; 10 w/m2 pour les paliers dascenseur ; 10 w/m2 pour les sanitaires.

II-13 Agencement des chambres : Une (1) table de chevet par occupant ; 21

Un (1) lit pour une personne dune dimension minimum de (cm) : 80x190 ; Un lit (1) lit de deux (2) personnes dune dimension minimum de (cm) : 160x200 ; Sommier recouvert ; Matelas recouvert dune toile amovible, paisseur minimum 0,13 mm ; Portes-valises ; Siges (un (1) par personne) ; Fauteuil ou chauffeuse ; Table critoire ; Coiffeuse avec miroir ; Penderie ou armoire comprenant : barres cintres (dix (10) places). Planches de rangement de linges ; Occultation complte des fentres et ouvertures ; Voilage aux fentres ; Descente de lit ou tapis ; Miroir de pied ; Dcoration murale par objet artisanal de fabrication locale ; Corbeille papier et cendrier ; Pancarte ne pas dranger qui peut tre accroche lextrieur de la porte de la chambre

II-11Revtement du sol : Moquette en simulie.

II-12 Informations dans les chambres : Les tarifs des chambres et autres frais doivent tre clairement affichs dans chaque chambre en plus de la liste des services offerts par lhtel : les instructions en cas dincendie, le rglement de lhtel lintention des clients, y compris lheure des repas et les prix.

III SERVICES A LA CLIENTELE III-1 Services en chambre : Petit djeuner dans les chambres ; 22

Boissons (service permanent); Restauration ; Blanchisserie : lavage, nettoyage sec et repassage lhtel, service assur au client dans la journe, sur demande ; Teinturerie-cirage de chaussures ; Courrier et message ; Changement du linge de chambre et de toilette tous les jours, ainsi qu chaque dpart de client ; Mise disposition : papier lettre et enveloppes, savonnette, serviette de maquillage, papier hyginique, dodorant dans les W.C

III- 2 Personnel : Membres du personnel qualifi requis : directeur ; rceptionniste ; matre dhtel ; chef de rang ; commis de restauration ; chef de cuisine ; barman ; sommelier ; gouvernante (selon la capacit de lhtel) ;

Langues trangres (dont langlais) : rception : deux (2) langues ; standard : deux (2) langues ; restaurants : deux (2) langues ; bar : deux (2) langues ; tages : deux (2) langues.

23

III-3 Type de paiement : Espce ; Cartes de crdits ; Chques de voyage ; Devises trangres. II-4 Service mdecine : Trousse de premiers secours ; Membres du personnel ayant des notions de secourisme ; Pour les htels de plus de cent (100) chambres : Mdecin attach ltablissement ; Infirmerie comportant une (1) salle de soins et une (1) chambre disolement ; Infirmier (e) demeure dans ltablissement.

II-6 coffres-forts : Service de coffres-forts.

IV ENVIRONNEMENT DE LHOTEL IV-1 Accs : Par une voie goudronne ; Auvent devant lentre de lhtel. IV-2 Qualit du site : Standing des immeubles mitoyens lhtel ou qualit de la vue ; Prospect de lenvironnement ; Jardin. IV-3 Parking : Parking ombrag gard de jour et de nuit ; Nombre minimum de parkings par chambre selon rglementation en vigueur avec un minimum de un (1) par chambre ; Eclairage de nuit des parkings et jardins ; Parking spcial pour les autocars (une (1) place pour cinquante (50) chambres) ; Traitement des espaces verts.

24

IV-4 Accs de services indpendants.

HOTEL CINQ ETOILES

Htel dont limmeuble (ou les immeubles) y compris larchitecture et lemplacement, le mobilier, lagencement, les installations et la dcoration sont de la plus haute qualit, du meilleur got excellent et en parfait tat dentretien.

I LOCAUX PUBLICS 1-1 Entre de lhtel : indpendante au cas ou lexploitation comprend galement un restaurant, un bar ou un night-club

1-2 Hall de rception : amnag ou salon la disposition de la clientle, superficie minimum (m2) de : Pour les dix (10) premires chambres : 35 m2 ; De onze (11) cent (100) chambres : 1,80 m2 en sus de la surface prvue cidessus ; De cent un (101) quatre cent (400) chambres : 1,45 m2 en sus des surfaces prvues dans les deux (2) rubriques ci-dessus ; Au-dessus de quatre cent (400) chambres : 1 m2 en sus des surfaces prvues dans les trois (3) rubriques ci-dessus. 1-3 Hall dentre comprenant les services suivants : Rception-conciergerie ; Bagagerie avec consigne indpendante ; Service information et message ; Service de changes ; Service de rservation-avion ; Auto-location ; Cabines tlphoniques insonorises ; boutiques ; 25

vestiaires ; Ascenseurs obligatoires en rapport avec la nature et la capacit de ltablissement pour accder au 2ime niveau de limmeuble (1ime tage) ; Monte-charge indpendant des ascenseurs. 1-4 Restaurant : Un (1) restaurant de premire classe ; Une (1) salle indpendante pour les petits djeuners. 1-5 Bar : Un (1) bar climatis ; 1-6 Salles de runions : Plusieurs petites salles dune capacit de trente (30) personnes ; Salle de banquets. 1-7 Sanitaires publics : sanitaires publics c sparant les hommes et les femmes comprenant : Pour les femmes : la partie W.C langlaise avec son quipement complet; la partie lavabo comprenant des vasques et leur support : glace de fond et pied ; accessoires de lavabo.

