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Poivrons farcis vgtariens

(Testata-umplutura este buna fara telina si coapta in cocota mica)

Ingrdients pour 4 personnes


2 poivrons rouges
2 poivrons jaunes

Etapes de prparation
1 mondez les tomates, ppinez-les et coupez-les en ds. Rincez l'aubergine et les
courgettes puis, sans les peler, coupez-les galement en dsRincez et ciselez les
feuilles de basilic. Pelez et hachez finement loignon et lail. Coupez les poivrons en
deux, ppinez-les, lavez-les et pongez-les.
2 Prchauffez le four th. 7 (210 C). Faites chauffer l'huile d'olive dans une pole.
Mettez suer l'ail et l'oignon, puis ajoutez les tomates, les aubergines, les
courgettes et le basilic. Salez, poivrez et laissez cuire en remuant 10 min.
3 Rpartissez les lgumes dans petite cocotte. Enfournez 30 min. Servez trs
chaud.

Filet mignon de porc laqu l'orange


Plat principal - Facile - Par Quitterie Pasquesoone

Ingrdients pour 6 personnes


1 rti de porc d'1,2 kg
1 orange bio ou non traite
10 cl de vin blanc sec
4 gousses d'ail
2 cuil. soupe d'huile d'olive
4 cuil. soupe de miel liquide
quelques feuilles de coriande
sel, poivre.

Etapes de prparation
1 Prchauffez le four 180 C.
2 pluchez et mincez les gousses d'ail et piquez-en le rti. Salez et poivrez.
3 Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte allant au four et faites-y dorer le
rti sur chaque face feu vif.
4 Dglacez avec le vin blanc et laissez cuire quelques min.
5 Badigeonnez le rti de miel liquide au pinceau et rpez le zeste d'orange pardessus. Versez le jus de l'orange, couvrez la cocotte et enfournez 1 h 15 en
arrosant de temps en temps. Servez dcor de quelques feuilles de coriandre.

Conseils
Ce plat peut se servir avec du riz ou des tagliatelles.

Travers de porc au miel et aux fruits

Ingrdients pour 4 personnes


4 travers de porc
4 pommes
4 cuil. soupe de miel liquide
2 cuil. soupe de sauce soja
25 g de beurre sal
sel, poivre

Etapes de prparation
1 Mlangez la sauce soja, le miel, sel et poivre. Versez sur les travers de porc et
rservez 30 min en badigeonnant rgulirement la viande de marinade.
2 Epluchez les pommes, ppinez-les et coupez-les en grosses lamelles.
3 Faites cuire le travers 20 min la plancha ou au barbecue en surveillant la
cuisson.
4 Faites poler les pommes avec le beurre sal et servez avec les travers grills.

Carr de porc lananas


Plat principal - Facile - Par Hector Barotoqui/PRISMAPIX

1 beau carr de porc de 3 ctes avec sa couenne


4 gousses dail
1 bote de rondelles dananas au sirop
4 clous de girofle
1 noix de beurre
1 cuil. soupe de sucre en poudre
sel, poivre

Etapes de prparation
1 Quadrillez la couenne du carr profondment avec un couteau bien aiguis, salez,
poivrez. Piquez de clous de girofle, ajoutez les gousses dail en chemise. Mettez au
four th. 5 (150 C) pendant 1 h. Retirez le gras au fond du plat, poursuivez la cuisson
1 h th. 6 (180 C).
2 Faites cuire les tranches dananas avec le beurre dans une pole antiadhsive.
Saupoudrez de sucre, ajoutez 3 cuil. soupe de sirop dananas, laissez rduire.
Rajoutez du sirop jusqu ce que les tranches soient dores.
3 Servez le carr avec les fruits et leur jus de cuisson.

Conseils
Les amateurs pourront saupoudrer de cannelle les tranches d'ananas.

