Introduction

Introduction
Les corps gras sont des complexes organiques entrant dans la composition de tous les tres
vivants, ces composs constitus principalement de lipides, sont retrouvs dans les tissus
vgtaux et animaux.
Les lipides jouent un rle important dans lalimentation humaine grce leurs richesses en
acides gras essentiels, en vitamines et en sels minraux.
Les huiles dorigine vgtales reprsentent pratiquement la moiti des corps gras utiliss
dans le monde ; ils peuvent tre extraits des graines, des noaux ou des !ruits des plantes
olagineuses. "# $ des huiles %rutes sont importes en &lgrie pour la satis!action des
%esoins en huile qui doivent tre traites. 'es traitements ont pour %ut dliminer une
grande partie des composs indsira%les (les mucilages, les acides gras li%res, les pigments
colors)etc.* en vue de garantir aux consommateurs, un produit de qualit.

+otre tude sinscrit dans le cadre dvaluer le procd du ra!!inage de deux huiles
vgtales (soja et tournesol* au niveau du complexe ,'-./.01L&02LL23 et de suivre les
di!!rents param4tres phsico.chimiques durant ce processus, pour cela plusieurs
caract4res ont t analss.
+otre travail est divis en deux grandes parties ; dans la premi4re nous nous sommes %ass
sur les gnralits des corps gras,l5tude de la mati4re premi4re et les di!!rentes tapes du
ra!!inage, par contre la seconde partie comprend la prsentation de lunit
,'-/01L&02LL23 ainsi que ltude du processus de ra!!inage que nous avons suivi de
plus prs, puis nous avons prsent toutes les analses phsico.chimiques e!!ectues sur
les deux huiles (soja et tournesol* et en!in l5interprtation des rsultats o%tenus au cours de
cette tude.
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