Pour les hommes : la partie W.C langlaise avec son quipement complet ; la partie urinoirs accroches ; la partie lavabo comprenant les vasques et leurs supports : glace de fond et tous les accessoires annexes.

1-8 Installations sportives : piscine ; tennis et volley-ball.

1-9 Installations techniques : climatisation des hall de reception et des couloirs de circulation de la clientle ;

quipements lectriques minimum des locaux communs : 26

5 w/m2 pour les couloirs et les dgagements : ; 10 w/m2 pour les paliers dascenseurs ; 15 w/m2 pour les locaux publics communs ; 2 w/m2 pour lclairage de scurit minimum ; Groupe lectrogne secourant cuisine, ascenseurs et clairage des espaces communs (intrieurs et extrieurs, rseau deau et assainissement) ;

Tlex ;

Bches eau avec suppresseur.

1-10 Liaisons :

Tlphone : une (1) ligne pour trente (30) chambres.

II - CHAMBRES

II-1 capacit minimum : Nombre de chambres : cinquante (50) Nombre de suites : trois (3) II-2 Hauteur minimum sous plafond (mtre) : Dans la partie dhbergement : 2,80 m ; Dans le S.A.S dentre : 2,50 m. II-3 Superficie (m2) : Superficie de la chambre non comprise la salle deau, le S.A.S dentre et rangements : 16 m2 pour un (1) lit de deux (2) personnes. Suite ou appartement comprenant une (1) ou deux (2) chambre pouvant tre transformes en salon (minimum 5% de la capacit totale). II-4 Salle deau : Dimension minimum en m2 sans W.C: 5,00 ; Lavabo sur colonne ou vasque sur support, mlangeur eau froide-eau chaude ; Baignoire de type normal, quipe dun mlangeur thermostatique douchette, Tlphone; Bidet eau froide-eau chaude ; Miroir avec applique ; 27

Verre dent ; Accessoires de salle deau. II-5 Sanitaires W.C : W.C langlaise lintrieur de la salle deau, avec chasse basse et toutes accessoires. II-6 Ventilation-climatisation : Climatisation centrale ; Rglage par chambre de la temprature et de la vitesse de soufflage II-7 Insonorisation des chambres : Trs bonne insonorisation. II-8 Courants faibles : Tlviseur couleur dans chaque chambre (sans majoration de tarif) ; Circuit vido distribuant les chambres. II-9 Tlphone : Poste simple avec prise direct du rseau. II-10 Radio : Radio ou programme de sonorisation intrieur lhtel ; Rveil incorpor. II-11 Scurit : Serrure de scurit ; Porte isolante ; Porte isolant la chambre du S.A.S dentre ; Numro didentification sur les portes.

II-12 Installations lectriques : 15 w/m2 repartis entre le chevet et une source principale, avec commande va et vient dans les chambres; 15 w/m2 venant dune applique au-dessus du lavabo dun minimum de 75 w, ventuellement complte dune autre source, dans la salle deau ; Une (1) prise de rasoir pour la salle deau ; 15 w/m2 pour le S.A.S dentre de la chambre ; 15 w/m2 pour les couloirs daccs aux chambres ; 10 w/m2 pour les paliers dascenseur ; 10 w/m2 pour les sanitaires. 28

II-13 Agencement des chambres : Une (1) table de chevet par occupant ; Un (1) lit pour une(1) personne dune dimension minimum de (cm) : 80x190 ; Un lit (1) lit de deux (2) personnes dune dimension minimum de (cm) : 160x200 ; Sommier recouvert ; Matelas recouvert dune toile amovible, paisseur minimum 0,13 mm ; Porte-valises ; Siges (un (1) par personne) ; Fauteuil ou chauffeuse ; Table critoire ; Coiffeuse avec miroir ; Penderie ou armoire comprenant : barres cintres (dix (10) places), Planches de rangement de linges ; tiroirs Occultation complte des fentres et ouvertures ; Voilage des fentres ; Descente de lit ou tapis ; Miroir de pied ; Bar de chambre ; Dcoration murale par objet artisanal de fabrication locale ; Corbeille papier et cendrier ; Pancarte ne pas dranger qui peut tre accroche lextrieur de la porte de la chambre.

II-14 Revtement du sol : Moquette en velour.

II-12 Informations dans les chambres : Les tarifs des chambres et autres frais doivent tre clairement affichs dans chaque chambre en plus de la liste des services offerts par lhtel : les

29

instructions en cas dincendie, le rglement de lhtel lintention des clients, y compris lheure des repas et les prix.

III SERVICES A LA CLIENTELE III-1 Services en chambre : Petit djeuner dans les chambres ; Boissons (service permanent); Restauration ; Blanchisserie : lavage, nettoyage sec et repassage lhtel, service assur au client dans la journe, sur demande ; Teinturerie-cirage de chaussures ; Courrier et message ; Changement du linge de chambre et de toilette tous les jours, ainsi qu chaque dpart de client ; Mise disposition : papier lettre et enveloppes, savonnette, serviette de maquillage, eau de toilette ; papier hyginique, dodorant dans les W.C ; peignoir ; journaux locaux du jour ; corbeille de fruits et eau minrale ;

garderie denfants :

III- 2 Personnel : Membres du personnel qualifi requis : directeur ; rceptionniste ; matre dhtel ; chef de rang ; 30

commis de restauration ; chef de cuisine ; barmen ; sommelier ; gouvernante (selon la capacit de lhtel) ;

qualifications exiges (comme pour les quatre (4) toiles) ; Langues trangres (dont langlais) : rception : trois (3) langues ; standard : trois (3) langues ; restaurants : trois (3) langues ; bar : trois (3) langues ; tages : trois (3) langues.

