La Cuisine Française

*La cuisine française est caractérisée par sa diversité extrême. Elle est considérée comme
une des plus raffinées et des plus élégantes manières de cuisiner. Beaucoup des meilleurs
chefs mondiaux, comme Taillevent, La Varenne, Carême, Escoffier, ou encore Bocuse sont
des maitres de la cuisine française. De plus, le savoir-faire français a été une influence

majeure dans presque toutes les cuisines du monde occidental, et presque toutes les autres
écoles de cuisine occidentale en utilisent les bases.

Traditionnellement, chaque région possède sa propre cuisine :

- La cuisine du nord-ouest utilise le beurre, la pomme et la crème (incontournable en

Normandie)

- La cuisine du sud-ouest utilise la graisse d'oie, le foie gras, les cèpes et l'armagnac ;

- La cuisine du sud-est, marquée par des influences italiennes, se sert de l'huile d'olive, des
herbes aromatiques, et de la tomate ;

- La cuisine du nord, marquée par des influences flamandes, se sert de la pomme de terre,
du porc, des endives et de la bière ;

- La cuisine de l'est, marquée par des influences allemandes se sert du porc (lard, des
saucisses, choucroute) et de la bière.*

Les vins et fromages donne une note distincte à la cuisine française en étant utilisée
comme ingrédients au consommé séparé. La France est distinguée par sa gamme varie
de vins fins, fromages, fruits de mer, mais aussi par des spécialités un peut bizarres
pour des autres européens comme les escargots, les cuisses de grenouilles et
coquillages.

La gloire de la cuisine française c'est la “haute cuisine” ( la cuisine gastronomique )

un style culinaire élaboré, qui nécessite beaucoup de finesse et des ingrédients
frais et de très bonne qualité. La cuisine gastronomique à repris les traditions
culinaires régionales et les à transformé en vrais délicatesse, leurs préparations
nécessite beaucoup de temp et précision, parfois même quelques jours.
Chaque région à son propre style culinaire, les recettes et ingrédients spécifique. En
nord-ouest de la France (Normandie – Bretagne) c'est le beurre les pommes et la
crème qu'ils sont utilisés, dans le sud – ouest leurs spécialités sont le foie gras de
canard, l'armagnac ( une boisson alcoolique qui est produite dans la ville
d'Armagnac) et les champignons. Les zones méditerranéens (sud, sud- est) sont
marqués par les influences culinaires italiennes, qui utilise beaucoup l'huile d'olives
les herbes aromatiques et les tomates. Dans les région d’est ou nord – est se fait
sentir l'influence allemande, et parmi les mets traditionnelles sont les saucisses, le
lard, la choucroute et la bière.

Parmi les spécialités culinaires française sont les mets avec de sauces diverses, les
consommées, le bifteck, le chateaubriand, les asperges gratinés, les salades, les
préparation au jus de citron et huile, sauces froides et chaudes qu'in les présente à
table dans de saucières. Les fromages font partie des components de mets du
déjeuner et diner et sont servis en fin de repas accompagnée du pain grillé, des
noix et des fruits. Qui n'as pas entendus parler de foie gras, de la truffe, de la
bouillabaisse, du coq au vin au les bien connue crêpes?

Pour le début on va s'arrêter dans la région de Toulouse, ici on va découvrir le

cassoulet toulousain, un mets savoureux avec des saucisses de Toulouse et de
haricots blancs, le confit de canard, les délicieuses gésiers de volaille accompagnés des
vins choisis des vignobles de la région.

Le Cassoulet toulousain est un met traditionnel français à la base de haricots blancs et

saucisses de Toulouse, viande de canard au de viande de oie, viande de cochon (porc).
Son appellation viens de la “cassole” qui est un récipient en céramique qui est utilisée à
sa préparation.
Le Foie gras est obtenu par la préparation de foie de canard (oie) gavé. Le foie gras
représente une de plus connues délicatesse de la gastronomie française et il peut être
consommé de plusieurs façons : parfait, pâté, accompagnée par des autre mets etc.

Le Confit de canard est une préparation de la cuisse de canard, conservée dans sa

propre graisse. C'est une méthode utilisée depuis de siècles pour le stockage à long
terme de la viande de canard, oie et même du porc.