Rouls de porc aux oranges


Plat principal - Facile - Par Prismapix

Ingrdients pour 4 personnes


2 filets mignons de porc
3 oranges non traites
2 oignons
2 cuil. soupe de pignons
1 bouquet de coriandre
1 cuil. soupe de cassonade
2 quartiers dorange confite
2 cuil. soupe dhuile dolive
1 cuil. soupe de vinaigre balsamique
2 pinces de noix de muscade
sel, poivre

Etapes de prparation
Coupez lorange confite en petits ds. Pelez et mincez les oignons. Rincez et
essuyez les oranges. Prlevez leur zeste laide dun couteau conome et pressez
les fruits afin den recueillir le jus.
2 Ouvrez les filets mignons en deux dans lpaisseur, salez, poivrez lintrieur et
assaisonnez de noix de muscade. Roulez-les chacun sur eux-mmes afin de former
2 petits rtis et ficelez-les.
3 Faites chauffer lhuile dolive dans une cocotte et laissez dorer les rtis sur toutes
leurs faces. Ajoutez les oignons mincs et le zeste des oranges. Couvrez et laissez
cuire 30 min.
4 Saupoudrez les rtis de cassonade, ajoutez les pignons, les ds dorange confite
et arrosez de jus dorange. Poursuivez la cuisson 10 min feu vif. Salez, poivrez.
5 Servez les rtis coups en tranches, dglacez la sauce avec le vinaigre
balsamique et nappez la viande avant de dguster.

Filet mignon de porc saut au chou rouge

1 filet mignon de porc


1 oignon rouge, hach finement
20g de beurre
1 cuil. soupe dhuile dolive
1 cuil. caf de fond de veau dshydrat
1 cuil. soupe de concentr de tomates
1 cuil. soupe de grains de moutarde
1 cuil. soupe de ciboulette cisele

Pour le chou rouge :

1/2 chou rouge, coup en lanires


1 oignon jaune, hach finement
1 pomme, coupe en lamelles
1 poigne de raisins secs
4 cuil. soupe de vinaigre balsamique
2 cuil. soupe de sucre
2 cuil. soupe de miel
25g de beurre

1. Pour le filet mignon : dans une sauteuse, faire revenir le filet mignon sur toutes ses faces avec 20g de
beurre et 1 cuil. soupe dhuile, avec loignon hach. Lorsquil est dor, le saupoudrer avec le fond de
veau, puis verser un verre deau dans la sauteuse, en y dlayant le concentr de tomates. Saler, poivrer.
Ajouter les graines de moutardes, puis laisser mijoter 45 minutes, en retournant la viande de temps en
temps.
2. Pour le chou rouge: retirer les premires feuilles du chou rouge et le coeur. Le poser sur une planche
dcouper et le couper en fines lanires, laide dun couteau longue lame ou avec un robot muni
dune lame fine.
3. Dans une casserole, porter bullition un petit verre deau avec le vinaigre balsamique, le sucre, le
miel et le beurre. Y ajouter le chou rouge et loignon hach. Couvrir et laisser mijoter 45 minutes. Environ
15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pommes coupes en lamelles et les raisins secs.
4. Servir les morceaux de filet mignon dcoups sur le chou et parsemer de ciboulette cisele.

Tourte aux poireaux et au poulet

Plat principal - Facile - Par Quitterie Pasquesoo

Ingrdients pour 6 personnes


2 ptes feuilletes
3 poireaux
2 blancs de poulet
20 g de beurre
15 cl de crme liquide
2 ufs
1 cuil. soupe d'huile d'olive
sel, poivre.

Etapes de prparation
1 Prchauffez le four 200 C. Pendant ce temps, talez la pte dans un moule
tarte et piquez le fond avec une fourchette. Faites prcuire durant 20 min.
2 pluchez les poireaux, tez les extrmits et coupez-les en rondelles. Passez-les
sous l'eau pour ter toute trace de terre.
3 Faites fondre le beurre dans une cocotte et ajoutez-y les rondelles de poireaux.
Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire feu moyen tout en mlangeant
rgulirement jusqu' ce que les poireaux soient fondus.
4 Coupez les blancs de poulet en ds. Faites chauffer l'huile dans une pole et
faites-y dorer les ds de poulet.
5 Disposez les poireaux dans le fond de tarte ainsi que les ds de poulet.
6 Fouettez les ufs avec la crme, du sel et du poivre et versez par-dessus.
7 talez une pte feuillete par-dessus, bordez les bordures de la pte l'intrieur et
faites un trou au centre pour laisser la vapeur s'chapper.
8 Enfournez 20 min.

Conseils
Vous pouvez galement prsenter cette tourte en versions individuelles.