III- 3 Service de secrtariat : secrtariat ; duplication des documents. III-4 Type de paiement : Espce ; Cartes de crdits ; Chques de voyage ; Devises trangres. II-5 Service mdecine : Trousse de premiers secours ; Membres du personnel ayant des notions de secourisme ; Pour les htels de plus de cent (100) chambres : Mdecin attach ltablissement ; Infirmerie comportant une (1) salle de soins et une (1) chambre disolement ; Infirmier (e) demeure dans ltablissement.

II-6 coffres-forts : Service de coffres-forts.

IV ENVIRONNEMENT DE LHOTEL 31

IV-1 Accs : Par une voie goudronne ; Auvent devant lentre de lhtel. IV-2 Qualit du site : Standing des immeubles mitoyens lhtel ou qualit de la vue ; Prospect de lenvironnement ; Jardin. IV-3 Parking : Parking ombrag, gard de jour et de nuit ; Nombre minimum de parkings par chambre selon rglementation en vigueur avec un minimum de : un (1) par chambre ; Eclairage de nuit des parkings et jardins ; Parking spcial pour les autocars (une (1) place pour cinquante (50) chambres) ; Traitement des espaces verts.

IV-4 Accs de services indpendants.

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ANNEXE II

NORMES DE CLASSEMENT DES ETABLISSEMENTS DE RESTAURATION

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Les tablissements de restauration comprennent : quatre (4). Le restaurant de tourisme ; Le snack ; Le grill-room ; Le caf restaurant ; Le salon de th ; Le buffet.

Ils sont classs en catgories croissantes selon le systme de fourchettes dune (1)

CATEGORIE UNE FOURCHETTE

Sont requises les normes et conditions suivantes : Salles manger convenablement ares ; Tables munies de nappes ou napperons et serviettes changs au dpart de chaque client ; Vaisselles, verrerie et couverts de bonne qualit et en parfait tat dentretien ; Sanitaires en constant tat de propret et comprenant au moins, un lavabo, un W.C et un urinoir indpendant par tranche de capacit daccueil de cent personnes au maximum ; Serviettes et savons auprs des lavabos ; Cuisines munies de fourneau, plaque chauffante, plonge ou machine lavevaisselle et chambre froide ou conglateur dune capacit en rapport avec limportance de ltablissement ; Personnel de cuisine ayant un e qualification professionnelle sanctionne par un diplme ou confirme par lexprience et comprenant : a) pour les tablissements situs dans les centres urbains importants : 34

restaurants de plus de cinquante couverts : un chef ou plusieurs cuisiniers qualifis assists du personnel subalterne correspondant ; restaurants de moindre importance : un chef ou un cuisinier qualifi, lexploitant sil justifie de qualifications professionnelles requises, assist du personnel ncessaire.

b) Pour les tablissements situs hors des centres urbains importants, il est requis un chef assist par un ou plusieurs commis. Le chef peut tre remplac par lexploitant si ce dernier justifie de la qualification admise : personnel de salle doit tre en rapport avec la capacit daccueil de ltablissement. Il comprend obligatoirement, un matre dhtel ou une personne en faisant fonction. Lexploitant peut remplir les fonctions de matre dhtel dans la mesure o il justifie de ma qualification suffisante ; prsence dune carte de menu par table ; propositions dun minimum de trois spcialits culinaires et obligation de faire figurer au moins lune delles sur la carte du jour ; prsentation dun ou plusieurs menus touristiques dont la composition varie chaque repas et comprenant au moins, un hors-duvre , un plat garni ou un dsert, du vin de bonne qualit et du vin de qualit

courante servi en carafe. Lorsque le prix des repas est tabli boisson non comprise, le prix du carafon de vin propos doit ncessairement figurer en marge du ou des menus touristiques ; service du menu touristique assur dans les dlais les plus rduits et, si possible, sans attente. Les clients devront avoir la possibilit de demander le changement de lun des plats qui font partie du menu touristique moyennant paiement de la diffrence pouvant exister entre le prix du plat chang et celui du plat demand pris la carte

VII MENUISERIES Les portes seront en gnral un vantail du type mes pleine, munies des serrures de sret et rpondront aux exigences du rglement de scurit. Pour les portes de communication des cuisines, les ateliers, salles et annexes avec un autre local denseignement.

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Lensemble cloison bloc-porte devra prsenter les caractristiques disolation acoustiques exiges pour les cloisons des salles de musiques 50 dB. Les portes devront avoir une largeur permettant de faire entrer le matriel, et le passage ais des chariots : la largeur de leur passage libre sera toujours au moins gale 0,90 m. Les angles saillants des btis et huisseries seront protgs contre les chocs des chariots par des cornires en acier inoxydable (ou tout autre systme similaire) sur une hauteur minimum de 1,20 m. Le bas des portes sur une hauteur quivalente sera protg par des plaques en matriau identique dans les ateliers et annexes des cuisines.

