Parlez-vous Paris ?

5 Lorigine des fromages

Transcriptions

Audio 1
Parimal : Est-ce quil y a des rgions qui sont connues pour certains types de fromages ?

Le fromager : En fait, par exemple, en Normandie, il y a un taux dhumidit assez important. Donc, on a trs peu
dlevages de chvres. On va avoir beaucoup plus dlevages de vaches et on fait surtout dans le crmeux.

On a lAveyron, une autre rgion productrice bien dfinie qui, elle, va tre plus axe sur des fromages type brebis
ou chvre. Cest d au terroir particulier qui favorise plutt ces types dagriculture et donc, aprs, un fromage qui
va en dcouler.

Donc, vous avez, par exemple aussi, la bourgogne. Ils ont des vins qui sont, en gnral, assez puissants et tous
leurs fromages sont assez puissants galement, comme lpoisses, le langres, etc

Audio 2
Parimal : Je vois une coloration, un peu dans quelques fromages une coloration verte, est-ce que cest
normal ?

Le fromager : Vert ? Ah oui, sur celui-ci en fait, le vert, a peut tre du vert, du bleu, ou plus ou moins un gris
bleut dans ces styles-l. a ce sont des fromages pte persille. Cest un penicillium qui est mis dedans. Avec
le contact de lair, a cre un champignon qui prend cette couleur-l et qui lui donne un got un peu typique.

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