Roul de saumon fum facile


Entre - Facile - Par Thalie Bardinet/PRISMAPIX

Ingrdients pour 4 personnes


5 grandes tranches de saumon fum (150 g)
1 avocat
1 citron vert
2 cuil. soupe de ricotta (fromage frais)
bouquet de coriandre
12 miniblinis
50 g dufs de saumon

Etapes de prparation
1 Mixez la chair de lavocat avec le zeste rp et le jus du citron vert, la ricotta et la
coriandre cisele. Salez et poivrez.
2 Disposez les tranches de saumon sur un film tirable, en les faisant se chevaucher
lgrement. Etalez la crme davocat. Roulez le tout en boudin en vous aidant du
film. Rservez au rfrigrateur jusquau dernier moment.
3 tez le film. Coupez le rouleau en 12 tranches nettes et rgulires. Dposez-les
sur les miniblinis juste tidis au four. Servez dcor dufs de saumon.

Clafoutis de saumon fum aux courgettes.


Entre - Trs facile - Par cuisinerpassion

Ingrdients pour 4 personnes


200 g de courgettes
3 CS de fromage blanc 0% (110g)
4 ufs
1 CS de farine (20g)
70 g de parmesan
1 CS d'huile d'olive
180 g de ds de saumon fum
basilic
poivre

Etapes de prparation
1 Laver et couper les courgettes en petits ds. Les faire revenir dans une sauteuse avec 1
CS d'huile d'olive, jusqu' ce qu'elles soient peine fondantes.
2 Prchauffer le four 190C.
3 Dans un saladier battre au fouet les ufs, le fromage blanc, la farine, le parmesan et le
basilic.
4 Ajouter les ds de courgettes et de saumon fum, mlanger puis verser le tout dans un
moule manqu en silicone.
5 Enfourner pour 35 minutes de cuisson.
6 Laisser tidir et dguster tide ou froid.

Gratin de courgettes au parmesan


Plat principal - Trs facile - Par Hortense Allain-Launay

De copt in cocote mici.

Ingrdients pour 4 personnes


2 courgettes
2 oeufs
20 g de beurre
10 cl de crme
100 g de parmesan rp
1 cuil. soupe d'herbes de Provence
sel, poivre

Etapes de prparation
1 Prchauffez votre four 200 C. Coupez les courgettes en fines rondelles. Dans
un saladier, fouettez les oeufs, la crme, et les herbes de Provence avec la moiti
du parmesan rp.
2 Beurrez un grand plat gratin et rpartissez-y les rondelles de courgettes. Versez
la prparation aux oeufs, salez et poivrez, puis parsemez du reste de parmesan.
3 Enfournez pour 30 min environ et dgustez bien chaud, avec des ctelettes
d'agneau par exemple.

Conseils
Ce gratin peut aussi tre dgust froid.

Tatin pomme boudin


Entre - Facile - Par Prismapix

Ingrdients pour 4 personnes


1 rouleau de pte brise
1 boudin noir
2 pommes
1 oignon
2 chalotes
60 g de beurre
1 cuil. caf de cannelle en poudre
sel, poivre

Etapes de prparation
1 Pelez et mincez loignon et les chalotes. Faites revenir la pole dans 10 g de
beurre. Rservez.
2 Pelez les pommes, ppinez-les et coupez-les en quartiers. Faites-les dorer la
pole dans le beurre restant 10 min environ. Saupoudrez de cannelle.
3 Prchauffez le four th. 6 (180 C). Coupez le boudin en rondelles et retirez
dlicatement la peau. Rpartissez les pommes dans 4 moules tartelettes
antiadhsifs. Recouvrez-les de rondelles de boudin puis doignon et dchalotes.
Salez, poivrez.
4 Dcoupez 4 disques dans la pte brise et recouvrez chaque tartelette de pte.
Enfournez 25 min. Dmoulez et servez sans attendre accompagn dune salade
verte.

Pure de patate douce


Plat principal - Facile - Par Quitterie Pasquesoone

Ingrdients pour 4 personnes


1 kg de patates douces
25 cl de crme liquide entire
5 cuil. soupe d'huile d'olive
un peu de beurre
fleur de sel, poivre.