VIII REVETEMENT DU SOL Il concerne : 1) Cuisine, plonge-batterie, ateliers, salles de technologie applique de production culinaire, dnologie, de maintenance et de service accueil : sol traditionnel avec des lments surface antidrapante dun entretien facile avec des carreaux de grs crame 10x10 cm avec des plinthes gorge. Il sera prvu la confection de pentes conduisant les eaux de lavage et de ruissellement vers des siphons de sol. 2) Salle restaurant, hall : sanitaire de grs crame 10x10 cm ou sol thermoplastique avec plinthes adaptes. 3) Salle de T.P technique et de traitement de linformation, atelier de traitement de linformation. Salle de technologie : sol mince identique celui des salles de classes banalise, livr cir (pour salles u sont implants des matriels informatiques et bureautiques, il est prfrable de prvoir des revtements lectroconducteurs). Des plaintes adaptes seront prvues au pourtour des salles (bois, plastiques, mtal inoxydable..) dune hauteur de 0,10 cm minimum. 4) Chambres : moquettes ou parquet avec plinthes adaptes. 36

CATEGORIE DEUX FOURCHETTES

En plus des exigences prvues pour la catgorie une fourchette, sont requises les normes et conditions suivantes : Installations gnrales et confortables ; un bloc sanitaire comprenant au moins, un lavabo avec eau courante chaude et froide, un w.c et deux urinoirs indpendants par tranche de capacit daccueil de cent personnes au maximum.

CATEGORIE TROIS FOURCHETTES

En plus des exigences prvues pour la catgorie une fourchette, sont requises les normes et conditions suivantes : Installations gnrales et confortables ; Tables munies de nappes ou napperons et serviettes de tissus changs au dpart de chaque client, Vestiaire correspondant limportance des salles, amnag un endroit facilement accessible la clientle ; Blocs sanitaire comprenant au moins, deux lavabos avec eau courante chaude et froide, un w.c dames, un w.c messieurs et deux urinoirs indpendants par tranche de capacit daccueil de cent personnes maximum ; Serviettes de tissu, en parfait tat de propret auprs des lavabos ; Personnel de cuisine et de salle suffisamment nombreux et dune qualification professionnelle notoirement tablie.

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CATEGORIE QUATRE FOURCHETTES

En plus des exigences prvues pour la catgorie une fourchette, sont requises les normes et conditions suivantes : Installations gnrales particulirement soignes ; Grande carte comportant de nombreuses spcialits culinaires ; Tables spares les unes des autres par un espace minimum de cinquante centimtres ; Vaisselles de qualit irrprochable, couverts en mtal argent et verrerie en cristallin conforme la norme NF B 004 ; Personnel de cuisine et de salle hautement qualifi

38

ANNEXE III

NORMES DE CLASSEMENT DES ETABLISSEMENTS DE LOISIRS

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Les tablissements de loisirs comprennent : Le cabaret ; La bote de nuit Le dancing ; Le bar avec varits. Ils sont classs par catgorie allant de la premire la troisime

PREMIERE CATEGORIE

1. Accs : accs facile 2. Entre : indpendante et matrialise par une enseigne lumineuse ou un panneau publicitaire indiquant sa dnomination, puis un panonceau prcisant sa catgorie. 3. Capacit : capacit minimum exige cent (100) places. 4. Mobilier : mobilier roulant. 5. Eclairage : multicolore et conforme au standing de ltablissement ; 6. Ventilation ou climatisation : obligatoire. 7. Piste de danse : courante en ciment, en gerflex ou en bois selon le standing de ltablissement. 8. Cabine de disque Jockey : indpendante ou place sous le contrle du barman. 9. Entretien et nettoyage de ltablissement : obligatoires et permanents. 10. Toilettes : pour hommes et femmes a) pour hommes : des w.c avec leur quipement ; des urinoirs des lavabos avec glace et accessoires annexes. a) Pour femmes Des w.c avec leur quipement ; Des lavabos avec glace et accessoires. 11. Sant : bote pharmacie pour les premiers soins.

40

12. Comptoir : en bois ou en formica, suffisamment large et sur lequel les clients peuvent tre servis. 13. Conglateurs : appareil de grande capacit et ventuellement des glacires. 14. Plonge : bac ou vier ordinaire avec tous les accessoires. 15. Etages placards : obligatoires. 16. Poubelles : obligatoires. 17. Verres : verres de qualit courante et en nombre suffisant. 18. Tenue du personnel : uniforme obligatoire. 19. Extincteurs : extincteurs en nombre suffisant dans le local, les couloirs et les sanitaires publics. 20. Issues de secours : obligatoires et en nombre suffisant. 21. Service de gardiennage : assur par des gardiens recruts ou par agents dune socit spcialise. 22. Eclairage : Ampoules ou tubes au non multicolores ; Projecteurs adapts lambiance nocturne 23. Stroboscopie et autres : obligatoire 24. Tlphone : obligatoire 25. Parking : obligatoire avec une capacit dau moins vingt cinq (25) places.

DEUXIEME CATEGORIE

1) Accs : accs facile, de prfrence par voie bitume et claire. 2) Entre : indpendante et matrialise par une enseigne lumineuse ou un panneau publicitaire indiquant sa dnomination, puis un panonceau prcisant sa catgorie. 3) Capacit : capacit minimum exige deux (200) places. 4) Confort : mobilier de haut standing. 5) Eclairage : multicolore et de haute qualit ; 6) Climatisation : obligatoire. 41

Obligatoire pour tout tablissement de cette catgorie ; Systme en parfait tat de fonctionnement 7) Systme de renouvellement dair vici : obligatoire 8) Acoustique : insonorisation complte 9) Piste de danse : construite de prfrence en bois cir 10) Revtement : tissus non feu sur meubles, murs et sol 11) Cabine de disque Jockey : place lendroit o le disque jockey a une vue densemble de la salle. 12) Entretien et nettoyage : obligatoires et permanents 13) Toilettes : pour hommes et femmes a) pour hommes : un (1) w.c pour (40) personnes ; deux (2) urinoirs pour quarante (40) personnes ; des lavabos comprenant des vasques et leurs supports : glaces de fond et tous les accessoires ; des sches mains. b) Pour femmes Deux (2) w.c pour quarante (40) personnes; Des lavabos comprenant des vasques et leurs supports : glaces de fonds et tous les accessoires ; Des sches mains.

