LES CHAMPIGNONS TOXIQUES

INTRODUCTION :

Les intoxications aux champignons sont fréquentes, parfois graves. Elles sont
dues le plus souvent à une confusion avec des espèces comestibles, survenant
généralement en automne ( mois d’octobre ), et dont le pronostic est en fonction
du champignon responsable.
Les différents types d’intoxications sont classés d’après les symptômes. La
durée d’incubation entre l’ingestion des champignons et l’apparition des
premiers troubles permet de distinguer deux grandes catégories d’intoxications :
• Syndromes à latence longue (supérieure à 6 heures) : potentiellement
graves
• Syndromes à latence courte (inferieur à 6 heures) : de pronostic
généralement favorable.
Cette dernière décennie a été marquée par l’émergence de nouveaux syndromes
et par la découverte de nouvelles espèces toxiques

FACTEURS FAVORISANTS LA SURVENUE DES INTOXICATIONS:

 Facteurs climatiques : (T°, humidité), automne.

 Facteurs liés au consommateur : âge, état de santé.
 Facteurs liés à la toxine : Préparation, cuisson :
Toxines thermolabiles (hémolysine)
Toxines volatiles (méthyle hydrazine )
 Fréquence d’ingestion : accumulation par consommation répétée.
 Mauvaise conservation : syndrome gastro-intestinal +/- grave.
 Age des espèces : un bon champignon peut devenir vénéneux en
vieillissant.
 Contamination : pesticides, métaux, radioéléments ....