Etapes de prparation
1 pluchez les patates douces et coupez-les en petits cubes.
2 Faites bouillir de l'eau dans une casserole et mettez-les cuire durant 10 mn.
3 gouttez les patates douces puis passez-les au mixer avec la crme, l'huile d'olive, du sel et
du poivre.
4 Servez avec une noisette de beurre.

Conseils
Une pure orange et dlicieuse dguster en accompagnement d'un rti ou d'une volaille.

Sos Vanatoresc
Nota: Testata, coniacul este prea puternic, trebuie renuntat la el.

- 250g de champignons de paris


- 1 chalotte
- 20 cl de fond de veau
- 10 cl de crme fraiche
- 1/2 verre de vin blanc sec
- 5cl de cognac
- une noix de beurre
- sel, poivre
Optional - estragon
Emincer l'chalotte et la faire revenir dans le beurre, quand elle commence devenir transparente, ajouter les
champignons nettoys et coups en tranches. Saler, poivrer.
Lorsque ceux-ci sont cuits et que l'eau qu'ils ont libr diminue, ajouter le cognac, puis le vin et laisser cuire
feu moyen. Quand le tout rduit, verser le fond de veau. Ajouter l'estragon et terminer par la crme.
Verser sur votre steak hach et servir bien chaud accompagn de ptes al dente par exemple :)
.
Le plat tait accompagn d'un Ctes du Rhone qui s'accordait tout fait bien :)

Somon la grtar cu sparanghel


Somon la grtar cu sparanghel din: medalion de somon, sparanghel, morcov, reductie de vin rosu,
lamaie, ulei de masline, sare si piper.

Ingrediente:

400 g medalion de somon proaspat


300 g sparanghel
1 morcov
50 ml reductie de vin rosu
1 lamaie
2-3 linguri ulei de masline
sare
piper

Mod de preparare:
Ungei feliile de pete cu uleiul de msline, stropii-le cu zeam de lmie i presrai-le cu sare i piper
proaspt mcinat. Punei-le apoi pe un grtar ncins i frigei-le la foc mare cte 3-4 minute pe fiecare
parte. Splai sparanghelul i tiai-i fiecrei tulpini 2-3 cm din partea de jos, care s-ar putea s fie mai
aoas. Punei sparanghelul n ap ce fierbe n clocote i fierbei-l, la foc mare 2 minute. Scoatei-I din apa
fiart i punei-l imediat n ap rece n care ai pus cteva cuburi de ghea. Servii somonul cald cu garnitur de morcov ras i sparanghel, totul stropit cu zeam de lmie i reducie de vin rou.

Somon cu legume la cuptor, in papillote


http://www.restaurantedelux.ro/cum-se-prepara-somon-cu-sparanghel-video.html
Somon taiat in pave de 2-3 cm, Crengute de rozmarin, , Sare, piper, ulei masline, Coaja de lamaie rasa,
Putin vin alb, Hartie de copt, folie de aluminiu
Se taie folia de aluminiu si hartia copt la aceeasi dimensiune, se fac pachetele in care se pun in ordine:
putin ulei de masline, o crenguta mica de rozmarin, 2-3 pave de somon, sare, piper si putin vin alb. Se
impacheteaza etans si se coc in cuptorul incins la 200 grade celsius pentru 10 minute.
Pentru garnitura de legume :

cateva fire de sparanghel


1eshalota
1 ardei rosu
1 dovlecel
250g morcovi baby
Optional: andive, dovlecel.
1/2 pahar vin alb diluat cu putina apa.
ulei de masline
2-3 catei usturoi
sare
piper
cimbru
busuioc

Mod de preparare:
Ceapa se curata, la ardei i se scot semintele, dovlecelul, si andivele se taie la cotor. Toate legumele se spala
bine si se taie pe lungime in marimi diferite. Legumele (inclusiv morcovii baby daca ii folositi congelati)
se pun intr-o tava si se stropesc cu ulei de masline. Se toarna peste legume paharul de vin alb diluat cu apa.
Se condimenteaza, iar apoi se acopera tava cu folie de aluminiu. Se introduce tava pentru 30 minute la
cuptor. Somonul cu legume la cuptor se serveste cald alaturi de un pahar de vin alb demisec.