14) Sant : bote pharmacie pour les premiers soins. Trousse de premiers soins ; membre du personnel ayant des notions de secourisme

15) Comptoir : construit de prfrence en bois de qualit avec des armoires rfrigrantes 16) Conglateurs : puissant de grande capacit. 17) Pondeuse glaces : obligatoires 18) Seau glace et seau champagne : obligatoires et en nombre suffisant. 19) Poubelles : obligatoires. 20) Verres : verres bire, verres eau, fltes de champagne, verres vin en nombre suffisant. 42

21) Tenue du personnel : uniforme obligatoire, propre en bon tat. 22) Protections incendies : extincteurs et rseau arme incendie. 23) Groupe lectrogne de secours : obligatoire 24) Issues de secours : obligatoire et en nombre suffisant. 25) Service de gardiennage : assur par des gardiens recruts ou par agents dune socit spcialise. 26) Climatisation : climatisation centrale suffisante ; 27) Jeux de lumire : Projecteurs de spectacles ; Rayons baladeurs ; Stars-flashes ; stroboscopie 28) Tlphone : obligatoire 29) Parking : obligatoire avec une capacit dau moins vingt cinq (50) places.

TROISIEME CATEGORIE

En plus des exigences de la catgorie deux, sont requises les normes et conditions suivantes : 1. Capacit : minimum trois cent (300) places ; 2. Confort : mobilier de trs haut standing ; 3. Piste de dance : plusieurs pistes construites en matriau de haute qualit ; 4. Verres : verrerie en cristal et en nombre suffisant ; 5. Tenue du personnel : uniforme de prestige 6. Qualification et comportement du personnel : Personnel hautement qualifi et trs courtois ; 7. Issues de secours : une issue de secours pour trente (30) personnes ; 8. Extincteurs de fumes : plusieurs 9. Parking : obligatoire de capacit de cent (10) places. 43

ANNEXE IV

NORMES DE CLASSEMENT DES AGENCES DE TOURISME

44

Les agences de tourisme sont classes en trois groupes selon le systme de catgorie dun (1) trois (3)

PREMIERE CATEGORIE

1. Accessibilit : ouverte directement ou indirectement sur la voie publique ; 2. aspect physique des locaux : local de bonne prsentation ; 3. confort : bureau confortable, ventil ou climatis ; toilettes pour clients ; 4. Equipement de communication : Bote postale Tlphone ; Fax ; Radio. 5. parking : capacit dau moins cinq (5) vhicules 6. parc automobile : au moins dix (10) vhicules de tourisme en bon tat de marche 7. comportement du personnel : accueillant, courtois et de bonne moralit 8. aptitude professionnelle : bonne qualification professionnelle

DEUXIEME CATEGORIE 1. Accessibilit : Ouverte sur la voie publique ; Situe au centre commercial 2. aspect physique des locaux : local de trs bonne prsentation ; 3. confort : bureau confortable, ventil ou climatis ; salon de rception toilettes pour les clients ; 4. Equipement de communication : 45

Bote postale ; Tlphone ; Fax ; Radio ; tlviseur 5. parking : capacit dau moins dix (10) vhicules 6. parcs automobile et gamme de vhicule : dix (10) vhicules de tourisme ; trois (3) bus climatiss ; un (1) autocar climatis 7. Aptitude professionnelle et comportement du personnel : personnel trs qualifi et de bonne moralit, accueillant et courtois. 8. notorit : tablissement suffisamment connu du public. 9. Tenue de travail : Pour les agents, avoir une tenue de travail correcte et uniforme ; Pour les htesses, avoir un uniforme de bonne prsentation

TROISIEME CATEGORIE

1. Accessibilit : Directement ouverte sur la grande voie publique ; Situe au centre commercial 2. Aspect physique des locaux : local de luxe ; 3. Confort : Bureau trs confortable, climatis ; Grand salon de rception ; Toilettes pour les clients 4. Equipements de communications :

Boite postale ; Tlphone ; Fax 46

Radio ; Tlviseur Ordinateur et internet.

5.

parking : capacit dau moins vingt (20) vhicules

6. Parc automobile et gamme de vhicule : Quinze (15) vhicules de tourismes climatiss ; Cinq (5) minibus ou bus climatiss ; Trois (3) autocars de tourisme climatiss.

7. Aptitude professionnelle et comportement du personnel : personnel hautement qualifi et de trs bonne moralit, accueillant et trs courtois 8. Notorit : Etablissement suffisamment connu du grand public aussi bien lintrieur qu lextrieur du pays et ; Figurant dans les publications spcialises du tourisme ; 9. Tenue de travail : Pour les agents, avoir une tenue de travail correcte et uniforme ; Pour les htesses, avoir un uniforme de trs bonne prsentation.

