Verrines de mousse au caf et crumble

Ingredients
Pour la mousse

250 g de mascarpone
3 jaunes d'ufs + 2 blancs
(200 ml de crme liquide)
60 g de sucre
2 c-a-s d'extrait de caf liquide sucre (j'ai utilise du nescaf que j'ai dilue dans un peu d'eau chaude)
cacao amer pour saupoudrer
1 pince de sel

Fouetter les jaunes d'ufs et le sucre jusqu ce que le mlange blanchisse.

Incorporer le mascarpone puis l'extrait de caf sans cesser de battre.
Placer la crme liquide et les fouets au conglateur quelques minutes.
Monter la crme liquide trs froide en chantilly. Incorporer a la prparation.
Monter les blancs d'uf en neige ferme avec une pince de sel. Les incorporer a la prcdente
prparation.
Repartir cette mousse dans des verrines ou coupe.
Placer au frais au moins 6h

Pour la ganache

200g de chocolat
20cL de crme liquide
Pour le crumble

40g
40g
40g
20g
20g
20g
10g

de farine,
de sucre,
de beurre,
de poudre damandes,
damandes haches,
de noisettes concasses,
de nescaf lyophilis.

Sablez le beurre avec le sucre, la farine, la poudre damandes et les fruits secs.
Enfournez sur une feuille de papier cuisson 10 15 mn 180
Refroidir et incorporez le caf lyophilis.