SALADE WALDORF EN FEUILLE INDIVIDUELLE

Ingrdients

2 endives jaunes
2 endives rouges (radicchio)
1 Pomme Golden
100g de noix bien torrfies et casses en grandes brisures
200g de Fourme dAmbert
Ciboulette
Huile dOlive fruite et de bonne qualit
Poivre
Une bouteille de Rasteau Hors dge

Prparer les endives et commencer par couper le bout et sparer les feuilles.
Couper la Forme dAmbert en tranche mi-paisse et de la mme longueur que lendive.
Couper la pomme en quartiers, enlever le cur et trancher finement dans le sens de la longueur.
Ciseler la ciboulette (2 cm de longueur).
Sur chaque feuille dendive, disposer dlicatement une tranche de Fourme dAmbert, puis une
tranche de pomme, quelques brisures de noix et la ciboulette.
Assaisonner avec une pointe de poivre du moulin et un filet dhuile dolive.

Bagli cu nuca si mac


300 grame de faina, 50 grame untura, 50 g unt, 50 g zahar, 1 galbenus de ou, 10 grame de drojdie
proaspata, 50 ml lapte, putina sare, arome (lamaie, vanilie).
Umplutura de mac:
125 g mac macinat, 50 g zahar, 1 lingura de miere, 45 ml lapte, coaja rasa de lamaie si portocala.

Umplutura de nuci:
125 g nuci tocate, 30 g zahar, 1 lingura de miere, 30 ml lapte.

Se face un aluat elastic, nelipicios, din toate ingredientele plus drojdia lichefiata in prealabil prin
frecare cu zaharul. Se taie in doua bucati egale si se pune la frigiderpentru 30minute.

Macul macinat se amesteca cu aromele. Se fierbe laptele cu zaharul si mierea si se toarna fierbinte
peste mac. Se amesteca bine si se lasa la racit.
Se scoate aluatul din frigider si se intind foile dreptunghiulare. Se lasa 2-3 cm de la 3 laturi,
neacoperiti de umplutura. Se impacheteaza colturile libere peste umplutura si se ruleaza ce la
capatul umplut. Se aseaza cu grija in tava, se inteapa suprafata si se unge cu galbenus de ou cu
putina miere si lapte si se lasa la cald 10minute. Se coc 30-35 minute la 180 grade.

Recette de Soupe de poireaux et de pommes de terre

4 personne(s)
Blanc(s) de poireau(x) : 3 pice(s)
Pomme(s) de terre chair fondante : 500 g
Oignon(s) : 1 pice(s)
Lard : 10 g
Beurre doux : 25 g
Bouillon de lgumes : 1.4 l
Crme frache paisse : 142 g
Sel fin : 4 pince(s)
Moulin poivre : 6 tour(s)
Lardon(s) : 50 g

Couper les poireaux et les pommes de terre l'aide du disque trancher pais et les retirer du
bol. Couper les oignons de la mme manire.
Couper le lard en morceaux et les mettre dans une casserole. Cuire feu moyen jusqu' ce que
la graisse commence couler et que le lard soit dor environ 2 3 minutes. Ajouter le beurre,
mlanger puis ajouter l'oignon et baisser le feu. Laissez cuire pendant 3 4 minutes en remuant
frquemment et en grattant les morceaux attachs au fond de la casserole, jusqu' ce que
l'oignon soit tendre et translucide.
Ajouter les poireaux et les pommes de terre, remuer bien pour mlanger tous les ingrdients puis
couvrir hermtiquement avec le couvercle. Laisser cuire feu doux pendant 10 minutes, en
remuant rgulirement.
Verser le bouillon et mlanger. Augmenter le feu vif et porter la soupe bullition cela devrait
prendre 5 minutes. Baisser le feu nouveau, saler, poivrer, remuer et reposer le couvercle sur la
casserole.
Laisser la soupe bouillir doucement pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'
ce que les poireaux et les pommes de terre soient trs tendres.
Retirer la soupe du feu et laisser refroidir pendant 5 minutes. A l'aide d'une louche, transfrer la
moiti de la soupe dans le Mixeur. Mixer pendant 30 secondes jusqu' ce que la prparation
forme une pure homogne. Vrifier qu'il n'y a pas de grumeaux s'il en reste, mixer nouveau
pendant quelques secondes. Verser la pure dans un grand bol et rptez l'opration pour
l'autre
moiti (l'opration est possible dans un robot mais la soupe sera plus paisse).
Remettre la soupe dans la casserole. Rchauffer la soupe feu moyen/vif en remuant
frquemment, jusqu'au dbut de l'bullition. Incorporer la crme, vrifier l'assaisonnement et
ajouter du sel et du poivre.
Verser la soupe dans des assiettes soupe chaudes, puis parsemez de lardons croustillants.
Servez immdiatement.
Ralisez les lardons croustillants en les faisant griller dans une pole. Dbarrasser sur un papier absorbant pour
retirer l'excdent de gras.