47

ANNEXE V

NORMES TECHNIQUE DE CONSTRUCTION ET DEQUIPEMENT DES SALLES DE TRAVAUX PRATIQUES DANS LES ECOLES DE FORMATION HOTELIERES

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I IMPLANTATION Limplantation des quipements mobiliers et immobiliers dans les locaux peur faire lobjet de toutes les adaptations ncessaires sous rserve que la surface globale des locaux reste sensiblement identique celle indique ci-dessous : 80 m2 105 m2 75 m2 15 m2 30 m2 65 m2 12 m2 100 m2 50 m2 65 m2

Cuisine dinitiation Cuisine dapplication ptisserie Plonge batterie Chambres dapplication et annexe

TP. Technique htelire Local dchet restaurant Office restaurant Salle de technologie applique

II ORIENTATION Plusieurs choix sont possibles pour lorientation des divers locaux. Lorientation devra tenir compte des vents dominants (force et frquence) de la prsence ventuelle dautres btiments qui devront tre protgs contre les nuisances conscutives limplantation de ces locaux (bruits et odeurs) et de la topographie du terrain. Toutefois, il est souhaitable de prvoir pour ces cuisines, ateliers et annexes, une orientation dans le secteur Nord avec le maximum de lumire et dclairage naturel.

III DIMENSIONS Les surfaces des salles et des ateliers sont dfinies au tableau rcapitulatif des locaux ci-dessus. La hauteur des ateliers de cuisine sera de 3,40 m uniformment. Toutefois,, elle peut tre rduite 3 m si la hauteur sous hottes est de 4 m.

IV SECURITE INCENDIE Le concepteur doit viter lemploi de matriaux pouvoir calorifique lev, ainsi que de matriaux qui, par leur composition et leur mise en uvre, pourraient tre des sources importantes de dgagement fumigne ou asphyxiant ( en particulier dans des zones peu ou mal ventiles, ou dans des zones prfrentielles dvacuation).

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V ENTRETIEN Les dispositions rglementaires en matire de scurit seront respectes,

conformment au rglement contre les risques dincendie et de panique dans les tablissements recevant du public. Les filtres seront nettoyes aussi souvent que ncessaire, et en tout cas, au maximum une fois par semaine. Les bacs graisse et fcules seront nettoys et curs au moins une fois par trimestre, ainsi que les siphons de sol de tous les locaux.

VI CLOISONS Les cloisons devront permettre lisolation phonique impose en fonction de lutilisation des locaux voisins. En particulier, tous les locaux comportant des appareils de cuisson sont considrs comme des locaux de risque moyen et de ce fait, doivent tre isols des autres locaux et des circulations accessibles aux lves par des parois coupe-feu de degr une heure.

VII MENUISERIES Les portes seront en gnral un ventail du type mes pleine, munies des serrures de suret et rpondront aux exigences du rglement de scurit. Pour les portes de communication des cuisines, ateliers, salles et annexes avec un autre local denseignement, lensemble cloison bloc-porte devra porsenter les carctristiques disolation acoustique exiges pour les cloisons des salles de musiques 50 Db. Les portes devront avoir une largeur permettant de faire entrer le matriel, et le passage ais des chariots ; la largeur de leur passage libre sera toujours au moins gale 0,90m. Les angles saillants des btis et huisserie seront protgs contre les chocs des chariots par des cornires en acier inoxydable (ou tout autre systme similaire) sur une hauteur minimum de 1,20m. Le bas des portes sur une hauteur quivalente sera protg par des plaques en matriau identique dans les ateliers et annexes des cuisines.

VIII REVETEMENT DE SOL Il concerne :

50

1. Cuisine, plonge-batterie, ateliers, salles de technologie applique de production culinaire, dnologie, de maintenance et de service accueil : sol traditionnel avec des lments surface antidrapante dun entretien facile avec des carreaux de grs crame 10x1 cm avec des plinthes gorges. Il sera prvu la confection de pentes conduisant les eaux de lavage et de ruissellement vers des siphons de sol. 2. Salle de restaurant, hall : sanitaire de grs crame 10x10 cm ou sol thermoplastique avec plinthes adaptes. 3. Salle de T.P technique et de traitement de linformation, atelier de traitement de linformation, salles de technologie : sol mince identique celui des salles de classe banalises, livr cir (pour salles o sont implants des matriels informatiques et bureautiques, il est prfrable de prvoir des revtements lectro-conducteurs). Des plaintes adaptes seront prvues au pourtour des salles (bois, plastique, mtal inoxydable).

4. Chambres : moquette ou parquet avec plinthes adaptes.

IX REVETEMENTS MURAUX PEINTURES Sure les parois des cuisines, plonge-batterie, ateliers, offices et dune faon gnrale les locaux dont le revtement de sol est repr lalina 4 ci-dessus, il sera mis en place un revtement en carreaux de grs maill sur une hauteur minimale de 2 mtres partir du sol. Les angles saillants seront protgs contre les chocs des chariots par des cornires en acier inoxydable (ou tout autre systme quivalent) sur une hauteur minimum de 1,20 m. Une prcaution complmentaire pourra utilement tre assure par la pose une lisse ( double rang) mtallique, point fixation assez rapprochs, sur les parois susceptibles de recevoir de chocs (chariots) 0,80 m environ de hauteur. Les parois des locaux sanitaires seront revtues de carreaux de faence sur une hauteur minimale de 1,50 m.

