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Quel est le pH des aliments?

Vous trouverez ci dessous des valeurs de pH moyen des aliments communs.
 
VEGETABLES pH European Masters
Degree in Food Studies -
Artichaut 5.6 an Educational Journey

En boîte 5.7 - 6
An initiative of :
Asperges 4-6

En boîte 5.2 - 5.3

Pointes 6.7
Wageningen University
Tiges 6.1

Haricots 5.7 - 6.2

Vert 4.6

De Lima 6.5

Rouge 5.4 - 6

Betterave 4.9 - 5.6

En boîte 4.9

Choux de Bruxelles 6.0 - 6.3

Choux 5.2 - 6.0

-10%
vert 5.4 - 6.9

blanc 6.2

rouge 5.4 - 6.0

savoie 6.3

Carotte 4.9 - 5.2

En boîte 5.18 - .22

Jus 6.4

Chou-fleur 5.6

Celeri 5.7 - 6.0

Ciboulette 5.2 - 6.1

Maïs 6.0 - 7.5

En boîte 6.0

Doux 7.3

Concombre 5.1 - 5.7

Cornichon à l'aneth 3.2 - 3.5

Aubergine 4.5 - 5.3

Maïs Hominy 6.0

Radis noir 5.35

Chou frisé (cuisiné) 6.4 - 6.8
Chou-rave (cuisiné) 5.7 - 5.8

Poireau 5.5 - 6.0

Laitue 5.8 - 6.0

Lentilles (cuisinées) 6.3 - 6.8

Champignons (cuisinés) 6.2

Gombo(cuisiné) 5.5 - 6.4

Olives (vertes) 3.6 - 3.8

(mûres) 6.0 - 6.5

Onions (rouge) 5.3 - 5.8

(blanc) 5.4 - 5.8

(jaune) 5.4 - 5.6

Persil 5.7 - 6.0

Panais 5.3

Petit pois 5.8 - 7.0

Congelés 6.4 - 6.7

En boîte 6.7 - 6.0

Sec 6.5 - 6.8

Poivre 5.15

Piment 4.6 - 4.9

Pomme de terre 6.1

Tubercules 5.7

Patates Douces 5.3 - 5.6

Citrouille 4.8 - 5.2

Radis (rouge) 5.8 - 6.5

(blanc) 5.5 - 5.7

Rhubarbe 3.1 - 3.4

En boîte 3.4

Riz (A cuire)  

Complet 6.2 - 6.7

Blanc 6.0 - 6.7

Sauvage 6.0 - 6.4

Choucroute 3.4 - 3.6

Oseille 3.7

Epinard 5.5 - 6.8

cuits 6.6 - 7.2

surgelés 6.3 - 6.5

Courge (cuisinée)  

Jaune 5.8 - 6.0

Blanche 5.5 - 5.7

Hubbard 6.0 - 6.2

Tomates entières 4.2 - 4.9

Purée 3.5 - 4.7

En boîte 3.5 - 4.7

Jus 4.1 - 4.2

Navets 5.2 - 5.5

Courgette (cuisinée) 5.8 - 6.1

 
FRUITS pH

Pommes  

Delicious 3.9

Golden Delicious 3.6

Jonathan 3.33

McIntosh 3.34

Winesap 3.47

Jus 3.4 - 4.0

Sauce 3.3 - 3.6

Abricots 3.3 - 4.0

Secs 3.6 - 4.0

En boîte 3.74

Banane 4.5 - 5.2

Melon Cantaloup 6.17-7.13

Dattes 6.3 - 6.6

Figues 4.6

Pomelo 3.0 - 3.3

En boîte 3.1 - 3.3

Jus 3.0

Citron 2.2 - 2.4

Jus en boîte 2.3

Citron vert 1.8 - 2.0

Mangue 3.9 - 4.6

Melon  

Manioc 5.5 - 6.0

Miel rosée 6.3 - 6.7

Nectarines 3.9

Oranges 3.1 - 4.1

Jus 3.6 - 4.3

confiture 3.0

Papaye 5.2 - 5.7

Pêches 3.4 - 3.6

En conserves verres 4.2

En boîte 4.9
Kaki 5.4 - 5.8

Ananas 3.3 - 5.2

En boîte 3.5

Jus 3.5

Prunes 2.8 - 4.6

Grenade 3.0

Prunes 3.1 - 5.4

Jus 3.7

Coing (compote) 3.1 - 3.3

Mandarines 4.0

Pasteque 5.2 - 5.8

 
VIANDE, VOLAILLE pH

Boeuf  

Haché 5.1 – 6.2

Sec 5.8

Cru 7.0

En boîte 6.6

Langue 5.9

Jambon 5.9 – 6.1

Agneau 5.4 – 6.7

Porc 5.3 – 6.9

Veau 6.0

Poulet 6.5 – 6.7

Dinde (rôtie) 5.7 – 6.8

 
POISSON pH

Poissons (la plupart frais) 6.6 - 6.8

Coques 6.5

Crabes 7.0

Huîtres 4.8 - 6.3

Thon 5.2 - 6.1

Crevettes 6.8 - 7.0

Saumon 6.1 - 6.3

Poisson blanc 5.5

La plupart des poissons d'eau douce 6.9 - 7.3

Esturgeon 5.5 - 6.0

Hareng 6.1 - 6.4

 
PRODUITS LAITIERS pH

Beurre 6.1 - 6.4

babeurre 4.5
Lait 6.3 - 8.5

Acidophilus 4.0

Crème 6.5

Fromages  

Camembert 7.44

Cheddar 5.9

Cottage cheese 5.0

Cream cheese 4.88

Edam 5.4

Roquefort 5.5 - 5.9

Gruyère 5.1 - 6.6

 
OEUFS pH

Blanc d'oeuf 7.0 - 9.0

Jaune d'oeuf 6.4

oeuf dur 6.5 - 7.5

Entier 7.1 - 7.9

Congelés 8.5 - 9.5

 
BAIES pH

Mûres 3.2 – 4.5

Myrtilles 3.7

congelées 3.1 - 3.35

Cerises 3.2 - 4.1

Canneberges  

Sauce 2.4

Jus 2.3 - 2.5

Groseilles 2.9

Groseilles à maquereaux 2.8 - 3.1

Raisin 3.4 - 4.5

Framboise 3.2 - 3.7

Fraise 3.0 - 3.5

Congelées 2.3 - 3.0

 
PRODUITS BOULANGERS pH

Pain 5.3 - 5.8

Éclairs 4.4 - 4.5

Napoleons 4.4 - 4.5

Biscuits 7.1 - 7.3

Crackers 7.0 - 8.5

Gâteaux  

Angel food 5.2 - 5.6

 Au Chocolat 7.2 - 7.6

Cake 6.6 - 7.1

Gâteau du diable 7.5 - 8.0

Gâteau de Savoie 7.3 - 7.6

Génoise blanche 7.1 - 7.4

Génoise jaune 6.7 - 7.1

Farine 6.0 - 6.3

 
DIVERS pH

Caviar (domestique) 5.4

Cidre 2.9 - 3.3

Cacao 6.3

Sirop de maïs 5.0

Amidon de maïs 4.0 - 7.0

Boisson gazeuse au extrait de 2.0 - 4.0

gingembre
Miel 3.9

Confitures/gelées 3.1 - 3.5

Mayonnaise 4.2 - 4.5

Melasse 5.0 - 5.5

Raisins secs 3.8 - 4.0

Sucre 5.0 - 6.0

Vinaigre 2.0 - 3.4

Levure 3.0 - 3.5

 
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Last Update: Saturday 1 July, 2017