Recette de Onctueuse pomme de terre ratte l'huile d'olive et granny Smith, moelleux
de volaille la citronnelle et coriandre

Les ingrdients
6 personne(s) PREPARATION : 45mn, CUISSON : 25mn
Filet(s) de poulet (150 g) : 2 pice(s)
Bton(s) de citronnelle : 1 pice(s)
Coriandre frache : 0.25 botte(s)
Sel fin : 2 pince(s)
Moulin poivre : 2 tour(s)

Pour la garniture
Pomme(s) de terre ratte : 500 g
Gros sel : 8 g
Lait 1/2 crm : 10 cl
Huile d'olive : 15 cl
Pomme(s) granny smith : 1 pice(s)

Une roulade de poulet parfume de btons de citronnelle et de feuilles de coriandre, poche puis coupe
en fines lamelles et servie avec une pure de pomme de terre ratte monte l'huile d'olive, le tout
accompagn de btonnets de pomme granny Smith crue.
Pour la volaille
Concasser trs finement le coeur des btons de citronnelle. Ciseler les feuilles de coriandre.
Inciser en 2 les filets de poulet pour obtenir des escalopes, puis les aplatir. Consteller les escalopes de
coriandre, de citronnelle, de sel et de poivre du moulin, puis les rouler dans un film alimentaire pour
obtenir des boudins.
Faire bouillir une casserole d'eau, plonger les boudins dedans et couvrir, puis laisser cuire feu doux
pendant 15 min. Retirer ensuite le film, puis couper les boudins en biais en 6 tranches.
Pour la garniture
plucher les pommes de terre et les couper en cubes. Les disposer dans une casserole, recouvrir d'eau
froide hauteur et saler au gros sel, puis les cuire frmissements. Les goutter puis les craser au fouet
pour obtenir une pure. Travailler la pulpe de pommes de terre avec l'huile d'olive et le lait. Rectifier
ensuite l'assaisonnement et rserver la pure, dans un bol film, au bain-marie.
Laver la pomme Granny, couper de fines tranches avec la peau, puis tailler des btonnets.
Dans une assiette, dresser un cercle de pure, dposer dessus 2 tranches de volaille, ajouter les
btonnets de pomme et dcorer de quelques pluches de coriandre.

Saumon grille, crase de pommes de terre l'olive, croquant de granny au citron vert et curry

3 personne(s)
Pour la garniture
Pomme(s) de terre chair ferme : 450g
Gros sel : 7 g
Olive(s) noire(s) dnoyaute(s) : 15 g
Lait demi crm : 250 ml
Huile d'olive : 25 ml
Sel fin : 3 pince(s)
Piment d'Espelette : 1.5 pince(s)
Pour le(s) fruit(s)
Pomme(s) granny smith : 1 pice(s)
Citron(s) vert(s) : 0.5 pice(s)
Piment d'Espelette : 0.5 pince(s)
Curry : 1 g
Sel fin : 1 pince(s)
Huile d'olive : 25 ml

Un pav de saumon juste cuit coeur, accompagn d'une crase de pommes de terre aux
olives noires et de btonnets de pommes granny-smith au curry et au citron vert.
Pour l'cras de pommes de terre
Couper les olives noires en 4 dans le sens de la longueur.
Laver les pommes de terre et les plucher, puis les couper en morceaux. Les cuire dans 2 litres
d'eau avec le gros sel pendant 10 min partir de l'bullition (dpart eau froide). Vrifier la
cuisson en les piquant avec la pointe d'un couteau.
goutter les pommes de terre, puis les remettre sur le feu pour les desscher tout en les
crasant au fouet. Ajouter le lait pour dtendre l'crase, puis l'huile d'olive. Assaisonner de sel
et de piment d'Espelette, puis ajouter les olives noires.
Pour les pommes
Eplucher les pommes et les tailler en btonnets. Zester le citron vert et rcuprer le jus.
Placer les pommes dans un bol et les assaisonner de sel, de piment d'Espelette, de curry et de 5
cl d'huile d'olive. Ajouter les zestes et le jus du citron.
La dressage
Poser l'crase de pommes de terre dans l'assiette l'aide d'un cercle en inox. Placer le pav de
saumon ct et la pomme verte au curry sur le dessus de l'crase.