51

Secteur travail

de

Actions ralises

Equipements spciaux au poste Bascule Chariot-plateaux roulant Eplucheuses parmentire Bac lgumes Essoreuses Robot-coupe Broyeur alimentaire Batterie dbarrasser, passoires, etc. Outillage cumoires, araignes, couteaux plaques

Equipements complmentaires

Installations annexes

Distribution froide Bac de lavage

eau

Eclairage des postes Bacs roulants de travail Conditionnement de lair Rayonnages claire voie Elimination dchets solides Evacuation des eaux uses (puisards) Containers pommes de terre Table rebords (inox) des

calottes,

(conomes, doffice ect..)

La lgumerie La lgumerie, partie annexe de la cuisine, se prsente gnralement sous forme dun local Suffisamment spacieux Pour tre quip de larges tagres claire-voie, sur plusieurs hauteur, pour stocker des lgumes, du moment de leur entre en cuisine (approvisionnement) au moment de leur utilisation (pluchage, lavage, taillage, etc.) avant dtre passs en cuisine principale pour accommodement ou cuisson-transformation. Bien ar, labri des rayons cosmiques et du gel Pour conserver les lgumes en tat de fracheur indispensable durant le court laps de temps de leur stockage avant utilisation. Conditionn Pour permettre un entretien journalier rationnel avant la rception de nouveaux produits frais, aprs les travaux

52

Secteur travail

de

Actions ralises

Equipements spciaux au poste

Equipements complmentaires Poste deau

Installations annexes

Blanchiment

Fourneaux plaques feux vifs Fours tages

Distribution eau froide (chaude et froide sur

Tables (inox avec tiroirs)

appareil de cuisson sauf grill et friteuse)

Cuisson leau la vapeur au four au gril la friteuse etc. Centre cuisson cuisine principale de ou

Fours air puls Etuve Grill-salamandre Marmite : direct ; bain marie. Curseur vapeur Sauteuse zone froide Sauteuse basculante Roto-sauteuse Roto-friteuse, etc. Batterie plaque rtir, russe, bain marie, sautoir, etc. Outillage cuisine, couteaux de fixe ou chauffage

Planches dcouper

Eclairage

sur

les

appareils et postes de travail Conditionnement de

Boite mise en place produits dassainissements) (pour

lair : aspiration (filtres) ; apport neuf dair

Evacuation des uses (puisards)

eaux

louches,

cumoire, fouets, etc.

Prparation : ptes (sales et sucres), crotes gteaux, Ptisserie crme, entremets. Cuisson au four et

Mlangeur-laminoir Fours lectriques tages

Plans de travail Table inox

Etuves-gaz-feux vifs Marbre rfrigr) Rfrigrateur Chambre de conservation Conservateur Bacs de lavage (simple ou Rayonnages

Finition

(lustrer,

Echelle de rangement des plaques Batterie cul de poule, Calottes, polon, chinois,

glacer, etc.)

53

tamine, moules etc. Outillage : spatules,

fouets, poches, douilles, etc. Secteur de travail Actions ralises Equipements au poste Cuisson du lait Marmites bain-marie spciaux Equipements complmentaires Poste deau et bac de lavage Distribution chaude deau Installations annexes

Confection boissons

de

Percolateur Gril-toast-toasteur Petit fourneau Batterie marmites, Russes, bain-marie, etc. Outillage : cumoires, etc. Matriel de service louches, petites

Rayonnages armoire rangement

et de

Eclairage des postes de travail

chaudes caf, th, infusions, Cafterie djeuners, petits ufs,

Conditionnement lair

de

porridge, toasts, etc.

Conservation avant distribution Chaude et froide

Tables conditionnement

de

Aire de rangement du matriel plat, plateaux, containers, etc.

Poste deau

(ventuellement bande transporteuse) (3) Plateaux roulants

Eclairage des postes de Aire de Rpartition plats containers. dans plateaux, Equipement bain-marie Table armoire rfrigre Table chauffante armoire Chariots chauffants travail Conditionnement lair de

conditionnement

Machine opercule Cellule de froid Batterie isotherme, isothermes, Plaques, ect. Outillage, louches, etc. Rception Batterie salle Triage passe de rception du matriel Broyeur alimentaire Armoire Table Distribution chaude et froide Eclairage des postes de deau containers plateaux

54

rangement Plonge-batterie Prparation lavage Lavage-rinage Schage rangement au Bac de prlavage ou trempage Plonges lavage/rinage Egouttoir Echelle de rangement du matriel propre produits dentretien torchons

des

travail

et

Conditionnement lair : aspiration (filtre) apport neuf

de

dair

Evacuation des eaux uses (puisards)

Secteur travail

de

Actions ralises

Equipements spciaux au poste

Equipements complmentaires Tables

Installations annexes

Rception, sale Triage

vaisselle

passe de rception de la vaisselle sale Broyeur alimentaire Bac de prelevage ou

Distribution chaude et froide

deau

Armoire rangement produits dentretien torchons et des

Eclairage des postes de travail Conditionnement lair de

Prparation au lavage Lavage-rinage Schage rangement

trempage Accessoires de machine, casier pour assiettes,,

verres, cuillres

Evacuation des uses

eaux

Machines vaisselle Plonge vaisselle

laver

la

Chariots assiettes Bacs verres Casiers verres Traditionnel Chariots de services Eclairage des passes et comptoirs passe froid chaud Conditionnement lair de

(table chauffante) distribution Libre-service Comptoir linaire Carrousel Matriel de service,

plateau, couverts, etc. ;

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XI CHAMBRES ANNEXES DAPPLICATION

Un minimum de deux (2) cellules-chambres est indispensable : lune meuble avec un grand lit (1,40 lx 2 m) lautre avec des lits jumeaux (1mx2m) tlphone dans chaque cellule-chambre (liaison intrieure avec standard ventuel) ; les chambres seront amnages de faon classique en faisant en sorte que les revtements sols et murs, lameublement (en plus du lit, bureau, nges, portes bagages, chevet) et les sanitaires soient diffrents pour chaque cellulechambre. Lune dentre elles, au moins, aura une salle de bain quip de douches et de baignoire. Les w.c seront spars de la salle de bain dans tous les cas. Une chambre au moins doit avoir suffisamment de surface pour donner un recul suffisant permettant lutilisation dune camra vido ou la prsence dun groupe dlves en formation. Les mini-bars, systme de rveil automatique, affichage de message et serrures lecture de carte magntique (ventuellement) feront aussi partie de cet amnagement, ainsi quune prise dantenne tlvision. Il est souhaitable que les chambres donnent sur un hall daccueil. Les fentres seront munies de voilages et occultes par des rideaux. Par lit, prvoir : quatre (4) paires de draps, quatre (4) taies doreillers, quatre (4) enveloppes de traversins, deux (2) protges matelas, deux (2) couvertures et un (1) dessus de lit. Par occupant thorique, prvoir : quatre (4) serviettes ponge, quatre (4) serviettes fines, quatre (4) draps de bain, quatre (4) tapis de bain et quatre (4) gants de toilette. En deuxime quipe : les clairages dappoints, chevets, bureaux, etc. Prvoir galement un office (desservant les cellules-chambres) comprenant le matriel ci-aprs : un (1) petit placard pour stockage des produits dentretien (ou armoire) ; 56

un chariot (type femme de chambre par exemple) ; une tagre ou un placard pour rangement de linge ; un aspirateur mnager ou un aspirateur brosseur ; un balai mcanique ; un cble lectrique prolongateur (10 mtres minimum) ; un bureau avec tiroirs, pour classement documents et fiches de stocks ; un sige adapt au bureau.

XII RESTAURANT DAPPLICATION ET ANNEXE Restaurant prvu pour cinquante (50) soixante (60) clients (lves, enseignants, personnes venues de lextrieur). Les cours sont dispenss par groupes de douze (12) lves rpartis entre la salle de restaurant elle-mme, les annexes et le hall daccueil.

Matriel 1. Mobilier traditionnel Table ronde 1,00 m ; Table ronde 1,25 m ; Table ronde 1,50 m ; Table carre 0,75x1, 30 m ; Table rectangulaire 0,80x1, 80 m ; Rallonge 1 m x 0,75 m ovale ; Guridon roulant 0,75 m x 0,45 m ; Desserte buffet au sol 1,80 m x 0,45 m ; Table roulante pour servir des apritifs et digestif. 2. Modelage de zone Dispositif pouvant permettre de crer des zones modelables spares lintrieur du restaurant (paravents ou cloisons mobiles sparation mi-hauteur). 3. Autre mobilier restaurant Buffet froid 1,50 m x 0,85 m : hauteur = 0,85 m environ, voiture flamber (1 m x 0,55 m, hauteur = 0,80 m) avec abattant et rserve bouteille, deux (2) feux butane-tiroirs : Table dcouper ; Desserte (environ 1 m x 0,55 m ; hauteur = 0,85 m) ; Meuble support main courantire (au sol environ 0,80 m x 0,75 m) ; 57

Machine main courantire restaurant ; Chauffe-assiettes : cinquante (50) soixante (60) grandes assiettes ; Porte seau champagne : 0,57 m en V.

XIII BAR Module bar, dimension au sol : longueur = 5 m ; largeur = 2,35 m ; Hauteur comptoir = 1,10 m ; avec portion et abattant, et comprenant : Cinq (5) mtres de placards rfrigrs, fermant cl ; Plan de travail sous comptoir, largeur=0,50m : mixer lectronique ; rserve glaons avec coulement glace fondue ; moulin caf lectrique ; vier double-bac, EC/EF, deux (2) gouttoirs ; goulotte caoutchouc et poubelle de rcupration ; rserve bouteilles rfrigres, accs par le haut ; totalit de la superficie restante recouverte dinox ou de formica ou tout autre revtement inaltrable ; rserves produits de bar, en partie basse, fermant cl ; tagres de stockage bouteilles et verrerie (derrire le bar, la vue des clients). Environ dix (10) mtres linaires, largeur : 0,25m ; bac mare de caf, largeur= 0,30 m environ.

Remplac par un bar mobile, si ltablissement ne comporte quun restaurant. Tabouret de bar hauteur sige environ 0,85 m pied central et pitements chroms, avec repose-pieds. Machine caf lectrique, remplissage automatique, quatre (4) groupes : trois (3) groupes automatiques ; un (1) groupe rserve 3,5 l prvoir dans la cafterie si ltablissement ne comporte quun restaurant. XIV OFFICE -BAR Machine glaon, 25 kg 24 h, 400 w environ, au sol environ 0,50 m x 0,60 m (refroidissement air ou eau). Eau office gnral, si ltablissement ne comporte quun restaurant.

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Machine laver les verres, 2400 w environ. Au sol (0,45 m2) surchauffeur de 5l. cuve 12 l, paniers = 0,36 m. En plonge vaisselle, si ltablissement ne comporte quun restaurant. Plonge double-bac inox 18/10, deux (2) gouttoirs, dimensions 2 m x 0,60 m environ. EC EF, en plonge vaisselle si ltablissement ne comporte quun restaurant.

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