Recette de Dos de saumon l'unilatrale, mitonne de pois gourmands

PREPARATION : 19mn, CUISSON : 20mn, REPOS : 15mn

3 personne(s)
Pour l'tape 1
Pav(s) de saumon (150g) : 3pice(s)
Gros sel : 75 g
Oignon(s) nouveau(x) : 3 pice(s)
Pois gourmand(s) : 400 g
Pour l'tape 2
Beurre doux : 15 g
Sel fin : 3 pince(s)
Moulin poivre :3 tour(s)
Eau : 10 cl
Parmesan Parmigiano Reggiano : 30 g
Pour le reste de la recette
Huile d'olive : 5 ml ml
Gousse(s) d'ail : 1/2 gousse(s)
Branche(s) de thym : 1/2 pice(s)
Feuille(s) de laurier : 1/2 pice(s)

Des pavs de saumon cuits sur une seule face pour obtenir un dgrad de texture et de chaleur, voici qui
vous permettra de redcouvrir le saumon.

La cuisson de la mitonne
Mettre le beurre fondre dans une pole. Ajouter les oignons nouveaux mincs et les faire suer avec
une pince de sel et du poivre. Ds qu'ils sont translucides, ajouter les pois gourmands. Saler, poivrer et
ajouter l'eau qui doit arriver mi-hauteur des lgumes. Cuire ensuite feu vif jusqu' complte
vaporation de l'eau.
Rper le parmesan et l'ajouter aux pois gourmands, puis rserver la mitonne jusqu'au service.
La cuisson des saumons
Dans une pole chaude mais pas trop, mettre un filet d'huile d'olive puis poser les saumons ct peau.
Disposer les aromates (ail, thym, laurier) autour. Cuire feu trs doux pendant 8 10 min.
En milieu de cuisson, dposer sur les filets une feuille de papier sulfuris pour conserver la chaleur, en
prenant soin de laisser les cts ouverts pour que la vapeur s'chappe.
Disposer la mitonne de pois gourmands au centre de l'assiette. Parsemer de persil, puis dposer le pav
de saumon ct chair.

Il est important d'avoir un feu doux pour cette cuisson de manire ce que la chaleur puisse monter
progressivement dans les pices de poisson. Ne retournez surtout pas les pavs dans la pole, sinon vous
n'obtiendrez pas cette diffrence de texture caractristique de la recette.

Mousse de saumon fum : 10 persons


Cette mousse de saumon fum peut vous servir garnir de choux, des canaps (blinis,toasts grills,
choux, bouches...).

200 g de saumon fum


200 g de beurre
300 400 g de sauce
bchamel
sel
poivre

Pour la sauce bchamel :


1/4 de litre de lait
25 g de beurre
25 g de farine
sel
poivre
noix de muscade

15 Couper les tranches de saumon fum...


16 ...en menus morceaux.
17 Les placer dans la cuve du mixeur.
18 Ajouter le beurre pommade puis la sauce bchamel froide. Compter entre 100 et 200 g de sauce
bchamel pour les quantits indiques ci-dessus. La quantit dpendra de la texture finale de la mousse
que l'on voudra obtenir.
19 Mixer... ...jusqu' l'obtention d'une pure fine. Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.
20 Dbarrasser et taler la prparation sur un papier film en une fine couche de faon ce que mon
mlange refroidisse rapidement, reprenne de la texture et soit utilisable rapidement.
21 Dressage : Couper les choux en deux avec un couteau dents.
22 Garnir les choux l'aide d'une poche douille munie d'une douille unie. Dcorer la surface avec des
petits morceaux de crevettes pralablement tremp dans du paprika doux
http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recette/choux-fourre-mousse-saumon-fume.html